TürkMutfağı

Lahmacun içi hazırlamak için gerekli malzemeler: 300 gram kıyma (dana veya kuzu); 2 adet orta boy soğan; 2 adet yeşil biber; 3 adet domates; Yarım demet taze maydanoz; 2 yemek kaşığı domates salçası; 2 yemek kaşığı biber salçası; Yarım limon suyu; 1 çay bardağı zeytinyağı; Karabiber, pul biber, tuz. Hazırlanışı: 1. Kıymayı derin bir kaba alın. 2. Soğanı rendeleyin ve sıkarak suyunu çıkartın. 3. Yeşil biberleri küçük küçük doğrayın. 4. Domatesleri rendeleyin. 5. Taze maydanozu ince ince kıyın. 6. Hazırladığınız sebzeleri ve maydanozu kıymaya ekleyin. 7. Salçaları, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları da ilave edin. 8. İyice karıştırın. Lahmacun içi hazırlandıktan sonra, lahmacun hamurunun üzerine yayılarak pişirilmeye hazır hale getirilir.

Lahmacun iç harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 300 gram dana kıyma; 2 adet soğan; 2 adet domates; 2 adet yeşil biber; 4 dal maydanoz; 1/2 kahve fincanı sıvı yağ; 75 gram margarin; 1 tatlı kaşığı salça; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kırmızı toz biber; 1 çay kaşığı tuz; 1 diş sarımsak. Hazırlanışı: 1. Soğan, maydanoz, sarımsak ve biberi blenderdan geçirin. 2. Kıymanın üzerine ekleyin. 3. Domatesi blenderda çok küçülmeyecek şekilde çekin. 4. Kıymanın üzerine domatesi ve kalan tüm malzemeleri ekleyip iyice yoğurun. 5. İç harcı 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Kıyma oranına göre iç harcı artırabilirsiniz.

Mıhlamanın püf noktaları şunlardır: 1. Malzeme Kalitesi: Yöresel tereyağı, taze mısır unu ve kolot peyniri gibi kaliteli malzemeler kullanılmalıdır. 2. Kavurma İşlemi: Mısır ununun kavrulma süresi önemlidir, unun kokusu çıkana kadar kavrulmalı, ancak yanmamasına dikkat edilmelidir. 3. Su Miktarı: Su miktarı iyi ayarlanmalı, çok sulu veya çok katı olmamasına özen gösterilmelidir. 4. Karıştırma: Sürekli karıştırarak topaklanmayı önlemek ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek gerekir. 5. Servis: Mıhlama, tereyağı üzerine çıkıp renk aldığında ocaktan alınmalı ve sıcak olarak servis edilmelidir.

Ezogelin çorbası, Gaziantep yöresine aittir.

Yaprak sarma içine konan malzemeler genellikle şu şekildedir: Üzüm yaprağı. İç harç için: zeytinyağı, kuru soğan, pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve isteğe göre baharatlar. Ek malzemeler: taze peynir, kaymak, domates salçası, biber salçası, kırmızı biber, karabiber, yenibahar, tuz. Pişirme aşamasında ise sarmaların üzerine zeytinyağı, sıcak su ve limon suyu veya tereyağı ve et suyu eklenir.

Tirit, Karadeniz ve Doğu bölgelerinde meşhur olan bir yemektir. Özellikle Kastamonu, Sinop, Samsun, Konya ve Şanlıurfa yörelerinde sıkça yapılmaktadır.

Kerebiç tatlısı içinde şu malzemeler bulunur: Dış Harcı: Un, irmik, 2 yumurta, 200 g yağ, karbonat ve şeker. İç Harcı: Ceviz veya Antep fıstığı. Kreması: Çöven otu, su ve isteğe göre şeker.

Kayseri yağlaması için orta yağlı kıyma kullanılması önerilir.

Düğün çorbası içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Et: Kuzu veya dana eti. Sebzeler: Bir baş soğan ve rendelenmiş havuç. Terbiye: Çırpılmış yumurta sarısı ve limon suyu karışımı. Un: Tereyağında kavrulmuş un. Bölgeye göre tarifte pırasa, kereviz ve haşlanmış fasulye gibi ek malzemeler de yer alabilir.

