• Buradasın

    İstanbul Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Oktay Usta'nın Fava Tarifi

      Bu video, Oktay Usta'nın mutfağında çekilen bir yemek tarifi videosu. Oktay Usta, İstanbul mutfağında hazırlanan Rum mezesi olan fava tarifini paylaşıyor. Videoda fava yapımı adım adım gösteriliyor. Tarif için kuru iç bakla, havuç, soğan, sarımsak, küp şeker, limon, dereotu ve zeytinyağı kullanılıyor. Bakla önce ıslatılıp pişiriliyor, ardından soğan, sarımsak ve havuç ile birlikte pişiriliyor, sonra blender'dan geçiriliyor ve boza kıvamında bir karışım haline getiriliyor. Son olarak kalıplara dökülüp soğumaya bırakılıyor ve servis edilirken doğranmış dereotu, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile garnitür ediliyor.

      • youtube.com

    • Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

      Bu video, İstanbul'da yaşayan ve Kıbrıs'ta da yemek tarifleri paylaşan Refika adlı bir yemek uzmanının sunduğu bir yemek programıdır. Sunucu, yemek kitabı yazma cesaretini ve yaprak sarma yapımındaki deneyimlerini paylaşıyor. Videoda zeytinyağlı yaprak sarma yapımının tüm aşamaları adım adım gösterilmektedir. Önce yaprakların seçimi ve yumuşatılması, ardından iç malzemelerin (kuru kuş üzümü, dolmalık fıstık, soğan, pirinç, baharatlar) hazırlanması ve pişirilmesi, son olarak yaprakların sarılması ve tencerede pişirilmesi anlatılmaktadır. Videoda ayrıca yaprak sarmasının farklı bölgelerdeki farklılıkları (Ege, Güneydoğu, İç Anadolu) ele alınmakta ve sunucu kendi en sevdiği sarma tarifini paylaşıyor. Sarma yapımının teknik detayları (yaprak kalınlığı, iç malzeme, pişirme süresi, limon ve zeytinyağı kullanımı) ve fırında pişirilmesi gibi önemli ipuçları da veriliyor. Video, yaklaşık 45-46 adet sarma yapımını gösteriyor.

      • youtube.com

    • Deniz Ürünleri Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Konuşmacı, deniz ürünleri hazırlama sürecini adım adım göstermektedir. Videoda öncelikle ahtapotların haşlanması, ardından jumbo karideslerin sirke, tuz, şeker ve biberle hazırlanması anlatılmaktadır. Son olarak kılıç balığı sosu yapımı gösterilmektedir. Konuşmacı, kılıç balığı sosunda defne yaprakları, nar ekşisi, tuz, karabiber, biber, domates ve origon kekik kullanarak eski İstanbul tarzında bir sos hazırlamaktadır.

      • youtube.com

    • Sazan Yumurtası Tarama Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Instagram'da çok görmediği özel bir tarif olan salamura sazan yumurtası taramasını paylaşıyor. Videoda sazan yumurtası taramasının yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce yumurtalar tülbentle salamuradan arındırılıyor, ardından mutfak robotu veya çırpıcı ile çırpılıyor. Üzerine yağ ve limon suyu ekleniyor. Ekmek eklenmesi taramanın kıvamını ve tadını etkiliyor. Sunucu, ekmeksiz de yapılabileceğini ancak kıvamın daha cıvık olacağını belirtiyor.

      • youtube.com

    • Oktay Usta'nın Kıymalı Börek Tarifi

      Bu video, Oktay Usta'nın çay saatlerinde hazırladığı bir yemek tarifi videosu. Oktay Usta, İstanbul'daki komşusunun en meşhur böreği olan kıymalı böreği adım adım gösteriyor. Videoda kıymalı börek yapımı için gerekli malzemeler (yufka, kıyma, soğan, maydanoz, süt, sıvı yağ, yumurta ve yoğurt) tanıtılıyor. Oktay Usta, yufkaların pili pili yapılması, kıymalı harcın hazırlanması, sosun hazırlanması ve böreğin fırında pişirilmesi aşamalarını detaylı şekilde gösteriyor. Ayrıca, böreğin bir gece dinlendirilmesi durumunda daha iyi olacağı ve misafirlerin geleceği zaman pişirilebileceği bilgisi de paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • İstanbul'un En Özellikli Sokak Yemeklerinden Islak Hamburger Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, İstanbul'un en özellikli sokak yemeklerinden biri olan ıslak hamburgeri evde nasıl yapabileceğimizi adım adım göstermektedir. Videoda ıslak hamburgerin yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce domates sosu hazırlanır (domates, zeytinyağı, salça, ketçap, tuz, karabiber ve sarımsak), ardından köfte hazırlanır (kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, galeta unu, yumurta ve maydanoz). Son olarak hamburger ekmekleri buharla yumuşatılıp, sosla ıslatılarak köftelerle birleştirilir. Sunucu, Taksim'deki ıslak hamburgerin yapılışına yakın bir versiyon hazırladığını ve kendi yorumlarını da kattığını belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Büryan Kebabı Yapımı

      Bu video, "Dünyanın Tadını İstanbul'da Çıkarma" serisinin bir bölümü olup, 65 yıllık deneyime sahip Şeref Usta ile büryan kebabının yapılışını göstermektedir. Şeref Usta, büryanı icat eden rahmetli dedesinden gelen bu mesleği İstanbul'a getirmiştir. Videoda büryan kebabının yapım aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir. Önce etlerin temizlenmesi, ardından kemikli ve kemiksiz etlerin hazırlanması, özel bir fırın sisteminde pişirilmesi ve iki saat bekletilmesi anlatılmaktadır. Büryanın Farsça bir kelimeden geldiği, etin nar gibi kızarmasına büryan denildiği ve bu pişirme sisteminin dünyadaki en sağlıklı pişirme yöntemi olduğu belirtilmektedir. Video, pişen büryanın tadılması ve sofraya geçilmesiyle sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Pilavlı Kuzu Kapama Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi programı olup, sunucu ve bir yemek uzmanı arasında geçen diyaloglarla ilerliyor. Yemek uzmanı, Batman'dan gelen ve İstanbul'da yaşayan, çocukluğundan beri mutfağa olan sevgisini koruyan bir yemek uzmanı. Videoda pilavlı kuzu kapama tarifi adım adım gösteriliyor. Önce kuzu kuşbaşı et, arpacık soğan ve kapya biber pişiriliyor, ardından pirinç pilavı hazırlanıyor. Son olarak et ve pilav birleştirilip fırında pişiriliyor. Tarif, Ramazan sofrasına uygun olarak sunuluyor ve bayram sofralarına da uygun bir seçenek olarak öneriliyor. Video, bir tatlı tarifine geçiş yaparak sona eriyor.

      • youtube.com

    • Profesyonel Aşçı Rüstem'in Yarışma Deneyimi

      Bu video, 21 yaşındaki profesyonel aşçı Rüstem Kömürcü'nün bir yemek yarışmasına katıldığı bir belgesel formatındadır. Rüstem, Niğdeli olup İstanbul'da yaşayan ve restoran'da çalışan bir aşçıdır. Videoda Rüstem, kuşkonmazlı domates marin üstünde deniz levreği yaparak yarışmaya katılmaktadır. Yarışmada mühürleme, buhar ve sote tekniklerini kullanarak yemeğini hazırlar ve şeflere sunar. Ancak yemeği tuzsuz olduğu için reddedilir. Yarışmanın sonunda Rüstem, annesinin boğaz kanseri ameliyatı geçirdiği ve kendisinin de yarışma heyecanı nedeniyle sağlık sorunları yaşadığı için yarışmadan ayrılır. Video, Rüstem'in mesleğe olan bağlılığını ve gelecekte yarışmaya geri döneceğini belirtmesiyle sona erer.

      • youtube.com

    • Eski Usul Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

      Bu video, İstanbul'da doğup büyüyen bir yemek tarifi anlatıcısının eski usul zeytinyağlı yaprak sarma yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi anlatımıdır. Videoda yaprak sarma yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce çam fıstığı, soğan, pirinç, kuş üzümü ve çeşitli baharatlar kullanılarak iç harç hazırlanır, ardından yaprakların nasıl seçileceği, iç harçla nasıl doldurulacağı ve tencerede nasıl dizileceği gösterilir. Son olarak zeytinyağı ve su ile malzemelerin hazırlanması, yapraklarla kapatılması ve tencerede pişirilmesi anlatılır. Pişirme süresi yaklaşık 35-40 dakika olup, piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı vaziyette soğuması gerektiği vurgulanmaktadır. Anlatıcı, zeytinyağlıların bir gün sonra yendiğinde daha lezzetli olacağını belirtmekte ve İstanbul ile İzmir'deki farklı damak tadları hakkında bilgi vererek, izleyicilerin kendi tercihlerine göre tarifin nasıl değiştirilebileceğini açıklamaktadır.

