Döner, Osmanlı mutfağında ortaya çıkan bir kebap türüdür. İlk döner izleri 1660'lı yıllarda Kırım'da Evliya Çelebi tarafından kaydedilmiştir. 1855'te İstanbul'da dikey dönerci fotoğrafı çekilmiştir. İlk dönerin Kastamonu veya Bursa kökenli olduğu konusunda iki farklı hikaye vardır. 1883'te Osmanlı Türkçesi yemek kitabında İzmir kebabı adıyla yer almıştır
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı mutfağından mutancana yapımını göstermektedir.. Videoda mutancana yapımı adım adım anlatılmaktadır. Önce güveç tenceresinde tereyağı ile kuzu eti sote edilip kısık ateşte pişirilir, ardından soğan, mürdüm eriği, bal ve sumak eklenir. Daha sonra kuru meyveler (badem, incir, kayısı, üzüm) sote edilip yemeğe eklenir. Video, yemeğin servis edilmesiyle sona erer.
Yaprak ciğer, baharatlı una bulanarak kızartılan özel bir lezzet. Ciğer sarma, kuzu iç gömleğine sarılıp fırında pişirilen orijinal bir yemek. Elbasan tava, kuzu kolundan yapılan ve yoğurtlu sosla servis edilen özel bir yemek. Mutancana, 15. yüzyıldan kalma Osmanlı saray mutfağından bir yemek
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı tarzı kabak yemeği yapımını göstermektedir.. Videoda mercimek ve kabağın güzel yakışacağı, harika tadıyla beğeneceğiniz bir Osmanlı yemeği olan kabak yemeği tarifi adım adım anlatılmaktadır. Önce yeşil mercimek haşlanıyor, ardından kabak, sarımsak, soğan, yeşil biber ve domates doğranıp tencereye ekleniyor. Son olarak mercimek, baharatlar ve domates salçası eklenerek en az yarım saat pişiriliyor.
Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Ramazan ayı boyunca izleyicilere Osmanlı döneminden gelen "Hünkar Beğendi" yemeğini hazırlıyor.. Videoda Hünkar Beğendi'nin malzemeleri ve yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce patlıcanlar mangalda veya közde pişiriliyor, ardından kuzu kuşbaşımı (veya isteğe bağlı dana eti) kavurularak domates salçası, pul biber, sarımsak, soğan, biber ve domates ile pişiriliyor. Aynı zamanda beşamel sosu hazırlanıp patlıcanlarla karıştırılarak kaşar peyniri ekleniyor. Son olarak et ve beğendi ayrı tabaklara sunuluyor.
Çilingir sofrası zeytinyağlılar ve deniz mahsullerinden oluşur. Radika salatası İzmir mutfağından, karahindiba ve limonla yapılır. Şevketi bostan kuzu etiyle hazırlanır, deniz börülcesi salatasıyla servis edilir. Nuraniye Girit mezesi, kabak ve yoğurtla yapılır
Bu video, Osmanlı sarayının gözde tatlılarından olan elmasiye tatlısının yapılışını gösteren bir yemek tarifi videosu.. Videoda elmasiye tatlısının yapılışı adım adım anlatılıyor. Önce jelatinin hazırlanması, ardından yumurta akları, şeker, vanilya ve su eklenerek karıştırılması, pişirilmesi ve soğutulması gösteriliyor. Son olarak tatlı, mevsimlik meyveler ve kuruyemişlerle süslenerek servis ediliyor. Osmanlı'da sıkça yapılan bu tatlı için jelatin balık kemiklerinden imal edildiği bilgisi de paylaşılıyor.
Güveçte et, sebzelerle birlikte lokum gibi pişiyor. Sac kavurma, pilavla birlikte doyurucu bir akşam yemeği. Orman kebabı, bezelyelerle hazırlanan klasik bir tarif. Patlıcanlı parmak kebabı, patlıcan ve etle özel bir uyum. Şehzade kebabı, güveçte pişirildiğinde lezzeti artıyor
Bu video, Öğren TV'de yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde Osmanlı'nın vazgeçilmezlerinden demir hindi şerbetinin yapımını göstermektedir.. Videoda demir hindi şerbetinin yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Önce gerekli malzemeler (100 gram preslenmiş demir hindi, tarçın, zencefil, karanfil, toz şeker ve 6 su bardağı ılık su) tanıtılmakta, ardından demir hindi'nin ılık suya 5-6 saat bekletilmesi, diğer malzemelerin eklenmesi, kaynatılması ve son olarak süzülmesi gösterilmektedir. Bu şerbet özellikle Ramazan ayı iftarından sonra hazımsızlığı kolaylaştırmak için tercih edilen bir içecektir.
Bu video, bir sunucunun mutfağında mercimek ile yapılan farklı çorba tariflerini adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosudur.. Videoda toplam beş farklı mercimek çorbası tarifi anlatılmaktadır: aşçıbaşı çorbası, lokanta usulü mercimek çorbası, salça ve baharatlarla renklendirilmiş mercimek çorbası, Osmanlı mutfağından çeşmi nigar çorbası ve mercimekli ezogelin çorbası. Her tarif için malzemeler, pişirme aşamaları ve püf noktaları detaylı olarak gösterilmektedir.. Özellikle düdüklü tencere kullanarak pratik ve hızlı pişirme yöntemleri paylaşılmakta, çorbaların tam kıvamında ve doyurucu olduğu belirtilmektedir. Mercimekli ezogelin çorbası için zeytinyağı, domates salçası, sarımsak, mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların düdüklü tencerede pişirilmesi anlatılmaktadır.
