Kayseri, 6 bin yıllık geçmişe sahip tarihi bir şehirdir. Şehir, İpek Yolu üzerinde önemli bir sanayi ve ticaret merkezidir. Geleneksel yaşam tarzı modernleşmeye rağmen devam etmektedir
Bu video, Refika'nın sunduğu bir yemek okulu formatında hazırlanmış bir yemek tarifi videosu. Refika, Kayseri'ye yaptığı bir seyahatten sonra getirdiği pastırma, sucuk ve mantı ile özel bir mantı tarifi hazırlıyor.. Videoda Refika, Kayseri mantısının nasıl pişirileceğini adım adım gösteriyor. Tarifin ana unsurları mantı, sucuk, süzme yoğurt ve tereyağı. Refika, sarımsaklı yoğurt yapmak için sarımsakları mantının içine atma, yoğurdu mantının suyunda ısıtma ve taze sucuk kullanma gibi özel ipuçları paylaşıyor. Ayrıca, mantı yaparken suyun önce yüksek ateşte kaynatılıp sonra kısık ateşe alınması gibi temel püf noktalarını da anlatıyor.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, hem pastırma için hem de kahvaltı için kullanılabilecek çemen tarifini paylaşıyor.. Videoda çemen yapımı adım adım gösteriliyor. Önce malzemeler (ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, kimyon, karabiber, çemen unu ve su) tanıtılıyor, ardından karıştırma işlemi blender kullanılarak gerçekleştiriliyor. Pastırma için tuzsuz çemen hazırlanırken, kahvaltı için tuzlu çemen hazırlanıyor. Hazırlanan çemen, pastırmanın üzerine sürülüp birkaç gün bekletilerek tuzlanmış hale getiriliyor.
Bu video, Şempiliç'in Usta Kasap dijital platformunda yayınlanan bir yemek eğitim içeriğidir. Anlatıcı, Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan pastırmanın yapımını ve pastırmalı yumurta tarifini adım adım göstermektedir.. Video üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde kuş gömü pastırmasının ne olduğu ve yapım aşamaları (et temizleme, bıçak yarası açma, tuzlama, bekletme ve bastırma) anlatılmaktadır. İkinci bölümde 22 günlük bir süreçte pastırma yapımının kürleme, bastırma ve kurutma aşamaları detaylandırılmaktadır. Son bölümde ise pastırmalı yumurta tarifi gösterilmektedir.. Videoda ayrıca çemen hazırlama, pastırmayı saklama yöntemleri ve pastırmanın doğru dilimlenmesi gibi önemli bilgiler de paylaşılmaktadır. Anlatıcı, pastırmanın dünya çapında hak ettiği değeri bulamadığını ve özellikle Türkiye'de çok farklı bir konumda olduğunu belirtmektedir.
Pastırma, tuzla kurutularak suyunun çekilmesiyle hazırlanır. Buzdolabının olmadığı zamanlarda uzun süre dayanması için yapılırdı. Göç yolculuklarında bozulmadan katık olarak kullanılırdı
"Nerede Nasıl" YouTube kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde pastırma yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda evde pastırma yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır: etin tuza batırılması, delik açılması, ağırlık altında bekletilmesi, suda bekletilmesi, kurutulması, çemen hazırlanması ve pastırmaya uygulanması. İlk bölümde yapım süreci gösterilirken, ikinci bölümde hazırlanan pastırmanın tadılması ve tuzlu gelmesinin nedenleri analiz edilmektedir.. Pastırma yapımının yaklaşık bir ay sürdüğü belirtilmekte ve tuzlu gelmesinin derin bir kaba koymama, küçük tuz kullanma ve suda yeterince bekletmeme gibi faktörlerden kaynaklandığı düşünülmektedir. Sunucu, bir dahaki sefere daha derin bir kaba koymayı ve suda üç gün bekletmeyi planladığını belirtmektedir.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Anlatıcı, Ramazan sofrası için özel bir çorba yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda, mısır unu, süt, et suyu ve su ile yapılan bir çorba tarifi sunulmaktadır. Anlatıcı önce çorba malzemelerini hazırlayıp karıştırıyor, ardından Ramazan pidesi ve pastırma kullanarak kruton hazırlıyor. Son olarak, çorbaya baharatlar ekleyip, kruton ve pastırmanın yarısını çorbaya, yarısını ise servis için saklıyor. Video, Ramazan sofralarında makul ölçüde bulundurulması gereken ürünlerden bahsederek, bu özel çorbanın nasıl hazırlanacağını detaylı şekilde gösteriyor.
Bu video, Kayseri'de çarşıda pastırmacı olan Erdoğan Kaya ile yapılan bir röportajdır. Erdoğan Kaya, 2001'den beri pastırma, sucuk ve mantı işiyle uğraşan bir uzmandır.. Videoda Kayseri'nin meşhur pastırma ve sucukları hakkında bilgiler verilmektedir. Erdoğan Kaya, iyi pastırmanın özellikleri (az yağlı, yumuşak, lezzetli), pastırmanın yapılış süreci (en az 20-25 gün), sucuk türleri (fermente ve ısıl işlem) ve doğru sucuk seçimi için dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında detaylı bilgiler paylaşmaktadır. Ayrıca pastırmanın elle doğranmasının makine doğramasından daha iyi olduğu ve bunun nedenleri de anlatılmaktadır.
Sucuk, kimyonlu tadıyla kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Sahanda sucuklu yumurta 5 dakikada hazırlanabilir. Pastırmalı yumurta için zeytinyağı ve yumurta kullanılır
Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve Kayseri'deki yerel kişiler (Hülya Hanım, Kemal Bey ve burslu öğrenciler) arasında geçen bir ziyareti göstermektedir.. Video, Kayseri mutfağının çeşitli lezzetlerini tanıtmayı amaçlamaktadır. İlk olarak Hülya Hanım'ın atölyesinde üretilen mantı çeşitleri (tepsi mantısı, malta mantısı, yağ mantısı, vegan mantı) ve şarküterideki et ürünleri tanıtılmaktadır. Ardından yağlama yapımı gösterilmekte, sarımsaklı yoğurtla servis edilmesi anlatılmaktadır. Son bölümde ise yaprak tepsi mantısı, yaprak yağlama, bamya çorbası, pekmezle reçel ve katmer gibi yerel yemekler hakkında bilgiler verilmektedir.. Videoda ayrıca Kayseri'nin mevsimsel lezzetleri olan yaprak sarması ve gilaburn püresi de tanıtılmakta, sunucu bu lezzetleri tadarak çocukluğundaki anılarını hatırladığını belirtmektedir. Video, Kayseri'nin sadece pastırma, sucuk ve mantıdan ibaret olmadığını, daha fazla yerel lezzeti olduğunu vurgulayarak sona ermektedir.
Bu video, bir yemek okulu formatında sunulan ve Tunç adlı bir kişinin de yer aldığı bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, izleyicilerin isteği üzerine kuskus risotto yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda İtalyan risotto mantığını Türk mutfağıyla birleştirerek kuskus, pastırma, kaymak, İzmir tulumu ve çeşitli mantarlarla lezzetli bir risotto tarifi sunulmaktadır. Tarif, malzemelerin hazırlanması, kuskusun kavrulması, mantarların pişirilmesi ve son olarak pastırma, kaymak ve trüf yağı ile süslenmesi aşamalarını içermektedir.. Sunucu, bu yemeğin yurt dışında 35-40 dolar, Türkiye'de ise 140-150 liranın altında olmayacağını belirtmekte ve memleketimizde iyi şeylerin açtığı başka dünyaların mutfaklarından gelen malzemelerle yerli malzemelerle karışmış halinin efsane olabileceğini ifade etmektedir.
