Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir sunucunun mutfağında ev yapımı üzüm sirkesi yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi içeriğidir.
- Video, dört kilo tatlı çekirdeksiz üzüm kullanarak sirke yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır. İlk bölümde üzümlerin temizlenmesi, sirkeli suda bekletilmesi, ezilmesi ve kavanozlara doldurulması anlatılırken, ikinci bölümde sirkenin süzülmesi, sirke analarının ayrılması, tuz eklenmesi ve şişelenmesi gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca fermente sürecinin ilk haftasından başlayarak günlük karıştırma, köpük oluşumu, meyvelerin yukarı çıkması ve kef tabakasının oluşması gibi aşamalar detaylı olarak açıklanmaktadır. Farklı sirke türlerinin (üzüm, elma, zeytin yaprağı) dinlendikten sonraki halleri de gösterilmekte ve evde yapılan sirkenin ilk süzüldüğünde bulanık olabileceğini, zamanla duru hale geleceğini vurgulanmaktadır.
- Üzüm Sirkesi Hazırlama
- Videoda A'dan Z'ye üzüm sirkesi nasıl kurulur tarifi paylaşılmaktadır.
- Sirke anasıyla sirke nasıl mayalanır sorusuna cevap veren bir videodır.
- Sirke için dört kilo tatlı çekirdeksiz üzüm kullanılmıştır, tatlı çekirdekli üzüm daha faydalı olabilir.
- 00:38Meyvelerin Hazırlanması
- Üzümler güzelce ayıklanıp su dolu bir kabın içerisine doldurulur ve sirkeli suya yaklaşık yarım saat bekletilir.
- Kullanılan meyvelerin çürük olmamasına dikkat edilmelidir.
- Sirkeli suda bekletme ve meyveleri birkaç kez iyice yıkama önemlidir.
- 01:45Kavanoz Hazırlığı ve Meyvelerin Eziği
- Kavanoz kaynamış soğumuş suyla yıkanır ve çalkalanır.
- Üzümler kavanoza doldurulur ve saplarından da ilave edilir.
- Üzümler el yordamıyla sıkıca ezilerek kendi suyunu vermesi sağlanır.
- 03:20Sirkenin Doldurulması ve Fermente Aşaması
- Soğumuş kaynar su üzüm posalarının üzerine doldurulur, şişe tamamen doldurulmaz, yaklaşık üç-dört parmak boşluk bırakılır.
- Boşluk, fermente döneminde kabarmaları ve taşmaları engellemek için bırakılır.
- Sirke her gün iki kez karıştırılır ve kapak olarak temiz hava alan bir bez kullanılır.
- 04:28Fermente Süreci
- Üçüncü günde üzümler yukarı doğru toparlanmaya ve köpük oluşmaya başlar, bu fermente başladığını gösterir.
- Dördüncü günde fermente işlemi daha yoğunlaşır ve dört parmaklık boşluk taşmamayı sağlar.
- Bir hafta sonunda üzümler yukarı çıkar, düzenli karıştırma yapılmazsa meyvelerde küflenme oluşabilir.
- 06:46Asitlenme ve Dinlenme Aşaması
- On gün içerisinde sirke soda varmış gibi kabarıp baloncuklar oluşur, bu mayalanma sürecinin iyi gittiğini gösterir.
- Onbeş gün sonra meyvelerin yarısı aşağı çöker, asitlenmeler ve köpürmeler devam eder.
- Meyveler yukarı çıkabilir, tekrar aşağı inebilir çünkü kabarmalar ve asitlenmeler devam eder.
- 08:07Son Aşama ve Maya
- Asitlenmeler ve kabarmalar düşüşe geçer, üzümler çökmeye başlar ve üstünde kef (beyaz tabaka) oluşur.
- Meyvelerin çökmesi 15 ila 25 gün arasında değişkenlik gösterebilir, hava şartlarına göre uzayıp kısalabilir.
- Kef tabakası dört gün ya da altı gün bekletildikten sonra tek seferde süzgeç yardımıyla temizlenir.
- 09:44Maya ve Dinlenme
- Maya (sirke anası) sirke dolu kavanoza doldurulur ve üzerine yeni bir bez takılarak üç aylık dinlenme aşamasına alınır.
- Üç ay boyunca sirke rahatsız edilmez, ara ara kontrol edilir ve küflenme oluşmaması için gözlemlenir.
- Üç ay öncesinde kurulan sirke birkaç kez ana bağlamış ve en üstteki anada sirke birikintisi oluşmuş olabilir.
- 11:13Sirkenin Süzülmesi
- Sirkenin çökmüş olduğunu belirten anaların oluştuğu görülmektedir.
- Sirkenin süzülmesi için süzgeç ve tülbent hazırlanmaktadır.
- Sirkenin içindeki analar ayrı bir kaba alınır ve maya olarak kullanılan sirke anası da diğer anaların içine eklenir.
- 12:12Sirke Süzme Süreci
- Süzgeçte posa oluşması durumunda spatula ile karıştırarak akma işlemi devam ettirilmelidir.
- Sirke sineği doğal probiyotik ölçerdir ve sirkede bulunması olumlu bir işaret olarak değerlendirilmelidir.
- Süzme işlemi tamamlandıktan sonra tülbentin kenarları içe doğru katlanıp biraz sıkılır.
- 13:02Sirkenin Tuzlanması ve Şişeleme
- Sirke için kaya tuzu veya Himalaya tuzu kullanılmalıdır.
- Sirke alkolleşmez, sadece mineralleri açısından tuz eklenir.
- İlk süzülen sirke bulanık olur ancak bu bulanıklık yaklaşık bir hafta içinde gitmeye başlar.
- 14:07Sirke Anasının Bakımı
- Sirke hanımı boş bir kavanoza aktarılır ve üzerine tuzsuz sirke doldurulur.
- Kesinlikle tuzlu sirke doldurulmamalı, sadece tuzsuz sirke kullanılmalıdır.
- Sirke anası karanlık ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.
- 14:39Sirkenin Dinlenme Süreci
- Üzüm sirkesi yaklaşık dokuz aylık, elma sirkesi ise iki senenin üzerinde olabilir.
- Zeytin yaprağı sirkesi yeşil tonlarda, elma sirkesi ise kehribar renginde olur.
- Sirke kurulduğunda tarih, çökme tarihi ve süzdüğümüz zamanda cinsi yazılmalıdır.