• Buradasın

    Osmanlı Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Topkapı Sarayı'nın Matbah-ı Amire ve Osmanlı Mutfağı

      Bu video, bir rehber tarafından Topkapı Sarayı'nın Matbah-ı Amire (Büyük Devletin Mutfağı) hakkında bilgi veren bir tur formatındadır. Video, Matbah-ı Amire'nin yapısı ve işleyişi hakkında detaylı bilgiler sunmaktadır. Sarayın ikinci avlusundaki bu büyük mutfak, en az 1500, ortalama 3000, en fazla 10.000 kişiyi besleyebilecek donanıma sahiptir ve farklı bölümleri (Valide Sultan, Harem, Enderun, Divan-ı Hümayun) için ayrı mutfaklar bulunmaktadır. Ayrıca Osmanlı'da yemek ikramı, sofrada kimlerin kiminle yemek yediği, Ramazan ayı gelenekleri ve kaşık kullanımı gibi yemek kültürü hakkında bilgiler verilmektedir.

      • youtube.com

    • Kemikli Oğlak Eti Tarifi

      Bu video, "Kokusuyla Doymayan Adamın Mutfağı" kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu kemikli oğlak eti tarifini adım adım göstermektedir. Videoda kemikli oğlak eti, sarımsak, biberiye, soğan, tarçın ve nişasta kullanılarak hazırlanan bir yemek tarifi anlatılmaktadır. Sunucu önce etleri zeytinyağıda mühürleyip soğanla birlikte pişiriyor, ardından nişasta ve tarçın karışımı ekleyerek yemeğin kıvamını alıyor. Tarifin en önemli lezzet unsurlarından biri tarçın olarak vurgulanıyor ve Osmanlı saray mutfağında da sıkça kullanılan bir baharat olduğu belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Zeytinyağlı Dolma Biber Tarifi

      Bu video, "Sevginin Sofrası" adlı bir yemek programında zeytinyağlı dolma biber yapımını gösteren bir tarif videosu. Videoda Osmanlı'dan beri Türk mutfağının önemli yemeklerinden biri olan zeytinyağlı dolma biberin yapılışı adım adım anlatılıyor. Önce biberlerin temizlenmesi, oyulması ve kurutulması, ardından pirinç, soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, domates ve baharatlarla iç harçın hazırlanması gösteriliyor. Son olarak biberlerin doldurulması, tencerede pişirilmesi ve servis edilmesi anlatılıyor. Video, yemeğin ılık, sıcak veya soğuk olarak tüketilebileceğini ve yanına cacıkın yakışacağını belirterek sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Lezzeti Piliç Topkapı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı lezzetlerinden biri olan piliç topkapı yapımını adım adım göstermektedir. Videoda piliç topkapı yapımı için gerekli malzemeler ve aşamalar detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce tavuk kalça butları inceltilip marine edilir, ardından iş pilavı hazırlanır ve tavuklar bu pilavla doldurulur. Son olarak tavuklar fırında pişirilir. Sunucu, tarifin davet sofraları için ideal olduğunu ve patates püresi ile servis edilmesinin daha şık olacağını belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Tatlısı Yapımı

      Bu video, bir tatlı yapım rehberidir. Videoda Osmanlı'nın en ünlü tatlılarından biri hazırlanmaktadır. Videoda tatlı yapım aşamaları gösterilmektedir. Önce malzemeler hazırlanıp arka tarafları üst tarafa getirilmekte, ardından parlatıcı bir malzeme kullanılmaktadır. Hazırlanan malzemeler dilim dilim kesilip, üzerine 5-10 tane ilave malzeme eklenmektedir. Kesim işlemi sırasında el büyüklüğünde dilimlerden bahsedilmektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Geleneğinde Aşure Yapımı

      Bu video, bir kadının mutfağında Osmanlı geleneğinde on muharrem'den sonraki ilk cuma günü yapılan aşure tarifini anlattığı bir yemek programıdır. Videoda, aşurenin birlik, beraberlik ve paylaşım olduğunu vurgulayan kadın, yıllardır kullandığı garanti tarifini adım adım göstermektedir. Önce buğday, nohut ve kuru fasulyeyi akşamdan ıslatıp sabah pişiriyor, ardından incir, kuru üzüm, kuru kayısı, badem, fındık, pirinç ve şeker gibi malzemeleri ekliyor. Aşurenin kıvamını ayarlamak için karanfil ve elma kullanıyor ve son olarak süsleme için fındık, ceviz, hindistan cevizi, tarçın, kayısı, incir, susam ve çörek otu ekliyor.