Tophane'de Osmanlı usulü fasulye yemekleri yapan mekan. Dört aydır nargilecilerin bulunduğu yerde hizmet veriyor. Kuru fasulye tabağı 6 YTL
Bu video, ATV'nin sevilen dizisi Kuruluş Osman'ın çekildiği Bozdağ platosunda çekilen bir tanıtım filmidir. Videoda şefler ve misafirler yer almaktadır.. Video, Ramazan ayı için Bozdağ platosunda düzenlenen özel iftar menüsünü tanıtmaktadır. Set, Osmanlı ve Selçuklu dönemine ait geleneksel yemeklerle misafirleri ağırlamaktadır. Kürekle servis edilen ekmek, kara kazanda buğulanmış börek, köfte bozbaş, kekli kuzu incik ve keşkek gibi özel yemekler sunulmaktadır. Ayrıca Söğüt 2099 restoranı da bu gastronomi deneyiminin bir parçası olarak tanıtılmaktadır.
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı mutfağından orijinal safranlı zerde tatlısı yapımını göstermektedir.. Videoda safranlı zerde tatlısının yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Önce safranın demlenmesi, ardından pirinç haşlanması, şeker, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve gül suyu eklenmesi, nişasta karışımı hazırlanması ve tatlıyı pişirme aşamaları gösterilmektedir. Tatlı, servis edilmeden önce çam fıstığı, file antep fıstığı, nar ve kuş üzümü ile süslenmekte ve en az 4-5 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirilmektedir.
Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir.. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir.. Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.
Revani, saray mutfağının gözde tatlısı olarak günümüze ulaşmıştır. Keşkül-ü fukara, sadece 4 malzemeyle hazırlanabilen hafif bir tatlıdır. Helva-i hakani, süt ve balla yapılan özel bir helvadır. Saray lokması, geleneksel bir tatlı ve dağıtım geleneğidir. Kadayıf tatlısı, kadayıfla hazırlanan klasik bir şerbetli tatlıdır
Bu video, Show TV'de yayınlanan "Osmanlı Mutfağı" programından bir yemek tarifi bölümüdür. Programda Öykü Gürman ve Nevin abla adlı iki kişi Süleymaniye çorbası yapımını göstermektedir.. Videoda Süleymaniye çorbasının malzemeleri ve yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Çorba, Kanuni Sultan Süleyman'ın sevdiği bir yemek olarak tanıtılmakta ve misket köfte içermektedir. Tarif, sebzelerin rendelenmesi, sotelenmesi, mercimek eklenmesi ve köftelerin hazırlanması aşamalarını içermektedir. Ayrıca çorbanın kıvamını artırmak için un, yoğurt, limon ve yumurta kullanıldığı belirtilmektedir.
Bu video, Ramazan Bingöl'ün sunduğu "Ramazan Bingöl ile Bereket Sofrası" adlı bir yemek programıdır. Programda Bingöl, Ramazan ayı için özel tarifler sunarak izleyicilere Ramazan geleneklerini anlatmaktadır.. Videoda iki ana tarif anlatılmaktadır: patlıcan paçası ve peynirli irmik helvası. İlk olarak patlıcan paçası tarifi detaylı olarak gösterilmekte, ardından peynirli irmik helvası tarifi sunulmaktadır. Program boyunca Osmanlı mutfağında patlıcan ve helvanın önemi, Ramazan ayı gelenekleri ve hayırseverlik yapmanın önemi hakkında bilgiler verilmektedir.. Videoda ayrıca Osmanlı'da Ramazan ayı boyunca birlik, beraberlik ve sosyalleşmenin zirveye çıktığı, fakir-zengin ayrımı olmadan insanların bir araya geldiği anlatılmaktadır. Helvanın Osmanlı'daki önemi, kelime kökeni ve helvahaneler hakkında da bilgiler paylaşılmaktadır.
Bu video, İstanbul'un zengin yemek kültürü ve kültürel mirasını anlatan bir belgesel formatındadır. Videoda Kaan Rivando, Vedat Başaran, Ayhan abi, Hülya Ekşigil, bir lakerda ustası, Arnavut kökenli dondurma ustası ve Kanaat Lokantası'nın sahibi gibi çeşitli konuklar yer almaktadır.. Video, İstanbul'un binlerce yıllık kültür mirasının lezzetlerini nasıl şekillendirdiğini anlatmaktadır. İstanbul'un coğrafi konumu, ipek ve baharat yolunun buluşma noktası olması, farklı kültürlerin bir araya gelmesi ve bu kültürlerin İstanbul lezzetlerine etkisi ele alınmaktadır. Program boyunca İstanbul'un balık kültürü, Rum, Ermeni ve Yahudi yemek kültürleri, tarihi lokantalar, Osmanlı döneminden kalma tatlılar ve bayram gelenekleri detaylı olarak incelenmektedir.. Videoda ayrıca İstanbul mutfağının Rum mutfağıyla olan ilişkisi, 1901'de kurulan Bay Pandeli restoranı, Fahri Abi'nin 70 yıllık köftesi restoranı, Kanaat Lokantası ve çeşitli tatlı ustalarının çalışmaları gibi tarihi ve kültürel yerler ziyaret edilmektedir. Program, İstanbul'un "Türkiye'nin batıya açılan yüzü" olarak nitelendirilmesi ve İstanbul lezzetlerinin bir masasının hazırlanmasıyla sonlanmaktadır.