Meze

Hors d’oeuvre (Fransızca: hors-d’œuvre) küçük porsiyonlarda sunulan savory yiyecekler anlamına gelir ve genellikle yemekten önce iştah açıcı olarak kullanılır. Kullanım alanları: - Ana yemek öncesinde kokteyl partileri veya resepsiyonlar gibi etkinliklerde servis edilir. - Restoranda menüde başlangıç veya meze olarak yer alır. Bazı yaygın hors d’oeuvre türleri: - Canapés (ekmek veya kraker üzerine yayılmış savory, tatlı veya otlu yiyecekler). - Crudités (sebze dilimleri, genellikle soğuk ve dip sos ile servis edilir). - Mini tartlar (tartlets). - Kaboblar (sıcak servis edilen şişler). - Charcuterie (soğuk et, peynir, meyve, sebze, ekmek, kraker veya dip sos çeşitleri).

Kuru cacık, Türk mutfağına ait bir mezedir ve özellikle Ege bölgesinde yaygın olarak tüketilir.

Antakya'nın en meşhur mezesi humus olarak kabul edilir.

Duble Meze Bar'da yiyebileceğiniz bazı lezzetler şunlardır: Soğuk mezeler: Vişneli yaprak sarması, trüf mantarlı Girit ezme, konfit kaburga dürüm, trüf mantarlı sigara böreği, balık taco. Sıcak mezeler: Kokoreç bruschetta, ızgara dana dil, ızgara ahtapot, pastırmalı karides. Ana yemekler: Vişneli kebap, çökertme kebap (günün balığı da tercih edilebilir). Ayrıca, mekanın imza lezzetlerinden hardallı levrek marin, acı biber reçelli tulum pate ve manda kaymağı ile doldurulmuş çıtır balkabağı da denenebilir.

Girit'in en meşhur mezesi olarak "Dakos" kabul edilir. Diğer meşhur Girit mezeleri arasında ise "Peynirli Girit Mezesi", "Girit Salatası", "Ahtapotlu Girit Pilavı" ve "Saganaki" bulunur.

Tarator sosu çeşitli yemeklerle birlikte tüketilebilir: 1. Kalamar Tava: Tarator, kalamar tava ile birlikte servis edilen klasik bir ikilidir. 2. Midye Tava: Midye tava ve tarator, balık sofralarının vazgeçilmez ikilisidir. 3. Cips: Tarator, cipslerin yanında dip sos olarak da tercih edilir. 4. Patates Kroket ve Köfte: Patates kroket ve köfteler, tarator sos ile lezzetli bir atıştırmalık haline gelir. 5. Sebzeli Kroket: Peynirli sebzeli kroket, tarator ile birlikte sunulabilir. Ayrıca, tarator sağlıklı bir meze olarak ızgara somon veya tavuk, kepekli ekmek, zeytinyağlı sebze yemekleri ve bol yeşillikli salatalarla da iyi gider.

Afitap Meyhane Tunus'ta çeşitli deniz mahsulleri ve Ege otları ağırlıklı mezeler bulunmaktadır. Bazı önerilen lezzetler şunlardır: Karidesli dil sarma ve keçi peynirli et gibi sıcak mezeler. Gavurdağı salatası ve roka salatası gibi salatalar. Arap kebabına sarılmış deniz mahsulleri ve deniz börülcesi. Kireçte kabak tatlısı ve yanında sunulan meyve tabağı. Ayrıca, mekanın geniş meze dolabında birçok farklı meze seçeneği de mevcuttur.

Afitap Meze'nin sahibi Murat Başpınar ve Zeynel Aksar'dır.

Viski ile iyi giden mezeler şunlardır: 1. Peynir: Cheddar, Parmesan, Gouda gibi sert peynirler viskiyle uyumludur. 2. Kırmızı Et: Izgara etler, biftek ve et topları viskinin güçlü tadıyla iyi gider. 3. Deniz Ürünleri: Ton balığı, karides, kalamar gibi deniz ürünleri, özellikle tuzlu balık ve deniz mahsulleri viskiyle iyi eşleşir. 4. Kuruyemiş: Fındık, badem ve ceviz gibi kuruyemişler viskinin baharatlı ve tatlı tatlarını tamamlar. 5. Çikolata: Bitter çikolata, viskinin yoğun aromasıyla güzel bir uyum sağlar. Bu kombinasyonlar, viskinin tadını daha da derinleştirebilir ve keyifli bir deneyim sunar.

Hatay'ın en güzel mezeleri arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Babagannuş: Közlenmiş patlıcan, kapya biber, yeşil biber, domates ve sarımsak ile yapılan bir meze. 2. Zeytin Salatası: Çekirdeksiz yeşil zeytin, domates, maydanoz, soğan ve nar ekşisi ile hazırlanır. 3. Humus: Nohut ve tahin ile yapılan, limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağı eklenerek zenginleştirilen bir meze. 4. Mütebbel: Közlenmiş patlıcan, sarımsak, tahin ve naneden yapılan bir meze. 5. Kısır: İnce bulgur, domates, salatalık, yeşillik ve nar ekşisi ile hazırlanan bir salata. Bu mezeler, Hatay mutfağının zengin ve lezzetli çeşitliliğini yansıtmaktadır.

Girit usulü meze (Tirokafteri) yapmak için gerekli malzemeler: 200 gr beyaz peynir (feta veya lor peyniri); 2 yemek kaşığı yoğurt; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı); 1 diş sarımsak (isteğe bağlı); 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke; Karabiber (damak tadına göre). Yapılışı: 1. Peyniri ezin: Bir çatal veya blender kullanarak beyaz peyniri iyice ezin. 2. Malzemeleri karıştırın: Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, kırmızı toz biber, acı pul biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 3. Servise hazırlayın: Karışımı servis tabağına alın ve üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. 4. Soğuk servis yapın: Tirokafteri’yi 10-15 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra sıcak ekmek veya grissini ile servis edebilirsiniz.

Patlıcanın en güzel mezesi olarak şu tarifler öne çıkmaktadır: 1. Babagannuş: Patlıcan, yoğurt, tahin ve sarımsakla yapılan, hafif dumanlı bir tada sahip soğuk bir mezedir. 2. Şakşuka: Patlıcanın küp doğranarak kızartılması ve domates, biber, sarımsakla pişirilmesiyle yapılan, yaz aylarında soğuk meze olarak sunulan bir tariftir. 3. Közlenmiş Patlıcan Salatası: Közlenmiş patlıcan, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsakla harmanlanarak yapılan ferahlatıcı ve hafif bir salatadır. Bu tarifler, patlıcanın farklı lezzetlerini deneyimlemek isteyenler için idealdir.

Rakının yanında en iyi gidenler arasında şunlar öne çıkar: 1. Balık: Özellikle levrek, çipura ve lüfer gibi beyaz etli balıklar tercih edilir. 2. Peynir: Beyaz peynir, rakının anason aromasıyla mükemmel bir uyum sağlar. 3. Meze: Haydari, acılı ezme, ahtapot salatası gibi deniz ürünleri bazlı mezeler tercih edilebilir. 4. Çerez: Tuzlu badem, fındık veya beyaz leblebi gibi atıştırmalıklar idealdir. 5. Meyve: Kavun, rakının anason kokusuna paralel hoş bir aroma ekler. Ayrıca, baharatlı ve acılı mezelerin yanında yoğurt da servis edilerek acıyı dengeleyebilir.

Pate, çeşitli şekillerde kullanılabilen çok yönlü bir yemektir: 1. Meze: Genellikle akşam yemeği partilerinde meze olarak servis edilir. 2. Ekmek ve tost üzerinde: Tost, ekşi maya veya baget gibi ekmek çeşitlerinin üzerine sürülerek tüketilir. 3. Dip sos: Havuç, salatalık ve kereviz gibi sebzelerle dip sos olarak kullanılabilir. 4. Sandviç ve burger: Sandviç yapımında veya burgerlerin üzerinde toping olarak kullanılır. 5. Diğer yemekler: Yumurta, peynir veya meyve tabakları ile birlikte veya biber, domates gibi sebzelerin içi doldurulerek servis edilir. Ayrıca, pate sıcak veya soğuk olarak da tüketilebilir.

Girit mezesi içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Peynir: Ezine peyniri, lor peyniri veya keçi peyniri gibi beyaz peynirler tercih edilir. Zeytinyağı: Sızma zeytinyağı, mezenin tadını belirleyen önemli bir unsurdur. Sarımsak: Rendelenmiş veya ezilmiş olarak eklenir. Baharatlar: Kırmızı pul biber, kekik, karabiber gibi baharatlar kullanılır. Ceviz: Ufalanmış veya hafifçe kavrulmuş ceviz içi eklenir. Diğer malzemeler: Maydanoz, dereotu veya taze nane gibi yeşillikler de kullanılabilir.

Sultan mezesi, Antakya mutfağına ait bir meze çeşididir.

Baba Ghanoush, Lübnan mutfağına ait bir mezedir.

Nachos'un yanına gidebilecek bazı yiyecekler şunlardır: Ekşi krema ve chili thai sosu. Guacamole. Portakal, avokado ve kırmızı soğanlı yeşil salata. Acı soslu peynirli mısır ve Meksika usulü mısır salatası. Kuru et ve kornişon turşu.

Mezkala ifadesi, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir terim değildir. Ancak, meze olarak bilinen yiyecekler arasında şunlar yer alır: Haydari: Yoğurt, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan temel bir meze. Pancarlı Humus: Pancar ve tahin kullanılarak yapılan bir meze. Kırmızı Biber Salatası: Közlenmiş kırmızı biber, zeytinyağı ve sirke ile hazırlanan kolay bir tarif. Mıhlama: Karadeniz bölgesine özgü, mısır unu ve peynirle yapılan bir yemek. Babagannuş: Közlenmiş patlıcan ve biberle yapılan bir meze. Bu mezeler, genellikle yemeklerin yanında aperatif olarak servis edilir.

Caciki, Yunan mutfağına ait bir mezedir.