Fermantasyon, gıdaların mikroorganizmalar tarafından kimyasal olarak çürümesidir. İnsanlık tarihi kadar eski olan bu yöntem ekonomik gıda üretimidir. Faydalı mikroplar şekeri alkole/asite çevirerek besinleri korur
Bu videoda Gülümseten Dükkan firmasının gıda mühendisi Melike Yeniköse, gluten konusunu anlatmaktadır.. Videoda üç farklı un (normal un, tam buğday unu ve genetiği değiştirilmemiş buğdaydan elde edilen siyez unu) kullanılarak gluten yapısı gösterilmektedir. Önce unlar su ile hamur haline getirilip, ardından nişastadan arındırılarak sadece gluten kısımları gözlemlenmektedir. Deney sonucunda buğday unundan elde edilen glutenin daha büyük ve elastik yapıya sahip olduğu, siyez unundan elde edilen glutenin ise daha az olduğu gösterilmektedir. Video, sağlıklı beslenme tavsiyesiyle sonlanmaktadır.
Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır.. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.
Bu videoda bir konuşmacı, gıda sektöründe eğitim konusunu ele alıyor. Konuşmacı, bu alanda eğitim almış ve deneyimli biri olarak görüşlerini paylaşıyor.. Video, gıda sektöründe eğitim gerekliliği üzerine odaklanıyor. Konuşmacı, mesleğin uygulamalı bir iş olduğunu vurgulayarak, iki yıllık bir eğitim yeterli olabileceğini belirtiyor. Ayrıca, üniversitelerin sektördeki iyi kurumlarla, beş yıldızlı otellerle ve restoranlarla işbirliği yapması gerektiğini, öğrencilerin her gün iyi şeflerle, kasaplarla ve manavlarla buluşturulması gerektiğini savunuyor. Konuşmacı, Türkiye'de hem gıda bilimi hem de şef olarak hatırı sayılır birçok insan olduğunu ve onlardan eğitim almaya gayret etmemiz gerektiğini vurguluyor.
Gıdalardaki nem miktarı, raf ömrü ve depolama koşullarını belirleyen önemli bir faktördür. Nem tayini etüvde, vakum kurutma etüvünde veya toluen damıtma yöntemiyle yapılabilir. Şekerce zengin ürünler ve yağca zengin etler 70°C'tan fazla kurutulmamalıdır
Nişasta, suda çözünmeyen kompleks bir karbonhidrattır. Amiloz ve amilopektin olmak üzere iki polimerik karbonhidrattan oluşur. Bitkilerde fazla glikozu depolamak için kullanılır. Türkiye'de başlıca kaynakları buğday, pirinç, patates ve mısırdır
Fermantasyon, mikroorganizmaların organik maddeleri parçaladığı doğal süreçtir. Süreç enerji üretimi ve ürün koruması için kullanılır. Gıdalara karakteristik tat, koku ve doku kazandırır
Bu video, bir bilimsel deney formatında glütenin ne olduğunu ve yapısını gösteren bir içeriktir. Sunucu, izleyicilere glütenin gerçek yüzünü göstermeyi amaçlamaktadır.. Videoda, glütenin buğdaydan elde edilen unun içindeki gliadin ve proteinlerin su ile birleşmesiyle oluştuğu anlatılmaktadır. Sunucu, siyez buğdayından, pastalık undan ve normal beyaz undan hamur yaparak, bu hamurları soğuk suyun altında tel süzgeç yardımıyla yıkayarak glüteni ayırmaktadır. Deney sonucunda, glütenin yapısı ve dayanıklılığı gösterilmekte, bu protein yapısının insan sindirim sisteminde sindirilemeyeceği vurgulanmaktadır.
Meyve, çiçekli bitkilerde yumurtalıktan oluşan tohum taşıyan yapıdır. Botanikte meyve, tohum içeren olgunlaşmış yumurtalık veya karpeldir. Mutfakta meyve genellikle tatlı, sebze ise tuzlu bitki parçalarıdır
Starch is a complex carbohydrate found in plants' roots, tubers, and seeds. Carbohydrates are the body's primary energy source. Starch gets broken down into glucose for energy
Bu video, bir eğitmen tarafından sunulan eğitim dersi formatında olup, protein tayin yöntemleri hakkında kapsamlı bilgiler içermektedir.. Video iki ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde proteinlerin yapısı ve özellikleri anlatılmakta, protein tayin yöntemleri üç ana başlık altında incelenmektedir: toplam azot tayini yöntemleri (Duma ve Keldal yöntemleri), proteinlerin bileşiklerle verdiği reaksiyonlara göre tayin yöntemleri ve proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre tayin yöntemleri. İkinci bölümde ise süt örneği üzerinde protein miktarını belirlemek için asit-baz titrasyonu yöntemi uygulanmaktadır.. Videoda Keldal yöntemi detaylı olarak anlatılmakta ve süt örneği üzerinde potasyum oksalat, formaldehit ve fenolftalein indikatörü kullanılarak titrasyon deneyi gerçekleştirilmektedir. Deney sonucunda sütteki protein miktarı (yüzde 3,30) hesaplanmakta ve bu miktarın sütün inek sütü olduğunu belirlemek için kullanılabileceği belirtilmektedir.