      • youtube.com

    • Hünkar Beğendi Tarifi

      Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Ramazan ayı boyunca izleyicilere Osmanlı döneminden gelen "Hünkar Beğendi" yemeğini hazırlıyor. Videoda Hünkar Beğendi'nin malzemeleri ve yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce patlıcanlar mangalda veya közde pişiriliyor, ardından kuzu kuşbaşımı (veya isteğe bağlı dana eti) kavurularak domates salçası, pul biber, sarımsak, soğan, biber ve domates ile pişiriliyor. Aynı zamanda beşamel sosu hazırlanıp patlıcanlarla karıştırılarak kaşar peyniri ekleniyor. Son olarak et ve beğendi ayrı tabaklara sunuluyor.

      • youtube.com

    • Kayseri Mutfağının Lezzetleri

      Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşları Batuhan ile birlikte Kayseri'nin yerel lezzetlerini keşfetmekte ve çeşitli mekanları ziyaret etmektedir. Videoda Ahmet abi, Mustafa abi, Cengiz abi, Ümit usta, Nihat Usta, İbrahim Usta, Şerafettin Usta, Şükrü Usta, Erdal Usta ve Sinan şef gibi yerel ustalarla tanışma ve sohbetler yer almaktadır. Video, Kayseri'nin zengin mutfağını kapsamlı bir şekilde tanıtmaktadır. Elmasoğlu Pastırmacı'daki pastırma çeşitleri, Merkez Gıda'daki manda kaymak, Yeni Sanayi'deki kebap mekanı, kelle paça çorbası, turşucu Bayram Usta'nın mekanı, tandır kebabı, lokum evi, Develi cıvıklısı, pöç tandır, Nevzine tatlısı, mantı, Şahin Sucuklar ve Sinan şefin mekanındaki Osmanlı mutfağı lezzetleri gibi çeşitli yerel lezzetler detaylı olarak gösterilmektedir. Her ziyaret sırasında yemeklerin pişirme süreçleri, sunumları ve tadımı gösterilirken, fiyat bilgileri ve ustalarla yapılan sohbetler de paylaşılmaktadır. Video, Kayseri'de gezilen 20 mekan hakkında bilgi vererek ve Atilla Yıldız Çayevi'nde Türk kahvesi tadımıyla sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Mercimek Çorbası Tarifleri

      Bu video, bir sunucunun mutfağında mercimek ile yapılan farklı çorba tariflerini adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosudur. Videoda toplam beş farklı mercimek çorbası tarifi anlatılmaktadır: aşçıbaşı çorbası, lokanta usulü mercimek çorbası, salça ve baharatlarla renklendirilmiş mercimek çorbası, Osmanlı mutfağından çeşmi nigar çorbası ve mercimekli ezogelin çorbası. Her tarif için malzemeler, pişirme aşamaları ve püf noktaları detaylı olarak gösterilmektedir. Özellikle düdüklü tencere kullanarak pratik ve hızlı pişirme yöntemleri paylaşılmakta, çorbaların tam kıvamında ve doyurucu olduğu belirtilmektedir. Mercimekli ezogelin çorbası için zeytinyağı, domates salçası, sarımsak, mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların düdüklü tencerede pişirilmesi anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • Kısa Versiyonlu Soğanlı Kıymalısı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Osmanlı mutfağının vazgeçilmez yemeği olan soğanlı kıymalısını (kıymalı soğan mıhlaması veya soğan kavurması olarak da bilinen) kısa versiyonlu bir şekilde hazırlamaktadır. Videoda soğanlama tekniği kullanılarak kıymalı yumurta yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce soğanlar jülyen şeklinde kesilip karamelize edilir, ardından kıyma eklenir ve baharatlarla (salça, zeytinyağı, karabiber, kırmızı toz biber) pişirilir. Son olarak domates sosu ve sıcak su eklenerek yemek tamamlanır. Sunucu, kıymanın hayvanın döş kısmından olması gerektiğini ve yemeğin lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken noktaları da paylaşmaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı'dan Günümüze Pirinç Tatlısı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen eski bir tatlı tarifini hazırlıyor. Videoda pirinçle yapılan, Osmanlı döneminde davetlerin ve düğünlerin baş tacı sayılan bir tatlı tarifi adım adım gösteriliyor. Sunucu, sıcak su, zerdeçal, kırık pirinç, şeker, nişasta ve kuş üzümü gibi malzemeleri kullanarak tatlıyı pişiriyor. Tatlı, ılık veya soğuk tüketilebiliyor ve üzerine antep fıstığı ve mini papatya ile süsleniyor. Video sonunda malzeme listesi videonun alt kısmında yazılacağı belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Osmanlı mutfağından mutancana yapımını göstermektedir. Videoda mutancana yapımı adım adım anlatılmaktadır. Önce güveç tenceresinde tereyağı ile kuzu eti sote edilip kısık ateşte pişirilir, ardından soğan, mürdüm eriği, bal ve sumak eklenir. Daha sonra kuru meyveler (badem, incir, kayısı, üzüm) sote edilip yemeğe eklenir. Video, yemeğin servis edilmesiyle sona erer.

      • youtube.com

    • Çorum İskilip Dolması Deneyimi ve Tanıtımı

      Bu video, bir yemek deneyimi formatında olup, sunucu, Ezgi Hanım ve Mustafa Usta/Murat Bey adlı yemek ustalarıyla Çorum İskilip Dolması'nın yapılışını ve tadımını göstermektedir. Videoda Osmanlı saray mutfağından gelen ve yaklaşık 600 yıllık geçmişe sahip İskilip Dolması'nın yapılış süreci detaylı şekilde anlatılmaktadır. Bakır kazanda pişirilen, beş çuval (ca) içine yerleştirilen, kar suyuyla üretilen organik pirinç, ilikli kemik ve et içeren dolmanın 12 saat pişirilmesi ve 15 saatlik emek gerektirdiği belirtilmektedir. Videoda ayrıca dolmanın yanında sunulan şehriye çorbası, sirkeli cacık, ayran ve sütlü un helvası gibi yan yemekler de tanıtılmakta ve tüm bu yemeklerin fiyatı 50 TL olarak belirtilmektedir. Yemek yapımının zorlukları, doğal malzemelerin kullanımı ve bakır kazanlarda ahşap kürekle sallama usulü pişirme tekniği hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır.

      • youtube.com

    • Karaman'da Bir Günde Yemek Turu

      Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Hakan'ın Karaman'da bir günde yaptığı yemek turunu göstermektedir. Videoda ayrıca Furkan (fırın ustası), Ahmet Usta (pöç ustası), Nazif Kara (kokoreççi) ve Hakan adında bir kişi de yer almaktadır. Videoda Karaman'ın en iyi yemek mekanları ziyaret edilmekte ve şehrin meşhur lezzetleri tadılmaktadır. Kahvaltıcı Atilla'da serpme kahvaltı, Mim Lokantası'nda kuru fasulye ve kavurma, Bir Tat Lokantası'nda fırın kebabı, Öz Diyar Hasan Usta Künefe'de tatlı, Zemzem Pöç Tandır'da pöç, Şükrü Bey Restoranı'nda acılı güveç ve Sultan'a adlı tatlı mekanında Osmanlı mutfağından gelen tatlılar gibi çeşitli lezzetler deneyimlenmektedir. Videoda her yemeğin yapılış aşamaları, lezzetleri, fiyatları ve pişirme teknikleri hakkında detaylı bilgiler verilmektedir. Ayrıca Karaman'ın havası, esnafı ve şehrin genel atmosferi de değerlendirilmektedir. Video, Karaman'ı ziyaret etmek isteyenler için şehrin yemek kültürü hakkında kapsamlı bir rehber niteliğindedir.

      • youtube.com

    • Keşkülü Fukara Tatlısı Tarifi

      Bu video, "Nefis Yemek Tarifleri" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu keşkülü fukara tatlısının yapımını adım adım göstermektedir. Videoda Osmanlı döneminde halka dağıtılan keşkülü fukara tatlısının yapılışı anlatılmaktadır. Sunucu önce malzemeleri (süt, şeker, yumurta sarısı, keşkül, toz badem, nişasta, pirinç unu ve vanilya) tanıtıyor, ardından karıştırma ve kaynatma aşamalarını gösteriyor. Ayrıca keşkülün doğru kıvamını nasıl anlayacağınızı da açıklıyor. Tatlı, doyurucu ve tok tutucu bir sütlü tatlı olarak tanımlanıyor.