Rakı ile iyi giden mezeler şunlardır: 1. Peynirler: Beyaz peynir, tulum peyniri, hellim peyniri, labne ve lor peyniri. 2. Deniz Ürünleri: Kalamar, ahtapot, karides, hamsi ve mezgit gibi taze deniz ürünleri. 3. Sebze Mezeleri: Zeytinyağlı enginar, kabak mücveri, acılı ezme, patlıcan salatası ve közlenmiş biber. 4. Geleneksel Mezeler: Haydari, tarator, mücver, humus ve şakşuka. 5. Kuru Yemişler: Fındık ve badem. Bu mezeler, rakının anason aromasını dengeleyerek lezzetli bir uyum sağlar.

Burdur şişin içine sadece dana kıyması ve tuz konur.

En güzel biber dolmasını pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: 1 su bardağı pirinç, 250 gram kıyma, yarım kilo dolmalık biber, maydanoz, taze nane, 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 orta boy domates, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı domates salçası, pul biber, karabiber, tuz. 2. Pirinçleri yıkayın ve soğanı, maydanozu ve naneyi çok ince doğrayın. 3. Karışıma 1 çorba kaşığı salça ve diğer malzemeleri ekleyin ve hepsini karıştırın. 4. Biberlerin içlerini hazırladığınız harçla doldurun. 5. Domateslerden kapak yapın ve biberleri tencereye dizin. 6. 1 çorba kaşığı salçayı sıcak suya ekleyerek dolmaların üzerine çıkacak kadar suyu tencereye ekleyin. 7. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Türkiye'nin en meşhur tatlısı olarak baklava kabul edilir.

Havuç tarator, Osmanlı mutfağına ait bir meze çeşididir.

Lebeniye çorbası, Güneydoğu Anadolu bölgesine aittir.

İzmir köfte yapımında orta yağlı kıyma kullanılır.

Tutmaç çorbası, Selçuklu dönemine ait olup, günümüzde daha çok Doğu Anadolu yöresinde bilinmektedir.

Çılbırın içine şunlar konur: Malzemeler: 5 adet yumurta, 1 kase ezilmiş süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı kızartılmış kaymak yağı, su, tuz. Hazırlık: Yumurtalar kaynayan suya eklenerek pişirilir, biraz soğutulur. Ayrıca, çılbırın yanına kızarmış ekmek veya lavaş da eklenebilir.

Kayseri'nin en güzel yağlamasını yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları takip edebilirsiniz: Malzemeler: Hamur için: 4 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kuru maya. İç harç için: 350 gram dana kıyma, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 adet domates, 1.5 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber. Yapılışı: 1. Bir kaba unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 2. Ilık süt, maya, tuz, şeker ve sıvı yağı ilave edin. 3. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. 4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve 40 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamuru bezeler halinde bölün ve 10 dakika daha mayalandırın. 6. İç harcı için soğanları küp küp doğrayın ve tavada kıyma ve sıvı yağ ile soteleyin. 7. Soğanlar kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. 8. Karışıma salça ekleyin ve pişmesi için bekleyin. 9. Yavaş yavaş 1/2 su bardağı su eklerken tuz ve karabiberi de atıp karıştırın. 10. 5 dakika pişirip ocaktan alın. 11. Oklava yardımıyla bezeleri açın. 12. Yapışmaz tavayı ocağa alın ve ısıtın. 13. Açtığınız hamurları önlü arkalı tek tek pişirin. 14. Tüm yufkalar piştikten sonra harcı dökün ve ardından diğer yufka ve harç ile kat çıkın. 15. Tüm harç ve yufka bittiğinde maydanozla süsleyerek servis edin.

Ezogelin çorbasının özellikleri şunlardır: 1. Malzemeler: Kırmızı mercimek, pirinç, bulgur, soğan, havuç, domates, biber salçası ve çeşitli baharatlar içerir. 2. Tarihçe: Adını, Anadolu'da yaşayan Ezogelin adlı bir kadından alır ve düğünlerde pişirilmiştir. 3. Besleyici Değer: Yüksek protein, lif, vitamin ve mineral içeriği ile besleyici bir çorbadır. 4. Pişirme: Çorbanın kıvamı için baharatlar, tuz ve limon suyu eklenir, ardından blenderdan geçirilerek daha pürüzsüz bir hale getirilir. 5. Faydaları: Soğuk kış günlerinde vücut ısısını artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sistemine destek olur.