First chocolate drink created 5,300 years ago in Ecuador by Mayo-Chinchipe culture. Maya consumed chocolate around 2,500-3,000 years ago. Aztecs made cocoa drink essential by 1400 AD. Chocolate was used medicinally until 19th century
Bolognese sauce originates from French ragout, popular in 18th century. First documented pasta-based ragù recipe from Alberto Alvisi in 18th century. Traditional recipe includes beef, pancetta, onions, carrots, tomato, wine, milk. Italian Academy of Cuisine recorded "classic Bolognese ragù" recipe in 1982
Bu video, Refika'nın yemek okulunda babasından öğrendiği kaburga tarifini anlattığı bir yemek programıdır. Refika, Nevşehirli bir babasından öğrendiği bu Anadolu mutfağının geleneksel lezzetini izleyicilerle paylaşıyor.. Videoda kaburganın ne olduğu, nasıl hazırlanacağı ve farklı kullanım şekilleri detaylı olarak anlatılıyor. Refika, kuru aşurelik buğday tanelerinin ıslatılması, süzülmesi, kurutulması ve kavrulması aşamalarını gösteriyor. Ayrıca kaburganın farklı tohumlarla (susam, çede, kenevir) karıştırılarak granola benzeri bir karışım haline getirilebileceği ve yoğurt, meyve veya çikolata ile servis edilebileceği ipuçları veriyor. Video, kaburganın Anadolu'daki kültürel önemi ve günlük hayatta nasıl kullanılabileceği hakkında bilgiler de içeriyor.
Bu video, "Sesli Cevap" kanalında yayınlanan, Mardin ilinin meşhur yemekleri ve tatlıları hakkında bilgi veren bir bilgilendirme içeriğidir.. Video, Mardin'in coğrafi konumu ve tarihi değerleriyle başlayıp, ilin en meşhur yemeklerini detaylı olarak anlatmaktadır. Lebeniye çorbası, dobo, ha şu, fikriye, kiliçe, harire tatlısı ve mırra gibi yöresel lezzetlerin özellikleri ve hazırlanış şekilleri açıklanmaktadır. Ayrıca inkasiye, exxon mardin usulü dizme, ilkbet iro al luciye ve o ktel raha zingil kahiye tatlısı gibi diğer yöresel yiyecekler de tanıtılmaktadır.
Ratatouille is a French Provençal stew from Nice. Name comes from Occitan ratatolha, meaning "to stir up". Modern version appeared in print around 1930
Bu video, Hatice İşık (52 yaşında, dernek başkanlığı yapmış, Şerife Bacı ve Kahraman Türk Kadınları Anma ve Yaşatma Derneği'nin kurucusu) ve Serpil, Nermin gibi katılımcıların yer aldığı bir yemek programıdır.. Videoda öncelikle balkabaklı kol böreği yapımının tüm aşamaları gösterilmekte, ardından Kastamonu'nun yöresel lezzetleri tanıtılmaktadır. Program, hamur hazırlama, açma, balkabağı rendeleme ve karıştırma gibi yemek yapım aşamalarını içermekte, ayrıca kabaklı, cevizli tepsi böreği, tavuk dolması, bacaklı çorba, barbunyalı mancar, pırasacı ve ballı zırva gibi yöresel lezzetlerin yapılışını ve tarihçesini anlatmaktadır.. Videoda katılımcılar arasında samimi sohbetler, şakalaşmalar ve günlük konular hakkında konuşmalar da yer almaktadır. Hatice Hanım, unutulmaya yüz tutmuş yöresel tariflerin gelecek nesillere aktarılmasının önemini vurgulamakta ve yaşlanmanın önemi, görümcelik gibi konularda tavsiyelerde bulunmaktadır.
Lagman, "hamur gergin" anlamına gelen Dungan kelimesinden türemiştir. Müslüman mutfağından gelen bu yemek, Özbekistan'dan Rusya'ya yayılmıştır. Uygurların 180'den fazla lagman tarifi bulunmaktadır
Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve Havva Hanım adlı bir misafir tarafından Arap kahvesi yapımını göstermektedir. Havva Hanım, Mekke gelini olarak Arap kahvesini Türkiye'ye getirmiştir.. Videoda Arap kahvesinin yapılışı adım adım gösterilmektedir. Önce malzemeler (Arap kahvesi, süt tozu, kakule/heldir, baharat karışımı) tanıtılıp, ardından cezvede pişirme, termosta demleme ve servis usulü anlatılmaktadır. Ayrıca Arap kahvesinin yanında sunulan hurmalı tahinli susamlı tatlı da hazırlanmaktadır. Video, Arap kahvesinin Mekke ve Medine'deki önemi ve içiş usulü hakkında bilgiler de içermektedir.
