Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir.
- Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir.
- Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.
- Kazandibi Hakkında Sorgulama
- Konuşmacı, topluluğuna önümüzdeki günlerde kazandibi yapmayı planladığını ve hangi versiyonunu yapacağını sormuş.
- Topluluk %63'ü gerçek kazandibi, %37'si kolay kazandibi yapmasını tercih etmiş.
- Yorumlarda çoğu kişi hem gerçek hem de kolay kazandibi yapmasını istemiş.
- 00:46Video Planlaması
- Konuşmacı, topluluğun hem gerçek hem de kolay kazandibi yapmasını istemesi üzerine ikisini de yapmaya karar vermiş.
- Topluluğun kendisini iyi tanıması ve çabasına ortak olması için teşekkür etmiş.
- İlk olarak kolay kazandibi yapacağını, herkesin evinde yapabileceğini göstermek istemiş.
- 01:43Kolay Kazandibi Tarifi
- Kolay kazandibi için 40 gram normal un, 2 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası, 150 ml su karıştırılıp eritilir.
- Karışıma 1 litre süt ve yaklaşık 200 gram şeker eklenir.
- Karışım ocağa konulup 10-15 dakika pişirilir ve kıvam alana kadar karıştırılır.
- 03:05Kazandibi Yapım Süreci
- Alüminyum tepsiye muhallebi dökülüp tabanı ve kenarlar kaplanır.
- Tepsi orta ateşte pişirilir, muhallebi yavaş yavaş yakılır ve kahverengi bir renk alır.
- Pişirme sırasında önce süt kokusu, sonra karamel kokusu ve sonunda "ağzından bir şeyler yanıyor" hissi olur.
- 04:53Kazandibi'nin Temizliği
- Kazandibi'nin temizliği zor bir aşamadır, konuşmacı 19 adet kazandibi yapmış.
- Fairy Platinum Plus deterjanı sayesinde makineye atarak temizleyebilir, önden yıkamaya gerek kalmaz.
- Ekolojik programda çalıştırarak su, zaman ve elektrik tasarrufu sağlanır.
- 06:24Kazandibi'nin Soğutulması
- Kazandibi soğuması için yaklaşık 1,5 saat beklenir.
- Buzdolabında daha da soğuması için 1-2 saat daha beklenir, bir gün sonra daha da lezzetli olur.
- Konuşmacı ayrıca düdüklüde tavuk göğsü pişirmeyi de anlatmış.
- 07:42Kazandibi ve Tavuk Göğsü'nün Tarihi
- Tavuk göğsü aslında bir tatlı değil, Abbasilerden kalma bir yemektir.
- Tavuk göğsünün ve kazandibinin gerçekliğini sağlayan iki önemli unsuru vardır: tavuk ve sübye.
- Sübye, 250 gram kırık pirinç ve 2 litre sütten yapılır, bir gece bekletilir ve sonra blender'da çırparak hazırlanır.
- 09:43Vegan Pirinç Sütü
- Mutfak robotu kokmaya başladığında vegan pirinç sütü hazır olur.
- Sübey kelimesinin kökü İtalyanca'daki sepya'dan gelmekle birlikte, konuşmacı beyazımsı, rakı beyazı gibi hafif geçirgen renkli şeylere süb denildiğini düşünüyor.
- Sübey tekniği, Kaşgarlı Mahmut'ta pirinçten yapılan muhallebi olarak geçtiği için dünyadaki en eski tekniklerden biri olabilir.
- 10:50Sübey ve Tavuk İlişkisi
- Tavuğun haşlandığı lif, muhallebin uzayan ve lif lif olan bir hale dönmesini sağlar.
- Orijinal muhallebi yapımında tavuk kullanılırken, Osmanlı zamanında halkta işkembe kullanılarak sahte bir versiyon yapılmıştır.
- Osmanlı mutfağı, farklı kültürlere sahip kişilerin gelmesiyle dünyadaki ilk füzyon mutfağı olmuştur.
- 13:25Tavuk Göğsü Muhallebi Tarifi
- Tavuk kesildikten sonra hemen kullanılmalı, aksi takdirde liflenmez ve parçalanır.
- Necip Usta'nın tarifine göre, 400 gram sübeyi 1 litre sütle kaynatıp 20 dakika sonra şekeri eklemek gerekir.
- 30. dakikada tavuğu ekleyip 10 dakika daha kaynatmak gerekir, ancak tavuğu çok fazla kaynatmak liflenmeyi engelleyebilir.
- 16:26Muhallebi Yapım Süreci
- Tavuğu tel tel ayırdıktan sonra, süt ve nişastanın bir araya gelmesi için önce 5 dakika kaynatılır.
- Tavuğu ekleyip 25 dakika boyunca karıştırmaya devam edilir, sonra şeker eklenir ve 10 dakika daha kısık ateşte karıştırılır.
- Tavuklar ilerleyen süreçte kılcal damar gibi bir hal alır ve muhallebi hazır olur.
- 18:14Kazandibi Yapımı
- Kazandibi yapımında tepsiye şeker konup yakılması gibi yanlış bilgiler yaygın olarak yayılmıştır.
- Necip Usta'nın tarifinde yakma işlemi farklı bir yöntemle yapılır.
- Hazırlanan kazandibi önce oda sıcaklığında 1 saat, sonra buzdolabında minimum 2 saat bekletilir.
- 20:24Kazandibi Yapımı ve Zorluklar
- Kazandibi yapımında hamurun çok yapışması nedeniyle paketleme zorluğu yaşanıyor.
- Hamurun yeterince soğumadığı için yapışma sorunu yaşandığı düşünülüyor.
- Kazandibi'nin tadı inanılmaz olmasına rağmen, yapımında zorluklar yaşanıyor.
- 21:28Alternatif Kazandibi Denemesi
- Orijinal kazandibi çok uğraş gerektiriyorsa, San Sebastian lezzetinde ve daha kolay bir tatlı da mevcut.
- San Sebastian lezzetindeki kazandibi, Gastro pastaneden alınanın aynısı ve daha kolay hazırlanıyor.
- Kazandibi yapımında bir yarışma var ve sorunsuz kaplayan kişiye altın veriliyor.
- 22:59Kazandibi Yapımının Tekrarlanması
- Geçen gün yapılan kazandibi yeterince bekletilmediği için istenen katlama şekli elde edilememişti.
- Bu sefer daha fazla bekletilen hamur daha kolay kesiliyor ve kazandibi tadı daha yoğun hale geliyor.
- Bir rivayete göre evde kazandibi yapmak imkansız diyorlardı, ancak bu da başarıyla gerçekleştirildi.