Bu videoda bir kişi, izleyicilerin isteği üzerine kararmış bir muzun mikroskobik incelemesini yapıyor. Videoda kişi, kararmış muzun bir parçasını mikroskopa koyup bir saat boyunca inceliyor. İncelemede hareket eden tek şey olduğunu belirtiyor ve bunun canlı olmadığını düşünüyor. Ayrıca muzun içindeki güzel yapıları, lifleri ve iç yapısını gösteriyor.
Bu video, Evrim Ağacı tarafından sunulan bilimsel bir içerik olup, etlerin renklerinin nasıl oluştuğunu ve doğru pişirme tekniklerini anlatmaktadır. Video, etlerin renklerinin miyoglobin pigmentinden kaynaklandığını açıklayarak başlar ve etin kesiminden sonra renk değişimini detaylı şekilde anlatır. Ardından et paketlemesinde kullanılan teknikler, etin doğru pişirilmesi için iç sıcaklığın önemi ve et bozulma belirtileri ele alınır. Son bölümde ise sağlık uzmanları ve şeflerin et pişirme önerileri karşılaştırılarak, özellikle bağışıklık yetersizliği olanlar, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için güvenlik önerileri sunulur.
Bu videoda Nazlı Türkanas, İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2. sınıf öğrencisi olarak kendi deneyimlerini paylaşıyor. Nazlı, obeziteye katkı sağlamak amacıyla bu bölümü seçtiğini ve üniversitenin uluslararası akredite olması, konferans ve seminer imkanları, geniş laboratuvar ve mutfakları gibi avantajlarını anlatıyor. Ayrıca üniversitenin sadece bir eğitim kurumu değil, aynı zamanda pilates ve yoga gibi çeşitli etkinlikler düzenleyen bir yaşam alanı olduğunu vurguluyor. Video, beslenme ve diyetetik bölümüne girmek isteyenler için üniversitenin sunduğu imkanları ve avantajları tanıtmayı amaçlıyor.
Bu videoda Muammer Saral, mutfak gıda ve kuru bakliyat uzmanı olarak çay hakkında bilgi veriyor. Video, çayın makrobiyoloji ve mikrobiyoloji bağlamında kapsamlı bir şekilde incelenmesini amaçlıyor. Muammer Saral, çayın ne olduğunu sormakta ve çayın bir akarsu çeşidi olduğunu göstermeye çalışmaktadır. Video, çayın özellikleri hakkında bilgi vererek izleyicilere çay hakkında temel bilgiler sunmayı hedefliyor.
Bu video, Bülent Bey ve bir sunucu arasında geçen kısa bir sohbeti içermektedir. Konuşmada fermantasyon konusu ele alınmaktadır. Videoda fermantasyon kavramı tartışılmakta ve Bülent Bey'e fermantasyon hakkında bilgi verilmektedir. Sunucu, fermantasyonun mantar olmadığını, bazen güneş ışığının da yardımcı olabileceğini belirtmektedir. Sohbet, Hatay mutfağına geçiş yaparak sona ermektedir.
Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı evde sirke yapımının kimyasal temellerini anlatmaktadır. Video, sirke yapımının iki temel dönemini detaylı olarak açıklamaktadır: alkol dönemi (1-3 hafta) ve asetik asit dönemi (4-6 hafta). Alkol döneminde meyve şekerlerinin şeker mayaları tarafından alkole dönüştürülmesi, asetik asit döneminde ise alkollerin asetik asit bakterileri tarafından asetik aside dönüştürülmesi anlatılmaktadır. Her iki dönemin doğru yönetimi için gerekli koşullar (hava teması, sıcaklık, ışık maruziyeti) ve bu dönemlerin doğru yönetilmesinin sağlıklı ve şifalı sirke elde etmek için önemi vurgulanmaktadır.
Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.
Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.
Bu video, bir kişinin süt mayalanma deneyini gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Videoda, yaklaşık 1,5 litre süt kullanılarak iki farklı mayalanma deneyi yapılmaktadır. Bir süt içine kaşar peyniri, diğer süt içine tereyağı rendesi eklenerek her iki süt de 24 saat oda sıcaklığında kapalı bir fırında bekletilmektedir. Video, süt mayalanma sürecinin nasıl gerçekleştirileceğini adım adım göstermektedir.
Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.
Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.
Bu video, meyvelerin tadının nasıl oluştuğunu açıklayan bilgilendirici bir içeriktir. Video, meyvelerin tadının tesadüf değil, bitkilerin aroma üretimi sonucu oluştuğunu anlatıyor. Bitkilerin aroma moleküllerini hem koku hem de tat duygularıyla algıladığımızı, nezle veya koku duyusunda yaşanan sorunlarda meyvelerin tadının da kaybolduğunu açıklıyor. Ayrıca gıda kimyagerlerinin sıvı kimyasal bağlantıları yakalayıp kopyalayabildiğini ve doğada tespit edilen 10.000 çeşit aroma maddesinden 2.500'ünün gıda maddesi aroması üretiminde kullanıldığını belirtiyor.
