Meze

Havuç tarator, Osmanlı mutfağına ait bir meze çeşididir.

Meze çeşitleri iki ana kategoriye ayrılır: soğuk mezeler ve sıcak mezeler.

Rakının yanına gidebilecek salatalar arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Çoban Salatası: Domates, salatalık, biber ve soğan ile yapılan ferahlatıcı bir salata. 2. Kısır: Nane, domates ve nar ekşisiyle hazırlanan hafif bir meze. 3. Yeşil Salata: Taze yeşilliklerden oluşan, üzerine limon ve zeytinyağı dökülen bir salata. 4. Deniz Börülcesi Salatası: Zeytinyağı, sarımsak ve limon ile hazırlanan deniz börülcesi. Bu salatalar, rakının asidik yapısını dengeleyerek lezzetli bir uyum sağlar.

6 kişilik meze için aşağıdaki tarifler değerlendirilebilir: Çıtır Nohutlu Humus. Babagannuş. Çıtır Atom. Yoğurtlu Semizotu Salatası. Havuç Tarator. Patates Püresi Mezesi. Zeytinyağlı Börülce Salatası. Kuru Cacık. Domatesli Biber Kavurması. Bu tarifler, az malzeme ile hazırlanabilen ve ekonomik meze seçenekleridir.

Muhammara, Antakya yöresine ait bir meze türüdür.

Rakıya yakışabilecek bazı yemekler şunlardır: Deniz ürünleri: Balık, kalamar, midye gibi deniz mahsulleri, rakının tuzlu ve aromatik tadını dengeleyerek iyi bir uyum sağlar. Meze çeşitleri: Zeytin, peynir, közlenmiş sebzeler, humus, cacık gibi geleneksel Türk mezeleri, rakının tadını tamamlayarak içeceğin aromasını zenginleştirir. Et yemekleri: Izgara etler, kuzu şiş, köfte gibi lezzetler, rakının yoğun ve baharatlı tadıyla güzel bir denge oluşturabilir. Sebzeli yemekler: Özellikle sebzeli güveçler, kuru fasulye, bamya gibi yemekler, rakının hafif ve ferahlatıcı tadıyla uyum içindedir. Baharatlı yemekler: Acılı ve baharatlı lezzetler, rakının aromasını ve tadını ön plana çıkararak içeceğin keyfini artırabilir. Rakının yanında ayrıca kızarmış ekmek, lakerda ve fava gibi mezeler de tercih edilebilir.

Girit ezmesi, sağlıklı besinler içermesi nedeniyle genel olarak sağlıklı bir meze olarak kabul edilir. Faydaları: - Kalp sağlığı: Zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar içerdiği için kolesterol seviyesini düzenler ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi vardır. - Sindirim: Lif açısından zengin olması, sindirim sistemini iyileştirir. - Bağışıklık sistemi: Vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır çünkü Girit ezmesi yüksek kalori içerir ve yağ ile tuz miktarı kontrol edilmelidir.

Yeni nesil meyhanelerde geleneksel meyhane mezeleri ve yemeklerinin yanı sıra modern ve yenilikçi lezzetler de sunulmaktadır. Yenilebilecek bazı yemekler: Avokadolu humus ve trüflü patates püresi gibi füzyon mutfağından örnekler; Deniz mahsulleri ile hazırlanan modern mezeler; Fıstıklı kebap ve vegan iskender gibi etoburları da memnun edecek seçenekler; Mevsim balıkları (ızgara tava veya buğulama şeklinde); Tatlılar (çikolatalı sufle, parfe, dondurmalı irmik). Ayrıca, yeni nesil meyhanelerde DJ performansları ve canlı müzikler de eşliğinde keyifli bir atmosfer sunulmaktadır.

Köpoğlu mezesi, Muğla Bodrum yöresine aittir.

Tapas ve meze aynı şeyler değildir, ancak benzer kavramlardır. Tapas, İspanyolca kökenli olup, küçük yiyecek öğeleri veya atıştırmalıklar anlamına gelir ve genellikle şarapla birlikte servis edilir. Meze ise, Türk ve Yunan mutfağına özgü küçük porsiyonlardaki başlangıçlar için kullanılan bir terimdir ve tapas gibi hafif bir öğün olarak sunulabilir.

Atom mezenin içinde bulunan malzemeler: 2,5 su bardağı süzme yoğurt; 2 diş ezilmiş sarımsak; 1 çay kaşığı tuz; 6 adet kurutulmuş Arnavut biberi; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber. Atom mezenin yapımında kullanılan baş biber, zeytinyağı ile bir miktar ısıtıldığında biberin acısı ön plana çıkar. Atom meze tarifi ve yapımında kullanılan malzemeler, farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Atom mezesi genellikle şu malzemelerden oluşur: Süzme yoğurt. Kurutulmuş Arnavut biberi (veya acı sivri biber). Sarımsak (ezilmiş). Tereyağı. Sıvı yağ. Toz kırmızı biber. Atom mezesi, içeriğindeki acı biberin damakta bıraktığı güçlü etkiden dolayı bu ismi almıştır.

Hors d’oeuvre (Fransızca: hors-d’œuvre) küçük porsiyonlarda sunulan savory yiyecekler anlamına gelir ve genellikle yemekten önce iştah açıcı olarak kullanılır. Kullanım alanları: - Ana yemek öncesinde kokteyl partileri veya resepsiyonlar gibi etkinliklerde servis edilir. - Restoranda menüde başlangıç veya meze olarak yer alır. Bazı yaygın hors d’oeuvre türleri: - Canapés (ekmek veya kraker üzerine yayılmış savory, tatlı veya otlu yiyecekler). - Crudités (sebze dilimleri, genellikle soğuk ve dip sos ile servis edilir). - Mini tartlar (tartlets). - Kaboblar (sıcak servis edilen şişler). - Charcuterie (soğuk et, peynir, meyve, sebze, ekmek, kraker veya dip sos çeşitleri).

Duble Meze Bar'da yiyebileceğiniz bazı lezzetler şunlardır: Soğuk mezeler: Vişneli yaprak sarması, trüf mantarlı Girit ezme, konfit kaburga dürüm, trüf mantarlı sigara böreği, balık taco. Sıcak mezeler: Kokoreç bruschetta, ızgara dana dil, ızgara ahtapot, pastırmalı karides. Ana yemekler: Vişneli kebap, çökertme kebap (günün balığı da tercih edilebilir). Ayrıca, mekanın imza lezzetlerinden hardallı levrek marin, acı biber reçelli tulum pate ve manda kaymağı ile doldurulmuş çıtır balkabağı da denenebilir.

Girit'in en meşhur mezesi olarak "Dakos" kabul edilir. Diğer meşhur Girit mezeleri arasında ise "Peynirli Girit Mezesi", "Girit Salatası", "Ahtapotlu Girit Pilavı" ve "Saganaki" bulunur.

Tarator sosu çeşitli yemeklerle birlikte tüketilebilir: 1. Kalamar Tava: Tarator, kalamar tava ile birlikte servis edilen klasik bir ikilidir. 2. Midye Tava: Midye tava ve tarator, balık sofralarının vazgeçilmez ikilisidir. 3. Cips: Tarator, cipslerin yanında dip sos olarak da tercih edilir. 4. Patates Kroket ve Köfte: Patates kroket ve köfteler, tarator sos ile lezzetli bir atıştırmalık haline gelir. 5. Sebzeli Kroket: Peynirli sebzeli kroket, tarator ile birlikte sunulabilir. Ayrıca, tarator sağlıklı bir meze olarak ızgara somon veya tavuk, kepekli ekmek, zeytinyağlı sebze yemekleri ve bol yeşillikli salatalarla da iyi gider.

Afitap Meyhane Tunus'ta geleneksel mezeler ve Türk mutfağının özgün lezzetleri ön plana çıkmaktadır. Bazı menü ögeleri: Atom; Beylerbeyi Göbek; Börülce; Girit Ezme; Levrek Marin; Hamsi Tava; Tatlı İkram; Türk Kahvesi İkram. Ayrıca, deniz ürünleri sevenler için Akdeniz lezzetleri de sunulmaktadır, örneğin Levrek Marin veya Hamsİ Tava. Afitap Meyhane Tunus'ta kişi başı ortalama fiyat yaklaşık 250 TL'dir. Mekanın adresi: Tunus Cd. No:63 D:B, Ankara 06680, Türkiye.

Viski ile iyi giden mezeler şunlardır: 1. Peynir: Cheddar, Parmesan, Gouda gibi sert peynirler viskiyle uyumludur. 2. Kırmızı Et: Izgara etler, biftek ve et topları viskinin güçlü tadıyla iyi gider. 3. Deniz Ürünleri: Ton balığı, karides, kalamar gibi deniz ürünleri, özellikle tuzlu balık ve deniz mahsulleri viskiyle iyi eşleşir. 4. Kuruyemiş: Fındık, badem ve ceviz gibi kuruyemişler viskinin baharatlı ve tatlı tatlarını tamamlar. 5. Çikolata: Bitter çikolata, viskinin yoğun aromasıyla güzel bir uyum sağlar. Bu kombinasyonlar, viskinin tadını daha da derinleştirebilir ve keyifli bir deneyim sunar.

Hatay'ın en güzel mezeleri arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Babagannuş: Közlenmiş patlıcan, kapya biber, yeşil biber, domates ve sarımsak ile yapılan bir meze. 2. Zeytin Salatası: Çekirdeksiz yeşil zeytin, domates, maydanoz, soğan ve nar ekşisi ile hazırlanır. 3. Humus: Nohut ve tahin ile yapılan, limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağı eklenerek zenginleştirilen bir meze. 4. Mütebbel: Közlenmiş patlıcan, sarımsak, tahin ve naneden yapılan bir meze. 5. Kısır: İnce bulgur, domates, salatalık, yeşillik ve nar ekşisi ile hazırlanan bir salata. Bu mezeler, Hatay mutfağının zengin ve lezzetli çeşitliliğini yansıtmaktadır.

Girit usulü meze (Tirokafteri) yapmak için gerekli malzemeler: 200 gr beyaz peynir (feta veya lor peyniri); 2 yemek kaşığı yoğurt; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı); 1 diş sarımsak (isteğe bağlı); 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke; Karabiber (damak tadına göre). Yapılışı: 1. Peyniri ezin: Bir çatal veya blender kullanarak beyaz peyniri iyice ezin. 2. Malzemeleri karıştırın: Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, kırmızı toz biber, acı pul biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 3. Servise hazırlayın: Karışımı servis tabağına alın ve üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. 4. Soğuk servis yapın: Tirokafteri’yi 10-15 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra sıcak ekmek veya grissini ile servis edebilirsiniz.