Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir şefin İstanbul'daki bozacıları ziyaret edip evde boza yapımını adım adım gösterdiği bir yemek programıdır. Şef, Mete adında bir arkadaşıyla birlikte İstanbul'daki Damla Dondurma ve Vefa Bozacısı'nda farklı boza çeşitlerinin tadımını yapmaktadır.
- Videoda önce İstanbul'daki bozacılarda farklı boza çeşitlerinin tadımı gösterilmekte, ardından şef kendi damak tadına uygun bir boza yapımı için hamur hazırlama, dinlendirme, süzme, kıvamını ayarlama, şeker ekleme, mayalama ve fermantasyon aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.
- Şef, 2,29 kilo boza ve 460 gram şeker kullanarak yaklaşık 2,5 litre boza elde ettiğini, bu işlemin maliyetinin 65 lira olduğunu belirtmektedir. Ayrıca bozanın ekşiliğini nasıl ayarlayacağını, kıvamını nasıl belirleyeceğini ve bozanın farklı mevsimlerde nasıl değiştiğini de açıklamaktadır.
- 00:03Boza Yapımı Projesi
- Videoda şef, kendisinin daha önce hiç yapmadığı bir şeyi deneyeceğini ve stüdyoda boza yapmayı planladığını belirtiyor.
- Boza, buğday, arpa, mısır ve bulgur gibi çeşitli ürünlerden yapılabildiğini ve damak tadına göre malzemeleri seçip karışımı yapmayı planladığını söylüyor.
- İstanbul'da tercih edilen bozalar ve evde yapılabilirlik üçgeninde bir içerik taktiği oluşturmayı hedefliyor.
- 00:50Damla Dondurma'da Boza Deneyimi
- Boza yapmadan önce Damla Dondurma'da boza içiyor ve bu bozanın ekşiliğinin çok az olduğunu, neredeyse taptaze bir boza olduğunu belirtiyor.
- Bozanın şekeri düşük seviyede ve sadece darıdan yapıldığını öğreniyor.
- Bozanın ekşiliği neredeyse sıfıra yakın, sütlü bir tatlının sıvı hali gibi bir lezzet olduğunu ifade ediyor.
- 02:08Vefa Bozacısı'nda Deneyim
- İstanbul'da boza deyince aklına gelen tek yerin Vefa Bozacısı olduğunu belirtiyor.
- Vefa Bozacısı'ndaki bozanın akışkanlığının daha yoğun olduğunu ve şeker oranı biraz daha fazla olduğunu fark ediyor.
- Bu bozanın ekşiliğinin net hissedildiğini ve sıvı muhallebi tadında olduğunu belirtiyor.
- 03:11Malzeme Seçimi
- Karşılaştırdığı iki bozanın farklı lezzetlerini göz önünde bulundurarak kendine özel bir boza yapmaya karar veriyor.
- Kadınlar Pazarı'nda aktar (sorgun bitkisi) buluyor ve mısır unu, irmik unu ve karacadağ pirinci almayı planlıyor.
- İstanbul'da onlarca bozacı olduğunu ve Türkiye'de tanınmış coğrafi işaretli bozaların olduğunu belirtiyor.
- 03:53Boza Hamuru Yapımı
- 300 gram aktar, 50 gram mısır unu, 25 gram irmik ve 25 gram karacadağ pirinci kullanarak toplam 400 gram kuru malzeme hazırlıyor.
- Kuru malzemeleri 2 litre ılık su ile karıştırıp, sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişiriyor.
- Hamur tamamen birleşince tepsiye alıp oda sıcaklığında soğumasını sağlıyor ve üzerini streç filmle kapatarak havanın geçmesini sağlayan delikler açıyor.
- 05:52Boza Hamurunun Hazırlanması
- Bir gece dinlenen boza hamurunu ılık su ile sulandırıyor.
- Sulandırılan hamuru blenderdan geçirerek inceliyor ve özünü alıyor.
- Süzme işlemi için çift süzgeç kullanıyor, ancak ev yapımı bozanın biraz pütürlü ve tahıl taneli olmasının sakınca olmadığını belirtiyor.
- 07:10Boza Yapım Aşaması
- Bozanın kıvamı sulandırma işlemiyle ayarlanır, daha koyu istenirse daha az suyla inceltilip süzülmesi gerekir.
- Bozaya yüzde yirmi şeker oranı (460 gram) eklenir ve şeker eriyene kadar karıştırılır.
- Boza, serin ve karanlık bir yere kaldırılıp gün içerisinde 2-3 kere karıştırılarak 5-6 günde kendi kendine fermente olabilir.
- 08:00Bozanın Fermentasyonu
- Boza tadına bakarak fermentasyonun bitip bitmediği anlaşılır ve evde sürekli boza yapılırsa kendi ölçüsü oluşur.
- Boza kendi kendine de mayalanır, soğuk günlerde yavaş, yaz mevsiminde hızlı mayalanır.
- Uzun fermantasyona girdiğinde bozanın içindeki işlem alkole dönüşür ve 6. ayın sonunda alkollü boza içilebilir.
- 08:44Bozanın Şeker Oranı ve Saklama
- Bozanın yüzde yirmi şeker ölçüsü idealdir, şekerli istenirse 25-30'e çıkarılabilir, 15'in altına inmemelidir.
- Boza işlemlerinin oda sıcaklığında yapılması önemlidir, soğukta çok yavaş fermentasyon yapar.
- Boza kavanozlara paylaştırılabilir veya kasede tutularak üzeri streçlenerek birkaç yerinden delinerek saklanabilir.
- 09:57Bozanın Tadı ve Maliyeti
- 48 saat boyunca yaklaşık 5-6 defa karıştırılan boza, son karıştırıldığında neredeyse boza kıvamına ulaşmıştır.
- Yapılan bozanın maliyeti su dahil 65 liraya, 2,50 litre boza elde edilmiştir.
- Bozanın koyu versiyonları Balkan stili bozaya göre daha ince ve su oranı daha fazladır.
- 11:30Bozanın Saklama ve Paylaşımı
- Bozanın ekşiliği damak tadına göre ayarlanır, ekşiliği yakalandığında boza olmuş demektir.
- Fermentasyon bitince boza dışarıda bırakılmaz, cam kavanozlara veya kapatabilecek şişelere alınarak buzdolabına kaldırılır.
- Evde boza yapmanın avantajları gösterilerek izleyicilerden farklı oranları paylaşmaları istenmiştir.