      • youtube.com

    • Osmanlı İstanbul Mutfağı

      Bu video, Osmanlı İstanbul mutfağının tarihsel gelişimini ve özelliklerini anlatan eğitici bir içeriktir. Video, İstanbul mutfağının Osmanlı mutfağının ana damarını oluşturduğunu ve çeşitli kültür havzalarından etkilenerek şekillendiğini açıklamaktadır. İçerikte İstanbul'un nüfus yapısı, Osmanlı döneminde şehrin iaşesi ve beslenme alışkanlıkları, yemek kültürü, gıda maddeleri ve beslenme alışkanlıkları detaylı olarak ele alınmaktadır. Ayrıca klasik dönem İstanbul mutfağının özellikleri, temel yemekleri, beslenme alışkanlıkları ve Osmanlı Devleti'nin iaşe tedarikine verdiği önem de anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • İstanbul Mutfağı ve Kültürel Lezzetler

      Bu video, İstanbul'un zengin yemek kültürü ve kültürel mirasını anlatan bir belgesel formatındadır. Videoda Kaan Rivando, Vedat Başaran, Ayhan abi, Hülya Ekşigil, bir lakerda ustası, Arnavut kökenli dondurma ustası ve Kanaat Lokantası'nın sahibi gibi çeşitli konuklar yer almaktadır. Video, İstanbul'un binlerce yıllık kültür mirasının lezzetlerini nasıl şekillendirdiğini anlatmaktadır. İstanbul'un coğrafi konumu, ipek ve baharat yolunun buluşma noktası olması, farklı kültürlerin bir araya gelmesi ve bu kültürlerin İstanbul lezzetlerine etkisi ele alınmaktadır. Program boyunca İstanbul'un balık kültürü, Rum, Ermeni ve Yahudi yemek kültürleri, tarihi lokantalar, Osmanlı döneminden kalma tatlılar ve bayram gelenekleri detaylı olarak incelenmektedir. Videoda ayrıca İstanbul mutfağının Rum mutfağıyla olan ilişkisi, 1901'de kurulan Bay Pandeli restoranı, Fahri Abi'nin 70 yıllık köftesi restoranı, Kanaat Lokantası ve çeşitli tatlı ustalarının çalışmaları gibi tarihi ve kültürel yerler ziyaret edilmektedir. Program, İstanbul'un "Türkiye'nin batıya açılan yüzü" olarak nitelendirilmesi ve İstanbul lezzetlerinin bir masasının hazırlanmasıyla sonlanmaktadır.

      • youtube.com

    • Bedr Usta ile Adana Kebap Kültürü Röportajı

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucunun İstanbul'daki Kalamış'taki Kebapçı Kebap ve Lahmacun mekanını ziyaret etmesini konu alıyor. Bedr Usta, 35 yıllık deneyime sahip ve İstanbul'da 10 şubesi bulunan Adana kökenli bir kebapçı işletmecisidir. Videoda, Bedr Usta'nın hikayesi, işletmeleri ve Adana mutfağının İstanbul'daki gelişimi hakkında bilgiler veriliyor. Mekanın mutfağı gezilirken kebap yapım süreci, lahmacun, dürüm ve sarma gibi lezzetlerin hazırlanışı, et kalitesi ve kıyma yapımı gibi konular ele alınıyor. Ayrıca Adana mutfağının özellikleri ve sunumun önemi de vurgulanıyor. Röportajda Bedr Usta'nın kitabından bahsedilirken, Türkiye'deki yemek kültürü ve samimiyetin önemi de konuşulmaktadır. Video, kebapçının dikkatli hazırladığı yemeklerin tadılması ve sunucunun teşekkür etmesiyle sona eriyor.

      • youtube.com

    • Rosto Köfte Tarifi

      Bu video, "Anne İşleri" YouTube kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu İstanbul'da oğlunun evinde rosto köfte yapımını göstermektedir. Videoda normal haşlama usulü yerine farklı bir yöntemle yapılan rosto köfte tarifi anlatılmaktadır. Önce soğan, havuç, patates ve mantar kavrulur, ardından bezelye eklenir. Daha sonra üç kere çekilmiş ince dana kıyma, köfte harcı, yumurta ve kaşar peyniri ile köfte yoğrulur. Hazırlanan köfte, kaşar peyniri ve kavrulmuş malzemelerle birlikte fırında pişirilir ve son olarak salça sosu ile servis edilir. Sunucu, bu farklı pişirme yönteminin lezzetini artırdığını ve mutlaka denenmesi gerektiğini vurgulamaktadır.

      • youtube.com

    • Yemek Yapma Yarışması Programı

      Bu video, bir yemek yapma yarışması programıdır. Programda Hatice, Erdem, Arzu, Zuhal, Isa ve Çiğdem gibi yarışmacılar yer almaktadır. Hatice Diyarbakır mutfağını temsil eden bir lokanta sahibi olarak, Erdem ise İstanbul'da yaşayan, uydu kanalları için ürün tanıtımı yapan ve tekstil firması sahibi bir iş insanı olarak tanıtılmaktadır. Programda yarışmacılar kendi yöresel mutfağını temsil eden menüler hazırlayıp birbirleriyle rekabet etmektedir. Hatice'nin Diyarbakır çömlek güveci, aşçıbaşı çorbası, kuru dolma, pilav ve künefe gibi yemekleri değerlendirilirken, Erdem'in hazırladığı yemekler de jüri tarafından tadılarak puanlanmaktadır. Yarışmacılar birbirlerinin yemeklerini tatmaya ve değerlendirmeye çalışırken, yemeklerin lezzeti, porsiyonu ve sunumu hakkında yorumlar yapmaktadırlar. Programda ayrıca yarışmacıların kişisel bilgileri (nereden geldikleri, meslekleri, aile durumları) paylaşılmakta ve yemek yapma teknikleri hakkında tartışmalar yaşanmaktadır. Ramazan ayının başlangıcı da programda belirtilen bir konudur.

      • youtube.com

    • Master Şef Yarışması: Ashabi Yaşar'ın Kuzu Lokum Tarifi

      Bu video, Master Şef yarışmasının bir bölümüdür. Kahramanmaraşlı, İstanbul'da yaşayan ve kendi restoranı olan Ashabi Yaşar, eşi ve oğlu Emir Berke ile yarışmaya katılmaktadır. Ashabi Bey, 42 yaşında, 10 yaşında mesleğe başlamış ve 14 yaşından sonra şeflik mesleğine geçiş yapmıştır. Videoda Ashabi Yaşar, istiridye mantar soslu ıspanak yatağında kuzu lokum (kuzu sırt karski) tarifini hazırlamaktadır. Yarışmanın sonunda jüri üyeleri (Somer Şef ve diğer jüri üyeleri) yemeği değerlendirir ve Ashabi Bey'e "evet" diyerek bir turu geçer. Ashabi Bey, mesleğine olan aşkı ve bu yarışmadan elde ettiği mutluluğu ifade eder.

      • youtube.com

    • İstanbul'da 170 Yıllık Filibe Köftecisi

      Bu video, Hasan Akçay'ın İstanbul'un Sirkeci bölgesindeki Tarihi Hocapaşa Lokantaları'ndaki Filibe Köftecisi'ni ziyaret ettiği bir yemek vlogu formatındadır. Videoda Cem Mutefak (beşinci kuşak temsilcisi) ve Hamit (köfte pişiricisi) ile röportajlar yapılmaktadır. Video, 1893 yılında kurulan ve İstanbul'da en eski 17. restoran olarak bilinen Filibe Köftecisi'nin tarihini ve lezzetini anlatmaktadır. Köftenin Bulgaristan'ın Plovdiv şehrinin adını taşıdığı, sadece kimyon ve soğan içeren, ekmeksiz ve sulu pişen özel bir formülasyon olduğu belirtilmektedir. Videoda köftelerin pişirilme süreci gösterilmekte, ardından Hasan Akçay ve arkadaşları köfteleri tadarak lezzetini değerlendirmektedir. Ayrıca restoranın 70 yıllık müdavim müşterileri olduğu ve 22 porsiyon yiyen bir müşteri olduğu gibi ilginç bilgiler de paylaşılmaktadır.

      • youtube.com

    • İstanbul'da Tandır ve Çapat Yapımı

      Bu video, bir kişinin İstanbul'da tandır ve çapat yapımını gösterdiği bir yemek tanıtım içeriğidir. Videoda, küçük boylu tandır üzerinde çapat yapımı gösterilmektedir. Ayrıca sokakta bulunan diğer yemekler de tanıtılmaktadır: maydanoz ve susam içeren bir ekmek, sulu yemekler (chicken kavurma, nehri), yağlı yumurta, omlet ve kebap. Video, öğle saatlerinde sokakta yoğun bir şekilde yapılan yemek hazırlama sürecini göstermektedir.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor