• Buradasın

    Gıda Bilimi

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Zeytinyağıda Yağ Asiti Ölçümü

      Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.

      • youtube.com

    • Evde Sirke Yapımı ve Sirke Kimyası

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı evde sirke yapımının kimyasal temellerini anlatmaktadır. Video, sirke yapımının iki temel dönemini detaylı olarak açıklamaktadır: alkol dönemi (1-3 hafta) ve asetik asit dönemi (4-6 hafta). Alkol döneminde meyve şekerlerinin şeker mayaları tarafından alkole dönüştürülmesi, asetik asit döneminde ise alkollerin asetik asit bakterileri tarafından asetik aside dönüştürülmesi anlatılmaktadır. Her iki dönemin doğru yönetimi için gerekli koşullar (hava teması, sıcaklık, ışık maruziyeti) ve bu dönemlerin doğru yönetilmesinin sağlıklı ve şifalı sirke elde etmek için önemi vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Glütenin Gerçek Yüzünü Gösteren Bilimsel Deney

      Bu video, bir bilimsel deney formatında glütenin ne olduğunu ve yapısını gösteren bir içeriktir. Sunucu, glütenin gerçek yüzünü izleyicilere anlatmak amacıyla bu deneyi gerçekleştirmektedir. Videoda, glütenin buğdaydan elde edilen unun içindeki gliadin ve glüten proteinlerinin su ile birleşmesiyle oluştuğu açıklanmaktadır. Sunucu, siyez buğdayından, pastalık undan ve normal beyaz undan hamur yaparak, bu hamurları soğuk suyun altında tel süzgeç yardımıyla yıkayarak glüteni ayırmaktadır. Deney sonucunda, glütenin sağlam yapısını göstermek için tüp deneyi yapılmakta ve glütenin sindirilebilirliği sorgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Zeytinyağında Polifenol Ölçümü ve Tadım

      Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Elma Sirkesinin Anası Hakkında Bilgilendirici Video

      Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.

      • youtube.com

    • Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Farklar

      Bu video, bir gıda mühendisi tarafından sunulan eğitici bir içeriktir. Sunucu, ev hanımlarının sıkça kullandığı ancak aralarındaki farkları bilmediği karbonat ve kabartma tozu maddelerini açıklamaktadır. Videoda karbonat ve kabartma tozunun kimyasal özellikleri, kullanım alanları ve aralarındaki farklar detaylı şekilde anlatılmaktadır. Karbonatın sadece sodyum bikarbonat olduğu, asitli bir bileşenle tepkimeye girdiği ve hamur kabartma tozunun ise karbonat, nişasta ve asit ajanları içeren bir karışım olduğu açıklanmaktadır. Ayrıca kek yapımında dikkat edilmesi gereken kalite kriterleri (homojen iç yapısı, yumuşaklık, parlaklık) ve hangi hamur işinde hangi malzemenin kullanılması gerektiği de belirtilmektedir. Sunucu, kendi evinde bir kek yaparak bu maddelerin etkilerini test etmekte ve izleyicilere günlük tüketimlerinde bilinçli olmaları gerektiğini vurgulamaktadır. Video, gıda sektöründe kek kalite kriterlerine de değinmektedir.

      • youtube.com

    • Yoğurtun Oluşumu ve Geleneksel Yöntemleri

      Bu video, bir kişinin yoğurtun oluşumunu test ettiği bir deney formatındadır. Videoda, yoğurtun sütün çiğ taneleriyle kendiliğinden mayalanmasıyla ortaya çıktığı inanışı test edilmektedir. Konuşmacı, bu yöntemle yoğurt elde etmeyi deneyerek başarısız olur ve Kütahya'daki yörüklerin Hıdrellez günü toplanan çiğ maya ile yoğurt yaptıklarını belirtir. Ayrıca, eski dönemlerde yoğurt oluşumu için keçi derisi, karınca toprağı ve karınca yumurtası gibi ortamların bakterilerin çalışması için uygun koşullar sağladığı bilgisi paylaşılır.

