• Buradasın

    Gıda Bilimi

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Zeytinyağıda Yağ Asiti Ölçümü

      Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır.. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.

      • youtube.com

    • Zeytinyağında Polifenol Ölçümü ve Tadım

      Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir.. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Farklar

      Bu video, bir gıda mühendisi tarafından sunulan eğitici bir içeriktir. Sunucu, ev hanımlarının sıkça kullandığı ancak aralarındaki farkları bilmediği karbonat ve kabartma tozu maddelerini açıklamaktadır.. Videoda karbonat ve kabartma tozunun kimyasal özellikleri, kullanım alanları ve aralarındaki farklar detaylı şekilde anlatılmaktadır. Karbonatın sadece sodyum bikarbonat olduğu, asitli bir bileşenle tepkimeye girdiği ve hamur kabartma tozunun ise karbonat, nişasta ve asit ajanları içeren bir karışım olduğu açıklanmaktadır. Ayrıca kek yapımında dikkat edilmesi gereken kalite kriterleri (homojen iç yapısı, yumuşaklık, parlaklık) ve hangi hamur işinde hangi malzemenin kullanılması gerektiği de belirtilmektedir.. Sunucu, kendi evinde bir kek yaparak bu maddelerin etkilerini test etmekte ve izleyicilere günlük tüketimlerinde bilinçli olmaları gerektiğini vurgulamaktadır. Video, gıda sektöründe kek kalite kriterlerine de değinmektedir.

      • youtube.com

    • Sütün Kaynatılması ve Kaymak Oluşumu

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir.. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Meyvelerin Tadı Nasıl Oluşur?

      Bu video, meyvelerin tadının nasıl oluştuğunu açıklayan bilgilendirici bir içeriktir.. Video, meyvelerin tadının tesadüf değil, bitkilerin aroma üretimi sonucu oluştuğunu anlatıyor. Bitkilerin aroma moleküllerini hem koku hem de tat duygularıyla algıladığımızı, nezle veya koku duyusunda yaşanan sorunlarda meyvelerin tadının da kaybolduğunu açıklıyor. Ayrıca gıda kimyagerlerinin sıvı kimyasal bağlantıları yakalayıp kopyalayabildiğini ve doğada tespit edilen 10.000 çeşit aroma maddesinden 2.500'ünün gıda maddesi aroması üretiminde kullanıldığını belirtiyor.

      • youtube.com

    • Çay Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu videoda Muammer Saral, mutfak gıda ve kuru bakliyat uzmanı olarak çay hakkında bilgi veriyor.. Video, çayın makrobiyoloji ve mikrobiyoloji bağlamında kapsamlı bir şekilde incelenmesini amaçlıyor. Muammer Saral, çayın ne olduğunu sormakta ve çayın bir akarsu çeşidi olduğunu göstermeye çalışmaktadır. Video, çayın özellikleri hakkında bilgi vererek izleyicilere çay hakkında temel bilgiler sunmayı hedefliyor.

      • youtube.com

    • Muz Kararmış Yerinin Mikroskobik İncelemesi

      Bu videoda bir kişi, izleyicilerin isteği üzerine kararmış bir muzun mikroskobik incelemesini yapıyor.. Videoda kişi, kararmış muzun bir parçasını mikroskopa koyup bir saat boyunca inceliyor. İncelemede hareket eden tek şey olduğunu belirtiyor ve bunun canlı olmadığını düşünüyor. Ayrıca muzun içindeki güzel yapıları, lifleri ve iç yapısını gösteriyor.

      • youtube.com

    • Elma Sirkesinin Anası Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir.. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.

      • youtube.com

    • Çilek Domates Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu videoda iki kişi çilek domates hakkında konuşuyor. Konuşmacılardan biri domatesin nasıl oluştuğunu açıklıyor.. Video, çilek domatesin nasıl oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, çilek domatesin normal bir tohum olmadığını, genetiği ile oynandığını ve iç-dış katmanlar arasındaki koordinasyonsuzluk nedeniyle bu şekli aldığını açıklıyor. Ayrıca İsrail'de domatesin çekirdeğinin kırmızı değil yeşil olması için çilek ile domatesin birleştirildiği bir ürün ortaya çıkarıldığı bilgisi de paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • Süt Mayalanma Deneyi

      Bu video, bir kişinin süt mayalanma deneyini gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda, yaklaşık 1,5 litre süt kullanılarak iki farklı mayalanma deneyi yapılmaktadır. Bir süt içine kaşar peyniri, diğer süt içine tereyağı rendesi eklenerek her iki süt de 24 saat oda sıcaklığında kapalı bir fırında bekletilmektedir. Video, süt mayalanma sürecinin nasıl gerçekleştirileceğini adım adım göstermektedir.

