Meze

En güzel meze çeşitleri arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Acılı Ezme: Zeytinyağı, limon suyu, acı biber ve nar ekşisi ile hazırlanan, kebap sofralarının vazgeçilmez mezesidir. 2. Rus Salatası: Mayonez ve haşlanmış patates ile yapılan, genellikle hardal, turşu ve salam eklenen bir mezedir. 3. Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Zahmetli ama lezzetli bir meze olup, yaz aylarında toplanıp kışın saklanan yapraklarla yapılır. 4. Şakşuka: Közlenmiş patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerin kavrulup üzerine domates sosu dökülmesiyle hazırlanan bir mezedir. 5. Haydari: Yoğurt, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı ile yapılan, çeşitli yemeklere eşlik eden bir mezedir. Ayrıca, humus, fava, atom meze ve havuç tarator gibi çeşitli ve lezzetli meze tarifleri de mevcuttur.

Havuç tarator, Osmanlı mutfağına ait bir meze çeşididir.

Rakının yanına gidebilecek salatalar arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Çoban Salatası: Domates, salatalık, biber ve soğan ile yapılan ferahlatıcı bir salata. 2. Kısır: Nane, domates ve nar ekşisiyle hazırlanan hafif bir meze. 3. Yeşil Salata: Taze yeşilliklerden oluşan, üzerine limon ve zeytinyağı dökülen bir salata. 4. Deniz Börülcesi Salatası: Zeytinyağı, sarımsak ve limon ile hazırlanan deniz börülcesi. Bu salatalar, rakının asidik yapısını dengeleyerek lezzetli bir uyum sağlar.

6 kişilik meze için aşağıdaki tarifler önerilebilir: 1. Roka & Lor Ezmesi: 1 demet roka, 1,5 su bardağı lor peyniri, 1 diş sarımsak, yarım limon suyu ve 1 yemek kaşığı kavrulmuş susamı blender'da karıştırıp koyu kıvamlı bir ezme elde edin. 2. Çıtır Nohutlu Humus: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 4 yemek kaşığı tahin, 1 diş sarımsak, 4 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu blender'da püre haline getirin. 3. Babagannuş: 2 adet patlıcan, 2 adet kırmızı biber, 2 adet dolmalık biber, 1 adet domates, 1 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ve 3 yemek kaşığı nar ekşisini közleyip karıştırarak servis edin. 4. Çıtır Atom: 1/2 adet ekmek kabuğu, 1 adet kurutulmuş kırmızı biber, 1 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 su bardağı süzme yoğurdu karıştırıp servis yapın. 5. Çıtır Yufka: 6 adet lavaş, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kekiği karıştırıp fırında çıtır hale gelene kadar pişirin.

Muhammara, Antakya yöresine ait bir meze türüdür.

Yılbaşı için yapabileceğiniz bazı mezeler şunlardır: 1. Haydari: Süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve kuru nane ile hazırlanan klasik bir Türk mezesi. 2. Humus: Nohut püresi, tahin, limon suyu ve zeytinyağı ile yapılan, üzerine taze nane veya ceviz eklenebilen bir meze. 3. Şakşuka: Patlıcan, yeşil biber, domates ve sarımsak ile hazırlanan, soğuk olarak servis edilen bir meze. 4. Zeytinyağlı Fava: Kuru bakla püresi, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla hazırlanan şık bir meze. 5. Atom: Süzme yoğurt, kırmızı pul biber ve zeytinyağlı sos ile servis edilen bir meze. Ayrıca, kısır, peynir topları, közlenmiş patlıcan salatası ve midye pilaki gibi farklı meze seçenekleri de değerlendirilebilir.

Rakıya yakışabilecek bazı yemekler şunlardır: Deniz ürünleri: Balık, kalamar, midye gibi deniz mahsulleri, rakının tuzlu ve aromatik tadını dengeleyerek iyi bir uyum sağlar. Meze çeşitleri: Zeytin, peynir, közlenmiş sebzeler, humus, cacık gibi geleneksel Türk mezeleri, rakının tadını tamamlayarak içeceğin aromasını zenginleştirir. Et yemekleri: Izgara etler, kuzu şiş, köfte gibi lezzetler, rakının yoğun ve baharatlı tadıyla güzel bir denge oluşturabilir. Sebzeli yemekler: Özellikle sebzeli güveçler, kuru fasulye, bamya gibi yemekler, rakının hafif ve ferahlatıcı tadıyla uyum içindedir. Baharatlı yemekler: Acılı ve baharatlı lezzetler, rakının aromasını ve tadını ön plana çıkararak içeceğin keyfini artırabilir. Rakının yanında ayrıca kızarmış ekmek, lakerda ve fava gibi mezeler de tercih edilebilir.

Girit mezesi genellikle Ezine peyniri ve Bergama koyun tulumu peyniri karışımından yapılır.

Tarator, genellikle ana yemeklerin yanında meze olarak servis edilir.

Girit ezmesi, sağlıklı besinler içermesi nedeniyle genel olarak sağlıklı bir meze olarak kabul edilir. Faydaları: - Kalp sağlığı: Zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar içerdiği için kolesterol seviyesini düzenler ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi vardır. - Sindirim: Lif açısından zengin olması, sindirim sistemini iyileştirir. - Bağışıklık sistemi: Vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır çünkü Girit ezmesi yüksek kalori içerir ve yağ ile tuz miktarı kontrol edilmelidir.

Yeni nesil meyhanelerde geleneksel meyhane mezeleri ve yemeklerinin yanı sıra modern ve yenilikçi lezzetler de sunulmaktadır. Yenilebilecek bazı yemekler: Avokadolu humus ve trüflü patates püresi gibi füzyon mutfağından örnekler; Deniz mahsulleri ile hazırlanan modern mezeler; Fıstıklı kebap ve vegan iskender gibi etoburları da memnun edecek seçenekler; Mevsim balıkları (ızgara tava veya buğulama şeklinde); Tatlılar (çikolatalı sufle, parfe, dondurmalı irmik). Ayrıca, yeni nesil meyhanelerde DJ performansları ve canlı müzikler de eşliğinde keyifli bir atmosfer sunulmaktadır.

Babagannuş ve mütebbel benzer yemekler olsa da aynı değildir. Babagannuş, ana malzemesi patlıcan olan, közlenmiş domates ve biberle hazırlanan, sarımsak ve nar ekşili özel sosuyla tatlanan bir mezedir. Mütebbel ise yine köz patlıcanla yapılan ancak daha az malzeme içeren bir mezedir.

Köpoğlu mezesinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Patlıcan; Sarımsak; Domates biberi veya dolmalık biber; Domates (pişmiş veya salça şeklinde); Maydanoz; Karabiber ve defne yaprağı (isteğe bağlı); Acı biber (isteğe bağlı). Ayrıca, bazı tariflerde zeytinyağı ve süzme yoğurt da kullanılır.

Köpoğlu mezesi, Muğla Bodrum yöresine aittir.

Rakının yanında gidebilecek bazı mezeler şunlardır: 1. Haydari: Yoğurt, sarımsak, ceviz ve nane ile yapılan bir meze. 2. Acılı Ezme: Domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bir meze. 3. Şakşuka: Patlıcan, kuru soğan, yeşil biber, domates ve sarımsak ile yapılan bir meze. 4. Lakerda: Palamut balığından yapılan salamura meze. 5. Peynir ve Kavun: Rakının klasik eşlikçilerinden beyaz peynir ve kavun. Bu mezeler, rakının sert yapısını dengeleyerek keyifli bir sofra deneyimi sunar.

Tapas ve meze aynı şeyler değildir, ancak benzer kavramlardır. Tapas, İspanyolca kökenli olup, küçük yiyecek öğeleri veya atıştırmalıklar anlamına gelir ve genellikle şarapla birlikte servis edilir. Meze ise, Türk ve Yunan mutfağına özgü küçük porsiyonlardaki başlangıçlar için kullanılan bir terimdir ve tapas gibi hafif bir öğün olarak sunulabilir.

Atom meze genellikle şu malzemelerden oluşur: Yoğurt: Süzme yoğurt tercih edilir. Sarımsak: Dövülmüş veya ezilmiş olarak eklenir. Biber: Kurutulmuş Arnavut biberi veya kırmızı biber kullanılır. Zeytinyağı ve tereyağı: Tavada pişirilerek bibere eklenir. Toz biber: Servis öncesinde üzerine dökülür. Bu malzemeler, soğuk olarak servis edilen atom mezenin temel bileşenleridir.

Atom mezesi genellikle iki farklı şekilde yapılır: yoğurtlu ve peynirli. Yoğurtlu atom mezesinin malzemeleri: - 200 gram beyaz peynir; - 100 gram labne peyniri; - 2-3 yemek kaşığı yoğurt; - 1 diş sarımsak (isteğe bağlı); - 2 yemek kaşığı zeytinyağı; - 1 tatlı kaşığı pul biber; - 1 tatlı kaşığı karabiber; - Maydanoz (süslemek için); - Limon suyu (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Beyaz peyniri çatal yardımıyla ezerek püre kıvamına getirin. 2. Labne peyniri ve yoğurdu ekleyin. 3. Karışımın homojen bir hale gelmesi için iyice karıştırın. 4. Eğer sarımsak kullanıyorsanız, sarımsağı rendeleyerek karışıma ekleyin. 5. Zeytinyağı, pul biber ve karabiberi de ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. 6. İsteğe bağlı olarak limon suyu ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. 7. Hazırladığınız atom mezesinin üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirerek süsleyin. Peynirli atom mezesinin malzemeleri: - 2,5 su bardağı süzme yoğurt; - 2 diş ezilmiş sarımsak; - 1 çay kaşığı tuz; - 6 adet kurutulmuş Arnavut biberi; - 2 yemek kaşığı tereyağı; - 2 yemek kaşığı sıvı yağ; - 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber. Hazırlanışı: 1. Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu bir araya getirin. 2. Malzemeleri güzelce karıştırarak homojen bir yoğurt karışımı elde edin. 3. Ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin. 4. Kurutulmuş Arnavut biberlerini doğrayın. 5. Ardından doğranmış biberleri erittiğiniz sıvı yağ ve tereyağının içerisine aktarın. 6. Üzerine kırmızı toz biberi de ekleyin ve karışımı güzelce karıştırın. 7. Yağ karışımının içine eklediğiniz biberleri ve kırmızı toz biberi karıştırdıktan sonra, yaklaşık 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekleyin. 8. Sarımsaklı yoğurda servis tabağında kaşık yardımıyla şekil verin

Akdeniz'in en meşhur yemekleri arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Babagannuş: Közlenmiş patlıcanla yapılan ve meze olarak tüketilen bir yemektir. 2. Tantuni: Mersin yöresine özgü, ince lavaşlara sarılarak yenen bir et yemeğidir. 3. Yüksük Çorbası: Mantının daha sulu hali olarak bilinen, minik mantı ve nohut içeren bir çorbadır. 4. Hatay Kebabı (Tepsi Kebabı): Kıyma ve baharatlarla hazırlanan, odun fırınında pişirilen bir kebap türüdür. 5. Humus: Nohut ve tahinle yapılan, üzerine zeytinyağı ve çam fıstığı eklenen bir mezedir.

Rakı mezesi olarak aşağıdaki lezzetler tercih edilebilir: 1. Haydari: Yoğurt, sarımsak, ceviz ve nane ile yapılan hafif bir meze. 2. Acılı Ezme: Domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan acılı karışım. 3. Şakşuka: Patlıcan, kuru soğan, yeşil biber, domates ve zeytinyağının uyumu. 4. Humus: Haşlanmış nohut, tahin, sarımsak ve zeytinyağından yapılan Anadolu'nun sevilen mezesi. 5. Lakerda: Palamut balığından yapılan salamura meze. 6. Deniz Börülcesi: Ege mutfağına özgü, zeytinyağı ve limonla tatlandırılan deniz bitkisi. Ayrıca, beyaz peynir, kavun ve kültür mantarı gibi klasik rakı mezeleri de sıkça tercih edilir.