Bu video, et dinlendirme ve olgunlaşma sürecini açıklayan eğitici bir içeriktir.. Video, hayvanın kesildikten sonra kasın ete dönüşmesi sürecini anlatmaktadır. Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği adı verilen katılaşma oluşur ve bu sertliğin çözülmesi için etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. İdeal olarak, hayvan kesildikten sonra ilk 6 saatte vücut soğutulup, daha sonra soğuk bir yerde dinlendirilmesi gerektiği belirtilmektedir.
Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir.. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.
Bu videoda ziraat mühendisi Süleyman Gönül Kırmaz, fındık hakkında detaylı bilgiler paylaşıyor. Bitkilerin kimyasal yapısı konusunda özel ilgi alanına sahip olan konuşmacı, fındığın kimyasal yapısını ve sağlık faydalarını anlatıyor.. Video, fındığın neden kral ve kraliçelerin tercih ettiği, nasıl tüketilmesi gerektiği ve kimyasal yapısı hakkında bilgiler sunuyor. Fındıkta bulunan dört yağ asidi, E vitamini, magnezyum, kalsiyum gibi besinlerin sağlık faydaları detaylı şekilde açıklanıyor. Ayrıca fındığın bağışıklık sistemini güçlendirme, kemik sağlığını koruma, beyin sağlığını koruma, diyabetle mücadele, kalp sağlığını iyileştirme, kansere karşı koruma ve kilo verme gibi çeşitli sağlık faydaları anlatılıyor. Video, fındığın çiğ olarak tüketilmesi gerektiği ve günlük tüketim dozunun önemine vurgu yaparak sonlanıyor.
Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır.. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.
Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir.. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.
Bu video, laktoz ve laktozsuz süt hakkında bilimsel ve bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, konuyu merak ve korku yerine bilim ve doğrularla anlatmayı amaçlamaktadır.. Video, laktozun ne olduğunu açıklayarak başlıyor ve ince bağırsakta laktaz enzimi tarafından nasıl parçalandığını anlatıyor. Ardından laktoz intoleransı nedenleri, hangi grupların bu sorunla daha çok karşılaşabileceği ve coğrafi dağılım hakkında bilgiler veriliyor. Son olarak laktozsuz sütün nasıl yapıldığı, laktaz enziminin işlevi ve laktozsuz sütlerin neden daha tatlı olduğu açıklanıyor.
Bu video, İstanbul Üniversitesi Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde görev yapan Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibiyle yapılan bir röportajdır. Röportajda mor ekmek hakkında bilgiler verilmektedir.. Videoda mor ekmek, mor meyve ve sebzelerden elde edilen antosiyenlerin hamura katılımıyla üretilen, kimyasal bir renklendirici olmayan, gluten içeren ve fonksiyonel gıda olarak kabul edilen bir ürün olarak tanıtılmaktadır. Prof. Dr. İhsan Kara, bu çalışma hakkında bilimsel çalışmalar yapıldığını ve antosiyenlerin kanserle mücadele eden hücreler gibi özelliklere sahip olduğunu belirtirken, bir iş insanı da bu ürünün Malatya'da ilk kez üretildiğini ve şehir dışında aşırı talep olduğunu anlatmaktadır.
Bu video, temel mutfak teknikleri dersinin bir bölümü olup, tahillerin tanımı, yapısı ve beslenmedeki önemi hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir.. Video, tahillerin çayir bitki ailesine ait tohumlar olduğunu ve yeryüzündeki canlıların en önemli kalori kaynağı olduğunu anlatarak başlar. Tahil tanelerinin kabuk, embriyo ve endosperm olmak üzere üç temel kısımdan oluştuğu açıklanır. Ardından pirinç, bulgur, makarna, misir, buğday, yulaf gibi tahillerin özellikleri, besin değerleri, üretim bölgeleri ve kullanım alanları detaylı olarak ele alınır.. Video ayrıca tahillerin doğru saklanması ve pişirilmesi için dikkat edilmesi gereken hususları, protein, yağ, vitamin ve mineral içeriklerini ve sağlık faydalarını da içermektedir. Tahillerin insan ve hayvan besini olarak önemi ve farklı ülkelerdeki kullanım şekilleri hakkında da bilgiler sunulmaktadır.