• Buradasın

    Gıda Bilimi

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Etlerin Renkleri ve Pişirme Teknikleri

      Bu video, Evrim Ağacı tarafından sunulan bilimsel bir içerik olup, etlerin renklerinin nasıl oluştuğunu ve doğru pişirme tekniklerini anlatmaktadır. Video, etlerin renklerinin miyoglobin pigmentinden kaynaklandığını açıklayarak başlar ve etin kesiminden sonra renk değişimini detaylı şekilde anlatır. Ardından et paketlemesinde kullanılan teknikler, etin doğru pişirilmesi için iç sıcaklığın önemi ve et bozulma belirtileri ele alınır. Son bölümde ise sağlık uzmanları ve şeflerin et pişirme önerileri karşılaştırılarak, özellikle bağışıklık yetersizliği olanlar, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için güvenlik önerileri sunulur.

      • youtube.com

    • Çay Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu videoda Muammer Saral, mutfak gıda ve kuru bakliyat uzmanı olarak çay hakkında bilgi veriyor. Video, çayın makrobiyoloji ve mikrobiyoloji bağlamında kapsamlı bir şekilde incelenmesini amaçlıyor. Muammer Saral, çayın ne olduğunu sormakta ve çayın bir akarsu çeşidi olduğunu göstermeye çalışmaktadır. Video, çayın özellikleri hakkında bilgi vererek izleyicilere çay hakkında temel bilgiler sunmayı hedefliyor.

      • youtube.com

    • Sütün Kaynatılması ve Kaymak Oluşumu

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Fermantasyon Hakkında Bir Sohbet

      Bu video, Bülent Bey ve bir sunucu arasında geçen kısa bir sohbeti içermektedir. Konuşmada fermantasyon konusu ele alınmaktadır. Videoda fermantasyon kavramı tartışılmakta ve Bülent Bey'e fermantasyon hakkında bilgi verilmektedir. Sunucu, fermantasyonun mantar olmadığını, bazen güneş ışığının da yardımcı olabileceğini belirtmektedir. Sohbet, Hatay mutfağına geçiş yaparak sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Meyvelerin Tadı Nasıl Oluşur?

      Bu video, meyvelerin tadının nasıl oluştuğunu açıklayan bilgilendirici bir içeriktir. Video, meyvelerin tadının tesadüf değil, bitkilerin aroma üretimi sonucu oluştuğunu anlatıyor. Bitkilerin aroma moleküllerini hem koku hem de tat duygularıyla algıladığımızı, nezle veya koku duyusunda yaşanan sorunlarda meyvelerin tadının da kaybolduğunu açıklıyor. Ayrıca gıda kimyagerlerinin sıvı kimyasal bağlantıları yakalayıp kopyalayabildiğini ve doğada tespit edilen 10.000 çeşit aroma maddesinden 2.500'ünün gıda maddesi aroması üretiminde kullanıldığını belirtiyor.

      • youtube.com

    • Gıdalarda Tuz Analizi Dersi

      Bu video, bir eğitim dersi formatında olup, bir öğretmen ve öğrencisi tarafından gerçekleştirilen laboratuvar çalışmasını içermektedir. Videoda gıdalarda tuz analizi yöntemi detaylı olarak anlatılmaktadır. Öncelikle tuzun gıda üzerindeki etkileri ve gıda maddeleri tüzüğünün tuz kullanımını nasıl sınırladığı açıklanmaktadır. Ardından mor yöntemi kullanılarak tuz analizi için gerekli malzemeler ve adımlar gösterilmektedir. Laboratuvar çalışmasında turşu suyu örneği üzerinde asıl deneme ve şahit deneme yapılarak, kiremit kırmızı renk oluşmasıyla ekim noktası belirlenmekte ve sonuçlar hesaplanmaktadır.

      • youtube.com

    • Laktoz ve Laktozsuz Süt Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, laktoz ve laktozsuz süt hakkında bilimsel ve bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, konuyu merak ve korku yerine bilim ve doğrularla anlatmayı amaçlamaktadır. Video, laktozun ne olduğunu açıklayarak başlıyor ve ince bağırsakta laktaz enzimi tarafından nasıl parçalandığını anlatıyor. Ardından laktoz intoleransı nedenleri, hangi grupların bu sorunla daha çok karşılaşabileceği ve coğrafi dağılım hakkında bilgiler veriliyor. Son olarak laktozsuz sütün nasıl yapıldığı, laktaz enziminin işlevi ve laktozsuz sütlerin neden daha tatlı olduğu açıklanıyor.

      • youtube.com

    • Elma Sirkesinin Anası Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.

      • youtube.com

    • İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tanıtımı

      Bu videoda Nazlı Türkanas, İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2. sınıf öğrencisi olarak kendi deneyimlerini paylaşıyor. Nazlı, obeziteye katkı sağlamak amacıyla bu bölümü seçtiğini ve üniversitenin uluslararası akredite olması, konferans ve seminer imkanları, geniş laboratuvar ve mutfakları gibi avantajlarını anlatıyor. Ayrıca üniversitenin sadece bir eğitim kurumu değil, aynı zamanda pilates ve yoga gibi çeşitli etkinlikler düzenleyen bir yaşam alanı olduğunu vurguluyor. Video, beslenme ve diyetetik bölümüne girmek isteyenler için üniversitenin sunduğu imkanları ve avantajları tanıtmayı amaçlıyor.

      • youtube.com

    • Fırıncı Mayası ve Besin Mayası Arasındaki Farklar

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı fırıncı mayası ve besin mayası arasındaki farkları detaylı şekilde anlatmaktadır.. Video, bu iki maya türünün üretim süreçlerini, besin değerlerini ve sağlık etkilerini karşılaştırmaktadır. Fırıncı mayası genellikle bira üretiminin yan ürünü olarak, besin mayası ise besin değerlerini artırmak için tüketilen bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Konuşmacı, besin mayasındaki B vitaminlerinin doğal ve sentetik formlarını, MTHFR genindeki varyasyonların bu vitaminlerin etkisini nasıl değiştirebileceğini ve mayaların bağırsak sağlığı, kolesterol ve süt üretimi gibi konulardaki etkilerini açıklamaktadır. Ayrıca bitkilerin de mayalardan besin aldığı ve bu mikroorganizmaların biyolojik mekanizmalarının insan vücuduna benzerlikleri de ele alınmaktadır.

      • youtube.com

    • Ketçap Neden Zor Dökülür?

      Bu video, bilimsel bir anlatım formatında ketçapın neden zor döküldüğünü açıklayan eğitici bir içeriktir. Video, ketçapın akışkanlığı konusunu Isaac Newton'un teorileri ışığında ele alıyor. Ketçapın Newton'un açıkladığı doğrusal hareket eden sıvılardan farklı olarak, kuvvetle doğrusal tepki vermediği ve "Newton'un olmayan akışkanlar" olarak adlandırıldığı anlatılıyor. Ketçapın içindeki domates parçacıklarının bu duruma etkisi açıklanıyor ve ketçabı düzgün dökmek için şişeyi eğmek veya sallamak gibi pratik çözümler sunuluyor. Video, bir sonraki bölümde Newton'un öğretilerini keşfetmeye devam edileceği bilgisiyle sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Zeytinyağıda Yağ Asiti Ölçümü

      Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.

      • youtube.com

    • Çilek Domates Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu videoda iki kişi çilek domates hakkında konuşuyor. Konuşmacılardan biri domatesin nasıl oluştuğunu açıklıyor. Video, çilek domatesin nasıl oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, çilek domatesin normal bir tohum olmadığını, genetiği ile oynandığını ve iç-dış katmanlar arasındaki koordinasyonsuzluk nedeniyle bu şekli aldığını açıklıyor. Ayrıca İsrail'de domatesin çekirdeğinin kırmızı değil yeşil olması için çilek ile domatesin birleştirildiği bir ürün ortaya çıkarıldığı bilgisi de paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • Gıdalarda Nem Analizi Eğitim Videosu

