Şırdan: Adana Mutfağının Özel Sakatat Yemeği
Şırdan, koyun veya ineğin midesinin 4. bölümüdür. Adana mutfağında yaygın olarak tüketilen bir sakatat yemeğidir. Mumbardan farklı olarak bağırsağa yakın bölümden yapılır
- yemek.com
Şırdan, koyun veya ineğin midesinin 4. bölümüdür. Adana mutfağında yaygın olarak tüketilen bir sakatat yemeğidir. Mumbardan farklı olarak bağırsağa yakın bölümden yapılır
Kelle, hayvanların baş kısmı ve sakatat sınıfındandır. Dana kellesi büyük olduğundan parça parça satılır. En yaygın tüketim biçimi çorbadır
Bu video, bir yemek programının Kayseri'deki bir çorba servisi ziyaretini konu alıyor. Programda işletme sahibi Yılmaz Okutucu ile röportaj yapılmaktadır.. Videoda Yılmaz Bey, 30-35 yıllık sakatatçılık tecrübesiyle 11-12 aydır çorba servisi işlettiğini anlatıyor. Kayseri'de kelle paça, çürük, işkembe gibi 8-10 çeşit çorba sunan işletmenin püf noktaları, odun ateşiyle 12-13 saat pişirilen etler, taze mal kullanımı ve kaliteli baharatlar hakkında bilgiler veriliyor. Ayrıca pandemi döneminde alınan hijyen önlemleri, dekorasyon konsepti ve müşteri memnuniyeti için yapılan çalışmalar da konuşuluyor.
Bu video, bir kişinin kuzu sakatatlarının (dalak, yürek, böbrek, koç yumurtası ve ciğer) nasıl hazırlanacağını ve pişirileceğini gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda, kuzu sakatatlarının özellikleri ve pişirme yöntemleri detaylı olarak anlatılmaktadır. Her bir sakatatın nasıl kesileceği, hangi kısımların çıkarılması gerektiği ve pişirme teknikleri (ızgara, kavurma, sote) gösterilmektedir. Özellikle dalakın kan açısından önemi vurgulanırken, ciğerin sağlıklı olup olmadığını nasıl anlayacağımız da açıklanmaktadır. Video, farklı pişirme tekniklerinin yanı sıra, ciğerin Arnavut ciğeri olarak nasıl pişirileceği gibi özel tarifler de içermektedir.
Bu video, bir dini soru-cevap formatında olup, bir kişi kurban etinin nasıl kullanılması gerektiği konusunda bilgi vermektedir.. Videoda kurban kestikten sonra hayvanın kafasının yemek zorunda olmadığı, fakir fukaraya verilebileceği anlatılmaktadır. Ayrıca hayvanın sakatatlarının (ciğer, karaciğer, böbrek, yürek, işkembe, bağırsak) temizlenerek yiyilebileceği, kokoreç ve işkembe çorbası gibi yemeklerin de bu etlerden yapıldığı belirtilmektedir. Video, kurban etinin nasıl kullanılması gerektiği konusunda dini bir rehber niteliğindedir.
Tavuk taşlık besleyici, lezzetli ve ekonomik bir sakatat türüdür. Taşlık düdüklüde, tavada veya fırında pişirilebilir. Yumuşak pişmesi için haşlama süresi önemlidir
Şırdan, hayvanların midesinin 4. kısmından yapılan baharatlı pirinç dolmasıdır. Temizlenip tuz ve sirke ile temizlendikten sonra haşlanır. İç harcı pirinç, soğan, salça ve baharatlardan oluşur
Bu video, sakatatların beslenme değeri hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir.. Video, sakatatların vücudumuzun depo organları olduğunu ve A, B1, B2, B6, B12 gibi vitaminler ile sodyum, potasyum, magnezyum, fosfor gibi mineraller içerdiğini anlatmaktadır. Sakatatların kolesterol içeriğinin yüksek olduğu için tüketiminde miktar kontrolü yapılması gerektiği vurgulanmaktadır. Ayrıca kronik hastalıklar, kalp hastalıkları, böbrek hastalığı ve diyalize giren kişiler için sakatat tüketiminin sınırlanması veya tamamen kaçınılması gerektiği belirtilmektedir.
"Kültür ve Lezzet Turu" adlı mutfak programının bu bölümünde, sunucu İstanbul'daki çeşitli sakatat lokantalarını ziyaret ederek Türk mutfağında sakatat kültürü hakkında bilgi vermektedir. Programda İlgın Bey ve Reşit Bey gibi işletmecilerle tanışılıyor.. Video, sakatatın tanımı ve tarihsel önemi ile başlayıp, Türk mutfağında işkembe, uykuluk, koç yumurtası, böbrek, kokoreç, tuzlama, damar, kuzu kelle, Arnavut ciğeri gibi çeşitli sakatat çeşitlerinin hazırlanışı ve tadımı hakkında bilgiler sunmaktadır. Ayrıca sakatat grubunun ne içerdiği, sağlıklı beslenme trendiyle ilişkisi ve doğru tüketim yöntemleri de ele alınmaktadır.. Videoda ayrıca işkembe restoranının sunduğu fırın sütlac ve zerde adlı özel tatlılar da tanıtılmakta, özellikle zerdenin safranın verdiği renk ve içinde boyanın bulunmaması vurgulanmaktadır.
Bu video, "Düdüklüde" adlı bir yemek yarışma programının bölümüdür. Programda Semih kaptan olarak seçilmiş, Mehmet Şef ve diğer jüri üyeleri yer almaktadır. Ayrıca Eda, Onur, Kerem, Ezgi, Murat, Beyza ve diğer yarışmacılar da programda yer almaktadır.. Videoda iki ana yarışma turu gösterilmektedir. İlk bölümde kırmızı ve mavi iki takım arasında sakatat konseptinde bir yarışma düzenlenmekte, işkembe tuzlama, koç yumurtası, arpa şehriyeli kuzu kelle, Antep usulü ciğer kavurma ve kuzu yürek dolması gibi yemekler hazırlanmaktadır. İkinci bölümde ise üçüncü bireysel dokunulmazlık yarışması düzenlenmekte, yarışmacılar çeşitli malzemelerle balık yemekleri hazırlamakta ve Onur dokunulmazlık kazanarak potaya gitme riskini ortadan kaldırmaktadır.. Programda yarışmacıların yemek hazırlama süreçleri, şeflerin değerlendirmeleri ve puanlama sistemi detaylı olarak gösterilmektedir. Ayrıca Semih'in Londra'da ödül almış bir yemek uzmanı olduğu ve Türk yemeklerinde inovasyon yapmanın zorluklarından bahsettiği bilgiler de paylaşılmaktadır.
Etler Bakanlık onaylı ve Migros denetimli çiftliklerden temin edilir. Hayvanlar veteriner hekimler tarafından yasal mevzuata uygun kontrol edilir
Bu video, kırmızı ve mavi iki takım arasında geçen bir yemek yapma yarışması programının bir bölümüdür. Programda Murat Can, Sezer, Ayla, Barış, Sümeyye, Furkan, Mert, Hakan, Gizem, Çağatay ve Eyüp gibi yarışmacılar yer almaktadır.. Videoda yarışmacılar önce sakatatlar (kuzu beyini, kuzu ciğerini ve kuzu dilini) kullanarak yemek yapma yarışmasına katılmakta, ardından Georg Robushon tarzı patates püresi yapımında dokunulmazlık için yarışmaktadır. Her yarışmanın sonunda şefler tarafından değerlendirilen yemekler arasında puanlar verilmekte ve takımlar arasındaki puan farkı belirlenmektedir.. Yarışmanın sonunda Eyüp, Barış ve Sezer dokunulmazlık alan yarışmacılar olarak belirlenmiştir. Hakan, kaptan oyuyla tüm takımın oylarını alarak beş oy ile potaya giden dördüncü aday olmuştur. Furkan ve Çağatay ise üç oy alarak potaya gitmemiştir. Programın sonunda, yarın zorlu bir final olacağı ve Danilo şefin tabağı olacağı bilgisi verilmektedir.
Bu video, MasterChef Türkiye programının 11. haftasındaki sakatat yarışmasını göstermektedir. Programda Mehmet Şef, Somer Şef ve diğer yarışmacılar (Eda, Otaya, Nevzat, Akın, Alper, Kerem, Hakan, Emre, Beyza, Ezgi, Semih, Kaan, Murat Can) yer almaktadır.. Yarışmada yarışmacılar üç farklı kutudan (beyaz, kahverengi ve mor) seçerek şeflerin en sevdiği sakatatları (dana yüreği, tavuk taşlık, koç yumurtası, ciğer, işkembe, kokoreç, uykuluk, kelle paça) seçmektedir. Yarışmacılar 45 dakika içinde marketten gerekli malzemeleri alıp, şeflerin tavsiyelerine göre sakatatları pişirmeye çalışırlar. Yarışmanın sonunda en başarısız yemeği hazırlayan Alper eleme potasına gider.. Yarışmacılar arasında eleme potasına gidecek yarışmacının kim olacağı konusunda tartışmalar geçmektedir. Şefler, yarışmacıların hazırladıkları yemekleri detaylı olarak değerlendirirken, teknik yönleri ele almaktadır. Beyza en başarılı tabak hazırlayan yarışmacı olarak bir hafta daha programda yer kazanırken, Ezgi ikinci olarak bir hafta daha yarışmaya devam etmektedir.
Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu İzmir'deki ünlü kokoreççi Asım Usta'yı ziyaret ediyor. Videoda Asım Usta ve sunucu ile birlikte Gürkan adında bir kişi de yer alıyor.. Video, İzmir'deki kokoreç kültürü ve özellikle Asım Usta'nın kokoreçlerinin özellikleri hakkında bilgi veriyor. Asım Usta, Trakya ve Balıkesir yörelerinden malzeme kullanarak, düşük yağlı ve kaliteli kokoreç ürettiğini anlatıyor. Videoda normal kokoreç, atom ve diğer kokoreç çeşitleri gösteriliyor, içlerindeki uykuluk ve badem boğazı gibi malzemeler inceleniyor. Ayrıca İzmir'de kokoreçin gece yemeği olarak tercih edildiği ve sakatat kültürü hakkında bilgiler paylaşılıyor.
Ciğer, lokantalarda yaygın, evlerde daha sık yapılan bir sakatat yemeğidir. Kurban bayramlarında evde pişen kurban ciğeri özellikle tercih edilir. Dana ve kuzu ciğeri arasında yumuşaklık farkı vardır
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, sakatatlardan dil tavası yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda yarım dana dili kullanılarak dil tavası yapımı anlatılmaktadır. Önce dil tencerede soğan, sarımsak ve limonla birlikte yaklaşık bir saat pişirilir, ardından soyulur ve ince dilimlere ayrılır. Daha sonra tereyağıda pişirilir ve soğan, kıl biber, mantar ve domates gibi sebzelerle birlikte servis edilir. Sunucu, bu tarifin bir parçası olduğunu ve diğer kısmını başka bir videoda paylaşacağını belirtmektedir.
Bu video, bir soru-cevap formatında olup, bir kişi kokoreç yemek caiz olup olmadığını sormaktadır.. Videoda kokoreçin hayvan sakatatından yapıldığı belirtilerek, İslami usullere uygun kesilmiş ve eti yenen hayvanların sakatatından yapılan kokoreçin helal olduğu açıklanmaktadır. Ancak eti yenmeyen hayvanların veya murdar hayvanların sakatatından yapılan kokoreçin helal olmadığı vurgulanmaktadır. Video, kokoreç yemek isteyenlerin güvenilir kaynaklardan satın alması gerektiğini tavsiye ederek sonlanmaktadır.
Bu video, iki farklı röportajı içermektedir. İlk bölümde Egemen Sakatat'ın kurucusu ile, ikinci bölümde ise Susurluk Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Aydın Said ile görüşmeler yapılmaktadır.. Videoda öncelikle Egemen Sakatat'ın kurucusu, yaklaşık bir sene önce kurduğu firmanın iç yağlar, sucukçular ve köftecilerle çalıştığını, Manisa, İnegöl ve İstanbul'a toptan olarak satıldığını anlatmaktadır. İkinci bölümde ise Susurluk Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı, ilçedeki dört sakatat işletmesinin tarım ilçe müdürlüğünün denetimi altında kurulduğunu ve vatandaşların bu ürünlerin etiketlerini kullanmalarında sakınca olmadığını belirtmektedir.
Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Muhammet ile birlikte İstanbul'daki çeşitli sakatat ve söğüş restoranlarını ziyaret ediyor. Videoda Kenan abi gibi 60 yıllık söğüş ustaları ve İzmir'den gelen dört kuşak söğüş ustası gibi deneyimli kişiler de yer alıyor.. Video, İstanbul'un farklı bölgelerindeki sakatat ve söğüş lezzetlerini keşfetmek için bir rehber sunuyor. Sunucu, Ortaköy'deki Arnavut İşine, Edirne tava ciğercisi, Beşiktaş'taki 60 yıllık söğüş ustası, Basta Neo Bistro ve Sultan Murat Caddesi'ndeki Taşdelen'deki Ciğerci Sait Usta gibi mekanları ziyaret ediyor. Her restoranda çeşitli sakatat çeşitleri (dana kelle paça çorbası, kuzu ciğer, yaprak ciğer, beyin söğüş, tavuk ciğer pate, billur, uykuluk, dalak, yürek) tadılıyor ve lezzetlerini değerlendiriyor.. Videoda ayrıca söğüşün yapılış teknikleri, orijinal tarifi, Balıkesir'den gelen 6-7 aylık hayvanlardan elde edilen sakatatların kalitesi ve restoranların fiyat-performans değerlendirmeleri de yer alıyor. Sunucu, İstanbul'da sakatat yemek isteyenler için çeşitli restoran önerileri sunuyor ve izleyicilerden sakatat konusunda tavsiyeler istiyor.