Bu video, bir bilimsel deney formatında glütenin ne olduğunu ve yapısını gösteren bir içeriktir. Sunucu, glütenin gerçek yüzünü izleyicilere anlatmak amacıyla bu deneyi gerçekleştirmektedir. Videoda, glütenin buğdaydan elde edilen unun içindeki gliadin ve glüten proteinlerinin su ile birleşmesiyle oluştuğu açıklanmaktadır. Sunucu, siyez buğdayından, pastalık undan ve normal beyaz undan hamur yaparak, bu hamurları soğuk suyun altında tel süzgeç yardımıyla yıkayarak glüteni ayırmaktadır. Deney sonucunda, glütenin sağlam yapısını göstermek için tüp deneyi yapılmakta ve glütenin sindirilebilirliği sorgulanmaktadır.
Bu video, patatesin yapısı ve sağlık etkileri hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir. Video, patatesin solanin adlı savunma mekanizmasını açıklayarak başlıyor ve uygun koşullarda depolanmayan patateslerdeki çimlenme ve yeşillenme durumunu anlatıyor. Solaninin normal miktarından (100 gramda 3-6 mg) çimlenmiş patateslerde 10-15 mg'a yükseldiğini ve bu durumun sindirim ve sinir sistemi üzerinde olumsuz etkileri olduğunu belirtiyor. Video, patatesin doğru saklanması konusunda bilgi vererek sonlanıyor.
Bu video, bilimsel bir anlatım formatında ketçapın neden zor döküldüğünü açıklayan eğitici bir içeriktir. Video, ketçapın akışkanlığı konusunu Isaac Newton'un teorileri ışığında ele alıyor. Ketçapın Newton'un açıkladığı doğrusal hareket eden sıvılardan farklı olarak, kuvvetle doğrusal tepki vermediği ve "Newton'un olmayan akışkanlar" olarak adlandırıldığı anlatılıyor. Ketçapın içindeki domates parçacıklarının bu duruma etkisi açıklanıyor ve ketçabı düzgün dökmek için şişeyi eğmek veya sallamak gibi pratik çözümler sunuluyor. Video, bir sonraki bölümde Newton'un öğretilerini keşfetmeye devam edileceği bilgisiyle sonlanıyor.
Bu video, bir eğitim dersi formatında olup, bir öğretmen ve öğrencisi tarafından gerçekleştirilen laboratuvar çalışmasını içermektedir. Videoda gıdalarda tuz analizi yöntemi detaylı olarak anlatılmaktadır. Öncelikle tuzun gıda üzerindeki etkileri ve gıda maddeleri tüzüğünün tuz kullanımını nasıl sınırladığı açıklanmaktadır. Ardından mor yöntemi kullanılarak tuz analizi için gerekli malzemeler ve adımlar gösterilmektedir. Laboratuvar çalışmasında turşu suyu örneği üzerinde asıl deneme ve şahit deneme yapılarak, kiremit kırmızı renk oluşmasıyla ekim noktası belirlenmekte ve sonuçlar hesaplanmaktadır.
Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.
Bu videoda iki kişi çilek domates hakkında konuşuyor. Konuşmacılardan biri domatesin nasıl oluştuğunu açıklıyor. Video, çilek domatesin nasıl oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, çilek domatesin normal bir tohum olmadığını, genetiği ile oynandığını ve iç-dış katmanlar arasındaki koordinasyonsuzluk nedeniyle bu şekli aldığını açıklıyor. Ayrıca İsrail'de domatesin çekirdeğinin kırmızı değil yeşil olması için çilek ile domatesin birleştirildiği bir ürün ortaya çıkarıldığı bilgisi de paylaşılıyor.
Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı fırıncı mayası ve besin mayası arasındaki farkları detaylı şekilde anlatmaktadır.. Video, bu iki maya türünün üretim süreçlerini, besin değerlerini ve sağlık etkilerini karşılaştırmaktadır. Fırıncı mayası genellikle bira üretiminin yan ürünü olarak, besin mayası ise besin değerlerini artırmak için tüketilen bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Konuşmacı, besin mayasındaki B vitaminlerinin doğal ve sentetik formlarını, MTHFR genindeki varyasyonların bu vitaminlerin etkisini nasıl değiştirebileceğini ve mayaların bağırsak sağlığı, kolesterol ve süt üretimi gibi konulardaki etkilerini açıklamaktadır. Ayrıca bitkilerin de mayalardan besin aldığı ve bu mikroorganizmaların biyolojik mekanizmalarının insan vücuduna benzerlikleri de ele alınmaktadır.