Meze

Sultan mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek; 2 su bardağı su; 1 adet kuru soğan; 1 diş sarımsak; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 5 damla limon suyu; Tuz. Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı çam fıstığı; Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber. Yapılışı: 1. Mercimeği yıkayıp suyunu süzün. 2. Mercimeği tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın. 3. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte mercimekler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. 4. Soğanı ince ince doğrayın. 5. Geniş bir tavaya 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp ısıtın. 6. Isınan yağın üzerine doğranmış soğanları koyun ve güzelce yumuşayana kadar sürekli karıştırarak kavurun. 7. Soğanlar kavrulduktan sonra tavaya ince ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve 30 saniye daha kavurun. 8. Pişen mercimeği, damak tadınıza göre tuz ve 4-5 damla limon suyunu tavaya ekleyin. 9. Kavrulmuş soğan ve sarımsak ile birlikte mercimeği güzelce karıştırıp ocak üzerinden alın. 10. Bir sos tavasına 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp ısıtın. 11. Isınan yağın üzerine 2 yemek kaşığı çam fıstığı koyun ve fıstıkların rengi hafifçe dönene kadar kavurun. 12. Kavrulduktan sonra üzerlerine yarım çay kaşığı kırmızı toz biber ekleyip karıştırın. 13. Hazırladığınız sultan ezmesini servis tabağına koyup hafifçe yayın. 14. Üzerine kavurduğunuz çam fıstıklarını güzelce gezdirin. 15. İnce ince doğranmış maydanoz serpiştirip servis edebilirsiniz. Sultan mezesi tarifi farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Topik, Ermeni mutfağının meşhur mezelerinden biridir.

Lakerde ve torik aynı değildir, ancak lakerde yapımında kullanılan balık türlerinden biridir. Lakerde, palamut ve torik gibi pulsuz balıklardan hazırlanan bir çeşit mezedir.

Meze evlerinde genellikle küçük tabaklarda sunulan ve yemeklerin başlangıcı olarak servis edilen çeşitli lezzetler bulunur. Meze evlerinde yer alan bazı lezzet örnekleri: humus, cacık; zeytinyağlı yaprak sarması; deniz ürünleri; közlenmiş sebzeler; peynirler. Ayrıca, her meze evi özel lezzetler de sunabilir. İstanbul'da meze evi olarak hizmet veren bazı mekanlar: Mezme. Tadal Meze Evi. Bostan Gurme. Anne Meze. Müşterek Meze.

Karidesin yanına gidebilecek bazı mezeler: Tarator sos; Mercimek çorbası; Sarımsaklı ekmek; Roka salatası. Ayrıca, zeytinyağlı enginar veya börülce salatası da karidesle uyumlu olabilir.

Dereotlu yoğurt, çeşitli şekillerde tüketilebilir: Meze veya sos olarak: Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek veya ızgara tavuk gibi yemeklerin yanında sos olarak servis edilebilir. Salatalarda: Yoğurtlu dereotlu salatalık sandviçleri gibi salatalarda kullanılabilir. Çorba olarak: Dereotlu yoğurt çorbası gibi soğuk çorbalarda tercih edilebilir. Ana yemek yanında: Haşlanmış pirinç, kabak mücver veya patates salatası gibi yemeklerle birlikte sunulabilir. Atıştırmalık olarak: Çay sofralarında salatalık dilimleriyle birlikte hafif ve şık bir atıştırmalık olarak yer alabilir. Tok tutucu olarak: Pul biber eklenerek yemeklerden 15 dakika önce tüketildiğinde tokluk hissi sağlayabilir.

Közlenmiş patlıcan ve biberle yapılabilecek bazı yemekler ve salatalar: Salatalar: Közlenmiş Patlıcan Salatası. Manca (Köz Patlıcan Biber Salatası). Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası. Yemekler: Közlenmiş Patlıcan Yemeği. Tavuklu Köz Patlıcan Mezesi. Soya Soslu ve Mantarlı Köz Patlıcan Sote. Ayrıca, köz patlıcan kullanılarak makarna ve tapenade gibi tarifler de yapılabilir.

Antep fıstıklı meze yapmak için birkaç tarif önerisi: Antep Fıstıklı Girit Ezmesi: Malzemeler: 200 g beyaz peynir veya lor, 50 g Antep fıstığı, 4 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı limon suyu, bir tutam kuru veya taze kekik, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, karabiber. Hazırlanışı: Antep fıstıklarını ince dövün veya rondodan geçirin. Ezilmiş peynirin üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu, baharatlar ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Antep Fıstıklı Humus: Malzemeler: 1 konserve nohut, 100 ml zeytinyağı, 50 ml Antep fıstık ezmesi, 3 çorba kaşığı tahin, bir tutam tuz, 3 küp buz, bir avuç Antep fıstığı, taze sarımsak, bir tutam acı toz kırmızı biber, kimyon, karabiber, zerdeçal. Hazırlanışı: Nohutları yıkayıp mutfak robotunda tüm malzemelerle çekin, yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Antep fıstıklı meze tariflerini çeşitlendirebilirsiniz; ceviz, fındık veya yer fıstığı da kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu nane mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt; 1-2 tutam tuz; 1 tutam karabiber; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 5-6 dal nane yaprağı; yarım yeşil elma (ince ince dilimlenmiş); 1 yemek kaşığı limon suyu; 1 adet ayıklanmış nar taneleri. Yapılışı: 1. Süzme yoğurdu tabağa alın, tuz ve biber ekleyip harmanlayın ve tabağa yayın. 2. Yoğurdun üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. 3. Yağın üstüne, yıkanıp kurulanmış nane yapraklarını serpiştirin. 4. Elmaları ince ince doğrayın, sıkılmış limon suyuna daldırıp çıkarın ve onları da yoğurdun üstüne ekleyin. 5. En son olarak, ayıklanmış nar tanelerini gelişi güzel serpiştirin. Nane ile yoğurtlu meze, genellikle soğuk olarak servis edilir.

Tarama meze, genellikle sazan, alabalık veya levrek balıklarının yumurtalarından yapılır. Ayrıca, kırmızı yumurtalı kefal yumurtaları da tarama yapımında kullanılabilir.

Kolay meze tarifleri için aşağıdaki seçenekler değerlendirilebilir: Robotta acılı ezme. Havuçlu meze. Semizotlu cacık. Patlıcanlı haydari. Mısırlı ton balıklı meze. Kırmızı biber mezesi. Teretür mezesi. Patates yatağında atom. Mor lahana tarator. Tavada nar ekşili biber mezesi. Ayrıca, haydari, muhammara, fava, köpoğlu mancası ve humus gibi mezeler de kısa sürede hazırlanabilir. Kolay ve pratik meze tarifleri için Nefis Yemek Tarifleri ve Pinterest gibi platformlar da ziyaret edilebilir.

Kırmızı etle içilebilecek şaraplar ve mezeleri: Şaraplar: Bonfile için Kalecik Karası veya Pinot Noir gibi orta gövdeli, düşük tanenli ve meyvemsi şaraplar tercih edilebilir. Kontrafile için orta gövdeli, orta tanenli ve baharatlı şaraplar uygundur. Antrikot için yüksek tanenli, dolgun gövdeli ve baharatlı şaraplar önerilir. Mezeler: Peynir Tabağı: Kırmızı şarapla sert peynirler (örneğin, Kars gravyer, Trakya eski kaşarı) iyi uyum sağlar. Kuru Yemişler: Ceviz, badem, fındık gibi kuru yemişler, kırmızı şarapla uyumlu bir seçenektir. Kızarmış Ekmek: Zeytinyağı ve kekikle lezzetlendirilmiş kızarmış ekmek, şarabın asiditesini dengeleyebilir. Salatalar: Sezar soslu tavuklu salatalar beyaz şarapla, biftekli salatalar ise kırmızı şarapla uyum sağlar.

Haydari mezesi ile ne içilebileceği hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, haydari mezesinin tavuk yemekleri, et yemekleri, gözleme çeşitleri ve mezelerle servis edilebileceği belirtilmiştir. Haydari, yoğurtlu bir meze çeşidi olup, aynı zamanda sos olarak da tüketilebilir. Afiyet olsun.

Süzük mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 2 yemek kaşığı süzme yoğurt; 1 diş sarımsak; 1 çay kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı susam; 1 tatlı kaşığı sumak; 1 çay kaşığı tarhun; 1 çay kaşığı kimyon; 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Yapılışı: 1. Susamı yanmadan kavurun. 2. Süzme yoğurda tuz ve sarımsak ekleyip biraz su ile karıştırın. 3. Yoğurdu ortası boş kalacak şekilde tabağa yayın. 4. Üzerine sumak, kimyon ve tarhunu ekleyin. 5. Üzerine kavrulmuş susamı ve zeytinyağını da dökün. Süzük mezesi, taze pita ekmeği, kızarmış ekmek dilimleri veya yanında bol yeşilliklerle servis edilebilir.

Mezeci ve "meze evi" kavramları farklı anlamlara sahiptir: - Mezeci: Meze satan veya hazırlayan kişidir. - "Meze evi" ise, mezelerin satıldığı veya siparişle hazırlandığı bir işletmeyi ifade eder.

Kuru domates mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 10-15 adet kuru domates; 1 avuç kırılmış ceviz (yaklaşık 1 yemek kaşığı); 1-2 diş sarımsak; yarım çay bardağı zeytinyağı; bir tutam tuz (yarım çay kaşığı kadar); 1 çay kaşığı kekik; isteğe göre 1 yemek kaşığı nar ekşisi. Yapılışı: 1. Kuru domatesleri yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su doldurup kaynatın. 2. Yaklaşık 10 dakika kaynattıktan sonra soğuk suya alıp soğumasını bekleyin. 3. Domatesleri havlu kağıtla iyice kurulayıp suyunu çekmesini sağlayın. 4. Kurulanan domatesleri ikiye bölün. 5. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Afiyet olsun. Farklı kuru domates mezesi tarifleri için şu siteler de incelenebilir: yemek.com; ye-mek.net; yemektekeyifvar.com.

Mütebbel, közlenmiş patlıcan ile yapılır. Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közlemek mümkündür.

Mekdüs mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 4-6 adet orta boy patlıcan; 1 su bardağı taze çekilmiş ceviz içi; yarım su bardağı zeytinyağı; 2-3 diş ince doğranmış sarımsak; 2 yemek kaşığı limon suyu; tuz; isteğe göre karabiber, pul biber, tatlı toz biber. Yapılışı: 1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. 2. Ocakta, airfryer’da veya mangalda patlıcanları közleyin. 3. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve bir süzgeçte veya kevgirde suyunun süzülmesi için bekletin. 4. Közlenmiş patlıcanları ve doğranmış sarımsakları ince ince doğrayarak bir kabın içerisine alın ve karıştırın. 5. İnce çekilmiş ceviz içini ekleyin. 6. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Mekdüs, fermente olması için patlıcanların haşlandıktan sonra süzgeçte ağırlık koyarak tüm suyunu çıkarana kadar en az 3-4 gün bekletilmesi gereken bir mezedir. Her evde veya yörede Mekdüs'ün farklı varyasyonları olabilir.

Zeytinyağlı mantar mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilo kültür mantarı; 4 kapya biber; 5 yeşil çarliston biber; 2 orta büyüklükte soğan; 1 çay bardağı zeytin yağı; Tuz, pul biber. Yapılışı: 1. Mantarları doğrayıp 10 dakika limon sıkılmış tuzlu suda bekletin, ardından 15 dakika haşlayın. 2. Soğanları ve biberleri doğrayın. 3. Zeytinyağını tencereye dökün, kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana kadar soteleyin. 4. Haşladığınız mantarları ekleyip 10-15 dakika daha pişirin, tuz ve biberini ekleyin. 5. Soğuk olarak servis edin. Alternatif bir tarif: Tavaya zeytinyağı ekleyin. Dörde doğradığınız mantarları tavaya koyun. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip sotelemeye devam edin. Doğranmış maydanozu ekleyip servis yapın. Zeytinyağlı mantar mezesi tarifi için nefisyemektarifleri.com ve yemek.com siteleri de ziyaret edilebilir.

Yoğurt ve hardal ile yapılabilecek bazı tarifler: Hardal ile yoğurtlu meze. Hardallı yoğurtlu patates salatası. Yoğurtlu hardal salata sosu. Ayrıca, yoğurt ve hardal kullanarak hardallı tavuk, köz patlıcan, bombay fasulyesi piyazı gibi çeşitli mezeler ve salatalar da yapılabilir.