      • youtube.com

    • Fermantasyon Hakkında Bir Sohbet

      Bu video, Bülent Bey ve bir sunucu arasında geçen kısa bir sohbeti içermektedir. Konuşmada fermantasyon konusu ele alınmaktadır. Videoda fermantasyon kavramı tartışılmakta ve Bülent Bey'e fermantasyon hakkında bilgi verilmektedir. Sunucu, fermantasyonun mantar olmadığını, bazen güneş ışığının da yardımcı olabileceğini belirtmektedir. Sohbet, Hatay mutfağına geçiş yaparak sona ermektedir.

      • youtube.com

    • İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tanıtımı

      Bu videoda Nazlı Türkanas, İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2. sınıf öğrencisi olarak kendi deneyimlerini paylaşıyor. Nazlı, obeziteye katkı sağlamak amacıyla bu bölümü seçtiğini ve üniversitenin uluslararası akredite olması, konferans ve seminer imkanları, geniş laboratuvar ve mutfakları gibi avantajlarını anlatıyor. Ayrıca üniversitenin sadece bir eğitim kurumu değil, aynı zamanda pilates ve yoga gibi çeşitli etkinlikler düzenleyen bir yaşam alanı olduğunu vurguluyor. Video, beslenme ve diyetetik bölümüne girmek isteyenler için üniversitenin sunduğu imkanları ve avantajları tanıtmayı amaçlıyor.

      • youtube.com

    • Sütlerin Nasıl Oluştuğu

      Bu video, sütlerin nasıl oluştuğunu anlatan eğitici bir içeriktir. Video, ineklerin sütü neden ürettiğine odaklanarak başlar ve ineklerin dünyadaki süt ihtiyacının yaklaşık %90'ını karşıladığını belirtir. Ardından ineklerin süt üretim süreci, hamilelik ve doğum sonrası süt verme düzeni anlatılır. Son bölümde ise sütün nasıl oluştuğu açıklanır: yemden gelen enerji, protein ve aminoasitlerin mide ve kan yoluyla memede süte dönüştüğü detaylandırılır.

      • youtube.com

    • Sütün Kaynatılması ve Kaymak Oluşumu

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Etlerin Renkleri ve Pişirme Teknikleri

      Bu video, Evrim Ağacı tarafından sunulan bilimsel bir içerik olup, etlerin renklerinin nasıl oluştuğunu ve doğru pişirme tekniklerini anlatmaktadır. Video, etlerin renklerinin miyoglobin pigmentinden kaynaklandığını açıklayarak başlar ve etin kesiminden sonra renk değişimini detaylı şekilde anlatır. Ardından et paketlemesinde kullanılan teknikler, etin doğru pişirilmesi için iç sıcaklığın önemi ve et bozulma belirtileri ele alınır. Son bölümde ise sağlık uzmanları ve şeflerin et pişirme önerileri karşılaştırılarak, özellikle bağışıklık yetersizliği olanlar, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için güvenlik önerileri sunulur.

      • youtube.com

    • Sabit Yağ Miktar Tahini Deneyi

      Bu video, sabit yağ miktar tahini deneyinin adım adım gösterildiği bir eğitim içeriğidir. Anlatıcı, Stocksp apareyinin ekstraktör kısmını kullanarak sabit yağ tahini deneyini gerçekleştirmektedir. Video, sabit yağ miktar tahini deneyinin tüm aşamalarını detaylı olarak göstermektedir. Önce duruğun hazırlanması, kartuşun hazırlanması ve ekstraksiyon işlemi anlatılmakta, ardından distilasyon işlemi ve son olarak sabit yağ veriminin nasıl hesaplanacağı gösterilmektedir. Ayrıca Stocksp apareyinin parçaları (balon, ekstraktör, soğutucu, mantolu ısıtıcı) ve çalışma prensibi de açıklanmaktadır.

      • youtube.com

    • Hamur Kabartma Tozu ve Sodyum Bicarbonat Deneyi

      Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.

      • youtube.com

    • Evde Coca-Cola Yapımı ve Gizli Formül Analizi

      "Lab Coats" kanalının sahibi tarafından sunulan bu bilimsel içerik videosunda, konuşmacı bir yıl boyunca Coca-Cola'nın gizli formülünü analiz ederek evde bir Coca-Cola tarifi geliştirmektedir.. Video, Coca-Cola'nın kimyasal yapısının kütlesel spektrometri ile analiziyle başlayıp, doğal lezzetlerin nasıl oluşturulabileceğini araştırmaktadır. Ardından, elde edilen bilgiler kullanılarak ev yapımı bir Coca-Cola tarifi geliştirilir ve adım adım hazırlanır. Son bölümde ise hazırlanan "Lab Cola" gerçek Coca-Cola ile çeşitli testlerle karşılaştırılır.. Videoda ayrıca, kütlesel spektrum analizinde bulunan eksik bileşenleri bulmak için çay ağacı yağı ve şarap tanninleri gibi alternatif malzemeler kullanılmakta, 7X flavoring karışımının hazırlanması, su-bazlı çözeltinin hazırlanması, lezzet çözümlerinin eklenmesi, ısıtma, soğutma ve karbonatlama aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir.

      • youtube.com

    • Balın Neden Asla Bozulmadığı

      Bu video, Derya tarafından sunulan "Bilgi Deryası" kanalında yayınlanan bilgilendirici bir içeriktir. Video, balın neden sonsuza kadar bozulmadığı konusunu ele almaktadır. Video, antik Mısır mezarlarında binlerce yıllık hala taze durumda bulunan bal örneklerinden bahsederek başlıyor ve balın bozulmadan kalmasını sağlayan kimyasal özellikleri detaylı şekilde açıklıyor. Balın düşük nem içeriği, aşırı asitli yapısı (pH 3-4.5 arasında), arıların midesindeki glukoz oksidaz enzimi ve hidrojen peroksit üretimi gibi faktörlerin balın dayanıklılığını sağlayan etkenler olarak anlatılıyor. Ayrıca, doğal balın kristalize olabilmesi ve bunun bozulma işaretinin olmadığı da belirtiliyor.

      • youtube.com

    • Et Dinlendirme ve Olgunlaşma Süreci

      Bu video, et dinlendirme ve olgunlaşma sürecini açıklayan eğitici bir içeriktir. Video, hayvanın kesildikten sonra kasın ete dönüşmesi sürecini anlatmaktadır. Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği adı verilen katılaşma oluşur ve bu sertliğin çözülmesi için etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. İdeal olarak, hayvan kesildikten sonra ilk 6 saatte vücut soğutulup, daha sonra soğuk bir yerde dinlendirilmesi gerektiği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Peynir Hakkında Sohbet

      Bu video, birkaç kişinin peynir hakkında sohbet ettiği bir program formatındadır. Konuşmacılar arasında peynir yiyemeyen biri de bulunmaktadır. Videoda peynir yapımının temel aşamaları olan küflenme, mayalanma ve kültürlenme konuları ele alınmaktadır. Konuşmacılar peynirdeki bakterilerin rolünü tartışırken, bir peynirin PH değerinin düştüğünü ve kokusunun nereden geldiğini sorguluyorlar. Ayrıca peynir yapımının moda haline geldiği ve bazı peynirlerin çoraplarda bekletildiği gibi ilginç bilgiler paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • Fırıncı Mayası ve Besin Mayası Arasındaki Farklar

      Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı fırıncı mayası ve besin mayası arasındaki farkları detaylı şekilde anlatmaktadır.. Video, bu iki maya türünün üretim süreçlerini, besin değerlerini ve sağlık etkilerini karşılaştırmaktadır. Fırıncı mayası genellikle bira üretiminin yan ürünü olarak, besin mayası ise besin değerlerini artırmak için tüketilen bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Konuşmacı, besin mayasındaki B vitaminlerinin doğal ve sentetik formlarını, MTHFR genindeki varyasyonların bu vitaminlerin etkisini nasıl değiştirebileceğini ve mayaların bağırsak sağlığı, kolesterol ve süt üretimi gibi konulardaki etkilerini açıklamaktadır. Ayrıca bitkilerin de mayalardan besin aldığı ve bu mikroorganizmaların biyolojik mekanizmalarının insan vücuduna benzerlikleri de ele alınmaktadır.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor