• Buradasın

    Gıda Bilimi

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Fırıncı Mayası ve Besin Mayası Arasındaki Farklar

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı fırıncı mayası ve besin mayası arasındaki farkları detaylı şekilde anlatmaktadır.. Video, bu iki maya türünün üretim süreçlerini, besin değerlerini ve sağlık etkilerini karşılaştırmaktadır. Fırıncı mayası genellikle bira üretiminin yan ürünü olarak, besin mayası ise besin değerlerini artırmak için tüketilen bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Konuşmacı, besin mayasındaki B vitaminlerinin doğal ve sentetik formlarını, MTHFR genindeki varyasyonların bu vitaminlerin etkisini nasıl değiştirebileceğini ve mayaların bağırsak sağlığı, kolesterol ve süt üretimi gibi konulardaki etkilerini açıklamaktadır. Ayrıca bitkilerin de mayalardan besin aldığı ve bu mikroorganizmaların biyolojik mekanizmalarının insan vücuduna benzerlikleri de ele alınmaktadır.

      • youtube.com

    • Et Dinlendirme ve Olgunlaşma Süreci

      Bu video, et dinlendirme ve olgunlaşma sürecini açıklayan eğitici bir içeriktir. Video, hayvanın kesildikten sonra kasın ete dönüşmesi sürecini anlatmaktadır. Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği adı verilen katılaşma oluşur ve bu sertliğin çözülmesi için etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. İdeal olarak, hayvan kesildikten sonra ilk 6 saatte vücut soğutulup, daha sonra soğuk bir yerde dinlendirilmesi gerektiği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Zeytinyağıda Yağ Asiti Ölçümü

      Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.

      • youtube.com

    • Gluten Hakkında Bilimsel Gerçekler

      Bu video, bir uzmanın gluten konusundaki bilimsel gerçekleri anlattığı eğitici bir içeriktir. Konuşmacı, sosyal medyada yaygın olan yanlış bilgileri düzeltmeyi amaçlamaktadır. Video, gluten konusundaki yaygın yanlış anlaşılmaları ele alarak, glutensiz beslenmenin sadece özel durumlar için (çölyak hastalığı, otoimmün problemler) gerekli olduğunu açıklamaktadır. Konuşmacı, beyaz undan yapılmış pastane ürünlerinin, paketli gıdaların ve rafine ürünlerden uzak durmanın önemini vurgularken, tam buğday ekmek gibi sağlıklı alternatifleri önermektedir. Ayrıca, kilo sorunu olanlar için ekmek tüketiminin azaltılması gerektiğini ve Akdeniz tipi beslenmenin her durum için faydalı olduğunu belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Laktoz ve Laktozsuz Süt Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, laktoz ve laktozsuz süt hakkında bilimsel ve bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, konuyu merak ve korku yerine bilim ve doğrularla anlatmayı amaçlamaktadır. Video, laktozun ne olduğunu açıklayarak başlıyor ve ince bağırsakta laktaz enzimi tarafından nasıl parçalandığını anlatıyor. Ardından laktoz intoleransı nedenleri, hangi grupların bu sorunla daha çok karşılaşabileceği ve coğrafi dağılım hakkında bilgiler veriliyor. Son olarak laktozsuz sütün nasıl yapıldığı, laktaz enziminin işlevi ve laktozsuz sütlerin neden daha tatlı olduğu açıklanıyor.

      • youtube.com

    • Limonlu Elma Deneyi

      Bu video, bir eğitimci tarafından sunulan bilimsel bir deney videosu. Eğitimci, limonlu elma deneyini adım adım gösteriyor. Videoda limonlu elma deneyinin üç günlük süreci gösteriliyor. İlk gün elma ikiye bölünüyor, birine limon sürülürken diğerine sürülmüyor. İkinci gün limon sürülmemiş elmanın hafif kararmalar gösterdiği, üçüncü gün ise limon sürülmemiş elmanın küflendiği gözlemleniyor. Deney sonucunda limonun elmaya etki ettiği, enzimlerle hava birleşmesini engelleyerek kararma ve küflenmeyi önlediği açıklanıyor.

      • youtube.com

    • Elma Sirkesinin Anası Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.

      • youtube.com

    • Limon Suyunun Elmanın Bayatlamasını Engelleme Deneyi

      Bu video, bir öğretmen ve Habib Can adlı bir yardımcının katıldığı eğitim amaçlı bir deney videosudur. Öğretmen, sınıfta yapmak istediği ancak zaman gerektiren bu deneyi başka bir ortamda gerçekleştirmek zorunda kalır. Videoda limon suyunun elmanın bayatlamasını engelleme etkisi inceleniyor. İki elma kullanılarak, birine limon suyu dökülürken diğerine dökülmemesi sağlanıyor. Bir saat sonra gözlemler yapıldığında, limon suyu dökülmüş elmanın taze kaldığı, diğer elmanın ise karardığı görülmekte. Bu deney, limon suyunun bayatlamayı engellediğini göstermektedir.

      • youtube.com

    • Gluten Hakkında Bilgilendirici Deney

      Bu videoda Gülümseten Dükkan firmasının gıda mühendisi Melike Yeniköse, gluten konusunu anlatmaktadır. Videoda üç farklı un (normal un, tam buğday unu ve genetiği değiştirilmemiş buğdaydan elde edilen siyez unu) kullanılarak gluten yapısı gösterilmektedir. Önce unlar su ile hamur haline getirilip, ardından nişastadan arındırılarak sadece gluten kısımları gözlemlenmektedir. Deney sonucunda buğday unundan elde edilen glutenin daha büyük ve elastik yapıya sahip olduğu, siyez unundan elde edilen glutenin ise daha az olduğu gösterilmektedir. Video, sağlıklı beslenme tavsiyesiyle sonlanmaktadır.

      • youtube.com

    • Fındıkın Kimyasal Yapısı ve Sağlık Faydaları

      Bu videoda ziraat mühendisi Süleyman Gönül Kırmaz, fındık hakkında detaylı bilgiler paylaşıyor. Bitkilerin kimyasal yapısı konusunda özel ilgi alanına sahip olan konuşmacı, fındığın kimyasal yapısını ve sağlık faydalarını anlatıyor. Video, fındığın neden kral ve kraliçelerin tercih ettiği, nasıl tüketilmesi gerektiği ve kimyasal yapısı hakkında bilgiler sunuyor. Fındıkta bulunan dört yağ asidi, E vitamini, magnezyum, kalsiyum gibi besinlerin sağlık faydaları detaylı şekilde açıklanıyor. Ayrıca fındığın bağışıklık sistemini güçlendirme, kemik sağlığını koruma, beyin sağlığını koruma, diyabetle mücadele, kalp sağlığını iyileştirme, kansere karşı koruma ve kilo verme gibi çeşitli sağlık faydaları anlatılıyor. Video, fındığın çiğ olarak tüketilmesi gerektiği ve günlük tüketim dozunun önemine vurgu yaparak sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Hamur Kabartma Tozu ve Sodyum Bicarbonat Deneyi

      Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.

      • youtube.com

    • İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tanıtımı

      Bu videoda Nazlı Türkanas, İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2. sınıf öğrencisi olarak kendi deneyimlerini paylaşıyor. Nazlı, obeziteye katkı sağlamak amacıyla bu bölümü seçtiğini ve üniversitenin uluslararası akredite olması, konferans ve seminer imkanları, geniş laboratuvar ve mutfakları gibi avantajlarını anlatıyor. Ayrıca üniversitenin sadece bir eğitim kurumu değil, aynı zamanda pilates ve yoga gibi çeşitli etkinlikler düzenleyen bir yaşam alanı olduğunu vurguluyor. Video, beslenme ve diyetetik bölümüne girmek isteyenler için üniversitenin sunduğu imkanları ve avantajları tanıtmayı amaçlıyor.

      • youtube.com

    • Sütün Kaynatılması ve Kaymak Oluşumu

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Sütün Neden Kesildiği Bilimsel Açıklama

      Bu video, "Faydalı Bilgiler" başlığı altında sütün neden kesildiğini anlatan eğitici bir içeriktir. Video, sütün kesilme sürecini bilimsel olarak açıklamaktadır. Sütün sağlıksız koşullarda bekletilmesi sonucu yağ damlacıkları kaymak tabakası oluşturur, bakteriler çoğalır ve süt asidi üretir. Bu asit, kazein proteiniyle etkileşime girerek sütün altında çökelti meydana getirir. Ayrıca, sütün kaynama esnasında da kesilebileceği ve bu durumda sütün lor peyniri olarak değerlendirilebileceği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Yumurta Sarısındaki Renk Değişkenliğinin Sebepleri

      Bu video, bir uzmanın yumurta sarısındaki renk değişkenliğinin sebeplerini anlattığı bilgilendirici bir içeriktir. Video, yumurta sarısındaki renk değişkenliğinin en önemli faktörünün hayvanın yediği yemdeki karatonoid miktarı olduğunu açıklıyor. Karatonoidler sentetik ve doğal olmak üzere iki gruba ayrılıyor. Organik üretimde doğal pigmentlere yönelim olduğu, bu pigmentlerin kadife çiçeği, kırmızı maraş biberi ve mısır gibi doğal kaynaklardan elde edildiği belirtiliyor. Ayrıca, tüketicilerin yumurta sarısındaki renk algısının lezzet algısıyla eşdeğer olduğu ve portakal kabuğu kırmızısı ile altın sarısı kırmızısı renklerinin tercih edildiği vurgulanıyor.

      • youtube.com

    • Zeytinyağında Polifenol Ölçümü ve Tadım

      Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Zeytinyağının Asit Oranını Ölçme Deneyi

      Bu video, bir kişinin komşusunun akrabasından aldığı zeytinyağının asit oranını ölçme deneyini gösteren bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, zeytinyağının kızartmada ağır bir koku ve tadı yayması nedeniyle asit oranının yüksek olabileceğini düşünmektedir. Videoda, zeytinyağının asit oranını ölçmek için kullanılan yöntem adım adım gösterilmektedir. Konuşmacı, 11 ml zeytinyağı ve 30 ml alkol eteri karıştırarak solüsyon hazırlar ve 0,5 ml'lik insülin enjektörü ile farklı asit miktarlarını (0,5-4,40) deneyerek ölçüm yapar. Sonuç olarak zeytinyağının asit oranının 4 civarında olduğu belirlenir. Video, zeytinyağının doğru şekilde toplanması ve fabrikaya götürülmesinin önemini vurgulayarak, asit oranının yüksek olması durumunda zeytinyağının kalitesinin düşeceğini açıklar.

      • youtube.com

    • Süt Mayalanma Deneyi

      Bu video, bir kişinin süt mayalanma deneyini gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Videoda, yaklaşık 1,5 litre süt kullanılarak iki farklı mayalanma deneyi yapılmaktadır. Bir süt içine kaşar peyniri, diğer süt içine tereyağı rendesi eklenerek her iki süt de 24 saat oda sıcaklığında kapalı bir fırında bekletilmektedir. Video, süt mayalanma sürecinin nasıl gerçekleştirileceğini adım adım göstermektedir.

      • youtube.com

    • Evde Coca-Cola Yapımı ve Gizli Formül Analizi

      "Lab Coats" kanalının sahibi tarafından sunulan bu bilimsel içerik videosunda, konuşmacı bir yıl boyunca Coca-Cola'nın gizli formülünü analiz ederek evde bir Coca-Cola tarifi geliştirmektedir.. Video, Coca-Cola'nın kimyasal yapısının kütlesel spektrometri ile analiziyle başlayıp, doğal lezzetlerin nasıl oluşturulabileceğini araştırmaktadır. Ardından, elde edilen bilgiler kullanılarak ev yapımı bir Coca-Cola tarifi geliştirilir ve adım adım hazırlanır. Son bölümde ise hazırlanan "Lab Cola" gerçek Coca-Cola ile çeşitli testlerle karşılaştırılır.. Videoda ayrıca, kütlesel spektrum analizinde bulunan eksik bileşenleri bulmak için çay ağacı yağı ve şarap tanninleri gibi alternatif malzemeler kullanılmakta, 7X flavoring karışımının hazırlanması, su-bazlı çözeltinin hazırlanması, lezzet çözümlerinin eklenmesi, ısıtma, soğutma ve karbonatlama aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor