Tarif

Dalgona şekerinin püf noktası, şekerin karıştırılması sırasında karbonatın hızlı bir şekilde karışıma eklenmesi ve şekerin kabarmasının sağlanmasıdır. Diğer önemli püf noktaları şunlardır: - Yüzeyin ısıya dayanıklı ve pürüzsüz olması. - Şekerin çabuk katılaşması nedeniyle figürlerin hızlı bir şekilde kalıplarla basılması.

San Sebastian cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır: 1. Malzemelerin Oda Sıcaklığında Olması: Tüm malzemelerin, özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir. 2. Yumurtaların Tek Tek Eklenmesi: Yumurtaları harca teker teker ekleyip, her birini ayrı ayrı çırpmak gerekir. 3. Peynir Seçimi: Krem peynir yerine, sürülebilir beyaz peynir kullanmak daha iyi bir lezzet elde etmenizi sağlar. 4. Pişirme ve Soğutma: Cheesecake'i 240 derecede 15 dakika kızartıp, ardından fırının derecesini 200'e düşürerek 20 dakika daha pişirmek ve sonrasında fırının kapağını aralayıp ilk sıcaklığının geçmesini beklemek önemlidir. 5. Kalıbın Yağlanması: Kelepçeli kalıbı yağlı kağıt ile kapladıktan sonra tereyağ ile hafifçe yağlamak önerilir.

Karnıyarığın içine genellikle şu baharatlar konur: Tuz. Karabiber. Pul biber. Kimyon. Ayrıca kekik, nane, sumak ve sarımsak gibi baharatlar da kullanılabilir.

Krep hamurunda süt yerine şu alternatifler kullanılabilir: 1. Bitkisel sütler: Badem sütü, soya sütü, hindistancevizi sütü gibi bitkisel sütler. 2. Yoğurt: Suyla inceltilerek kullanılabilir, krepin daha yoğun bir kıvamda olmasını sağlar. 3. Su: Süt yerine eşit oranda su kullanmak daha hafif bir krep elde eder. 4. Muhallebi: Krep hamuruna kremsi bir lezzet katar. 5. Soda: Krep hamurunu kabartmak için kullanılabilir.

Börek çeşitleri oldukça çeşitlidir ve farklı malzemelerle hazırlanabilir. İşte bazı popüler börek çeşitleri: 1. Peynirli Börek: Genellikle üçgen yufka parçalarından yapılan, içine peynir konulan klasik bir börek türüdür. 2. Kıymalı Börek: Soğan, kıyma ve baharatlarla hazırlanan iç harçla yapılan, en sevilen börek çeşitlerinden biridir. 3. Sebzeli Börek: Ispanak, pırasa, patlıcan gibi sebzelerle hazırlanan iç harçlı börekler. 4. Haşhaşlı Börek: Haşhaş ezmesi kullanılarak yapılan, tatlıyla tuzlu arasında bir tada sahip olan börek. 5. Midye Börek: İncecik açılan hamur ve patatesli peynirli harçla hazırlanan, şık sunumuyla dikkat çeken bir börek türüdür. 6. Su Böreği: El açması hamurla hazırlanan, Osmanlı'dan günümüze ulaşan özel bir börek çeşididir. 7. Çin Böreği: Pirinç yufkasıyla yapılan, sebzelerle uyumuyla parmak ısırttan bir börek.

Poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 çay bardağı ılık su; 2 çay bardağı ılık süt; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı yoğurt; 1 paket instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı tuz; 2 adet yumurta akı; 8 su bardağı un. Yapılışı: 1. Yoğurma kabına su, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve toz şekeri alarak güzelce çırpın. 2. Üzerine tuz, maya ve unun bir kısmını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. 3. Hamur toparlandıkça unu ekleyerek yoğurmaya devam edin. 4. Hamuru un serpili tezgaha alın ve son kez toparladıktan sonra tekrar yoğurma kabına alın. 5. Hamurun üzerini streçleyip temiz bir bez örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 6. Mayalanan hamurun üzerini açın, elle havasını alarak tezgaha alın. 7. Ardından hamura dilediğiniz şekli vererek poğaçaları hazırlayın. Ayrıca, mayasız poğaça tarifi de mevcuttur: 1. Geniş bir karıştırma kabında yoğurt, 1 tam yumurta ve 1 yumurta beyazı, sıvı yağ ve tuzu bir araya getirin. 2. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 3. Unu yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 5. Her bir parçayı elinizle hafifçe bastırarak açın ve ortasına iç harcı yerleştirin. 6. Hamurun kenarlarını ortada birleştirip kapatın ve birleşme yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. 7. Poğaçaların üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve susam veya çörek otu serpin. 8. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında altın sarısı rengini alana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Gözleme içinde çeşitli malzemeler kullanılabilir, en yaygın olanları şunlardır: Peynirli ve ıspanaklı iç harç: Beyaz peynir, lor peyniri, ıspanak, tuz, karabiber ve zeytinyağı. Kıymalı iç harç: Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve sıvı yağ. Patatesli iç harç: Haşlanmış patates, soğan, zeytinyağı, beyaz peynir, pul biber. Kaşarlı iç harç: Rendelenmiş kaşar peyniri. Gözleme, hazır yufka veya mayasız hamur kullanılarak yapılır ve tavada veya sacda pişirilir.

En güzel karnıyarık, İstanbul patlıcanı olarak bilinen kıvrımlı ve yuvarlak patlıcan çeşidinden olur. Bunun yanı sıra, ince ve uzun Çeşme patlıcanı da kullanıldığında yemeğe hafif tatlı bir lezzet katar.

