Pastırma, tütsülenmiş et olarak bilinen eski bir muhafaza yöntemidir. Osmanlı İmparatorluğu'nda sığır etinin tuzlanıp kurutulmasıyla başlamıştır. Amerikan Yahudi, New York ve Romanya mutfaklarının önemli lezzetidir
Pastırma, büyük baş hayvan etlerinin tuzlanması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura üründür. Üretimde 3-7 yaşlı, orta yağlı, sağlıklı sığır ve manda etleri kullanılır
Pastırma, sığır karkaslarından çıkarılan etlerin tuzlanıp kurutulup çemenlenmesiyle elde edilir. Türkler tarafından geliştirilmiş milli bir et ürünüdür. Kayseri'de gelişmiş, günümüzde birçok ilde üretilmektedir
Bu video, bir stand ziyareti formatında olup, sunucu Kayseri standında Mercan Firması'nın sahibi ile sohbet ediyor.. Videoda Kayseri'nin ünlü sucuk ve pastırma ürünlerinin tanıtımı yapılıyor. Mercan Firması'nın dana eti kullanarak kimyasal içermeyen sucuk ve pastırma ürettiği, tek çekim kıyma makinesi ile baharatlarla karıştırılıp bir gün dinlendirilip ertesi gün dolumu yapılarak doğal yollarla kurutulduğu anlatılıyor. Ayrıca Kayseri sucuğunun diğer illerin sucuklarından farkı, kuer (mutfak robotu) yerine sadece kıyma makinesi kullanıldığı ve mevsimsel olarak doğal fermantasyonla kurutulduğu açıklanıyor.
"Nerede Nasıl" YouTube kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde pastırma yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda evde pastırma yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır: etin tuza batırılması, delik açılması, ağırlık altında bekletilmesi, suda bekletilmesi, kurutulması, çemen hazırlanması ve pastırmaya uygulanması. İlk bölümde yapım süreci gösterilirken, ikinci bölümde hazırlanan pastırmanın tadılması ve tuzlu gelmesinin nedenleri analiz edilmektedir.. Pastırma yapımının yaklaşık bir ay sürdüğü belirtilmekte ve tuzlu gelmesinin derin bir kaba koymama, küçük tuz kullanma ve suda yeterince bekletmeme gibi faktörlerden kaynaklandığı düşünülmektedir. Sunucu, bir dahaki sefere daha derin bir kaba koymayı ve suda üç gün bekletmeyi planladığını belirtmektedir.
Tadım Notları kanalında sunucu, Kayseri'de Niyazi Hoca ile birlikte Kayseri'nin lezzetlerini keşfediyor ve Şahin Konsept John Talas adlı bir mağazada çiğ et ürünlerini tanıtmaktadır.. Video, "Artık Kahve Zamanı" konseptinde hazırlanmış olup, Kayseri mantısı, pastırma ve sucuk pişirme tekniklerini detaylı olarak göstermektedir. İlk bölümde Kayseri mantısının servis edilmesi ve pastırma-sucuk pişirme yöntemleri anlatılırken, ikinci bölümde Şahin Konsept John Talas mağazasında sucuk, varyant, pastırma ve mantı gibi çiğ et ürünlerinin özellikleri ve pişirme teknikleri gösterilmektedir.. Videoda kasap sucuğu ile market sucukları arasındaki farklar, pastırmanın sırt kısmından yapıldığı, yumurta ile pişirilmesinin önemi ve sucukların özel fermentasyon süreci gibi bilgiler paylaşılmaktadır. Ayrıca mağazanın sıcak servis sunduğu ve Türkiye'de tek konsept olduğu belirtilmektedir.
Pastırma, et, tuz ve kırmızı biber karışımından yapılan geleneksel Türk yemeğidir. Üretimde 3-7 yaşlı, orta yağlı sığır ve manda etleri kullanılır. Başlıca üretim merkezleri Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara ve İstanbul'dur
"Yiyeceğin Serüveni" programında Ihsan Gazi, Kastamonu'nun meşhur yemeklerini tanıtmaktadır. Program, Kastamonu'nun yemek kültürüne dair bilgiler sunmakta ve çeşitli yemeklerin yapım aşamalarını göstermektedir.. Video, Kastamonu'nun önemli lezzetlerini adım adım göstermektedir. İlk bölümde pastırmanın et seçimi, tuzlama, kurutma ve çemenle buluşması gibi aşamaları anlatılırken, ikinci bölümde köle hamuru, siyez yeşili pilavı ve hindi banduma gibi geleneksel yemeklerin yapımı gösterilmektedir.. Her lezzet için malzemeler, pişirme teknikleri ve püf noktaları detaylı olarak paylaşılmaktadır. Ayrıca siyez buğdayının sağlık faydaları ve hindi bandumanın yapılışı hakkında bilgiler de verilmektedir.
Bu video, Şahin marka sucuk ve pastırma ürünlerinin doğru pişirme yöntemlerini anlatan bir rehber formatındadır.. Videoda iki farklı pişirme önerisi sunulmaktadır. İlk olarak Şahin sucukunun hiçbir şey eklenmeden orta ateşte pişirilmesi gerektiği ve eklenen her şeyin lezzetin tadını bozacağı belirtilmektedir. İkinci olarak Şahin pastırmasının mikrodalgada bir dakika pişirilip üzerine limon sıkılıp soğutmadan tüketilmesi önerilmektedir.
Bu video, bir yemek tarifi programı formatında olup, sunucu ve Naz Hanım adlı bir kişi tarafından hazırlanmaktadır. Videoda ayrıca Şehnaz Ergin adlı poğaça araştırmacısı da yer almaktadır.. Videoda patlıcanlı, pastırmalı ve dil peyniri içeren özel bir poğaça tarifi anlatılmaktadır. Sunucu, hamur hazırlama, pastırma ve patlıcan pişirme, poğaçaları şekillendirme ve fırında pişirme aşamalarını adım adım göstermektedir. Video, poğaçaların fırından çıkarılması ve Şehnaz Ergin'in tadımıyla sona ermektedir.
Kastamonu, Osmanlı döneminden beri pastırma üretim merkezidir. Çemen kullanımı pastırmanın karakteristik özelliğidir
Bu video, bir sunucunun 250 bin aboneye özel olarak nitritsiz ev yapımı pastırma yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi içeriğidir. Sunucu, pastırma ustası Sefa'dan aldığı bilgileri de paylaşmaktadır.. Videoda antrikot etinden pastırma yapımının tüm aşamaları gösterilmektedir. Önce et tartılıp tuz miktarı hesaplanır, bıçak yaraları açılarak tuzlanır ve 48 saat buzdolabında bekletilir. Ardından et yıkandıktan sonra suya bırakılır, kurutulur, çemen hazırlanır ve pastırmanın çemenle kaplanması, son olarak da pastırmanın kesilmesi ve tadılması aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır.. Pastırma yapımının toplam süresi yaklaşık 28 gün sürmüştür ve sonunda 2,874 gram ağırlığında bir pastırma elde edilmiştir. Sunucu, pastırmanın rengini, tadını ve tuz oranını değerlendirerek, çemeni ve sarımsağı daha az koyduğunu belirtmektedir. Ayrıca kış aylarında pastırma yaparken sineklerden korunmak için kefen bezi kullanmanın tavsiyesini de paylaşıyor.
Bu video, İlkay Zaman'ın fotoğraf sanatçısı Nuri Çorbacıoğlu eşliğinde Kayseri'yi keşfettiği bir gezi vlogu formatındadır. Videoda ayrıca Emre Bey (Amerika'da bir Steakhouse işletmecisi) ve Ali Dayı gibi yerel kişiler de yer almaktadır.. Video, Kayseri'nin tarihi ve kültürel zenginliklerini, yemek kültürü ve doğal güzelliklerini tanıtmaktadır. İlk bölümde Selçuklu Uygarlığı Müzesi, Gevher Nesibe Tıp Merkezi ve Medrese ziyaretleri yapılmakta, ardından pöç yapımı ve pastırma tadımı deneyimi sunulmaktadır. Son bölümde ise Erzincan ilçesinde Ali Dayı'nın at sahillerinde at şovu ve fotoğraf turu deneyimi gösterilmektedir.. Videoda Kayseri'nin gizli güzellikleri, Selçuklu mirası, küle gömülerek pişirilen pöç yapım tekniği, farklı pastırma türleri ve Instagram fotoğrafçıları için popüler bir turistik nokta olan at sahilleri gibi detaylar yer almaktadır.
Bu video, Şempiliç'in Usta Kasap dijital platformunda yayınlanan bir yemek eğitim içeriğidir. Anlatıcı, Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan pastırmanın yapımını ve pastırmalı yumurta tarifini adım adım göstermektedir.. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kuş gömü pastırmasının ne olduğu ve yapım aşamaları (et temizleme, bıçak yarası açma, tuzlama, bekletme ve bastırma) anlatılmaktadır. İkinci bölümde 22 günlük bir süreçte pastırma yapımının kürleme, bastırma ve kurutma aşamaları detaylandırılmaktadır. Son bölümde ise pastırmalı yumurta tarifi gösterilmektedir.. Videoda ayrıca çemen hazırlama, pastırmayı saklama yöntemleri ve pastırmanın doğru dilimlenmesi gibi önemli bilgiler de paylaşılmaktadır. Anlatıcı, pastırmanın dünya çapında hak ettiği değeri bulamadığını ve özellikle Türkiye'de çok farklı bir konumda olduğunu belirtmektedir.
Pastırma, ısıl işlem uygulanmamış kürlenmiş ve kurutulmuş et ürünüdür. Kaliteli pastırma için 3-6 yaş arası, rigor mortis evresini tamamlamış etler kullanılır
Bu video, Kayseri'de geçen bir Türk dizisinin bölümüdür. Ana karakterler arasında Ersin, Zehra, Ahmet Usta (bastırmacılar kralı), Ali Rıza, İbrahim ve diğer aile üyeleri bulunmaktadır.. Dizide, Ersin'in pastırma dükkanında çalışması, Zehra ile olan ilişkisi ve Çin'den ithalat-ihracat işi yapma planları etrafında gelişen olaylar anlatılmaktadır. Hikaye, Ersin'in kumar borcu sorunları, Zehra ile evlilik planları, Çin'den getirdiği malları ailesine göstermesi ve İbrahim'in Çinli bir kızla evlenme kararı gibi paralel hikaye hatlarını içermektedir.. Dizide ayrıca Ali Rıza'nın Çin mafyası ile ilgili bir durum, Rıfat abi'nin kumar borcunu ödemek için Çinli bir kızla evlenme anlaşması ve farklı kültürlerin bir arada yaşaması temaları işlenmektedir. Kayseri'nin pastırma kültürü ve günlük yaşamından komik anlar da videoda yer almaktadır.
Bu belgesel, Kastamonu'da geleneksel yöntemlerle pastırma ve sucuk üreten Tabakoğlu ailesinin hikayesini anlatıyor. Aile, 1880 yılından beri beş kuşak boyunca aynı titizlikle pastırma ve sucuk üretimi yapmakta devam etmektedir.. Video, pastırmanın tarihçesini ve Kastamonu'nun geleneksel pastırma üretimini konu alıyor. Tabakoğlu ailesi, kimyasal maddeler kullanmadan doğal hava ile kurutulan pastırma üretimiyle tanınıyor. Pastırmanın üretim süreci, İlgaz yaylalarında yayılmış ve bir ay kırk gün beside beslenmiş hayvanların eti kullanılarak, 30-50 gün süren doğal kurutma süreciyle hazırlanıyor. Belgesel, geleneksel üretim yöntemlerinin değerini vurgulayarak, fabrikasyona geçilmeden bu kültürü nasıl koruyabileceğimizi sorguluyor.
Bu video, bir kişinin evde pastırma yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosu. Konuşmacı, kasaptan aldığı kontrfile etini kullanarak pastırma yapımını detaylı şekilde anlatıyor.. Videoda pastırma yapımının tüm aşamaları gösteriliyor: etin temizlenmesi, tuzlanması, çemene yatırılması ve sıvama işlemi. Konuşmacı, 184,30 TL'ye aldığı 2,425 kg etten daha lezzetli ve ekonomik bir pastırma elde edebileceğimizi gösteriyor. Pastırma yapımının ilk aşamasında etin aralarına tuz yerleştirilip seramiklerle baskı uygulanıyor, ardından tuzdan çıkarılan et ikiye bölünüyor, temizleniyor ve kurutuluyor. Son olarak çemene yatırılarak ve sıvama işlemi yapılarak pastırma tamamlanıyor.