Pastırma, tuzlanarak ve güneşte kurutularak yapılan geleneksel bir et ürünüdür. Kaliteli pastırma, dengeli yağ oranı ve doğru baharatlarla hazırlanmalıdır. Dana etinin kontrfile, antrikot ve nuar bölümleri tercih edilmelidir
Kastamonu, Osmanlı döneminden beri pastırma üretim merkezidir. Çemen kullanımı pastırmanın karakteristik özelliğidir
Bu video, bir komedi dizisinin bir bölümünden alınan sahneleri içermektedir. Karakterler arasında bir çift, dayı, Ersin, Narhan ve Çinli patronlar bulunmaktadır.. Video, birkaç farklı hikaye hattını takip etmektedir. İlk sahnede bir çift arasındaki gergin bir diyalog, ardından bir pastırma dükkânında yaşanan kumar borcu sorunu, bir baba ve oğlu arasındaki çatışma ve son olarak Çin'e fasulye ihracatı planları ele alınmaktadır. Karakterler arasında komik diyaloglar ve durumlar yer almaktadır.
Bu video, Metin Akpınar (Metin Abi) ile yapılan bir röportaj formatında olup, rakı kültürü ve sofra adabı hakkında bilgiler paylaşmaktadır.. Videoda rakı içme kültürü, ideal rakı mezesi ve rakı sofrasındaki geleneksel öğeler detaylı olarak anlatılmaktadır. Metin Abi, rakının yanı sıra pastırma kültürüne de değinerek pastırmanın yapılışını ve çeşitlerini açıklarken, rakı sofrasında yer alan beyaz peynir, kavun, lakerda, zeytin, helva ve beyaz leblebi gibi mezeleri de tanıtmaktadır.. Ayrıca rakı içmenin sadece içki tüketimi değil, sohbet ve muhabbet için olduğu vurgulanırken, rakı-su oranı, bardak seçimi, şerefe kadeh kaldırma gibi sofra adabı konuları da ele alınmaktadır. Video, rakı kültürünün geleneksel yönlerini ve rakı sofrasının doğru şekilde nasıl kurulacağını göstermektedir.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, hafta sonu kahvaltıya yapabileceğiniz nefis bir tarif paylaşıyor.. Videoda adım adım bir kahvaltılık yapımı gösteriliyor. Önce tereyağı eritiliyor, ardından yumurta çırpılıyor ve tereyağı üzerine dökülüyor. Üzerine domates, kaşar peyniri ve pastırma ekleniyor. Son olarak yumurta yarım daire şeklinde kapatılıyor ve pişiriliyor. Sunucu, pastırma yerine sucuk veya salam da kullanılabileceğini belirtiyor ve tarifin çok lezzetli olduğunu vurguluyor.
Gesi Bağları ve Tuzla Gölü şehrin doğal güzelliklerindendir. Erciyes Kayak Merkezi 4000 metre yükseklikte kış sporları merkezidir. Melikgazi Kalesi Elbistan güzergahını kontrol etmek için yapılmıştır. Ali Dağı Yer Altı Şehri 2010'da turizme açılmıştır. Kayseri Kalesi Arkeoloji Müzesi ve sosyal alanlarıyla dikkat çeker
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde pastırma yapımını adım adım göstermektedir. Videoda sunucu ve eşi yer almaktadır.. Videoda 28-30 günlük bir süreçte pastırma yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Süreç, antrikot etinin tuzlanması, suyunun çıkarılması, suda bekletilmesi, kurutulması, çemen hazırlanması ve uygulanması aşamalarını içermektedir. Sunucu, her aşamayı göstererek, tuzlama için kaya tuzunun önemini, kurutma süresini ve çemen hazırlama tarifini paylaşmaktadır. Video, pastırmanın kesilmesi ve tadılmasıyla sona ermektedir.