Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Levent Usta ve Hülya Hanım'ın Siirt mutfağının meşhur geleneksel tarifini hazırladığı bir yemek programıdır. Sunucu Çiğdem de programda yer almaktadır.
- Videoda Siirt mutfağının içli köfte benzeri tarifi olan "kita" yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce kıyma, soğan, pul biber, karabiber, tuz, reyhan, haşlanmış pirinç ve maydanozdan içli köfte hamuru hazırlanır, ardından bulgur hamuru yoğrulup ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Bu hamurlar içli köfte hamuruna doldurularak şekillendirilir ve kaynayan suya atılarak pişirilir. Video, hazırlanan kitanın tadımı ve lezzetinin gösterilmesiyle sona erer.
- Siirt Mutfağında Kita Tarifi
- Siirt'in meşhur geleneksel tarifi olan reyhanlı pirinçli, bol baharatlı kita yapılıyor.
- Kita, içli köftenin bir deyişi olup, içi çiğ olan etten yapılan bir yemektir.
- Siirt mutfağında içi çiğ olana "kita", içi pişmiş olana "küfte" denir, ancak restoranlarda iki çeşidi yapılamadığı için direkt "kita" denir.
- 00:51Malzemeler ve Hazırlık
- Kita yapımında bulgur, pul biber, soğan, karabiber, tuz, reyhan, haşlanmış pirinç, maydanoz ve sıvı yağ kullanılır.
- Pul biber bir gün öncesinden ıslatılır, böylece taneleri çıkar ve hem rengini hem tadını verir.
- Reyhan iyice eritilir ve inceltilir, böylece tatlılığı acılık vermez.
- 02:09Köfte İçinin Hazırlanması
- Tuz eklenir ve çiğ kıyma ilave edilir, bu önemli bir püf noktasıdır.
- İnce doğranmış maydanoz eklenir ve malzemeler iyice karıştırılır.
- Köfte içi hazırlanıp dinlendirilir, bu işlem evde de gönül rahatlığıyla yapılabilir.
- 02:58Bulgur Hamurunun Hazırlanması
- İnce köftelik bulgur (bir su bardağı kadar) ve bir tutam tuz karıştırılır.
- Bulgur bir su bardağının yarısı kadar su ile ıslatılır ve yarım saat dinlenir.
- Dinlenmiş hamur yoğrulur ve istenilen kıvama getirilir.
- 04:17Kita'nın Şekillendirilmesi
- Dinlenmiş bulgur hamuru ceviz büyüklüğünde yuvarlanır, kış ayında biraz daha yumuşak yapılır.
- Hamurlar ufo şeklinde şekillendirilir ve içine kıyma doldurulur.
- Doldurulan kitalar kase haline getirilir, ağzı yuvarlanarak kapatılır ve incir şekli alır.
- 06:54Pişirme ve Servis
- Kita'lar kaynayan suya atılır, bir dakika dokunulmadan sertleştikten sonra karıştırılır.
- Toplam onbeş-yirmi dakika pişirilir, içteki çiçeği olduğu için bu süre içinde daha güzel pişer.
- Haşlanan kitalar elle ısırıldığında ay şeklini alır, içindeki reyhan kokusu açar açmaz yayılır ve tadı nefis olur.