Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Kültür Aşı" adlı programın son bölümüdür ve şef Selvi Hanım, şef Serkan Bozkurt, Dilara Erbay ve diğer ekip üyeleri yer almaktadır. Serkan Bozkurt Atatürk Havalimanı dış hatlardaki Alekat mutfaklarından sorumlu şef, Dilara Erbay ise Arnavutköy'deki keyifli mutfağında deneysel geleneksel mutfak üzerine çalışan bir mutfak uzmanıdır.
- Video, yılbaşı sofrası için özel tarifler sunmaktadır. İlk bölümde İstanbul Cihangir'deki bir işletmede hindi dolması yapımı gösterilirken, ikinci bölümde tabule ve muammara gibi pratik meze tarifleri ve pestil kullanılarak yapılan dilek kurabiyesi tarifi paylaşılmaktadır. Program, ekip üyeleri tarafından izleyicilere sağlıklı, huzurlu ve bolluk içinde bir yıl dilekleriyle sona ermektedir.
- Videoda ayrıca yılbaşı gelenekleri, demiglas sos yapımı, iç pilav hazırlama ve servis teknikleri gibi detaylar da yer almaktadır. Program, ekip üyeleri tarafından "Voltran" şeklinde dolaşarak birlik ve dayanışma mesajı vererek ve şans pestini çekme etkinliğiyle tamamlanmaktadır.
- 00:22Yılbaşı Gelenekleri ve Hindi Dolması
- Yeni bir yılı karşılamamıza sayılı günler kalmış ve bu haftaki bölüm yılbaşı gecenize renk katacak lezzet önerileriyle değerlendirilecek.
- Hindi dolması, yılbaşı gelenekleri arasında özel yere sahip tariflerden en gözde olanlarından biridir.
- Amerikalılar Şükran Günü, İngilizler Noel Gecesi hindi yiyor, Türkiye'de ise hindi dolması yemek son yıllarda iyiden iyiye yerleşen ritüeller arasında yer alıyor.
- 01:01Cihangir'de Hindi Dolması Mekanı
- İstanbul Cihangir'de Catrick hizmetleri veren bir işletmede hindi dolması yapımı gösterilecek.
- Mekanda özel davet ve toplantılara ev sahipliği yapılıyor, catering kolu mutfağı burada bulunuyor.
- Yılbaşı öncesinde ve gününe yönelik özel paketler hazırlanıyor; mezeler, hindi, iç pilav, peynir tabakları ve şarküteri tabakları dahil olmak üzere.
- 02:33Hindi Dolması Yapımına Başlangıç
- Hindi dolması normalde iç pilavla doldurularak yapılır, ancak bu sefer hindinin içi kestane ve ekşi elma ile doldurulacak, iç pilavı ayrı yapılacak.
- Dört buçuk kiloluk hindi on-onbeş kişi arasında doyabilir.
- Hindi dolması için kestane, ekşi elma, biberiyem, taze kekiğ, karnabahar, brüksel lahanası, brokoli, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve yenibahar kullanılacak.
- 03:56Hindi Dolması Yapımının Detayları
- Hindi dolması için yarı haşlanmış kestane ve ekşi elma harmanlanıyor.
- Hindi, kasapların kullandığı kalın bir ip ile dikiş atılarak kapatılıyor, böylece fırında pişerken açılıp derisi yırtılmıyor.
- Tepsinin altı yağlanıyor, kuşbaşı doğranmış soğan ve havuç konuluyor, bir baş sarımsak kabuklarıyla birlikte ekleniyor.
- 06:49Pişirme ve Servis
- Hindi folyo ile kapatılıp fırına veriliyor, iç pilavı ayrı pişiriliyor.
- Demiglas sosu için tavuk kemikleri fırında yakılıyor, soğan, kereviz sapı ve havuç soteliyor, kırmızı şarapla çektirip tavuk suyu ekleniyor.
- Hindi fırından çıktıktan sonra bacakları ayrı servis edilip göğüs tarafı dilim dilim servis ediliyor.
- 12:31Yılbaşı Geleneği
- Osmanlı zamanında fazla rağbet görmeyen, sadece azınlıklar ve Levantenler arasında uygulanan yılbaşı ağacı süsleme geleneği, Cumhuriyet'in ilanından sonra Türkiye'de de rağbet görmeye başlamış.
- Yılbaşı gecesinin olmazsa olmazlarından biri mükellef bir sofra etrafında sevdiklerimizle bir araya gelmek.
- 12:52Yılbaşı Sofrası İçin Pratik Mezeler
- Yılbaşı sofrası için şef Serkan Bozkurt'un iki pratik meze tarifi sunuluyor: tabule ve muammara.
- Tabule, Lübnan mutfağına ait, maydanoz ve beyaz peynirden yapılan kısırın bir çeşidi olarak tanımlanıyor.
- Muammara, çiğköfte tarzı bir meze olup, Arap mutfağından gelen ve Türk damak tadına uygun bir lezzet.
- 14:14Tabule Tarifi
- Tabule için ince bulgur, taze nane, limon, maydanoz, domates, zeytinyağı ve ılık su kullanılıyor.
- Bulgur ılık su ile dinlendirilerek şişiyor ve diğer malzemelerle karıştırılıyor.
- Domates ince ince kesilerek tabulenin üzerine süs olarak konuluyor.
- 17:20Muammara Tarifi
- Muammara için tost ekmeği, zeytinyağı, tuz, kuru kekik, beyaz peynir, dövülmüş ceviz içi, acı biber salçası, limon ve marul kullanılıyor.
- Bayat ekmekler kıra kıra doğranıp, peynir, ceviz, salça ve kekik ile karıştırılıyor.
- Karışım köfte şekli verilerek servis ediliyor ve marul ile limonla süsleniyor.
- 21:22Yılbaşı Tatlı Gelenekleri
- Yılbaşı sofralarında kütük pasta, balkabağı tatlısı ve dilek kurabiyesi gibi tatlılar yer alıyor.
- Dilek kurabiyelerinin tarihi 14. yüzyıla Çin'e kadar uzanıyor ve Amerika'daki Çinli demiryolu işçileri tarafından yeni dünyaya yayıldığı söyleniyor.
- Japon göçmenler de ünlü Japon krakerlerini değiştirerek dilek kurabiyelerini yaratmış olabilirler.
- 22:12Dilara Erbay'ın Dilek Kurabiyesi
- Arnavutköy'deki Dilara Erbay'ın mutfağında deneysel geleneksel mutfak üzerine çalışılıyor.
- Dilara, dünyanın ve Türkiye'nin her yerinde öğrendiği şeyleri uyguluyor ve unutulan malzemeleri hatırlatıyor.
- Dilara'nın sürpriz uygulaması pestillerle yapılan bir tatlı olup, farklı pestil çeşitleri (köpük, dut, erik, kayısı, üzüm) ve üzerine fıstık, susam, haşhaş eklenmiş versiyonları bulunuyor.
- 25:11Şans Pestili Çekimi
- Dilara Hanım gizli gizli dilekleri yazmış ve şimdi bunları yerleştirecekler.
- Üzüm pestili içinde haşhaşlar ve küncü (susamlar) bulunuyor.
- Vakti olan hanımlar evde komik iplerle bağlayarak küçük kurdeleler yapabilirler.
- 26:47Şans Pestili Sonuçları
- Dilara Hanım romantik ve duygusal bir şey bekliyor.
- Çekilen şans pestili "Voltran" şeklinde çıkıyor ve bu birlik olmayı, birlikte bir şeyler üretmeyi temsil ediyor.
- Klişe aşk ve para gibi klişe şeylere ihtiyaç duyulduğu, ayakta durmak ve korkmamak gerektiği vurgulanıyor.
- 27:48Yılbaşı Tepkisi
- Nefis lezzetler ve keyifli sohbetlerle bir yıl daha arkalarında bıraktıklarını belirtiyorlar.
- Yepyeni bir yıla birlikte gireceklerini ve ekipçe sağlıklı, huzurlu, bolluk içinde bir yıl dilediklerini söylüyorlar.
- Haftaya 2009'un ilk kültür aşında görüşmek üzere veda ediyorlar.