Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Bilecik'in Çukurören köyünde çekilen bir yemek programıdır. Programda muhtar, Ahmet Usta, Ayşe Abla, Rahman Abla, Emine Hanım, Yurdanur Hanım ve Mahmut Usta gibi yerel şefler ve halk yer almaktadır.
- Video, Osmanlı Devleti'nin manevi kurucusu Şeyh Edebali'nin diyarı Bilecik'teki yerel lezzetleri tanıtmaktadır. Program boyunca biber yetiştiriciliği, kuru fasulye, gözleme, hamur işleri, tas kebabı, tandır kebabı, tavuk doldurma, bıldırcın kebabı, ayva tatlısı, saksı kebabı, saray kebabı ve fırında kaburga gibi Bilecik'in meşhur lezzetlerinin tarifleri gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca Çukurören köyünün geleneksel ritüelleri, gelinlerin yeni gelin pelerini takma geleneği ve Bilecik'in tarihi hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır. Yaşayan Şehir Müzesi'nde Oğuzların Kayı Boyunun Lideri Ertuğrul olarak kostümlenen Emine Hanım çılbır tarifini gösterirken, Yurdanur Hanım bıldırcın kebabı ve ayva tatlısı tarifini sunmaktadır. Video, Bilecik'in kültürel zenginliğini gösteren Türk müziği performanslarıyla sona ermektedir.
- 00:55Bilecik'te Lezzet Yolculuğu
- Osmanlı Devleti'nin manevi kurucusu Şeyh Edebali'nin diyarı Bilecik'te lezzet yolculuğu devam ediyor.
- Türkiye'nin dört bir yanından gelen gelinler, Bilecik'in kültürüne ve geleneklerine bağlı Çukurören köyünde yemek tarifleri verecekler.
- Köyde biber yetiştiriciliği ünlü olup, Türkiye'de onlarca yıldır aynı tohumu üretiyorlar ve coğrafi işaret alacaklar.
- 03:40Çukurören Köyü ve Kültürü
- Çukurören, Bilecik'in merkez köylerinden olup, kültürüne, gelenek ve göreneklerine sonuna kadar bağlı bir köydür.
- Köyde yeni gelen gelinler bir ay boyunca özel bir pelerin takıyorlar, bu bir gelenek olarak devam etmektedir.
- Köyde biberli yemekler çok meşhur olup, kuru fasulye, çorba, hamurişiver gözleme gibi biberli yemekler yapılıyor.
- 08:31Hamur İşleri ve Biber Üretimi
- Bilecik'in sulak ve verimli arazileri yüzünden hamurişleri çok fazla olup, herkes kendi evinin bahçesinde tandır yaptırmış.
- Köyde biberler doğal halinde çekiliyor, baş kısımları alınıyor ve kurutuluyor.
- Köy yılda ortalama 80-100 ton biber üretiyor, ancak gençlerin şehirlere gitmesi nedeniyle biber üretimi azalmıştır.
- 13:34Çukurören'de Acı Biber Tarifleri
- Çukurören'de acı biber (çukurola) ile çeşitli yemekler hazırlanıyor.
- Havva abla "atom" (çukurola) kızartma tarifi verecek.
- Ayça abla milli yemek olan kuru fasulye tarifi verecek.
- 14:26Tas Kebabı Tarifi
- Tas kebabı için bonfile et, soğan, sarımsak, un, pul biber, tereyağı, sıvı yağ, yemek kekiği, karabiber, biber salçası ve tuz kullanılıyor.
- Et kuşbaşı doğranıp soğan, sarımsak ve salça ile sotelenecek.
- Şeker aroma ve parlaklık veriyor, yemeğe lezzet katıyor.
- 16:02Kuru Fasulye Tarifi
- Kuru fasulye için dana bonfile yağsız et, bitter sıvı yağ, tereyağı, un, soğan, biber salçası ve fasulye kullanılıyor.
- Fasulye akşamdan ıslatılıp gazı atılıyor ve köpüğü alınıyor.
- Güveçte pişirirken önce yağ, sonra un kavruluyor, ardından fasulye, biber ve şeker ekleniyor.
- 17:46Atom Kızartma Tarifi
- Atom (çukurola) kızartma için acı biber, biber salçası, pul biber, tuz, tereyağı ve yoğurt sosu kullanılıyor.
- Malzemeler doğranıp bir araya getiriliyor ve üzerine yoğurt sosu ekleniyor.
- Çukurören biberi çok acı olduğu için yemek için yoğurtla birlikte tüketiliyor.
- 20:48Çukurören'de Diğer Yemekler
- Çukurören'de kuru fasulye, lahana sarması, tas kebabı, cevizli helva, patatesli patlıcan, domates ve mantı gibi yemekler hazırlanıyor.
- Çukurören köyü yetiştirdiği ürünlerde ve leziz yemeklerle meşhur.
- Çukurören'in biberi dünyanın en güzel biberlerinden biri olarak tanınıyor.
- 22:33Bilecik Usulü Tandır ve Tavuk Doldurma
- Bilecik usulü tandır için soğan, sarımsak, et ve tereyağı kullanılıyor.
- Et soğan, tuz ve sarımsakla mühürleniyor, üzerine tereyağı ve sos ekleniyor.
- Tandır fırında 15-20 dakikada pişiyor.
- 24:47Bilecik Usulü Tavuk Doldurma
- Tavuk doldurma için fıstık, kuş ucu, tuz, pirinç, soğan, tereyağı, sıvı yağ ve tarçın kullanılıyor.
- Tavuğun içi için iç pilav hazırlanıyor.
- Sos için yoğurt, kırmızı biber ve sıvı yağ kullanılıyor.
- 25:38Tavuk Doldurma Tarifi
- İç pilav, mis gibi kokulu kuş üzümü, çam fıstıklı, baharatlı ve tarçınlı olarak hazırlanmış.
- Tavuk içine doldurulacak pilav, ardından sosla kaplanacak ve fırına gönderilecek.
- Tavuk bir saat gibi pişecek, ancak pişme süresi tavuğun türüne göre değişebilir.
- 26:17Kabak Tatlısı Tarifi
- Kabak tatlısı için hilal şeklinde kesilen kabaklar, üzerine ceviz, fıstık, fıstık suyu ve şeker serpiliyor.
- Kabaklar şekerde bir gece bekletiliyor, böylece kendi suyunu salıyor ve yumuşuyor.
- Ertesi gün ocak altı saattir kısık ateşte pişiriliyor.
- 28:14Yemeklerin Sunumu
- Masa üzerinde tandır (fırın kebabı), kabak tatlısı, salata, menemen, reçel çeşitleri, ayran ve su bulunuyor.
- Tandırın kemik suyu ile hazırlanan sosu inanılmaz bir lezzet katıyor.
- Tavuk ve pilav, sporculara bol bol önerilen bir yemek kombinasyonu olarak sunuluyor.
- 30:38Bilecik'in Tarihi ve Yaşayan Şehir Müzesi
- Bilecik, tarihine sahip çıkıyor ve Yaşayan Şehir Müzesi inşa etmiş.
- Müzede Oğuzların Kayı boyunun lideri Ertuğrul gibi o döneme ait kıyafetlerle yemek tarifleri veriliyor.
- Müzede değirmen dönüyor, bozular var ve kağnılar hem diriliş, hem kuruluş, hem de kurtuluşun beşiği olarak tanımlanıyor.
- 31:31Çılbır Tarifi
- Çılbır için ana malzeme yumurta, diğer malzemeler sarımsaklı yoğurt, tereyağı, kırmızı biber ve tuz.
- Tavada tereyağı kızdırılıp üzerine kırmızı biber ekleniyor.
- Yumurta suya atılarak haşlanıyor ve üzerine yoğurt ve tereyağı sosu ilave ediliyor.
- 33:29Yaşayan Şehir Müzesi Etkinlikleri
- Yaşayan Şehir Müzesi, Bilecik'e gelenlerin ziyaret etmesi gereken önemli noktalardan biri.
- Geçen yıl "Geleneklerimizi Yaşatıyoruz" projesi kapsamında yöresel lezzetler, sanat etkinlikleri ve müzede gösterilen alanların canlandırılması yapıldı.
- Müzede tarhana çorbası gibi yerel lezzetler hazırlanıyor.
- 34:54Bıldırcın Kebabı Tarifi
- Bıldırcın kebabı için patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber, patates ve Bilecik'in tescilli ürünü Çukurören biberi kullanılıyor.
- Sos için tereyağı ve baharatlar kızdırılıyor, kırmızı biber ve acı biber ekleniyor.
- Bu tarifte tavuk, but kanat veya bıldırcın kullanılabilir, geçmiş dönemde avcılığın daha çok olduğu düşünüldüğünde bıldırcın, keklik ve tavşan da bu şekilde pişiriliyordu.
- 36:05Ayva Tatlısı Tarifi
- Sakarya Nehri'nin suladığı arazide Sakarya'dan Bilecik'e kadar bol ayva yetişiyor, aromaları ve formları birbirinden farklı.
- Ayva tatlısı için ayvalar bir gece şekerde bekletiliyor, ardından tarçın kabuğu, karanfil, ıhlamur çiçeği ve ayvanın kendi yaprakları ekleniyor.
- Tatlıya üzerine bir kase şeker ve Bilecik cevizi konuluyor, şekil itibariyle düzgün olmayan ayvalar ise reçel olarak kullanılıyor.
- 38:28Yemeklerin Tadımı
- Bilecik'te Emine Hanım ve Yurdan Nur Hanım tarafından Osmanlı mutfağında sık sık yer alan bıldırcın kebabı, cılbır ve ayva tatlısı hazırlanmış.
- Masada ayrıca yörük pilavı, kabak tatlısı, tahinli cevizli soğanlı börek, incir uyutma, sütlaç sarma gibi lezzetler de bulunuyor.
- Bıldırcın kebabı tandır kıvamında yumuşak, altındaki patates ve biberlerle birlikte çikolata biberi acılık katıyor, ayva tatlısı hem ekşi hem tatlı bir damak tadı sunuyor.
- 40:52Bilecik'in Kış Olimpiyatları
- Bilecik'te kış olimpiyatları düzenleniyor, keçiler, kazlar ve hindiler çift kale maç yapıyor.
- Kazlar basketbol sahasında, hindiler müsabakaya hazırlanırken, keçiler ısınma hareketlerine başlıyor.
- Bilecik hakkında "kayası, mermer, toprağı, seramik, yaprağı ipek" sözü söyleniyor.
- 41:58Saksı Kebabı Tarifi
- Saksı kebabı, Bilecik'in meşhur lezzetlerinden biri olup, et, domates, biber, kaşar peyniri, tarçın, karabiber, defne yaprağı, tuz ve salça kullanılıyor.
- Et ve biber baharatlarla birlikte kavrulup, saksılara dolduruluyor, etrafına su konuluyor ki patlıcanlar yanmasın.
- Fırında on dakika pişiriliyor ve kaşar peyniri eriyerek özleşiyor.
- 44:43Saray Kebabı Tarifi
- Saray kebabı, sultanlara layık bir lezzet olup beşamel sosu ve taze soğan kullanılıyor.
- Tarifte et, havuç, biber, bezelye, soğan unu, kaşar peyniri, rendelenmiş yağ, tuz ve karabiber bulunuyor.
- Havuçlu, biberli, bezelyeli karışım yufkaya sarılıp bohça şeklinde hazırlanıyor, beşamel sos üzerine konulup kaşar peyniriyle kaplıyor ve fırına gidiyor.
- 47:02Bilecik'te Saray Kebabı Tarifi
- Bilecik'te başarılı bir şef olan Mahmut Usta, dost meclisinde kalabalık ağır misafirler için hazırlanabilecek bir yemek tarifi verecek.
- Saray kebabı, kuzu kaburgası ve beli ile soğan, biber, baharat çeşitleri, tereyağı ile hazırlanıyor ve yaklaşık bir saat odun fırınında pişiriliyor.
- Kuzuların yolunu önünde üç-dört saat bekletildiğinde daha iyi pişiyor ve süt kuzusu olduğu için çabuk pişiyor.
- 48:07Saray Kebabının Baharatları ve Sunumu
- Baharatlar arasında kırmızı biber, tuz, pul biber, defne yaprağı, karabiber, kekik, kimyon, zeytinyağı ve tereyağı bulunuyor.
- Piştikten sonra kuzu pirzola şeklinde kesiliyor ve sunumda arpa şehriyesi pilav şeklinde servis ediliyor.
- Bu tarif saraylara layık bir lezzet olarak tanımlanıyor ve dostlarınız geldiğinde sürprize dönüşecek.
- 49:43Bilecik'te Müzik Performansı
- Bilecik Belediyesi'nin özel grubu Oturak Havası, Meşk Ekibi, programda müzik performansı sunuyor.
- Orhan Akar'ın sesiyle birlikte "Aşaran Gelen Hanım Oynasın" adlı şarkı söyleniyor.
- Sunucu, Bilecik'in özel grubu için hazırlıkta çok güzel olduğunu ve ustalarına teşekkür ettiğini belirtiyor.
- 51:28Yemeklerin Tadımı
- Sunucu, tarif edilen yemekleri tatmak istiyor ve önce saksı kebabını tadıyor.
- Saksı kebabı baharatlarla farklı bir lezzete kavuşmuş ve kızaran patlıcan ayrı bir keyif katıyor.
- Kaburga, bol şehriyeli pilavıyla tarihi bir lezzet sunuyor ve Bilecik'in kuzuları Çanakkale ve Balıkesir'in kuzuları gibi çok lezzetli.
- 52:44Bilecik'e Veda
- Bilecik, kayası mermer, toprağı seramik, yaprağı da ipek olan bir diyar olarak tanımlanıyor.
- Kuruluş ve kurtuluşun kentine veda ediliyor ve Bilecik'in çok sevildiği belirtiliyor.
- Haftaya farklı bir ilden farklı tariflerle tekrar karşılaşılacağı söyleniyor.