Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, İstanbul'da doğup büyüyen bir yemek tarifi anlatıcısının eski usul zeytinyağlı yaprak sarma yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi anlatımıdır.
- Videoda yaprak sarma yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce çam fıstığı, soğan, pirinç, kuş üzümü ve çeşitli baharatlar kullanılarak iç harç hazırlanır, ardından yaprakların nasıl seçileceği, iç harçla nasıl doldurulacağı ve tencerede nasıl dizileceği gösterilir. Son olarak zeytinyağı ve su ile malzemelerin hazırlanması, yapraklarla kapatılması ve tencerede pişirilmesi anlatılır.
- Pişirme süresi yaklaşık 35-40 dakika olup, piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı vaziyette soğuması gerektiği vurgulanmaktadır. Anlatıcı, zeytinyağlıların bir gün sonra yendiğinde daha lezzetli olacağını belirtmekte ve İstanbul ile İzmir'deki farklı damak tadları hakkında bilgi vererek, izleyicilerin kendi tercihlerine göre tarifin nasıl değiştirilebileceğini açıklamaktadır.
- 00:07Eski Usul Zeytinyağlı Yaprak Sarma Hazırlığı
- Eski usul zeytinyağlı yaprak sarma için çam fıstığı kullanılabilir, ancak pahalı olduğu için tercihe bağlıdır.
- Çam fıstığı eklenirse, önceden tavanın içerisine konulup hafifçe kavrulmalıdır.
- İyi bir yaprak sarma bol soğanlı ve zeytinyağı ilavesi ile hazırlanır.
- 00:57İç Harç Hazırlama
- Yarım su bardağı zeytinyağı ve dört orta iri boy ince yemeklik doğranmış soğan kullanılır.
- Soğanlar terletene, suyunu dışarı çıkartana ve yumuşayana kadar pişirilir, bu işlemi hızlandırmak için bir-iki kaşık tuz eklenir.
- Soğanlar yumuşadıktan sonra iki su bardağı pirinç, bir avuç kuş üzümü ve baharatlar eklenir.
- 03:02Baharatlar ve Pişirme
- İç harça tuz, karabiber, yarım tatlı kaşığı tarçın, yarım tatlı kaşığı yenibahar, iki tatlı kaşığı kuru nane ve bir tatlı kaşığı mahlep eklenir.
- Bir yemek kaşığı toz şekeri ilave edilir çünkü zeytinyağlı tariflerde şekersiz olmaz.
- Pirinç yarım pişirilir, iki su bardağı pirince iki su bardağı su konulur ki pirinç tamamen pişmesin ve yaprak sarmanın içerisinde pişmeye devam etsin.
- 07:23Yaprak Sarma Yapımı
- Yaprağın dış ve parlak kısmı tezgaha gelir, iç ve mat kısmı yaprak sarmanın içine kalır.
- Yaprak sarmaları doldurulurken pirinç piştikçe şişeceği için hatırı sayılır bir şekilde doldurulmalıdır.
- Tencerenin tabanı küçük yapraklarla dizilir, böylece sarmaların yanmasını engeller ve yaprağın lezzetini zeytinyağına aktarır.
- 09:57Tencerede Dizme ve Pişirme
- Yapraklar birbirlerine sırt verecek şekilde yan yana dizilir, tercihen iki sıra aşmayacak şekilde dizilmelidir.
- Yaprakların uç kısmındaki sapı alınıp iç harçla doldurulur, kenarlardan kapatılarak ince uzun formunu koruyacak şekilde sarılır.
- Sardığımız yapraklar yan yana dizilerek iki kat üst üste gelene kadar tencere doldurulur ve üzerine limon dilimi konulur.
- 11:24Zeytinyağlı Pişirme Hazırlığı
- Zeytinyağlı için iki-üç dilim yeterli olacaktır.
- Yırtıklardan üstüne kapatarak veya küçük parçalardan kullanarak zeytinyağlı hazırlanır.
- Yaklaşık altı-yedi kaşık zeytinyağı gezdirilir ve üzerine bir-bir buçuk bardak su konulur.
- 12:18Pişirme Süreci
- Üst katman yapraklarla kapatılır ve üzerine bir tabak konularak dağılmaması sağlanır.
- Önce yüksek ısıda içerdekiler ısınır, sonra kısık ateşe alınarak yaklaşık otuzbeş-kırk dakika pişirilir.
- Piştikten sonra tencerenin kapağı açılıp ilk buhar uçurulduktan sonra kapağı kapalı vaziyette kendi tenceresinin içinde soğuması gerekir.
- 13:08Zeytinyağlıların Lezzeti
- Soğudukça zeytinyağlılar daha güzel oturur.
- Zeytinyağlılar her zaman kendi tenceresinin içerisinde pişirilmelidir.
- Bir gün sonra yendiğinde çok daha lezzetli olur ve soğuma işlemi en zorlayıcı işlem olarak belirtilir.