Temel malzemeler elma, su ve şekerdir. Organik elmalar kabuklarıyla birlikte kullanılmalıdır. Cam kavanoz, bez ve lastik bant gereklidir
Bu video, bir kişinin buzdolabında duran şeftali nektarlarından alkollü içecek yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda, 12 adet 330 ml şeftali nektarından yaklaşık 4 litre meyve suyu hazırlanıp, 4 gram turbo maya eklenerek fermentasyon süreci başlatılıyor. Fermentasyon yaklaşık bir ay sürdükten sonra, içecek şişelere aktarılıyor ve kesme şeker ekleniyor. Son bölümde ise içecek tadımı yapılıyor ve kayısı tadının baskın olduğu, gazlı bir içecek olduğu, yaklaşık %3 alkol oranına sahip olduğu belirtiliyor.
Bu video, bir yemek kanalında sunulan elma sirkesi yapımını adım adım gösteren kapsamlı bir eğitim içeriğidir. Sunucu, sirke yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.. Video, elma sirkesi yapımının tüm sürecini göstermektedir: meyve seçimi, kavanoz hazırlama, maya ekleme, 20 günlük fermente dönemi, çökme aşaması, ana oluşumu ve süzme işlemi. Ayrıca sirke içine kaya tuzu eklemenin faydaları, cam şişelerde saklama teknikleri ve sirke şişelerinde boşluk bırakmanın önemi de açıklanmaktadır.. Videoda ayrıca meyvelerin süzülmesi, posanın gübre olarak kullanılması ve sirke yapımında tahta kaşık yerine polietilen beş numara plastik kaşık kullanmanın nedenleri gibi pratik bilgiler de paylaşılmaktadır. Sirke yapımının hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve ana oluşumu gibi önemli konular da ele alınmaktadır.
Süt, memeli hayvanların yavrularını beslemek için salgıladığı porselen beyazı sıvıdır. Çiğ süt, 40°C üzerine ısıtılmamış veya işlem görmemiş meme bezi salgısıdır. Çiğ sütte protein, yağ, laktoz ve mineral maddeler bulunur
Turşu, meyve ve sebzelerin laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilir. Turşuda tuz ve laktik asit fermantasyonu temel faktörlerdir. Turşu üretiminde LAB'nin varlığı doğal fermantasyonu kontrol eder
LAB, gıda endüstrisinde ekonomik öneme sahip başlıca bakterilerdir. Gram-pozitif, katalaz-negatif, hareketsiz ve fakültatif anaerobik bakterilerdir. DNA'ları 1.8Mb ile 3.3Mb arasında değişmektedir
Bu video, Onur ve Yunus adlı iki arkadaşın İstanbul'un Reşitpaşa semtindeki lezzetleri keşfettiği bir yemek vlogu formatındadır. Videoda ayrıca kimchi üreticisi, Bundle Kitchen'in sorumlusu Alican ve diğer yerel restoran sahipleri de yer almaktadır.. Video, Reşitpaşa semtindeki restoranları tanıtarak başlıyor ve Kastamonu ürünlerini sunan Çiftlik restoranında kahvaltı deneyimi paylaşılıyor. Ardından fermentasyon ürünleri üreticisiyle kimchi tadımı yapılıyor ve An İstanbul restoranında hamburger deneyimi yaşanıyor. Son olarak Bundle Kitchen adlı hayalet mutfak sistemi tanıtılıyor ve Greenbox restoranından çeşitli lezzetler tadılıyor. Video, Reşitpaşa'daki bir esnaf lokantasında Türk mutfağı yemekleri ve tarçınlı çörek tatlısı ile sonlanıyor.. Videoda ayrıca Kastamonu'nun pastırması, sucuğu ve mantarları, fermentasyon ürünleri, hayalet mutfak konsepti ve Reşitpaşa semtinin geçmişi ve geleceğine dair bilgiler de paylaşılmaktadır. Konuşmacılar, ilerleyen haftalarda Reşitpaşa'daki diğer mekanları da tanıtmak istediklerini belirtiyorlar.
Bu video, bir kişinin evde rakı yapım sürecini adım adım gösterdiği eğitim içeriğidir. Konuşmacı, memleketinden getirdiği yeni dünya ve evde kalmış meyvelerle hazırladığı fermentasyon karışımını damıtmaktadır.. Video, fermentasyon karışımının hazırlanması, sifonlama yöntemi, imbik kullanımı ve damıtma sürecini detaylı olarak göstermektedir. Konuşmacı, 23 derece ateşle başlayan damıtmayı 77,80 dereceye kadar ısıtarak 1,20 litre göbek rakısı elde ettiğini belirtir ve anasonun 35 derecenin altında beyazlaştığını açıklar.. Videoda ayrıca damıtma sırasında sıcaklık kontrolü, damıtma süresi, alkol derecesinin nasıl ölçüleceği ve güvenlik önlemleri hakkında bilgiler verilmektedir. Damıtılan alkolün anason yağı ile karıştırılması ve tekrar damıtılması süreci de gösterilmektedir.
Bu video, bir kişinin yabani dağ armutu sirkesi yapımını adım adım anlattığı bir eğitim içeriğidir.. Videoda dağ armutu sirkesi yapımı için gerekli malzemeler (boş kavanoz, su, bal, buğday veya nohut, elma sirkesi ve anası) tanıtılmakta ve yapım süreci detaylı olarak gösterilmektedir. Önce armutlar ezilip kavanoza konulur, ardından su, bal, maya ve elma sirkesi eklenir. Karışım karanlık bir ortama koyularak günde bir kere tahta kaşıkla karıştırılarak fermente edilir. Meyveler dibe çöktükten sonra sirke hazır hale gelir.
Biyogaz üretimi kesikli, beslemeli-kesikli ve sürekli olmak üzere üç şekilde gerçekleşir. Kesikli sistemde atıklar bekletilerek biyogaz üretilir. Beslemeli-kesikli sistemde atıklar günlük miktarlarla tamamlanır. Sürekli sistemde günlük besleme ve gaz çıkışı ile sürekli üretim sağlanır
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında dolma biber turşusu yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda tam kıvamında, sirkesiyle, tuzuyla ve limon tuzuyla hazırlanan dolma biber turşusu tarifi paylaşılmaktadır. Sunucu önce biberleri temizleme, iç harcı hazırlama (lahana, sarımsak, kapya biber, köy biberi, havuç, dereotu ve maydanoz), sos hazırlama (kaya tuzu, şeker, limon tuzu ve sirke) ve biberleri doldurma aşamalarını göstermektedir. Ayrıca turşunun şişeye dizilmesi, fermentasyon süreci ve bir hafta sonra yenebilir hale gelmesi hakkında bilgiler verilmektedir.
Sucuk, fermente edilmiş et hamurundan üretilen geleneksel bir üründür. Üretimde kanatlı, manda, sığır ve koyun eti kullanılır. Üretim formülasyon, fermantasyon ve olgunlaştırma aşamalarından oluşur
Bu video, bir yemek okulu formatında sunulan, turşu hakkında kapsamlı bilgiler veren eğitim içeriğidir. Sunucu, turşu yapımının temel prensiplerini ve turşu ile ilgili yaygın sorunları anlatmaktadır.. Video, turşunun ne olduğu, neden sonbaharda yapıldığı ve neden yememiz gerektiği gibi temel bilgilerle başlayıp, turşunun bozulma nedenleri ve bunların çözüm yollarını açıklamaktadır. Ayrıca limon ve sirke kullanımı arasındaki farklar, nohut ve ekşi maya ekmeğinin fermentasyon üzerindeki etkileri gösterilmektedir. İkinci bölümde ise turşunun antibakteriyel özellikleri, probiyotik yapısı ve tam anlamıyla probiyotik turşu yapmak için gerekli koşullar anlatılmaktadır.. Videoda çeşitli turşu örnekleri (soğan turşusu, yumurta turşusu, lahana dolması turşusu) ve Uzak Doğu turşuları hakkında bilgiler verilmektedir. Ayrıca Kıbrıs'ta yüzyıllardır yapılan ekşimiş hamurun karnabahar turşusu ve salatalık versiyonları hakkında bilgi verilmekte, bunların ayrı bir videoda anlatılacağı belirtilmektedir.