      Bu video, bir eğitimci tarafından sunulan, gıdalarda nem analizi yöntemlerini anlatan eğitim içeriğidir. Video, nem ve kuru madde kavramlarının açıklanmasıyla başlayıp, gravimetrik analiz yöntemiyle nem analizinin nasıl yapılacağını adım adım göstermektedir. İçerikte cam petri kabının sabit tartıma getirilmesi, ısıtma ve soğutma süreçleri, hassas terazi üzerinde tartım yapılması ve örnek alınması gibi adımlar detaylı olarak anlatılmaktadır. Videoda ayrıca farklı nem oranlarına sahip gıdalar için uygun ısıtma sıcaklıkları ve bekletme süreleri de belirtilmektedir. Nem oranı yüksek gıdalar için 70°C'de 24-48 saat, nem oranı düşük gıdalar için ise 105°C'de 4-6 saat kurutma süreci gerektiği vurgulanmaktadır. Kuru madde hesaplama yöntemleri ve analizin doğruluğunu kontrol etmek için ikinci bir tartım yapılması gerektiği de gösterilmektedir.

      • youtube.com

    • Hamur Kabartma Tozu ve Sodyum Bicarbonat Deneyi

      Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.

      • youtube.com

    • Süt Mayalanma Deneyi

      Bu video, bir kişinin süt mayalanma deneyini gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Videoda, yaklaşık 1,5 litre süt kullanılarak iki farklı mayalanma deneyi yapılmaktadır. Bir süt içine kaşar peyniri, diğer süt içine tereyağı rendesi eklenerek her iki süt de 24 saat oda sıcaklığında kapalı bir fırında bekletilmektedir. Video, süt mayalanma sürecinin nasıl gerçekleştirileceğini adım adım göstermektedir.

      • youtube.com

    • Muz Kararmış Yerinin Mikroskobik İncelemesi

      Bu videoda bir kişi, izleyicilerin isteği üzerine kararmış bir muzun mikroskobik incelemesini yapıyor. Videoda kişi, kararmış muzun bir parçasını mikroskopa koyup bir saat boyunca inceliyor. İncelemede hareket eden tek şey olduğunu belirtiyor ve bunun canlı olmadığını düşünüyor. Ayrıca muzun içindeki güzel yapıları, lifleri ve iç yapısını gösteriyor.

      • youtube.com

    • Yoğurtun Oluşumu ve Geleneksel Yöntemleri

      Bu video, bir kişinin yoğurtun oluşumunu test ettiği bir deney formatındadır. Videoda, yoğurtun sütün çiğ taneleriyle kendiliğinden mayalanmasıyla ortaya çıktığı inanışı test edilmektedir. Konuşmacı, bu yöntemle yoğurt elde etmeyi deneyerek başarısız olur ve Kütahya'daki yörüklerin Hıdrellez günü toplanan çiğ maya ile yoğurt yaptıklarını belirtir. Ayrıca, eski dönemlerde yoğurt oluşumu için keçi derisi, karınca toprağı ve karınca yumurtası gibi ortamların bakterilerin çalışması için uygun koşullar sağladığı bilgisi paylaşılır.

      • youtube.com

    • Evde Sirke Yapımı ve Sirke Kimyası

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı evde sirke yapımının kimyasal temellerini anlatmaktadır. Video, sirke yapımının iki temel dönemini detaylı olarak açıklamaktadır: alkol dönemi (1-3 hafta) ve asetik asit dönemi (4-6 hafta). Alkol döneminde meyve şekerlerinin şeker mayaları tarafından alkole dönüştürülmesi, asetik asit döneminde ise alkollerin asetik asit bakterileri tarafından asetik aside dönüştürülmesi anlatılmaktadır. Her iki dönemin doğru yönetimi için gerekli koşullar (hava teması, sıcaklık, ışık maruziyeti) ve bu dönemlerin doğru yönetilmesinin sağlıklı ve şifalı sirke elde etmek için önemi vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Zeytinyağında Polifenol Ölçümü ve Tadım

      Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor