TürkMutfağı

Arabaşı çorbası, Türk mutfağının İç Anadolu Bölgesi'ne özgü bir çorbasıdır. Özellikle Yozgat ile ilişkilendirilir, ancak Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde, örneğin Çorum, Nevşehir, Ankara, Antalya, Burdur, Denizli, Muğla, Sivas, Konya, Aksaray, Uşak, Afyonkarahisar, Mersin, Eskişehir, Karaman, Kütahya, Çankırı, Kırıkkale, Kırşehir gibi yerlerde de bilinir.

Cantık pidesi, Bursa'ya özgü bir pide çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 01.11.2021 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

İstanbul'da meşhur çıtır pideciler arasında öne çıkanlar şunlardır: Meşhur Fatih Karadeniz Pidecisi İbrahim Usta. Köşem Karadeniz Pide Salonu. Pide Sun. Lider Pide. Tarihi Hocapaşa Pidecisi. Ayrıca, Aktaşlar Pide, Bereket Pide, Elmalı Pide, Mikado Pide ve Çardak Pide gibi Türkiye genelinde meşhur çıtır pideciler de bulunmaktadır.

Pestil, Türkiye ve çevre ülkelerin mutfaklarında, meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlıdır. Pestilin bazı özellikleri: Meyve türleri: Genellikle kayısı, dut, üzüm ve incir gibi şeker oranı yüksek meyvelerden yapılır. Üretim aşamaları: Meyveler yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve püre haline getirilir. Meyve püresi büyük kazanlarda kaynatılır, un, nişasta ve süt gibi malzemelerle kıvam artırılır. Karışım ince tabakalar halinde serilir ve güneş altında kurutulur. Kuruyan pestil dilimlenir ve serin, kuru bir ortamda saklanır. Çeşitler: Kullanılan meyve ve eklenen malzemelere göre farklı pestil türleri vardır. Pestil, doğal şekerler ve karbonhidrat bakımından zengin olup, enerji kaynağı olarak kullanılır ve bağışıklık sistemini destekleyen vitaminler ile mineraller içerir.

Karadeniz ve Konya pidesi arasındaki bazı farklar: Hamur Yapısı: Karadeniz pidesinin hamuru genellikle daha kalın ve gevrektir. İç Harç: Karadeniz pidesinde kıyma, beyaz peynir ve soğan karışımı kullanılır. Pişirme Yöntemi: Karadeniz pidesi taş fırında pişirilir. Konya pidesinin pişirme yöntemi hakkında bilgi bulunamamıştır. Bu farklar, her iki pidenin de kendine özgü lezzetler sunmasını sağlar.

Kirde Kebabı'nın yanına şu yemekler gider: çırpılmış yoğurt; tavada kızartılmış kırmızı toz biberli tereyağı; lavaş; kırmızı kapya ve yeşil dolmalık biber; piyazlık doğranmış soğan; iri iri doğranmış mantar. Ayrıca, kebap yanında lokanta usulü mercimek çorbası, sumaklı soğan salatası ve yoğurmadan lavaş ekmeği de tercih edilebilir.

Urfa'nın en meşhur tatlısı Şıllık Tatlısı'dır. Urfa'nın en meşhur yemeği ise Urfa Kebabı'dır. Urfa'nın diğer meşhur tatlıları arasında Burma Kadayıf, Zingil Tatlısı ve Peynirli Katmer Tatlısı bulunur.

Kıstırma tatlısı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, patlıcan kıstırma tarifi şu şekildedir: Malzemeler: 4 patlıcan; 8 diş sarımsak; 1 soğan; 2 domates; 3 sivri biber; yarım yemek kaşığı salça; yarım yemek kaşığı tuz; yarım çay kaşığı kırmızıbiber; yarım çay kaşığı karabiber; su; sıvı yağ. Yapılışı: 1. Patlıcanlar pijama şeklinde soyulur, ortadan ikiye bölünür ve 15 dakika tuzlu suda bekletilir. 2. Kurulanıp sıvı yağda kızartılır ve fazla yağını çekmesi için havlu kağıt üzerine alınır. 3. Soğan ve biberler yemeklik doğranır, sıvı yağda kavrulur. 4. Küp küp doğranan domatesler eklenir ve kavrulmaya bırakılır. 5. Suyunu çekmeye yakın salça ve baharatlar eklenir, tencerenin altı kapatılır. 6. Patlıcanların orta kısımları yarılır ve sarımsaklar eklenir. 7. Hazırlanan harç orta kısımlara konur. 8. Sıcak su eklenir ve yarım saat pişirilir. Not: Tarif, 4-6 kişilik olarak belirtilmiştir. İç harç için beyaz peynir, kaşar peyniri ve maydanoz da kullanılabilir.

Çökertme kebabı, ince doğranmış ve çıtır kızartılmış patateslerin üzerine yoğurt ve sote edilmiş et konularak hazırlanır. Çökertme kebabının bazı malzemeleri: Patates. Et. Yoğurt. Sos. Çökertme kebabı, tek başına doyurucu bir yemek olarak sunulabilir veya yanında pirinç pilavı veya salata ile servis edilebilir.

Gelin Turşusu, Ege Bölgesi'ne ait bir lezzettir. Denizli ve Aydın yörelerinde farklı versiyonları bulunur.

Hatay tepsi kebabı ve Adana kebap arasında seçim yaparken, her iki yemeğin de farklı özellikleri bulunmaktadır: Hatay Tepsi Kebabı: Hatay yöresine aittir. Kıyma, patates dilimleri ve sebzeler ile hazırlanır, üzerine salçalı su ilave edilir. Odun fırınında ağır ağır pişer ve yanında ince lavaş ve ayranla servis edilir. Adana Kebap: Adana yöresine aittir. Özel bıçakla çekilmiş kıyma (zırh kıyması) kullanılır ve kuyruk yağı oranı %20'ye kadar çıkabilir. Meşe kömürü ateşinde, düz ve geniş şişlerde pişirilir ve lavaşa sarılarak közlenmiş sebzeler ve şalgam ile servis edilir. Sonuç olarak, tercihiniz pişirme yöntemi, kullanılan malzemeler ve servis şekline göre değişiklik gösterebilir.

Türkiye'nin en meşhur yöresel yemeklerinden bazıları şunlardır: Kebap: Adana kebap, Urfa kebap, İskender kebap, şiş ve cağ kebabı gibi çeşitleriyle her bölgede farklı tatlar sunar. Baklava: Antep fıstıklı baklava, cevizli baklava, kare baklava, bülbül yuvası ve şöbiyet gibi çeşitleriyle farklı aromalar ve şekillerle sunulur. Lahmacun: Fındık lahmacun ve Urfa lahmacunu gibi çeşitleriyle Türkiye'nin doğu illerinde ünlüdür. Mantı: Kayseri mantısı, Rumeli usulü mantı, Sivas mantısı ve Sinop mantısı gibi çeşitleri bulunur. Pide: Karadeniz pidesi, peynirli pide, yumurtalı pide ve kapalı kıymalı pide gibi çeşitleri vardır. Yaprak Sarma: Zeytinyağlı veya etli olarak hazırlanan, özellikle Ege mutfağına özgü bir lezzettir. Döner: Yatay veya dikey olarak dönen bir et şişi üzerinde pişirilerek yapılır. Köfte: Tekirdağ köftesi, Akçaabat köftesi ve İzmir köftesi gibi çeşitleri bulunur. Ayrıca, Maraş dondurması ve tantuni de Türkiye'nin meşhur yemekleri arasında yer alır.

Samsun testi kebabı, genellikle kuzu veya dana kuşbaşı eti ile yapılır. Bazı tariflerde orta yağlı et kullanımı önerilir.

Beyaz peynirli böreğe yakışabilecek bazı baharatlar: Pul biber; Karabiber; Kekik. Baharat seçimi, kişisel damak zevkine göre değişiklik gösterebilir.

Beyti kebabı, 1960'larda İstanbul'da Beyti Güler tarafından ortaya çıkarılmış ve adını da bu kebabı ilk yapan Beyti Güler'den almıştır. Beyti Güler, 1945 yılında kardeşi ile birlikte Küçükçekmece'de küçük bir et lokantası açmış ve 1983 yılında Florya'ya taşınmıştır.

Etsiz çiğ köfte Adıyaman'a, etli çiğ köfte ise Şanlıurfa'ya aittir. Ancak, çiğ köftenin kökeni konusunda farklı görüşler de bulunmaktadır. Çiğ köfte, Şanlıurfa ve Adıyaman'ın dışında; Adana, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya ve Hatay gibi illerde de yapılmaktadır.

Kısır ile birlikte tüketilebilecek bazı yiyecekler: Zeytinyağlı yaprak sarma; Tava böreği; Mayasız poğaça; Sigara böreği; Taze börülce salatası; Yoğurtlu patlıcan salatası; Peynirli kırmızı biber mezesi; Elmalı kurabiye; Brownie tadında ıslak kek; Mozaik topları.

Pehli, genellikle kuzu kaburgası kullanılarak yapılır. Ayrıca, Sivas yöresine ait pehli tarifinde kemiikli parça et (örneğin, koyunun sağ uyluk kaburgası) kullanılır.

Yaşar Usta'nın yeri adında farklı işletmeler bulunmaktadır: 1. Yaşar Alkaç'ın Yeri: İstanbul, Sarıyer'de bulunan bu işletme, tarımsal ürünler ve diğer gıda maddelerinin imalatı sektöründe faaliyet göstermektedir. 2. Yaşar Usta'nın Dondurmacısı: İstanbul, Bostancı'da yer alan bu işletme, organik malzemelerle üretilen çeşitli dondurma ve sorbeler sunmaktadır. 3. Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava: İstanbul, Şişli'de bulunan bu işletme, burma kadayıf ve baklava üretimi yapmaktadır. 4. Yaşar Usta'nın Yeri (Beypazarı): Ankara, Beypazarı'nda yer alan bu işletme, yemek teslimatı yapan bir restorandır.

Pekmez peltesi, özellikle Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan bir tatlıdır. Meşhur olduğu yerler arasında Kırşehir'in Kaman ilçesi bulunmaktadır. Pekmez peltesi, ayrıca Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde de yapılmaktadır.