      • youtube.com

    • Osmanlı Mutfağından Kazandibi Yapımı

      Bu video, Refika Birgül'in sunduğu bir yemek programı formatında olup, Refika ve konukları (Yağız, Burak ve Necip Usta'nın kitabından bilgiler aktaran kişiler) Osmanlı mutfağından kazandibi yapımını göstermektedir. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kolay kazandibi yapımı adım adım gösterilirken, ikinci bölümde gerçek kazandibi yapımı ve tavuk göğsünün hikayesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise katılımcılar evde kazandibi yapımını deneyerek başarılı sonuçlar elde etmektedir. Videoda pirinç sütü (sübye) hazırlama, tavuk göğsünün muhallebide kullanımı, tavuk seçiminin önemi ve pişirme teknikleri gibi Osmanlı mutfağının füzyon yapısı detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca, evde yapılan kazandibi'nin pastaneden alınan versiyonuna benzer bir lezzet sunduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Demir Hindi Şerbeti: Osmanlı Mutfağından Ramazan İftarına

      Bu video, Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü'nün iftarında sunulan demir hindi şerbetinin faydalarını ve yapılışını anlatan bir bilgilendirme içeriğidir. Videoda, şerbetin Osmanlı saraylarından günümüze kadar olan tarihi ve sağlık faydaları aktarılmaktadır. Video, demir hindi şerbetinin özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında tercih edilme nedenlerini açıklamaktadır. Şerbetin mide ve bağırsak rahatsızlıklarına, karaciğer yetersizliğine, romatizma, siyatik ve mafsal ağrısına iyi geldiği belirtilmektedir. Ayrıca, Kanuni Sultan Süleyman'ın demir hindi şerbetini tadıp beğendiği rivayeti paylaşılırken, şerbetin yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Video, Başbakan Erdoğan'ın sindirim sistemi rahatsızlıkları nedeniyle bu şerbeti tercih ettiği bilgisiyle sonlanmaktadır.

      • youtube.com

    • MasterChef Yarışması İkinci Turu

      Bu video, MasterChef yarışmasının ikinci turunu gösteren bir yemek yapma yarışmasıdır. Videoda Koray (İngiltere'den gelen bir yarışmacı), Metin ve diğer yarışmacılar yer almaktadır. Yarışmacılar Osmanlı saray mutfağından mutancana (tencere yemeği) yapma görevini üstlenmektedir. 40-45 dakikalık bir süre içinde yemeği hazırlamaya çalışan yarışmacılar, dengeli pişirme, meyve-tatlı-ekşi dengesi ve etin tamamen pişmesi gibi önemli noktalara dikkat etmektedir. Yarışmanın sonunda Metin oy çoğunluğuyla üçüncü tura devam etmeyi kazanırken, Koray et pişirme tekniklerinde büyük bir hata yapmış ve yarışmadan çıkarılmıştır. Videoda ayrıca yarışmacıların kişisel hikayeleri de paylaşılmaktadır. Koray, yurt dışında ikinci jenerasyon olarak şef olmanın zorluklarını anlatırken, Metin'in yemeği karamelizasyon eksikliği nedeniyle eleştirilmiştir. Yarışmanın sonunda yarışmacılar birbirlerine teşekkür ederken, gelecek planlarını paylaşmalarıyla video sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Osmanlı Geleneksel Zerde Yapımı

      Bu video, "Yeni Evli" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, Osmanlı geleneksel tatlısı zerde yapımını adım adım göstermektedir. Videoda zerde yapımının tüm malzemeleri (pirinç, nişasta, su, zerdeçal, çam fıstığı, kuş üzümü, safran, gül suyu ve şeker) tanıtılıp, hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Zerde yapımının püf noktaları, özellikle pirinçlerin nişastasını salmaması için nasıl yıkılması gerektiği, safranın gül suyunda bekletilmesi ve doğru kıvamın nasıl elde edileceği gibi konulara değinilmektedir. Ayrıca, ara root yerine nişasta kullanımı gibi alternatifler de sunulmaktadır.

      • youtube.com

    • Yemek Yarışması Son Altın Ceket Turu

      Bu video, bir yemek yarışması programının son altın ceket turunu göstermektedir. Programda Çağatay, Dilara, Ayaz, Barbaros ve Kerem adlı yarışmacılar yer almaktadır. Yarışmacılar arasında Hasan, Sergen ve Kıvanç da bulunmaktadır.. Videoda, yarışmacılar son altın ceketi almak için mücadele etmektedir. Çağatay liderlik pozisyonunda 22,50 puanla, Dilara ikinci sırada 21,50 puanla, Ayaz üçüncü sırada 20,50 puanla, Barbaros dördüncü sırada 19,50 puanla ve Kerem beşinci sırada 18,50 puanla yer almaktadır. Yarışmacılar, Osmanlı saray mutfağından yemekler yaparak ceket için mücadele etmektedir. Video, yarışmacıların market turu ile sona ermektedir.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor