Sindirim Sistemi ve İşlevleri
Sindirim sistemi ağız, yutak, mide, ince ve kalın bağırsaklardan oluşur. Sindirim kanalı sinirsel ve hormonal kontrol altındadır. İntramural ve otonom sinir sistemleri sindirim hareketlerini düzenler
- cdn.istanbul.edu.tr
Sindirim sistemi ağız, yutak, mide, ince ve kalın bağırsaklardan oluşur. Sindirim kanalı sinirsel ve hormonal kontrol altındadır. İntramural ve otonom sinir sistemleri sindirim hareketlerini düzenler
Bu video, bir yemek kanalında sunulan elma sirkesi yapımını adım adım gösteren kapsamlı bir eğitim içeriğidir. Sunucu, sirke yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.. Video, elma sirkesi yapımının tüm sürecini göstermektedir: meyve seçimi, kavanoz hazırlama, maya ekleme, 20 günlük fermente dönemi, çökme aşaması, ana oluşumu ve süzme işlemi. Ayrıca sirke içine kaya tuzu eklemenin faydaları, cam şişelerde saklama teknikleri ve sirke şişelerinde boşluk bırakmanın önemi de açıklanmaktadır.. Videoda ayrıca meyvelerin süzülmesi, posanın gübre olarak kullanılması ve sirke yapımında tahta kaşık yerine polietilen beş numara plastik kaşık kullanmanın nedenleri gibi pratik bilgiler de paylaşılmaktadır. Sirke yapımının hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve ana oluşumu gibi önemli konular da ele alınmaktadır.
Etil alkol, şekerin maya tarafından fermentasyonu sonucu oluşur. Gay-Lussac'a göre 100g şekerden 51.1g etil alkol üretilir. Fermentasyon sırasında şekerin %5'i yeni hücre oluşumu için kullanılır
Bu video, bir kişinin Ahmet Babanın bahçesinde büyüklerden öğrendiği yöntemlerle elma sirkesi yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Video, elma sirkesi yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır. İlk bölümde malzemeler (elma, organik sirke, bal ve su) tanıtılıp, elmaların hazırlanması ve kavanoza eklenmesi gösterilirken, ikinci bölümde 17. günden 12. haftasına kadar olan fermente süreci anlatılmaktadır. Konuşmacı, sirke yapımının sabır gerektiren bir süreç olduğunu vurgulayarak, sirke anasının oluşumunu kontrol etme, olgunluğunu test etme ve süzme aşamalarını detaylı şekilde açıklamaktadır.. Videoda ayrıca fermente sürecinin ilk 21-30 gün içinde sürekli karıştırılması gerektiği, hijyen önlemlerinin önemi ve sirke anasının sirke ile kef arasındaki farkı gibi önemli bilgiler de paylaşılmaktadır.
İspanya'da 5 aydır şalgam suyu üretiyor. Mor havuç ve şalgam en önemli malzemeleri. Mor havuç olmadan ilk denemede başarılı oldu. Mor havuç bulununca üretim döngüsü başladı
Bu video, "Sirkeci Teyze" olarak kendini tanıtan bir kişinin evde muşmula sirkesi yapımını gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, kendi deneyimlerini paylaşarak doğru yöntemleri anlatmayı amaçlamaktadır.. Videoda muşmula sirkesi yapımının doğru yöntemleri detaylı olarak gösterilmektedir. Konuşmacı, yumuşamış ve ezilebilir muşmulaların kullanılmasının önemini vurgulayarak, sert meyvelerden sirke yapmanın başarısızlığa yol açabileceğini kendi gözlemleriyle kanıtlamaktadır. Ayrıca sirke yapımında elma ve maya kullanımı, kavanoz seçimi ve fermentasyon süreci hakkında bilgiler verilmektedir. Video, sirke yapımının sonuçlarını göstererek izleyicilere doğru yolda olduklarını kanıtlamayı amaçlamaktadır.
Converts glucose into cellular energy and lactic acid in anaerobic conditions. Occurs in bacteria and animal cells, especially muscle cells. Homolactic fermentation produces two lactic acid molecules per glucose molecule. Heterolactic fermentation yields carbon dioxide and ethanol
Bu video, bir yemek okulu formatında sunulan, turşu hakkında kapsamlı bilgiler veren eğitim içeriğidir. Sunucu, turşu yapımının temel prensiplerini ve turşu ile ilgili yaygın sorunları anlatmaktadır.. Video, turşunun ne olduğu, neden sonbaharda yapıldığı ve neden yememiz gerektiği gibi temel bilgilerle başlayıp, turşunun bozulma nedenleri ve bunların çözüm yollarını açıklamaktadır. Ayrıca limon ve sirke kullanımı arasındaki farklar, nohut ve ekşi maya ekmeğinin fermentasyon üzerindeki etkileri gösterilmektedir. İkinci bölümde ise turşunun antibakteriyel özellikleri, probiyotik yapısı ve tam anlamıyla probiyotik turşu yapmak için gerekli koşullar anlatılmaktadır.. Videoda çeşitli turşu örnekleri (soğan turşusu, yumurta turşusu, lahana dolması turşusu) ve Uzak Doğu turşuları hakkında bilgiler verilmektedir. Ayrıca Kıbrıs'ta yüzyıllardır yapılan ekşimiş hamurun karnabahar turşusu ve salatalık versiyonları hakkında bilgi verilmekte, bunların ayrı bir videoda anlatılacağı belirtilmektedir.
Bu video, bira yapımı konusunda deneyimli bir kişinin kit bira yapımını adım adım anlattığı bir eğitim içeriğidir.. Videoda kit bira yapımının tüm aşamaları gösterilmektedir. Önce temizlik ve sanitasyon önemi vurgulanarak ekipmanların temizlenmesi, ardından Maltbox Bohem kiti ve sade malt özütü kullanılarak bira hazırlama süreci anlatılmaktadır. Fermentasyon, şişeleme ve son olarak yedi gün sonra bira tadımı yapılarak sonuç gösterilmektedir. Video, özellikle kit bira yapmak isteyenler için atlanmaması gereken aşamaları ve dikkat edilmesi gereken noktaları içermektedir.
Bu video, bir yemek kanalında sunucunun alıç sirkesi yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda alıç sirkesi yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce alıçların patlatılması, ardından kavanozlara alıç, tatlı elma, bulgur, nohut, ev sirkesi, bal ve tuz eklenmesi gösterilmektedir. Sirkenin fermentasyon süreci için her gün iki defa karıştırılması, en az 20-25 gün sonra karıştırmayı bırakıp 2 ay boyunca bekletilmesi ve son olarak süzülüp kaya tuzu eklenerek kullanıma hazır hale getirilmesi anlatılmaktadır. Ayrıca alıçın kolesterol, tansiyon, şeker ve böbrek kumu gibi sağlık sorunlarına iyi geldiği bilgisi de paylaşılmaktadır.
Fermentation is redox metabolism without oxygen, producing ATP and organic products. Over 25% of bacteria and archaea carry out fermentation. Humans have used fermentation for food production for 13,000 years
Bu video, bir sunucu ve fermente ürünler uzmanı Nazlı Pişkin arasında geçen bilgilendirici bir röportaj formatındadır. Nazlı Pişkin, fermentasyon ve probiyotik ürünler konusunda uzman olarak karşımıza çıkıyor.. Videoda fermentasyonun ne olduğu, fermente ürünlerin faydaları ve probiyotik ile prebiyotik arasındaki farklar detaylı olarak anlatılıyor. İlk bölümde fermente ürünlerin bağışıklık sistemini güçlendirme ve mutluluk hormonunu artırma gibi faydaları gösterilirken, ikinci bölümde probiyotiklerin faydalı bakteri ve mayalar olduğu, prebiyotiklerin ise bu bakterileri besleyen yiyecekler olduğu açıklanıyor.. Videoda ayrıca kefir, süt kefiri, su kefiri, yoğurt ve kombucha gibi fermente ürünlerin tadımı yapılarak nasıl tüketilebileceği gösteriliyor ve Anadolu coğrafyasının binlerce yıldır fermantasyon tekniklerinin yapıldığı bir yer olduğu vurgulanıyor. Video, fermentasyon serisinin devam edeceği bilgisiyle sonlanıyor.
Bu videoda Ferda Uslu, Sedef Hanım ile fermentasyon konusunu ele alıyor. Sedef Hanım, "Fermente Mutfağı" adlı bir şirketin temsilcisi olarak doğal ürünler hakkında bilgi veriyor.. Video, fermentasyonun ne olduğunu açıklayarak başlıyor ve ardından elma sirkesi, lahana turşusu gibi fermentasyon ürünlerinin faydalarını anlatıyor. Sedef Hanım, doğal floranın önemi, fermentasyonun sağlık üzerindeki etkileri ve doğru fermente edilmiş ürünlerin nasıl seçileceği hakkında bilgiler veriyor. Ayrıca, Fermente Mutfağı'nın geleneksel üretim politikasını ve doğal temizlik malzemeleri üretme çabasını da paylaşıyor.
Bu video, Cengiz adlı bir eğitimcinin sunduğu alkol fermentasyonu hakkında kapsamlı bir eğitim içeriğidir.. Video, fermentasyonun biyokimyasal mekanizmasını ve altı temel unsuru (besin ortamı, maya, uygun sıcaklık, anaerobik ortam, uygun pH ve karanlık ortam) detaylı şekilde açıklamaktadır. İçerik, karbonhidratların ve şekerlerin yapısal özellikleri, alfa-amilaz enziminin işlevi, mayanın (Saccharomyces cerevisiae) etkinliği, alkol ve karbondioksit üretiminin kimyasal mekanizması ve fermentasyon ortamının kontrolü gibi konuları kapsamaktadır.. Ayrıca videoda, fermentasyonun sadece alkol üretimi için değil, tobasco sosu, soya sosu gibi diğer ürünlerde de kullanıldığı bilgisi verilmekte ve fermentasyon sürecinde kullanılan ekipmanlar hakkında bilgiler sunulmaktadır.