Bu video, bir yemek yapım gösterimi olup, konuşmacı tarla yapımını ve yapılışını anlatmaktadır.. Videoda tarla yapımının aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir. Önce süt yoğurt yapılıp, ardından ayran haline getirilip 30-35 derece ısınıyor. Daha sonra yarma (burgu) eklenerek kaynatılıyor ve içine ayran, yarma ve tereyağı ekleniyor. Konuşmacı, tarlanın yöresel bir yiyecek olduğunu ve eskiden ebeler tarafından el ile yapıldığını, günümüzde ise iki tahta arasında basma şeklinde yapıldığını belirtiyor.
Bu video, Levent Usta ve Hülya Hanım'ın Siirt mutfağının meşhur geleneksel tarifini hazırladığı bir yemek programıdır. Sunucu Çiğdem de programda yer almaktadır.. Videoda Siirt mutfağının içli köfte benzeri tarifi olan "kita" yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce kıyma, soğan, pul biber, karabiber, tuz, reyhan, haşlanmış pirinç ve maydanozdan içli köfte hamuru hazırlanır, ardından bulgur hamuru yoğrulup ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Bu hamurlar içli köfte hamuruna doldurularak şekillendirilir ve kaynayan suya atılarak pişirilir. Video, hazırlanan kitanın tadımı ve lezzetinin gösterilmesiyle sona erer.
Arabic coffee is prepared in dallah pot and served in finjaan cups. Strong, bitter flavor differs from Western-style coffee. Traditionally served with dates but not milk
Osmanlı mutfağı kırmızı et, dolma ve pilav çeşitleriyle zengindir. Her yemeğin kendine özgü bir hikayesi vardır. Tariflerin çoğu fotoğraflı anlatım ve hikayelerle desteklenir
Bu video, bir yemek tarifi programı formatında olup, reyhan şerbeti yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda Osmanlı döneminde yapılan reyhan şerbetinin tarifi verilmektedir. Tarif için iki demet reyhan, 750 gram toz şeker, bir adet limon, 4-5 adet karanfil ve bir çubuk tarçın kullanılmaktadır. Süreç, kaynamış suya şeker ve reyhan eklenmesi, limon kabuğu ve suyu ilave edilmesi ve karışımın 1-2 saat dinlendirilmesiyle devam eder. Video, şerbetin süzülmesiyle tamamlanır ve bir sonraki tarif olan çorba tarifine geçiş yapılacaktır.
"Anadolu İkramı" programının bu bölümünde, Çankırı'nın Şabanözü ilçesine bağlı Ödek köyünden Gülizar Seçen ve Gül Taze Seçen'in yerel yemek tariflerini gösterdiği bir yemek programı sunulmaktadır.. Videoda öncelikle keşkek, yahni ve içlisin (tatlı) gibi üç farklı yemek tarifi gösterilmekte, ardından yerel lezzetler tanıtılmakta ve bir yemek sofrası kurulmaktadır. Köy yaşamı, tarım geleneği ve kış için yiyecek hazırlama yöntemleri hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır.. Videoda ayrıca köylüler kendi ekmeklerini nasıl yaptıklarını, bahçelerinden elde ettikleri ürünlerle nasıl konserveler hazırladıklarını ve kış için yiyeceklerini nasıl hazırladıklarını anlatmaktadır. Sohbet sırasında yaprak sarması, pestil, reçeller ve tokaş gibi yerel yiyecekler de tanıtılmaktadır.
"Kültür Aşı" adlı programın son bölümüdür ve şef Selvi Hanım, şef Serkan Bozkurt, Dilara Erbay ve diğer ekip üyeleri yer almaktadır. Serkan Bozkurt Atatürk Havalimanı dış hatlardaki Alekat mutfaklarından sorumlu şef, Dilara Erbay ise Arnavutköy'deki keyifli mutfağında deneysel geleneksel mutfak üzerine çalışan bir mutfak uzmanıdır.. Video, yılbaşı sofrası için özel tarifler sunmaktadır. İlk bölümde İstanbul Cihangir'deki bir işletmede hindi dolması yapımı gösterilirken, ikinci bölümde tabule ve muammara gibi pratik meze tarifleri ve pestil kullanılarak yapılan dilek kurabiyesi tarifi paylaşılmaktadır. Program, ekip üyeleri tarafından izleyicilere sağlıklı, huzurlu ve bolluk içinde bir yıl dilekleriyle sona ermektedir.. Videoda ayrıca yılbaşı gelenekleri, demiglas sos yapımı, iç pilav hazırlama ve servis teknikleri gibi detaylar da yer almaktadır. Program, ekip üyeleri tarafından "Voltran" şeklinde dolaşarak birlik ve dayanışma mesajı vererek ve şans pestini çekme etkinliğiyle tamamlanmaktadır.
Bu video, Bilecik'in Çukurören köyünde çekilen bir yemek programıdır. Programda muhtar, Ahmet Usta, Ayşe Abla, Rahman Abla, Emine Hanım, Yurdanur Hanım ve Mahmut Usta gibi yerel şefler ve halk yer almaktadır.. Video, Osmanlı Devleti'nin manevi kurucusu Şeyh Edebali'nin diyarı Bilecik'teki yerel lezzetleri tanıtmaktadır. Program boyunca biber yetiştiriciliği, kuru fasulye, gözleme, hamur işleri, tas kebabı, tandır kebabı, tavuk doldurma, bıldırcın kebabı, ayva tatlısı, saksı kebabı, saray kebabı ve fırında kaburga gibi Bilecik'in meşhur lezzetlerinin tarifleri gösterilmektedir.. Videoda ayrıca Çukurören köyünün geleneksel ritüelleri, gelinlerin yeni gelin pelerini takma geleneği ve Bilecik'in tarihi hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır. Yaşayan Şehir Müzesi'nde Oğuzların Kayı Boyunun Lideri Ertuğrul olarak kostümlenen Emine Hanım çılbır tarifini gösterirken, Yurdanur Hanım bıldırcın kebabı ve ayva tatlısı tarifini sunmaktadır. Video, Bilecik'in kültürel zenginliğini gösteren Türk müziği performanslarıyla sona ermektedir.
Bu video, Eskişehir Sivrihisar ilçesinde yapılmaya başlanan Met helvasının tarihçesi ve yapılış yöntemleri hakkında bilgi veren bir eğitim içeriğidir.. Videoda Met helvasının 1920'li yıllarda başlayıp, metnek oyunundaki "met" (çubuk) kelimesinden ismini aldığı anlatılmaktadır. Bu helva, o dönemde metnek oyununda yenilen takıma ceza olarak verilen bir tatlı olarak kullanılmıştır. Helvanın yapımı oldukça zordur ve hammaddeleri belirli bir dereceye kadar kaynatılan şeker ve kazıtma makinesinde hazırlanan un'dan oluşmaktadır. Ayrıca diğer bölgelerde de yöresel geleneksel yöntemlerle yapıldığı belirtilmektedir.
Bu video, iki farklı Türk köyünün kültürel yaşamını ve yemek kültürlerini tanıtan bir belgesel formatındadır. İlk bölümde İzmit'in Solaklar köyünde İlhan Hanımefendi, Şafer Hanımefendi ve 90 yaşındaki Ziynet Hanımefendi ile sohbet edilirken, ikinci bölümde Bilecik'in Alibeydüzü köyünde Fahriye Hanım, Nimet Hanım ve diğer yerel Çerkez kadınlar yer almaktadır.. Video, Türk köylerinin geleneksel yaşamını, yemek kültürlerini ve kültürel değerlerini göstermektedir. İlk bölümde Solaklar köyünde gözleme yapma, köydeki geleneksel eşyaları tanıtma ve köydeki yemek kültürü ele alınırken, ikinci bölümde Çerkez köyündeki mısır unu kavrulmuş MMRS yapımı, Çerkez mantısı (hal hal) tarifi ve Çerkez düğün gelenekleri anlatılmaktadır.. Videoda ayrıca Çerkezlerin asil bir duruşa sahip olduğu ve İngilizlerin dünyanın en asil insanları Çerkezler olduğunu söylediği gibi kültürel detaylar da paylaşılmaktadır. Köylerin adının kökenleri ve günlük hayattan konular da sohbetlerin bir parçası olarak ele alınmaktadır.
Bu video, bir aile ortamında geçen bir sahneyi göstermektedir. Videoda Ay, Gülden, Rukiye Hanım ve diğer aile üyeleri yer almaktadır.. Videoda, Ay ve Gülden'in mayonez yapmaya çalıştıkları ancak başarılı olamadıkları bir durum anlatılmaktadır. Rukiye Hanım, ailenin mayonez yapma çabasını görünce, tarifin zor olduğunu söyleyerek onları teşvik etmektedir. Ayrıca, ailenin Avrupa'da vakit geçirdiği ve zengin evlerinde mayonez yaptıkları belirtilmektedir. Video, aile üyeleri arasında geçen sohbet ve mayonez yapımının zorlukları üzerine odaklanmaktadır.
Bu video, bir yemek yapım gösterimi olup, bir kişi bahçesinde kara mancar yemeği hazırlarken çekim yapmaktadır.. Videoda kara mancar yemeğinin yapılışı adım adım gösterilmektedir. Önce soğan doğranıp tencereye malzemeler ekleniyor, ardından haşlanmış pancar, havuç, biber salçası, domates salçası ve kara kabak gibi malzemeler ilave ediliyor. Yemek, atalarımızdan gelen yöresel bir yemek olarak tanımlanıyor ve bahçede değirmen de gösteriliyor.