• Buradasın

    Osmanlı Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Osmanlı Saray Mutfağının Ciğer Sarması

      TRT Haber'in Çorlu'da çektiği bu belgesel formatındaki videoda, usta aşçı Mithat Saydam Osmanlı saray mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olan ciğer sarmasının yapılışını anlatıyor. Video, ciğer sarmasının tarihçesini ve Trakya-Balkanlar'ın sevilen lezzetini tanıtarak başlıyor. Ardından Mithat Saydam, lezzetin sırrını adım adım gösteriyor: soğan ve fıstıkların kavrulması, pirinçlerin demlenmesi, kuzu gömleğine sarılması ve yoğurt-yumurta terbiyesiyle fırında pişirilmesi. Video, ciğer sarmasının bir saat fırında pişirildikten sonra afiyetle yenmesiyle sona eriyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı'dan Günümüze Pirinç Tatlısı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen eski bir tatlı tarifini hazırlıyor. Videoda pirinçle yapılan, Osmanlı döneminde davetlerin ve düğünlerin baş tacı sayılan bir tatlı tarifi adım adım gösteriliyor. Sunucu, sıcak su, zerdeçal, kırık pirinç, şeker, nişasta ve kuş üzümü gibi malzemeleri kullanarak tatlıyı pişiriyor. Tatlı, ılık veya soğuk tüketilebiliyor ve üzerine antep fıstığı ve mini papatya ile süsleniyor. Video sonunda malzeme listesi videonun alt kısmında yazılacağı belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi

      Bu video, Sid Budak Korkmaz'ın sunduğu "Meyli Lezzetler Mutfağı" programında Osmanlı mutfağından Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemek olan mutancana'nın yapılışını gösteren bir yemek tarifi videosu. Videoda mutancana'nın malzemeleri (kuzu kuşbaşı, kuru incir, kuru kayısı, kuru erik, kuş üzümü, normal üzüm, badem, saf tereyağı, bal, sumak ve tarçın) ve yapılışı adım adım anlatılıyor. Sid, Osmanlı mutfağında kuru meyvelerin asit ve tuz dengesini sağlama önemini vurgulayarak, malzemelerin katman katman kavrulması, kuzu etinin pişirilmesi ve son olarak kuzu ilikli kemik suyu ile pişirilmesi sürecini gösteriyor. Video, yemeğin tadımı ve Ramazan sofralarında sunulmasıyla sona eriyor.

      • youtube.com

    • Güllaç Böreği Tarifi

      Bu video, "Doya Doya Yaşam" YouTube kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu. Sunucu, izleyicilere güllaç böreği yapımını gösteriyor. Videoda güllaç böreğinin yapılışı adım adım anlatılıyor. Sunucu, güllaç yufkalarını süt, bal ve zeytinyağı karışımıyla ıslatıp, içine peynir ve Antep fıstığı ekleyerek börek hazırlıyor. Tarif, Ramazan ayı için uygun bir alternatif olarak sunuluyor ve porsiyon kontrolü konusunda bilgiler veriliyor. Ayrıca güllaçın tarihi hakkında kısa bilgiler paylaşılıyor ve Osmanlı mutfağında saray tatlısı olarak kullanıldığı anlatılıyor.

      • youtube.com

    • Mercimek Çorbası Tarifleri

      Bu video, bir sunucunun mutfağında mercimek ile yapılan farklı çorba tariflerini adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosudur. Videoda toplam beş farklı mercimek çorbası tarifi anlatılmaktadır: aşçıbaşı çorbası, lokanta usulü mercimek çorbası, salça ve baharatlarla renklendirilmiş mercimek çorbası, Osmanlı mutfağından çeşmi nigar çorbası ve mercimekli ezogelin çorbası. Her tarif için malzemeler, pişirme aşamaları ve püf noktaları detaylı olarak gösterilmektedir. Özellikle düdüklü tencere kullanarak pratik ve hızlı pişirme yöntemleri paylaşılmakta, çorbaların tam kıvamında ve doyurucu olduğu belirtilmektedir. Mercimekli ezogelin çorbası için zeytinyağı, domates salçası, sarımsak, mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların düdüklü tencerede pişirilmesi anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı Lezzeti Piliç Topkapı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı lezzetlerinden biri olan piliç topkapı yapımını adım adım göstermektedir. Videoda piliç topkapı yapımı için gerekli malzemeler ve aşamalar detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce tavuk kalça butları inceltilip marine edilir, ardından iş pilavı hazırlanır ve tavuklar bu pilavla doldurulur. Son olarak tavuklar fırında pişirilir. Sunucu, tarifin davet sofraları için ideal olduğunu ve patates püresi ile servis edilmesinin daha şık olacağını belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Keşkülü Fukara Tatlısı Tarifi