Rennet is a complex enzyme produced in ruminant mammal stomachs. Contains chymosin, pepsin, and lipase enzymes for milk coagulation. Calf rennet is extracted from young nursing calves' stomachs. About 1g of calf rennet can coagulate 2-4 litres of milk
Bu video, bir kişinin evde rakı yapım sürecini adım adım gösterdiği eğitim içeriğidir. Konuşmacı, memleketinden getirdiği yeni dünya ve evde kalmış meyvelerle hazırladığı fermentasyon karışımını damıtmaktadır.. Video, fermentasyon karışımının hazırlanması, sifonlama yöntemi, imbik kullanımı ve damıtma sürecini detaylı olarak göstermektedir. Konuşmacı, 23 derece ateşle başlayan damıtmayı 77,80 dereceye kadar ısıtarak 1,20 litre göbek rakısı elde ettiğini belirtir ve anasonun 35 derecenin altında beyazlaştığını açıklar.. Videoda ayrıca damıtma sırasında sıcaklık kontrolü, damıtma süresi, alkol derecesinin nasıl ölçüleceği ve güvenlik önlemleri hakkında bilgiler verilmektedir. Damıtılan alkolün anason yağı ile karıştırılması ve tekrar damıtılması süreci de gösterilmektedir.
Bu video, bir televizyon programında doğal yaşam uzmanı Nuray Karpuzcu'nun alıç sirkesi yapımını gösterdiği bir içeriktir. Program sunucusu ve Nuray Hanım, alıç meyvesinin özellikleri ve sirkesi yapımını adım adım anlatmaktadır.. Videoda alıç meyvesinin Anadolu'da yetişen, kalp hastalıklarına koruyucu, zihin sağlığını güçlendiren ve hafızayı güçlendiren doğal bir meyve olduğu vurgulanmaktadır. Programda alıç sirkesi yapımı için gerekli malzemeler (yarım kilo alıç, yarım yemek kaşığı kaya tuzu, su) ve hazırlama aşamaları gösterilmektedir. Ayrıca sirkenin fermente olma süreci, kullanım şekilleri ve cilt bakımı için nasıl kullanılacağı hakkında bilgiler verilmektedir.
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Adana usulü acılı şalgam yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda siyah havuç kullanılarak şalgam yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce havuçların temizlenmesi, dilimlenmesi, ardından maya hazırlama (bulgur, kaya tuzu, acı biber), fermentasyon süreci ve son olarak şalgamın süzülüp cam şişelere doldurulması gösterilmektedir. Sunucu, şalgamın 20-25 gün içinde hazır olacağını ve buzdolabında 6 ay boyunca saklanabileceğini belirtmektedir.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, kış sebzelerinden probiyotik turşu yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda iki farklı probiyotik turşu tarifi anlatılmaktadır: pancar kvas (pancar turşusu) ve kış sebzeleri (karnabahar, havuç, brüksel lahanası) turşusu. Her iki tarifte de yoğurt altı suyu, kaya tuzu ve doğal tuz kullanılmaktadır. Sunucu, probiyotik turşuların bağırsak sağlığı için faydalarını vurgulayarak, turşuların nasıl hazırlanacağını, hangi malzemelerin kullanılacağını ve fermentasyon sürecini detaylı şekilde göstermektedir. Turşular beş-yedi gün içinde hazır olup, buzdolabında birkaç ay saklanabilmektedir.
Bu video, bir yemek ve sağlık programı formatında olup, sunucu Zahide Hanım, Prof. Dr. İbrahim Saraçoğlu ve diğer konuklar arasında geçen diyaloglar içermektedir. Program canlı yayında yayınlanmaktadır.. Video, çeşitli yemek tarifleri ile başlayıp, doğal beslenme ve sağlık konularına odaklanmaktadır. İlk bölümde kuzu kaburga dolması, boşnak mantısı, tahinli salata ve ağzı yanık tatlı gibi yemek tarifleri gösterilmekte, ardından ıspanak zehirlenmeleri, kireçlenme, diz ağrıları, sistit, idrar yolu enfeksiyonları gibi sağlık sorunlarına doğal yöntemlerle çözüm önerileri sunulmaktadır.. Programda ayrıca lahana sulu, elma sirkesi ve maya gibi fermentasyon tarifleri, adaçayı gargarası, kış çayı yapımı ve çeşitli bitkilerin sağlık faydaları hakkında bilgiler verilmektedir. Türk beslenme kültürünün önemi vurgulanarak, evde doğal besinlerin nasıl hazırlanacağı detaylı olarak anlatılmaktadır.