Kapuskanın içine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber gibi baharatlar konur.

Mercimeğin kara suyu, yani ilk kaynatma suyu, dökülmemelidir.

Kısıra konulabilecek baharatlar şunlardır: pul biber, karabiber, kimyon, tuz, kuru nane, sumak. Ayrıca, kısırın aromasını artırmak için limon suyu da eklenebilir.

En iyi tost, yumuşak yapıya sahip ekmeklerle yapılır. Bu ekmek türleri arasında: Beyaz tost ekmeği; Tam buğday ekmeği; Brioche ekmeği; Çavdar ekmeği. Ayrıca, hafif nemli ve kalın dilimli ekmekler de tost için uygundur, çünkü bu tür ekmekler tostun sertleşmesini önler ve iç kısmının daha yumuşak kalmasını sağlar.

Karışık ızgara genellikle aşağıdaki malzemeleri içerir: Et çeşitleri: cızbız köfte, kasap sucuk, çöp şiş tavuk, pirzola et, hindi göğsü gibi. Sebzeler: domates, yeşil biber. Ayrıca, karışık ızgarada mini hamburger köftesi, halka kesilmiş patates ve soğan gibi ek malzemeler de kullanılabilir.

Tırtıl kurabiyenin püf noktaları şunlardır: 1. Hamur Kıvamı: Hamurun yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. 2. Pişirme Sıcaklığı: Kurabiyeleri 160-170 derecede pişirmek, kurabiyelerin pembeleşmesini ve yumuşak kalmasını sağlar. 3. Şekillendirme: Tırtıl şeklini verebilmek için tırtıl kurabiye kalıbı kullanmak gereklidir. 4. Soğutma: Kurabiyelerin fırından çıktıktan sonra soğumasını beklemek, sıcakken kırılmalarını önler. 5. Süsleme: Kurabiyelerin uçlarını eritilmiş çikolataya batırarak veya fındık, hindistan cevizi gibi malzemelerle süsleyerek daha şık bir görünüm elde edilebilir.

Filtre kahve yapımında orta sertlikte, taze su kullanılması önerilir. Ayrıca, filtrelenmiş veya şişelenmiş su da musluk suyu iyi değilse tercih edilebilir.

Humusta tahin yerine şu alternatifler kullanılabilir: 1. Susam Yağı: Tahin yerine susam yağı kullanmak, humusun kremsi dokusunu korur. 2. Fıstık Ezmesi: Tatlı tariflerde tahin yerine fıstık ezmesi kullanılabilir, ancak fıstık tadı farklı bir lezzet sunar. 3. Badem Ezmesi: Daha tatlı bir lezzet için badem ezmesi tercih edilebilir. 4. Hindistan Cevizi Sütü: Sıvı bir bileşen olarak tahin yerine hindistan cevizi sütü kullanılabilir, ancak tadı değişecektir. 5. Soya Sosu ve Susam Yağı Karışımı: Tahinin tadını yakalamak için soya sosu ve susam yağı karıştırılabilir, ancak bu karışım daha tuzlu olacaktır.

Paçanın yumuşak olması için şu adımlar izlenmelidir: 1. Malzemelerin Oda Sıcaklığında Olması: Süt, yumurta ve yoğurt gibi malzemelerin soğuk olmaması, hamurun sertleşmesini önler. 2. Şeker Eklenmesi: Mayanın aktifleşmesini sağlayan toz şeker, poğaçanın yumuşak olmasını sağlar. 3. Elekten Geçirilmesi: Un ve diğer katı malzemeler elekten geçirilerek eklenmelidir. 4. Tuzun En Son Eklenmesi: Tuz, mayanın aktifleşmesini engelleyen bir malzemedir, bu yüzden sıvı malzemeler ve un eklendikten sonra eklenmelidir. 5. Mayalanma Süreci: Hamuru hazırladıktan sonra, üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında en az 45 dakika mayalanmaya bırakmak gerekir.

Portakal reçelinde acının giderilmesi için şu adımlar izlenebilir: 1. Doğru Portakal Seçimi: Navel ya da Valencia gibi tatlı portakal çeşitleri tercih edilmelidir. 2. Kabuğun Dilimlenmesi ve Haşlanması: Portakal kabukları ince dilimlenip birkaç kez haşlanmalıdır. Bu işlem için: - Kabukları bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. - Su kaynadıktan sonra 5-10 dakika haşlayın. - Haşlama işlemini 2-3 kez tekrarlayın, her seferinde suyu değiştirin. 3. Beyaz Kısmın Temizlenmesi: Portakal kabuğunun iç kısmındaki beyaz tabaka (albedo) acımtırak bir tat verebilir, bu tabakayı mümkün olduğu kadar ince bir şekilde temizlemeye çalışın. 4. Şurup Hazırlığı: Şeker ve su oranını iyi ayarlayarak şurup hazırlayın, genellikle 1 ölçü portakal için 1 ölçü şeker oranı kullanılır. 5. Dinlendirme: Portakalları hazırladığınız şurup içinde bir süre dinlendirin, bu tat dengesini sağlar. 6. Yavaş Kaynatma: Reçeli yavaş ve uzun sürede kaynatın, bu hem lezzeti arttırır hem de acılığı azaltır.

Sıcak şarap için genellikle kırmızı şarap kullanılır. Uygun şarap çeşitleri arasında Cabernet, Merlot, Gamay veya Vranac bulunur.

Pancar turşusuna isteğe bağlı olarak aşağıdaki baharatlar eklenebilir: Karabiber ve kırmızı biber taneleri; Kimyon; Hardal tohumu; Defne yaprağı; Kişniş.