Bu video, bir kişinin hazır nar suyundan şarap yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda dört litre nar suyu kullanılarak şarap yapım süreci detaylı olarak anlatılmaktadır. İlk olarak şeker ölçümü yapılarak gerekli şeker miktarı (450 gram) ilave edilir, ardından maya ve maya besin eklenir. Fermentasyon süreci 45 gün sürer ve bu süre boyunca şarabın iki kez aktarılması gerekir. Son olarak şarap şişelere doldurularak mantarlarla kapatılır ve iki ay bekletilir.
Bu video, Ülper ile Her Şey YouTube kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu yıllardır hazırladığı çıtır çıtır tam ölçülü sade biber turşusunun yapılışını paylaşıyor.. Videoda sekiz litrelik cam kavanoz için gerekli malzemeler (altı baş sarımsak, üç kilo ince kıl biber, köy biberi, nohut, kaya tuzu, limon tuzu, şeker, sirke ve limon) ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Ayrıca turşuların doğru saklama koşulları, fermentasyon süreci ve bozulma önleme yöntemleri hakkında önemli bilgiler veriliyor. Video, turşunun bir hafta sonraki görünümünün gösterilmesiyle sonlanıyor.
Bu video, bir kişinin evde elma kabuklarından sirke yapımını gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda elma kabuklarından sirke yapımının tüm aşamaları gösterilmektedir. Gerekli malzemeler (elma kabukları, bir çay bardağı elma sirkesi, bir kaşık bulgur, şeker, bir kaşık tuz ve içme suyu) tanıtıldıktan sonra, malzemelerin nasıl karıştırılacağı ve fermentasyon süreci anlatılmaktadır. Elma kabuklarının bir hafta boyunca biriktirilip, içlerinin reçel veya marmelat için kullanılabileceği, sadece kabukların sirke için kullanılabileceği belirtilmektedir. Ayrıca fermentasyon sürecinde her gün bir hafta, sonra iki günde bir karıştırma yapılması gerektiği ve sirkenin süzülmesi için beklenmesi gerektiği açıklanmaktadır.
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Adana usulü acılı şalgam yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda siyah havuç kullanılarak şalgam yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce havuçların temizlenmesi, dilimlenmesi, ardından maya hazırlama (bulgur, kaya tuzu, acı biber), fermentasyon süreci ve son olarak şalgamın süzülüp cam şişelere doldurulması gösterilmektedir. Sunucu, şalgamın 20-25 gün içinde hazır olacağını ve buzdolabında 6 ay boyunca saklanabileceğini belirtmektedir.
Bu video, bir kişinin evde bal şarabı (mead) yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, tarihteki en eski içki olan meadın nasıl yapıldığını detaylı şekilde anlatmaktadır.. Video, meadın basit yapımından başlayarak daha detaylı bir yöntem sunmaktadır. Önce beş litrelik cam damacana sanitasyonu, ardından bal, su ve maya (TY 48) karıştırılması gösterilmektedir. Fermentasyon süreci üç hafta sürmekte ve sonrasında altı ay kadar matürasyon (dinlenme) süreci geçirmektedir. Konuşmacı, bal miktarının ve mayanın tatlılık ve seklik üzerindeki etkisini açıklamakta ve farklı versiyonların nasıl yapılabileceğini de belirtmektedir.
Bu video, bir sunucunun mutfağında ev yapımı üzüm sirkesi yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi içeriğidir.. Video, dört kilo tatlı çekirdeksiz üzüm kullanarak sirke yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır. İlk bölümde üzümlerin temizlenmesi, sirkeli suda bekletilmesi, ezilmesi ve kavanozlara doldurulması anlatılırken, ikinci bölümde sirkenin süzülmesi, sirke analarının ayrılması, tuz eklenmesi ve şişelenmesi gösterilmektedir.. Videoda ayrıca fermente sürecinin ilk haftasından başlayarak günlük karıştırma, köpük oluşumu, meyvelerin yukarı çıkması ve kef tabakasının oluşması gibi aşamalar detaylı olarak açıklanmaktadır. Farklı sirke türlerinin (üzüm, elma, zeytin yaprağı) dinlendikten sonraki halleri de gösterilmekte ve evde yapılan sirkenin ilk süzüldüğünde bulanık olabileceğini, zamanla duru hale geleceğini vurgulanmaktadır.