      Bu video, "Nefis Yemek Tarifleri" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu keşkülü fukara tatlısının yapımını adım adım göstermektedir. Videoda Osmanlı döneminde halka dağıtılan keşkülü fukara tatlısının yapılışı anlatılmaktadır. Sunucu önce malzemeleri (süt, şeker, yumurta sarısı, keşkül, toz badem, nişasta, pirinç unu ve vanilya) tanıtıyor, ardından karıştırma ve kaynatma aşamalarını gösteriyor. Ayrıca keşkülün doğru kıvamını nasıl anlayacağınızı da açıklıyor. Tatlı, doyurucu ve tok tutucu bir sütlü tatlı olarak tanımlanıyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Zerde Tatlısı Tarifi

      Bu video, "Konuşan Mutfak" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Osmanlı mutfağından gelen yöresel bir tatlı olan zerde tarifini paylaşıyor. Videoda zerde tatlısının malzemeleri (pirinç, su, şeker, zerdeçal, safran, kuş üzümü ve dolmalık fıstık) tanıtılıyor ve hazırlama aşamaları adım adım gösteriliyor. Önce pirinç su ile pişiriliyor, ardından üzüm ve safran ekleniyor, son olarak şeker ilave edilerek pişiriliyor ve servis tabaklarına dolmalık fıstıkla süslenerek servis ediliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Saray Mutfağından Erk Yahni Tarifi

      Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen erk yahni tarifini paylaşıyor. Videoda erk yahni yapımı adım adım gösteriliyor. Önce malzemeler (kuzunun kol kısmından et, kuru dip, soğan, tereyağı, bal, defne yaprağı, tarçın, tuz) tanıtılıyor, ardından etin doğranması, kavrulması, eriklerin ılık suya ıslatılması ve pişirilmesi aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Yemek, tatlı ve tuzlu bir lezzet olarak tanımlanıyor ve Ramazan iftar sofralarına uygun bir seçenek olarak öneriliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Tarzı Gül Şerbeti Yapımı

      Bu video, bir tarihçi ve eşi Gül Hanım ile Talha Bey'in Osmanlı tarzı gül şerbeti yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi programıdır. Konuşmacı, Topkapı Sarayı'na sık sık giderek saray kataloglarını ve arşivlerini inceleyen bir tarihçi olarak kendini tanıtmaktadır. Videoda üç farklı gül şerbeti yapım yöntemi anlatılmaktadır: kat kat kavanoza konularak güneşte bekletme, kaynatma ve süzme, ve mayalanma yöntemleri. Gül yapraklarının toplanması, temizlenmesi, limon ve şeker eklenmesi, su ile karıştırılması ve süzülmesi gibi tüm aşamalar detaylı şekilde gösterilmektedir. Ayrıca videoda gül seçimi, güllerin nasıl toplanacağı, temizleneceği ve muhafaza edileceği hakkında püf noktaları paylaşılmaktadır. Gül şerbetinin rengi için kırmızı güllerin eklenmesi, süzülmesi ve hülasasının hazırlanması da gösterilmektedir. Video, gül şerbetinin kahve yanında mükemmel bir eşlik olduğunu vurgulayarak ve gül yapraklarının çöpe atılmaması için gül sirkesi yapımı da göstererek sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Tavuk Göğsü ve Kazandibi Tatlı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı'dan gelen orijinal tarifi olan tavuk göğsü ve kazandibi tatlılarını adım adım göstermektedir. Videoda önce tavuk göğsünün hazırlanması, ardından süt, pirinç unu, şeker ve tarçınla muhallebi yapımı anlatılmaktadır. Tavuk göğsünün tavuk kokusundan arınması için suyun sürekli değiştirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Hazırlanan muhallebi iki farklı şekilde servis edilmektedir: biri tavuk göğsü olarak, diğeri ise kazandibi olarak pudra şekeri ile karamelize edilerek. Her iki tatlı da hafif, lezzetli ve Osmanlı'dan gelen orijinal bir tarif olarak sunulmaktadır.

      • youtube.com

    • Güllaç Yapımı

      Bu video, Idil Mutfağı kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu izleyicilerin isteği üzerine güllaç yapımını göstermektedir. Videoda Osmanlı mutfağından gelen, Ramazan sofralarının olmazsa olmazı olan güllaç yapımı adım adım anlatılmaktadır. Önce malzemeler (süt, şeker, gül suyu, file badem, file antep fıstığı, kremberry) tanıtılıyor, ardından süt ve şeker karışımı hazırlanıyor. Daha sonra güllaç yaprakları, badem ve süt karışımı tepside dizilerek tatlı hazırlanıyor. Tatlı, sütünü çekene kadar buzdolabında bekletilerek tamamlanıyor ve servis edilirken antep fıstığı ve kremberry ile süsleniyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Kazandibi Yapımı

      Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir. Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • İki Şerbet Tarifi: Osmanlı Şerbeti ve Reyhan Şerbeti

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu tarafından iki farklı şerbet tarifi gösterilmektedir. Videoda iki farklı şerbet tarifi adım adım anlatılmaktadır: Osmanlı şerbeti ve reyhan şerbeti. Osmanlı şerbeti için hibisküs, yıldız anason, kakule, tarçın, karabiber ve karanfil kullanılırken, reyhan şerbeti için reyhan, şeker, limon tuzu ve su kullanılmaktadır. Her iki şerbet de sıcak günlerde soğuk olarak tüketilebilecek, ferahlatıcı ve lezzetli içeceklerdir. Osmanlı şerbeti için baharatlar 15 dakika pişirilirken, reyhan şerbeti için reyhan 10-15 dakika bekletilir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Geleneğinde Aşure Yapımı

      Bu video, bir kadının mutfağında Osmanlı geleneğinde on muharrem'den sonraki ilk cuma günü yapılan aşure tarifini anlattığı bir yemek programıdır. Videoda, aşurenin birlik, beraberlik ve paylaşım olduğunu vurgulayan kadın, yıllardır kullandığı garanti tarifini adım adım göstermektedir. Önce buğday, nohut ve kuru fasulyeyi akşamdan ıslatıp sabah pişiriyor, ardından incir, kuru üzüm, kuru kayısı, badem, fındık, pirinç ve şeker gibi malzemeleri ekliyor. Aşurenin kıvamını ayarlamak için karanfil ve elma kullanıyor ve son olarak süsleme için fındık, ceviz, hindistan cevizi, tarçın, kayısı, incir, susam ve çörek otu ekliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Geleneksel Zerde Yapımı

      Bu video, "Yeni Evli" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, Osmanlı geleneksel tatlısı zerde yapımını adım adım göstermektedir. Videoda zerde yapımının tüm malzemeleri (pirinç, nişasta, su, zerdeçal, çam fıstığı, kuş üzümü, safran, gül suyu ve şeker) tanıtılıp, hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Zerde yapımının püf noktaları, özellikle pirinçlerin nişastasını salmaması için nasıl yıkılması gerektiği, safranın gül suyunda bekletilmesi ve doğru kıvamın nasıl elde edileceği gibi konulara değinilmektedir. Ayrıca, ara root yerine nişasta kullanımı gibi alternatifler de sunulmaktadır.

      • youtube.com

    • Çorum Mutfağının Baş Tacı: İskilip Dolması

      Bu video, bir yemek tanıtım içeriği olup, sunucu Çorum'un İskilip dolmasını deneyimlemek için Mustafa Usta ile bir araya geliyor. Mustafa Usta, Hacı babasından aldığı mesleği üç kuşak boyunca devam ettiren bir şef. Videoda İskilip dolmasının yapım aşamaları detaylı şekilde gösteriliyor: kazanın açılışı, pirinçin hazırlanması, dolmaların pişirilmesi ve servis edilmesi süreci anlatılıyor. Ayrıca yemeğin 500 yıllık bir mazisi olduğu, düğün yemeği olarak bilindiği ve Osmanlı'da zafer yemeği olarak geçtiği belirtiliyor. Videoda ayrıca İskilip Dolması'nın servis saatleri (12'de başlayıp 4-5 civarında bittiği), bir kazan içinde pişirildiği ve yemeğin yanında sirke salatası, çorba ve ayran gibi eşlik eden yemekler de tanıtılıyor. İskilip Dolması'nın Çorum'da mutlaka denenmesi gereken bir yemek olduğu vurgulanıyor.

      • youtube.com

    • Yemek Yarışması Son Altın Ceket Turu

      Bu video, bir yemek yarışması programının son altın ceket turunu göstermektedir. Programda Çağatay, Dilara, Ayaz, Barbaros ve Kerem adlı yarışmacılar yer almaktadır. Yarışmacılar arasında Hasan, Sergen ve Kıvanç da bulunmaktadır.. Videoda, yarışmacılar son altın ceketi almak için mücadele etmektedir. Çağatay liderlik pozisyonunda 22,50 puanla, Dilara ikinci sırada 21,50 puanla, Ayaz üçüncü sırada 20,50 puanla, Barbaros dördüncü sırada 19,50 puanla ve Kerem beşinci sırada 18,50 puanla yer almaktadır. Yarışmacılar, Osmanlı saray mutfağından yemekler yaparak ceket için mücadele etmektedir. Video, yarışmacıların market turu ile sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Kısa Versiyonlu Soğanlı Kıymalısı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı mutfağının vazgeçilmez yemeği olan soğanlı kıymalısını (kıymalı soğan mıhlaması veya soğan kavurması olarak da bilinen) kısa versiyonlu bir şekilde hazırlamaktadır. Videoda soğanlama tekniği kullanılarak kıymalı yumurta yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce soğanlar jülyen şeklinde kesilip karamelize edilir, ardından kıyma eklenir ve baharatlarla (salça, zeytinyağı, karabiber, kırmızı toz biber) pişirilir. Son olarak domates sosu ve sıcak su eklenerek yemek tamamlanır. Sunucu, kıymanın hayvanın döş kısmından olması gerektiğini ve yemeğin lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken noktaları da paylaşmaktadır.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor