Kremalı ıspanak çorbası, kremayla şekillendirilebilen renkli bir başlangıç. Pumpum çorbası, üzerine kruton eklenerek servis ediliyor. Toyga çorbası, mutfağın az bilinen özel çorbalarından. Saray çorbası, Osmanlı saray mutfağından gelen ana yemek kıvamında. Yüksük çorbası, mantı ve nohutla yapılan doyurucu bir alternatif
Osmanlı mutfağı 600 yıllık süreçte farklı kültürlerle etkileşim içinde zenginleşmiştir. Saray mutfağında et yemekleri önemli yer tutar
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen enerji verme özelliği yüksek bal şerbetini yapımını göstermektedir.. Videoda bal şerbetinin malzemeleri (limon, elma, bal, tarçın, karanfil ve su) tanıtılmakta ve yapım aşamaları adım adım gösterilmektedir. Sunucu, malzemelerin nasıl hazırlanacağını, kaynatılacağını, süzüleceğini ve soğutulacağını detaylı şekilde anlatmaktadır. Ayrıca şerbetin oda sıcaklığına getirilmesi ve soğutulması konusunda önemli ipuçları verilmektedir.
Güveçte et, sebzelerle birlikte lokum gibi pişiyor. Sac kavurma, pilavla birlikte doyurucu bir akşam yemeği. Orman kebabı, bezelyelerle hazırlanan klasik bir tarif. Patlıcanlı parmak kebabı, patlıcan ve etle özel bir uyum. Şehzade kebabı, güveçte pişirildiğinde lezzeti artıyor
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu tarafından iki farklı şerbet tarifi gösterilmektedir.. Videoda iki farklı şerbet tarifi adım adım anlatılmaktadır: Osmanlı şerbeti ve reyhan şerbeti. Osmanlı şerbeti için hibisküs, yıldız anason, kakule, tarçın, karabiber ve karanfil kullanılırken, reyhan şerbeti için reyhan, şeker, limon tuzu ve su kullanılmaktadır. Her iki şerbet de sıcak günlerde soğuk olarak tüketilebilecek, ferahlatıcı ve lezzetli içeceklerdir. Osmanlı şerbeti için baharatlar 15 dakika pişirilirken, reyhan şerbeti için reyhan 10-15 dakika bekletilir.
Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Ramazan'ın 15. gününün özel anlamlarını ve bu günde yapılan soğanlı yumurta tarifini paylaşıyor.. Video, Ramazan'ın 15. gününde Topkapı Sarayı'nda yapılan Hırka-i Saadet'in temizliği ve padişahın bu görevi yapmasıyla başlıyor. Ardından soğanlı yumurta tarifine geçiliyor. Sunucu, bu yemeğin Osmanlı mutfağında "sabır yemeği" olarak bilindiğini, padişahların en çok sevdiği yemek olduğunu ve orijinalinin 13 saatte mum ışığında pişirildiğini anlatıyor. Tarif sırasında soğan, yumurta, tereyağı, bal, kimyon, tarçın, sirke, maydanoz ve tuz gibi malzemeler kullanılıyor ve yemeğin pişirme süreci detaylı olarak gösteriliyor.
Yaprak ciğer, baharatlı una bulanarak kızartılan özel bir lezzet. Ciğer sarma, kuzu iç gömleğine sarılıp fırında pişirilen orijinal bir yemek. Elbasan tava, kuzu kolundan yapılan ve yoğurtlu sosla servis edilen özel bir yemek. Mutancana, 15. yüzyıldan kalma Osmanlı saray mutfağından bir yemek
Kirde kebabı, jülyen et ve kıtır yufkayla hazırlanır. Ciğer tava, una bulanmış ciğerlerin kimyon ve karabiberle kızartılmasıyla yapılır. Kuzu yahnisi, dana etiyle yapılan en lezzetli yahnilerden biridir. İçli köfte, Güneydoğu mutfağında yaygın bir tariftir
Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Ramazan ayı boyunca izleyicilere Osmanlı döneminden gelen "Hünkar Beğendi" yemeğini hazırlıyor.. Videoda Hünkar Beğendi'nin malzemeleri ve yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce patlıcanlar mangalda veya közde pişiriliyor, ardından kuzu kuşbaşımı (veya isteğe bağlı dana eti) kavurularak domates salçası, pul biber, sarımsak, soğan, biber ve domates ile pişiriliyor. Aynı zamanda beşamel sosu hazırlanıp patlıcanlarla karıştırılarak kaşar peyniri ekleniyor. Son olarak et ve beğendi ayrı tabaklara sunuluyor.
Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Hakan'ın Karaman'da bir günde yaptığı yemek turunu göstermektedir. Videoda ayrıca Furkan (fırın ustası), Ahmet Usta (pöç ustası), Nazif Kara (kokoreççi) ve Hakan adında bir kişi de yer almaktadır.. Videoda Karaman'ın en iyi yemek mekanları ziyaret edilmekte ve şehrin meşhur lezzetleri tadılmaktadır. Kahvaltıcı Atilla'da serpme kahvaltı, Mim Lokantası'nda kuru fasulye ve kavurma, Bir Tat Lokantası'nda fırın kebabı, Öz Diyar Hasan Usta Künefe'de tatlı, Zemzem Pöç Tandır'da pöç, Şükrü Bey Restoranı'nda acılı güveç ve Sultan'a adlı tatlı mekanında Osmanlı mutfağından gelen tatlılar gibi çeşitli lezzetler deneyimlenmektedir.. Videoda her yemeğin yapılış aşamaları, lezzetleri, fiyatları ve pişirme teknikleri hakkında detaylı bilgiler verilmektedir. Ayrıca Karaman'ın havası, esnafı ve şehrin genel atmosferi de değerlendirilmektedir. Video, Karaman'ı ziyaret etmek isteyenler için şehrin yemek kültürü hakkında kapsamlı bir rehber niteliğindedir.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı sarayından sultanların ve padişahların yediği bıldırcın dolması tarifini adım adım göstermektedir.. Videoda bıldırcın dolması yapımı için gerekli malzemeler ve pişirme aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce bıldırcınların hazırlanması, ardından iç pilavın pişirilmesi ve son olarak bıldırcınların fırında pişirilmesi gösterilmektedir. Tarif, davet yemeği veya iddialı bir yemek yapmak isteyenler için uygun olarak tanıtılmakta ve püf noktaları paylaşılmaktadır.
Osmanlı Saray mutfağından gelen hafif bir tatlıdır. 8-10 kişilik porsiyon için 20 dakikada hazırlanır. Bir dilim güllaç yaklaşık 250 kaloridir
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı'dan gelen orijinal tarifi olan tavuk göğsü ve kazandibi tatlılarını adım adım göstermektedir.. Videoda önce tavuk göğsünün hazırlanması, ardından süt, pirinç unu, şeker ve tarçınla muhallebi yapımı anlatılmaktadır. Tavuk göğsünün tavuk kokusundan arınması için suyun sürekli değiştirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Hazırlanan muhallebi iki farklı şekilde servis edilmektedir: biri tavuk göğsü olarak, diğeri ise kazandibi olarak pudra şekeri ile karamelize edilerek. Her iki tatlı da hafif, lezzetli ve Osmanlı'dan gelen orijinal bir tarif olarak sunulmaktadır.
Bu video, bir yemek yarışması programının bir bölümüdür. Programda Erdem Bey adlı yarışmacı ve jüri üyeleri (Şerafettin, Yağız Bey ve Fındı) yer almaktadır.. Videoda Erdem Bey'in Osmanlı mutfağından hazırladığı çorba, kuzu eti, özbek pilavı ve şerbet yemekleri değerlendirilmektedir. Jüri üyeleri yemeklerin tadı, sunumu, tuzlama, pişirme süresi ve pişirme teknikleri hakkında eleştirel yorumlar yaparlar.. Değerlendirmede yemeklerin soğuk olması, tuzun az olması, soğanların pişmemesi, büyük porsiyonları, birbirine karışmış olması ve sunumunun özensizliği gibi noktalara vurgu yapılır. Ayrıca Erdem Bey'in yarışmaya istemeyerek geldiği ve eleştirileri ciddiye almadığı da belirtilir.
Bu video, Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü'nün iftarında sunulan demir hindi şerbetinin faydalarını ve yapılışını anlatan bir bilgilendirme içeriğidir. Videoda, şerbetin Osmanlı saraylarından günümüze kadar olan tarihi ve sağlık faydaları aktarılmaktadır.. Video, demir hindi şerbetinin özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında tercih edilme nedenlerini açıklamaktadır. Şerbetin mide ve bağırsak rahatsızlıklarına, karaciğer yetersizliğine, romatizma, siyatik ve mafsal ağrısına iyi geldiği belirtilmektedir. Ayrıca, Kanuni Sultan Süleyman'ın demir hindi şerbetini tadıp beğendiği rivayeti paylaşılırken, şerbetin yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Video, Başbakan Erdoğan'ın sindirim sistemi rahatsızlıkları nedeniyle bu şerbeti tercih ettiği bilgisiyle sonlanmaktadır.
Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir.. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir.. Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.
"Recep ile Herkes Yemek Yapabilir" kanalında yayınlanan bu yemek tarifi videosunda, sunucu Osmanlı usulü beyaz lahanalı dolma yapımını adım adım göstermektedir.. Video, Osmanlı usulü beyaz lahanalı dolma yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır. Önce malzemeler (lahana, pirinç, dana kıyma, domates ve biber salçası, baharatlar) tanıtılıyor, ardından lahanaların haşlanması, iç hazırlama, lahanaların porsiyonlanması ve sarılması gösteriliyor. Son olarak, hazırlanan dolmaların tencerede kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilmesi ve tadımı ile video sonlanıyor.. Videoda özellikle Osmanlı usulüne ayıran özellik olarak kavrulmuş soğan, sarımsak ve salça kullanımı vurgulanmakta, ayrıca domates salçası, biber salçası, kuru soğan ve sarımsaktan yapılan sosun hazırlanması da detaylı olarak anlatılmaktadır.
Bu video, "Nefis Yemek Tarifleri" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu keşkülü fukara tatlısının yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda Osmanlı döneminde halka dağıtılan keşkülü fukara tatlısının yapılışı anlatılmaktadır. Sunucu önce malzemeleri (süt, şeker, yumurta sarısı, keşkül, toz badem, nişasta, pirinç unu ve vanilya) tanıtıyor, ardından karıştırma ve kaynatma aşamalarını gösteriyor. Ayrıca keşkülün doğru kıvamını nasıl anlayacağınızı da açıklıyor. Tatlı, doyurucu ve tok tutucu bir sütlü tatlı olarak tanımlanıyor.
Bu video, üç arkadaşın Osmanlı saray mutfağından soğanlı yumurta tarifini deneyip hazırladıkları bir yemek programıdır. Arkadaşlar arasında Fırat, Alper ve diğer bir kişi bulunmaktadır.. Videoda, Sultan Abdülhamit II'nin çok sevdiği ve padişahların aşçılarını bu tarifle seçtikleri soğanlı yumurta tarifi hazırlanmaktadır. Tarif, normalde üç saat süren bir süreç olmasına rağmen, arkadaşlar bir saatte tamamlamaya çalışırlar. Önce soğanlar karamelize edilir, ardından baharatlar (şeker, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz) ve sirke eklenir. Son olarak yumurtalar soğanların içine yuvalar halinde yerleştirilir ve pişirilir. Hazırlanan yemek tadıldıktan sonra, tarçın miktarının fazla geldiği ve sirkenin yanlış yerde konulduğu gibi bazı eksiklikler belirtilir.