      • youtube.com

    • Etlerin Renkleri ve Pişirme Teknikleri

      Bu video, Evrim Ağacı tarafından sunulan bilimsel bir içerik olup, etlerin renklerinin nasıl oluştuğunu ve doğru pişirme tekniklerini anlatmaktadır.. Video, etlerin renklerinin miyoglobin pigmentinden kaynaklandığını açıklayarak başlar ve etin kesiminden sonra renk değişimini detaylı şekilde anlatır. Ardından et paketlemesinde kullanılan teknikler, etin doğru pişirilmesi için iç sıcaklığın önemi ve et bozulma belirtileri ele alınır. Son bölümde ise sağlık uzmanları ve şeflerin et pişirme önerileri karşılaştırılarak, özellikle bağışıklık yetersizliği olanlar, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için güvenlik önerileri sunulur.

      • youtube.com

    • Evde Sirke Yapımı ve Sirke Kimyası

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı evde sirke yapımının kimyasal temellerini anlatmaktadır.. Video, sirke yapımının iki temel dönemini detaylı olarak açıklamaktadır: alkol dönemi (1-3 hafta) ve asetik asit dönemi (4-6 hafta). Alkol döneminde meyve şekerlerinin şeker mayaları tarafından alkole dönüştürülmesi, asetik asit döneminde ise alkollerin asetik asit bakterileri tarafından asetik aside dönüştürülmesi anlatılmaktadır. Her iki dönemin doğru yönetimi için gerekli koşullar (hava teması, sıcaklık, ışık maruziyeti) ve bu dönemlerin doğru yönetilmesinin sağlıklı ve şifalı sirke elde etmek için önemi vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Gıdalarda Nem Analizi Eğitim Videosu

      Bu video, bir eğitimci tarafından sunulan, gıdalarda nem analizi yöntemlerini anlatan eğitim içeriğidir.. Video, nem ve kuru madde kavramlarının açıklanmasıyla başlayıp, gravimetrik analiz yöntemiyle nem analizinin nasıl yapılacağını adım adım göstermektedir. İçerikte cam petri kabının sabit tartıma getirilmesi, ısıtma ve soğutma süreçleri, hassas terazi üzerinde tartım yapılması ve örnek alınması gibi adımlar detaylı olarak anlatılmaktadır.. Videoda ayrıca farklı nem oranlarına sahip gıdalar için uygun ısıtma sıcaklıkları ve bekletme süreleri de belirtilmektedir. Nem oranı yüksek gıdalar için 70°C'de 24-48 saat, nem oranı düşük gıdalar için ise 105°C'de 4-6 saat kurutma süreci gerektiği vurgulanmaktadır. Kuru madde hesaplama yöntemleri ve analizin doğruluğunu kontrol etmek için ikinci bir tartım yapılması gerektiği de gösterilmektedir.

      • youtube.com

    • İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tanıtımı

      Bu videoda Nazlı Türkanas, İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2. sınıf öğrencisi olarak kendi deneyimlerini paylaşıyor.. Nazlı, obeziteye katkı sağlamak amacıyla bu bölümü seçtiğini ve üniversitenin uluslararası akredite olması, konferans ve seminer imkanları, geniş laboratuvar ve mutfakları gibi avantajlarını anlatıyor. Ayrıca üniversitenin sadece bir eğitim kurumu değil, aynı zamanda pilates ve yoga gibi çeşitli etkinlikler düzenleyen bir yaşam alanı olduğunu vurguluyor. Video, beslenme ve diyetetik bölümüne girmek isteyenler için üniversitenin sunduğu imkanları ve avantajları tanıtmayı amaçlıyor.

      • youtube.com

    • Hamur Kabartma Tozu ve Sodyum Bicarbonat Deneyi

      Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır.. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.

      • youtube.com

    • Ketçap Neden Zor Dökülür?

      Bu video, bilimsel bir anlatım formatında ketçapın neden zor döküldüğünü açıklayan eğitici bir içeriktir.. Video, ketçapın akışkanlığı konusunu Isaac Newton'un teorileri ışığında ele alıyor. Ketçapın Newton'un açıkladığı doğrusal hareket eden sıvılardan farklı olarak, kuvvetle doğrusal tepki vermediği ve "Newton'un olmayan akışkanlar" olarak adlandırıldığı anlatılıyor. Ketçapın içindeki domates parçacıklarının bu duruma etkisi açıklanıyor ve ketçabı düzgün dökmek için şişeyi eğmek veya sallamak gibi pratik çözümler sunuluyor. Video, bir sonraki bölümde Newton'un öğretilerini keşfetmeye devam edileceği bilgisiyle sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Gıda Örneklerinde Protein Tayin Yöntemleri ve Süt Deneyleri

      Bu video, bir eğitmen tarafından sunulan eğitim dersi formatında olup, protein tayin yöntemleri hakkında kapsamlı bilgiler içermektedir.. Video iki ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde proteinlerin yapısı ve özellikleri anlatılmakta, protein tayin yöntemleri üç ana başlık altında incelenmektedir: toplam azot tayini yöntemleri (Duma ve Keldal yöntemleri), proteinlerin bileşiklerle verdiği reaksiyonlara göre tayin yöntemleri ve proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre tayin yöntemleri. İkinci bölümde ise süt örneği üzerinde protein miktarını belirlemek için asit-baz titrasyonu yöntemi uygulanmaktadır.. Videoda Keldal yöntemi detaylı olarak anlatılmakta ve süt örneği üzerinde potasyum oksalat, formaldehit ve fenolftalein indikatörü kullanılarak titrasyon deneyi gerçekleştirilmektedir. Deney sonucunda sütteki protein miktarı (yüzde 3,30) hesaplanmakta ve bu miktarın sütün inek sütü olduğunu belirlemek için kullanılabileceği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Gıda Sektöründe Eğitim Üzerine Bir Sohbet

      Bu videoda bir konuşmacı, gıda sektöründe eğitim konusunu ele alıyor. Konuşmacı, bu alanda eğitim almış ve deneyimli biri olarak görüşlerini paylaşıyor.. Video, gıda sektöründe eğitim gerekliliği üzerine odaklanıyor. Konuşmacı, mesleğin uygulamalı bir iş olduğunu vurgulayarak, iki yıllık bir eğitim yeterli olabileceğini belirtiyor. Ayrıca, üniversitelerin sektördeki iyi kurumlarla, beş yıldızlı otellerle ve restoranlarla işbirliği yapması gerektiğini, öğrencilerin her gün iyi şeflerle, kasaplarla ve manavlarla buluşturulması gerektiğini savunuyor. Konuşmacı, Türkiye'de hem gıda bilimi hem de şef olarak hatırı sayılır birçok insan olduğunu ve onlardan eğitim almaya gayret etmemiz gerektiğini vurguluyor.

      • youtube.com

    • Fındıkın Kimyasal Yapısı ve Sağlık Faydaları

      Bu videoda ziraat mühendisi Süleyman Gönül Kırmaz, fındık hakkında detaylı bilgiler paylaşıyor. Bitkilerin kimyasal yapısı konusunda özel ilgi alanına sahip olan konuşmacı, fındığın kimyasal yapısını ve sağlık faydalarını anlatıyor.. Video, fındığın neden kral ve kraliçelerin tercih ettiği, nasıl tüketilmesi gerektiği ve kimyasal yapısı hakkında bilgiler sunuyor. Fındıkta bulunan dört yağ asidi, E vitamini, magnezyum, kalsiyum gibi besinlerin sağlık faydaları detaylı şekilde açıklanıyor. Ayrıca fındığın bağışıklık sistemini güçlendirme, kemik sağlığını koruma, beyin sağlığını koruma, diyabetle mücadele, kalp sağlığını iyileştirme, kansere karşı koruma ve kilo verme gibi çeşitli sağlık faydaları anlatılıyor. Video, fındığın çiğ olarak tüketilmesi gerektiği ve günlük tüketim dozunun önemine vurgu yaparak sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Fermantasyon Hakkında Bir Sohbet

      Bu video, Bülent Bey ve bir sunucu arasında geçen kısa bir sohbeti içermektedir. Konuşmada fermantasyon konusu ele alınmaktadır.. Videoda fermantasyon kavramı tartışılmakta ve Bülent Bey'e fermantasyon hakkında bilgi verilmektedir. Sunucu, fermantasyonun mantar olmadığını, bazen güneş ışığının da yardımcı olabileceğini belirtmektedir. Sohbet, Hatay mutfağına geçiş yaparak sona ermektedir.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor