Mantar

Mantarın kararmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Doğru temizleme: Mantarları uzun süre suda bekletmek yerine, nemli bir bezle silmek ve kağıt havlu ile kurulamak. Bekletmeden pişirme: Mantarları doğradıktan sonra bir an önce pişirmek veya bekletilmesi gerekiyorsa limonlu ve unlu suda 5 dakika bekletmek. Yüksek ısı kullanımı: Mantarları yüksek ateşte pişirmek, kısık ateşte pişirildiğinde kararma daha hızlı gerçekleşir. Tencere malzemesi: Alüminyum tencere yerine, teflon, döküm, seramik veya çelik tencere kullanmak. Limon ilavesi: Pişirme sırasında tavaya birkaç damla limon suyu eklemek.

Mantar çorbası yapmak için aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: 500 gram kültür mantarı; 3 yemek kaşığı un; 500 ml süt; 3 su bardağı su (et suyu veya tavuk suyu tercih edilebilir); 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 adet bulyon (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım limon suyu ve 2 kaşık sirke (mantarları haşlarken kullanılır); 2 yemek kaşığı tereyağı (mantarları kavurmak için); Üzeri için dereotu (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Mantarlar soyulur, yıkanır ve haşlanır. 2. Haşlanan mantarlar doğranır ve tavada tereyağı ile kavrulur. 3. Başka bir tencerede tereyağı eritilir, un eklenir ve kavrulur. 4. Unun üzerine süt eklenir ve kaynayınca et veya tavuk suyu veya kaynamış su eklenir. 5. Kavrulmuş mantarlar tencereye eklenir. 6. Tuz, karabiber eklenir ve çorba göz göz olana kadar ağır ateşte pişirilir. 7. Çorba ocaktan almadan önce krema eklenir, bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Püf noktaları: Unu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun, aksi takdirde yanar. Süt eklenirken kesilmemesi için yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Çorbanın daha lezzetli olması için tavuk veya et suyu ekleyebilirsiniz.

En lezzetli mantar çorbasının hangi mantardan yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak mantar çorbası yapımında kullanılabilecek bazı mantar çeşitleri şunlardır: Kültür mantarı; İstiridye mantarı; Kestane mantarı; Şitake mantarı. Ayrıca, mantar çorbası tariflerinde mantar türü kadar kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemleri de lezzeti etkiler.

Mantarlı tavuğa yakışabilecek bazı baharatlar: Kekik; Karabiber; Pul biber; Tuz; Kırmızı toz biber; Kimyon (az miktarda); Köri (isteğe bağlı). Baharat kullanımı kişisel tercihe bağlıdır.

En güzel kaşarlı mantar yapmak için aşağıdaki tarif kullanılabilir: Malzemeler: 500 gram kültür mantarı; 1 adet kuru soğan; 2 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 4 adet sivri biber; 2 adet domates; 1 tutam kekik; 1 tutam tuz; 1 tutam karabiber; 1 tutam toz kırmızı biber; 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri. Yapılışı: 1. Mantarları kağıt havlu ile silin ve üst kabuklarını soyun. 2. Mantarların saplarını da kullanmak isterseniz onları da doğrayın. 3. Soğanı yemeklik doğradıktan sonra tavada ısıttığınız zeytinyağında pembeleşene dek kavurun. 4. İnce doğranmış sarımsakları da ekleyin ve sarımsakların kokusu çıkınca, ince doğranmış biberleri de ilave edin. 5. Biberler biraz kavrulduktan sonra mantarları ekleyin ve kapağını kapatın. 6. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene dek ara ara karıştırın. 7. Mantarlar suyunu çekince doğranmış domatesleri de ekleyin ve 6-7 dakika daha soteledikten sonra baharatları ilave edip karıştırın. 8. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve ocağın altını kapatıp, tencerenin kapağını kapatarak, kaşarlar eriyene dek bekleyin. 9. Bir servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis edin. Malzeme miktarlarını damak tadına göre ayarlamak mümkündür. Fırında, tavada veya airfryer gibi alternatif pişirme yöntemleriyle de kaşarlı mantar yapılabilir.

Türkiye'de trüf mantarı, özellikle Akdeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde, meşe ve çam ormanları gibi doğal alanlarda yetişir. Trüf mantarının Türkiye'de yetiştiği bazı bölgeler: Güneydoğu Anadolu: Güneydoğu Anadolu'da doğal olarak yetişen trüfe "domalan mantarı" veya "keme" denir. Trakya Bölgesi: Türkiye'de trüf mantarı ayrıca Trakya Bölgesi, İstanbul’un batı kesimleri, Denizli, Konya, Malatya, Sivas'ta da bulunur. Elazığ: Fırat Üniversitesi'nin araştırmalarına göre, Elazığ'ın Baskil ilçesine bağlı Karakaş köyü İbriş mezradaki meşelik alanlarda trüf mantarı yetişmektedir. Trüf mantarı, yer altında ve ağaç köklerine yakın yerlerde yetiştiği için bulunması zordur.

Bazı mantar çeşitleri ve faydaları: Kuzu Göbeği Mantarı: Karaciğer ve kalp sağlığını korur, B2 vitamini açısından zengindir. İstiridye Mantarı: Antibiyotik özelliği vardır, çocukların gelişim sürecini destekler, yüksek tansiyonun düşmesine ve kolesterolün düşmesine yardımcı olur. Kanlıca Mantarı: Bağışıklık sistemini güçlendirir, kemik sağlığını olumlu etkiler, cilt sağlığını korur. Kültür Mantarı: Saç ve tırnakların güçlenmesine katkı sağlar, kanser hücreleri ile savaşır, kansızlığı önler. İmparator Mantarı: Meşe, ıhlamur ve kestane ormanlarında sıklıkla rastlanır, keskin tadı sayesinde yemeklere lezzet katar. Mantarların genel faydaları: Yüksek oranda A, D, B, E, K ve P vitaminleri içerir, bu sayede bağışıklık sistemini destekler. Antioksidanlar sayesinde vücuttaki zararlı maddeleri atar. Düşük kalorisi ile metabolizmayı aktif hale getirir ve kilo vermeye yardımcı olur. Mantar tüketirken zehirli türlere dikkat edilmeli ve alerji olasılığı göz önünde bulundurulmalıdır.

Domalan Mantarının Faydaları: Bağışıklık Sistemi: Doğal bileşenler sayesinde vücut direncini artırarak hastalıklara karşı koruyucu rol oynar. Enerji Seviyesi: C vitamini yönünden zengin olması, gün boyunca daha zinde hissetmeye yardımcı olabilir. Antioksidan: Antioksidan içeriği ile vücudu serbest radikallerden korur, yaşlanma etkilerini geciktirir. Protein ve Lif: Protein ve lif açısından zengindir, tokluk hissi yaratır ve sindirimi destekler. Kalp Sağlığı: Sağlıklı bileşikler ve mineraller ile kalp-damar sisteminin daha iyi çalışmasına yardımcı olabilir. Kemik Sağlığı: Demir, magnezyum ve çinko gibi elementler açısından zengin olması, kemik sağlığını destekleyebilir. Göz Sağlığı: Frenk maydanozu ve akdiken yaprağı ile hazırlanan karışımlar, göz sağlığını güçlendirebilir. Domalan Mantarının Zararları: Zehirli Benzerleri: Benzer görünümde fakat zehirli olan yer altı mantarları da bulunduğundan, yalnızca tecrübeli kişiler tarafından toplanmalı ve güvenilir satıcılardan alınmalıdır. Çiğ Tüketim: Toprak altından çıktığı için bakteriyel kontaminasyona açıktır ve çiğ tüketimi mide bulantısı, kramp ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Mide Rahatsızlığı: Mide rahatsızlığı olan kişilerin pişirme yöntemine özen göstermesi gerekmektedir.

Konazol şampuan, mantar enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılır. Başlıca faydaları: Mantarların büyümesini engelleyerek saç derisindeki enfeksiyonu kontrol altına alır. Kaşıntıyı ve dökülmeyi azaltır. Saçın daha sağlıklı görünmesini destekler. Kullanım şekli: Islak saça uygulanıp masaj yaparak dağıtılır. 3-5 dakika bekletildikten sonra durulanır. Genellikle haftada 2 kez kullanılır. Konazol şampuanı kullanmadan önce bir sağlık uzmanına danışılması önerilir.

Mantarın en güzel hali, farklı pişirme yöntemleriyle çeşitli şekillerde hazırlanabilir: Fırında Kaşarlı Mantar: Mantarlar güveç kaplarına dizilir, tuz ve karabiber eklenir, ardından 200° fırında sularını bırakana kadar pişirilir. Sote Mantar: Mantarlar, yanmaz ve yapışmaz tabanlı bir tavada, sürekli karıştırmadan ve ezmeden, orta veya hafif yüksek ateşte sotelenir. Izgara Mantar: Mantarlar, ızgara yapılarak karamelize tuzlu bir lezzet elde edilebilir. Buğulama: Mantarlar, yağ ve arpacık soğanı gibi malzemelerle tavada sotelenir, dış kısımları kahverengileşene kadar pişirilir. Mantarları pişirirken yüksek ısı kullanmak, Maillard reaksiyonu sayesinde daha zengin bir tat elde edilmesini sağlar.

Mantarın en lezzetli yemeği konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak mantarla yapılan bazı lezzetli yemekler şunlardır: Mantar sote. Kremalı mantarlı makarna. Mantar çorbası. Mantar dolması. Mantarlı et sote. En lezzetli mantar yemeği, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

İstiridye mantarının tadı, istiridye kabuğuna benzemesi nedeniyle bu ismi almıştır. İstiridye mantarı, hafif deniz mahsulü tadına da sahiptir. Tadının nasıl olduğu kişisel tercihlere göre değişebilir.

Pnömoniye (zatürre) neden olan başlıca mikroplar şunlardır: Bakteriler: Streptococcus pneumoniae. Haemophilus influenzae. Staphylococcus aureus. Mycobacterium tuberculosis (tüberkülozun yaygın olduğu bölgelerde). Virüsler: Respiratuar sinsityal virüs (RSV). Grip (influenza) virüsü. İnsan metapnömovirüsü. Parainfluenza virüsü. Mantarlar: Pneumocystis jirovecii (bağışıklık sistemi zayıflamış bireylerde). Ayrıca, aspirasyon (yiyecek veya sıvıların soluk borusuna kaçması) da pnömoniye yol açabilir. Pnömoniye neden olan etkenler, yaşanılan coğrafi bölgeye ve demografik gruplara göre değişiklik gösterebilir.

Kremalı mantarlı makarna yapmak için gerekli malzemeler: yarım paket penne makarna (250 gr); sıcak su; 1 çay kaşığı tuz (haşlama suyuna); 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet kuru soğan; 400 gr mantar; 200 ml krema; yarım çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kekik. Yapılışı: 1. Kaynar suya tuz ve penne makarnayı ilave edin, ara ara karıştırarak haşlanmaya bırakın. 2. Bu arada soğanı piyazlık olacak şekilde ince ince doğrayın. 3. Mantarların kabuklarını soyun ve doğrayın. 4. Uygun bir tavaya zeytinyağını alarak ısıtın. 5. Doğradığınız soğanları tavaya alarak soteleyin, ardından mantarları ilave edip sotelemeye devam edin. 6. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. 7. Haşlanan makarnayı kontrol edip ocaktan alın, suyunu süzün. 8. Suyunu çekip kavrulmaya başlayan mantarlara sıvı krema, tuz, kekik ve karabiberi ekleyin, birkaç dakika karıştırın. 9. Haşlayıp suyunu süzdüğünüz makarnayı da sosa ilave edin, sos ve makarna bütünleşene kadar kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. 10. Sıcak olarak servis edin. Kremalı mantarlı makarna tarifinin farklı versiyonlarına yemek.com ve ye-mek.net sitelerinden de ulaşılabilir.

İstiridye mantarı, en iyi doğal ortamına benzer koşullarda yetişir. En ideal yetişme koşulları: Sıcaklık: Kuluçka döneminde 25-30 derece, hasat döneminde 12-17 derece. Nem: Kuluçka döneminde %70, hasat döneminde %80. Işık: Günde 6-8 saat beyaz floresan ışığı. Havalandırma: Oksijeni yüksek bir ortam, saat başı otomatik havalandırma. Ortam: Serin, gölgelik, bol oksijenli ve karanlık bir ortam. İstiridye mantarı, evde veya mantar seraları, çadırlar gibi özel kurulan alanlarda da yetiştirilebilir.

Kanlıca mantarının pahalı olmasının bazı nedenleri: Toplanma zorluğu. Bölgesel azlık. Yüksek talep. Mevsimsel kısa ömür.

Mantarlı makarnanın içine konabilecek bazı malzemeler: Kaşar peyniri. Krema. Biber. Tereyağı. Parmesan peyniri. Sarımsak. Kekik, karabiber ve tuz.

Mantar kurabiyenin püf noktaları şunlardır: Malzemelerin oda sıcaklığında olması. Un miktarının dikkatli ayarlanması. Nişasta kullanımı. Fırın sıcaklığının ayarlanması. Pudra şekeri kullanımı. Dinlendirme. Ayrıca, kurabiyelerin pişme süresi kullanılan fırın tipi ve özelliklerine göre azalıp artabilir.

Fırında mantarı en güzel şekilde pişirmek için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: Kaşarlı mantar: Mantarlar temizlenip kabukları soyulur ve fırın kabına yan yana dizilir. Mantar sote: Mantarlar soyulup doğrandıktan sonra bir tepsiye yerleştirilir. İstiridye mantarı: Mantarlar temizlenip büyük olanlar ikiye bölünür. Fırında mantar pişirirken, mantarların fazla pişmemesi ve suyunu salmaması için tereyağı veya sıvı yağ kullanılması önerilir.

Evet, domalan mantarı B vitamini içerir. Domalan mantarı, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ve B12 gibi çeşitli B vitaminlerini doğal olarak bünyesinde barındırır.