• Buradasın

    Osmanlı Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Osmanlı Mutfağından Kalburabastı Tarifi

      Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen kalburabastı tatlısının yapımını göstermektedir.. Videoda kalburabastı için gerekli malzemeler tanıtılmakta, önce şerbet hazırlanmakta, ardından hamur yoğrulup şekillendirilmekte ve fırında pişirilmektedir. Tatlı, ceviz içi ile doldurulup, şerbetle servis edilmektedir. Sunucu, tatlıyı dört saat dinlendirdikten sonra tadarak lezzetini göstermekte ve yarım gün bekletildiğinde daha lezzetli olacağını belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağında Zerde Tatlısı Tarifi

      Bu video, "Hünerli Kadınlar" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Osmanlı mutfağında zerde tatlısı yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda zerde tatlısı yapımı için gerekli malzemeler (safran, pirinç, şeker, nişasta, antep fıstığı, nar ve kuş üzümü) tanıtılmakta ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce safran ıslatılıp, pirinç haşlanıp şeker ekleniyor, ardından nişasta ilave edilerek tatlı kıvamını alıyor. Son olarak tatlı soğutulup süsleniyor. Video, az malzeme ve kolay yapımıyla gösterişli bir Osmanlı tatlısı olan zerdenin nasıl yapıldığını göstermektedir.

      • youtube.com

    • Ramazan'ın 15. Günü ve Soğanlı Yumurta Tarifi

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Ramazan'ın 15. gününün özel anlamlarını ve bu günde yapılan soğanlı yumurta tarifini paylaşıyor.. Video, Ramazan'ın 15. gününde Topkapı Sarayı'nda yapılan Hırka-i Saadet'in temizliği ve padişahın bu görevi yapmasıyla başlıyor. Ardından soğanlı yumurta tarifine geçiliyor. Sunucu, bu yemeğin Osmanlı mutfağında "sabır yemeği" olarak bilindiğini, padişahların en çok sevdiği yemek olduğunu ve orijinalinin 13 saatte mum ışığında pişirildiğini anlatıyor. Tarif sırasında soğan, yumurta, tereyağı, bal, kimyon, tarçın, sirke, maydanoz ve tuz gibi malzemeler kullanılıyor ve yemeğin pişirme süreci detaylı olarak gösteriliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı mutfağından gelen mutancana yemeğinin yapılışını adım adım göstermektedir.. Videoda mutancana yapımı için gerekli malzemeler (kuzu kol, badem, tereyağı, üzüm, soğan, kayısı, kuru incir, baharatlar ve et suyu) tanıtılıyor. Sunucu, Osmanlı mutfağında kullanılan tatlı-tuzlu-ekşi kombinasyonunu vurgulayarak, etleri kızartıp soğanla kavurduktan sonra kuru meyveleri ekleyip, 145 derecede fırında 2-3 saat pişirme sürecini gösteriyor. Sonuç olarak, etlerin yumuşayıp, kuru meyvelerin eridiğini ve yemeğin tatlı-tuzlu-ekşi lezzetini paylaşıyor.

      • youtube.com

    • Mercimek Çorbası Tarifleri

      Bu video, bir sunucunun mutfağında mercimek ile yapılan farklı çorba tariflerini adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosudur.. Videoda toplam beş farklı mercimek çorbası tarifi anlatılmaktadır: aşçıbaşı çorbası, lokanta usulü mercimek çorbası, salça ve baharatlarla renklendirilmiş mercimek çorbası, Osmanlı mutfağından çeşmi nigar çorbası ve mercimekli ezogelin çorbası. Her tarif için malzemeler, pişirme aşamaları ve püf noktaları detaylı olarak gösterilmektedir.. Özellikle düdüklü tencere kullanarak pratik ve hızlı pişirme yöntemleri paylaşılmakta, çorbaların tam kıvamında ve doyurucu olduğu belirtilmektedir. Mercimekli ezogelin çorbası için zeytinyağı, domates salçası, sarımsak, mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların düdüklü tencerede pişirilmesi anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Vezir Parmağı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu teyzesinin kızı Serpil'in Osmanlı mutfağından gelen şerbetli tatlılardan vezir parmağını yapımını göstermektedir.. Videoda vezir parmağı tatlısının yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Önce şerbet hazırlanıp soğutulur, ardından ceviz ve tarçın karışımı iç malzeme hazırlanır. Hamur için sıvı yağ, su, yoğurt, irmik, un, tuz ve karbonat kullanılır. Hamur ince açılıp ceviz içi ile doldurularak rulo şeklinde sarılır ve fırında pişirilir. Tatlı, piştikten sonra soğumuş şerbeti üzerine dökülür. Sunucu, tatlıyı ertesi gün yemenin daha lezzetli olacağını belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Kayseri Mutfağının Lezzetleri

      Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşları Batuhan ile birlikte Kayseri'nin yerel lezzetlerini keşfetmekte ve çeşitli mekanları ziyaret etmektedir. Videoda Ahmet abi, Mustafa abi, Cengiz abi, Ümit usta, Nihat Usta, İbrahim Usta, Şerafettin Usta, Şükrü Usta, Erdal Usta ve Sinan şef gibi yerel ustalarla tanışma ve sohbetler yer almaktadır.. Video, Kayseri'nin zengin mutfağını kapsamlı bir şekilde tanıtmaktadır. Elmasoğlu Pastırmacı'daki pastırma çeşitleri, Merkez Gıda'daki manda kaymak, Yeni Sanayi'deki kebap mekanı, kelle paça çorbası, turşucu Bayram Usta'nın mekanı, tandır kebabı, lokum evi, Develi cıvıklısı, pöç tandır, Nevzine tatlısı, mantı, Şahin Sucuklar ve Sinan şefin mekanındaki Osmanlı mutfağı lezzetleri gibi çeşitli yerel lezzetler detaylı olarak gösterilmektedir.. Her ziyaret sırasında yemeklerin pişirme süreçleri, sunumları ve tadımı gösterilirken, fiyat bilgileri ve ustalarla yapılan sohbetler de paylaşılmaktadır. Video, Kayseri'de gezilen 20 mekan hakkında bilgi vererek ve Atilla Yıldız Çayevi'nde Türk kahvesi tadımıyla sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı mutfağından mutancana yapımını göstermektedir.. Videoda mutancana yapımı adım adım anlatılmaktadır. Önce güveç tenceresinde tereyağı ile kuzu eti sote edilip kısık ateşte pişirilir, ardından soğan, mürdüm eriği, bal ve sumak eklenir. Daha sonra kuru meyveler (badem, incir, kayısı, üzüm) sote edilip yemeğe eklenir. Video, yemeğin servis edilmesiyle sona erer.

      • youtube.com

    • Evde Osmanlı Demir Hindi Şerbeti Tarifi

      Bu video, Öğren TV'de yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde Osmanlı'nın vazgeçilmezlerinden demir hindi şerbetinin yapımını göstermektedir.. Videoda demir hindi şerbetinin yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Önce gerekli malzemeler (100 gram preslenmiş demir hindi, tarçın, zencefil, karanfil, toz şeker ve 6 su bardağı ılık su) tanıtılmakta, ardından demir hindi'nin ılık suya 5-6 saat bekletilmesi, diğer malzemelerin eklenmesi, kaynatılması ve son olarak süzülmesi gösterilmektedir. Bu şerbet özellikle Ramazan ayı iftarından sonra hazımsızlığı kolaylaştırmak için tercih edilen bir içecektir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Elmasiye Tatlısı Tarifi

      Bu video, Osmanlı sarayının gözde tatlılarından olan elmasiye tatlısının yapılışını gösteren bir yemek tarifi videosu.. Videoda elmasiye tatlısının yapılışı adım adım anlatılıyor. Önce jelatinin hazırlanması, ardından yumurta akları, şeker, vanilya ve su eklenerek karıştırılması, pişirilmesi ve soğutulması gösteriliyor. Son olarak tatlı, mevsimlik meyveler ve kuruyemişlerle süslenerek servis ediliyor. Osmanlı'da sıkça yapılan bu tatlı için jelatin balık kemiklerinden imal edildiği bilgisi de paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Tatlısı Yapımı

      Bu video, bir tatlı yapım rehberidir. Videoda Osmanlı'nın en ünlü tatlılarından biri hazırlanmaktadır.. Videoda tatlı yapım aşamaları gösterilmektedir. Önce malzemeler hazırlanıp arka tarafları üst tarafa getirilmekte, ardından parlatıcı bir malzeme kullanılmaktadır. Hazırlanan malzemeler dilim dilim kesilip, üzerine 5-10 tane ilave malzeme eklenmektedir. Kesim işlemi sırasında el büyüklüğünde dilimlerden bahsedilmektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Geleneğinde Aşure Yapımı

      Bu video, bir kadının mutfağında Osmanlı geleneğinde on muharrem'den sonraki ilk cuma günü yapılan aşure tarifini anlattığı bir yemek programıdır.. Videoda, aşurenin birlik, beraberlik ve paylaşım olduğunu vurgulayan kadın, yıllardır kullandığı garanti tarifini adım adım göstermektedir. Önce buğday, nohut ve kuru fasulyeyi akşamdan ıslatıp sabah pişiriyor, ardından incir, kuru üzüm, kuru kayısı, badem, fındık, pirinç ve şeker gibi malzemeleri ekliyor. Aşurenin kıvamını ayarlamak için karanfil ve elma kullanıyor ve son olarak süsleme için fındık, ceviz, hindistan cevizi, tarçın, kayısı, incir, susam ve çörek otu ekliyor.

      • youtube.com

    • Karaman'da Bir Günde Yemek Turu

      Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Hakan'ın Karaman'da bir günde yaptığı yemek turunu göstermektedir. Videoda ayrıca Furkan (fırın ustası), Ahmet Usta (pöç ustası), Nazif Kara (kokoreççi) ve Hakan adında bir kişi de yer almaktadır.. Videoda Karaman'ın en iyi yemek mekanları ziyaret edilmekte ve şehrin meşhur lezzetleri tadılmaktadır. Kahvaltıcı Atilla'da serpme kahvaltı, Mim Lokantası'nda kuru fasulye ve kavurma, Bir Tat Lokantası'nda fırın kebabı, Öz Diyar Hasan Usta Künefe'de tatlı, Zemzem Pöç Tandır'da pöç, Şükrü Bey Restoranı'nda acılı güveç ve Sultan'a adlı tatlı mekanında Osmanlı mutfağından gelen tatlılar gibi çeşitli lezzetler deneyimlenmektedir.. Videoda her yemeğin yapılış aşamaları, lezzetleri, fiyatları ve pişirme teknikleri hakkında detaylı bilgiler verilmektedir. Ayrıca Karaman'ın havası, esnafı ve şehrin genel atmosferi de değerlendirilmektedir. Video, Karaman'ı ziyaret etmek isteyenler için şehrin yemek kültürü hakkında kapsamlı bir rehber niteliğindedir.

      • youtube.com

    • MasterChef Yarışması: Osmanlı Mutfağı Yarışması

      Bu video, MasterChef yarışmasının bir bölümüdür. Kırmızı takım olarak Safa, Nur ve Dilara yer alırken, Emre ve Mert gibi diğer yarışmacılar da bulunmaktadır.. Videoda yarışmacılar Osmanlı mutfağı, saray mutfağı ve ziyafet mutfağı konseptinde yemek yapmaya çalışmaktadır. İlk olarak bir takım oyunu gerçekleştirilir, ardından leblebi elması ve bıldırcın dolma gibi Osmanlı mutfağından yemekler hazırlanır. Yarışmacılar arasında rekabet vardır ve şefler yarışmacıların performanslarını değerlendirir. Video, MasterChef'in TV8'de yayınlanacağını belirterek sona erer.

      • youtube.com

    • Güllaç Tarifleri ve Tarihi

      Bu video, "Yemek Okulu" adlı bir yemek programında Refika'nın güllaç hakkında bilgi verdiği bir içeriktir. Refika, kendi mutfağında güllaç yapımını ve farklı kullanım şekillerini göstermektedir.. Video, güllaçın Osmanlı mutfağındaki tarihini ve yapım sürecini anlatarak başlıyor. Ardından Refika, güllaçın klasik sütlü versiyonundan başlayarak vişneli, çilekli, portakal çiçeği suyu ile yapılan, çikolatalı ve narlı gibi farklı tatlı versiyonlarını gösteriyor. Ayrıca güllaçın et suyu ile pişirilen, muzlu muhallebili, paçanga böreği benzeri, pizza, hamburger cipsi ve köfte gibi farklı yemek tariflerinde nasıl kullanılabileceğini de paylaşıyor. Video, Türk mutfak kültürüne sahip çıkmanın önemini vurgulayarak, izleyicilerden kendi güllaç tariflerini paylaşmalarını istiyor.

      • youtube.com

    • Tavuk Göğsü ve Kazandibi Tatlı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı'dan gelen orijinal tarifi olan tavuk göğsü ve kazandibi tatlılarını adım adım göstermektedir.. Videoda önce tavuk göğsünün hazırlanması, ardından süt, pirinç unu, şeker ve tarçınla muhallebi yapımı anlatılmaktadır. Tavuk göğsünün tavuk kokusundan arınması için suyun sürekli değiştirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Hazırlanan muhallebi iki farklı şekilde servis edilmektedir: biri tavuk göğsü olarak, diğeri ise kazandibi olarak pudra şekeri ile karamelize edilerek. Her iki tatlı da hafif, lezzetli ve Osmanlı'dan gelen orijinal bir tarif olarak sunulmaktadır.

      • youtube.com

    • Hünkar Beğendi Tarifi

      Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Ramazan ayı boyunca izleyicilere Osmanlı döneminden gelen "Hünkar Beğendi" yemeğini hazırlıyor.. Videoda Hünkar Beğendi'nin malzemeleri ve yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce patlıcanlar mangalda veya közde pişiriliyor, ardından kuzu kuşbaşımı (veya isteğe bağlı dana eti) kavurularak domates salçası, pul biber, sarımsak, soğan, biber ve domates ile pişiriliyor. Aynı zamanda beşamel sosu hazırlanıp patlıcanlarla karıştırılarak kaşar peyniri ekleniyor. Son olarak et ve beğendi ayrı tabaklara sunuluyor.

      • youtube.com

    • Piri Lezzet Kitabı ve Osmanlı Mutfağından Enderun Yumurtası Tarifi

      Bu video, Orhan Şef'in sunduğu "Kitaplardan Tarifler" bölümünden bir bölüm olup, Orhan Şef ve bir arkadaşı (gastronomi öğrencisi) tarafından sunulmaktadır.. Videoda 2018 yılında çıkan "Piri Lezzet" adlı kitap inceleniyor ve kitaptan esinlenerek Osmanlı mutfağından enderun yumurtası tarifi hazırlanıyor. Kitap, hem kurgu romanı hem de öğretici bir kaynak olarak tanıtılmakta, yazarı Saygın Ersin'in bir buçuk iki yıl araştırma yaparak Osmanlı mutfağını anlatan bir eser hazırladığı belirtiliyor.. Videoda ayrıca soğanlı pastırma yapımı adım adım gösterilmekte ve yemek yapımında sabır, ince ayarlar ve malzemelerin seçiminin önemi vurgulanmaktadır. Kitap, 17 dile çevrilmiş ve aşçıbaşı olma süreci, tat ve lezzet kavramları gibi konuları ele almaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Kazandibi Yapımı

      Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir.. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir.. Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağında Su Muhallebisi Tarifi

      Bu video, "Ne Yemek Adası" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Osmanlı mutfağında su muhallebisinin yapılışını ve sunumunu göstermektedir.. Videoda Osmanlı mutfağında su muhallebisinin orijinal tarifi adım adım anlatılmaktadır. Sunucu, nişasta, şeker, süt ve su kullanarak muhallebi karışımını hazırlar, ardından gül suyu ekleyerek kıvamını alır. Hazırlanan muhallebi, farklı kalıplara (puding kalıbı, kalpli kalıplar, kahvaltılık kaseler) doldurularak buzdolabında bir buçuk saat bekletilir. Son olarak, muhallebi üzerine nar taneleri ve pekmez dökülerek servis edilir.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor