Kebab

Tokat Kebabı'nın içine şu malzemeler konur: Et: Genellikle kuzu eti, kuşbaşı şeklinde kesilir. Sebzeler: Patlıcan, domates, yeşil biber, patates ve soğan. Baharatlar: Tuz, karabiber ve sumak. Yağ: Kuyruk yağı. Ayrıca, kebabın servisi için lavaş pide de kullanılır.

Çardak Kebabı'nın içine şunlar konur: Et: Genellikle kuzu veya dana kuşbaşı eti kullanılır. Soğan: Etle birlikte yarım halka şeklinde doğranmış kuru soğan eklenir. Baharat: Tuz, kırmızı toz biber ve karabiber eklenir. Yufka: Etle hazırlanan iç harç, yufkaların üçgen şeklinde kesilen kenarlarına konur ve sigara böreği şeklinde sarılır.

İslim kebabı, patlıcanın en güzel kebabı olarak kabul edilir.

Gerçek fırın kebabının içine genellikle şu malzemeler konur: Et: Koyun veya kuzu etinin ön kol ve kaburga kısmı kullanılır. Soğan: Doğranmış kuru soğan. Domates: 600-650 gram domates. Baharatlar: Tuz, karabiber, kişniş ve istenirse kekik. Ayrıca, kıyma kebabı yapımında biber salçası ve sıvı yağ da eklenir.

Çardak kebabı, Manisa yöresine aittir.

Büryan kebabı, genellikle kuzu eti kullanılarak yapılır.

Adana Kebabı'nın sırrı, kaliteli et kullanımı ve doğru oranlarda kullanılan özel baharatlardır. Adana Kebabı'nın bazı püf noktaları: Etin kaynağı: Kullanılan et, sadece erkek kuzudan ve belirli bir yaş aralığında kesilmiş hayvanlardan elde edilmelidir. Zırh bıçağı kullanımı: Et, makineden geçirilmeden, zırh bıçağıyla kıyılmalıdır. Kuyruk yağı: Lezzeti artırmak için belirli bir oranda kuyruk yağı eklenmelidir. Baharat dengesi: Karışım, kimyon, kırmızı biber ve tuz gibi geleneksel baharatlarla hazırlanmalıdır. Pişirme: Kıyılmış et, geniş demir şişlere elle sıvanarak şekillendirilir ve közde pişirilir.

Bahçıvan kebabı içinde bulunan malzemeler şunlardır: Et: Genellikle dana kürek eti kullanılır. Sebzeler: Havuç, kabak, taze fasulye, iç bezelye, dolmalık yeşil biber ve domates. Yağ: Tereyağı veya sıvı yağ. Baharatlar: Tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber, kekik gibi baharatlar eklenir. Su: Yemek için su veya et suyu kullanılabilir.

En güzel tepsi kebabına domates sosu yakışır.

Hatay usulü tepsi kebabı yapımı için gerekli malzemeler: 500 gr dana veya kuzu kıyma; 1 adet kuru soğan; 2 diş sarımsak; 1 adet kırmızı kapya biber; 1 adet yeşil biber; 1 adet domates; 1 tutam maydanoz; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon. Üzeri için: 1 adet domates (dilimlenmiş); 1 adet yeşil biber (doğranmış); 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 çay bardağı su. Yapılışı: 1. Soğan, sarımsak, biberler, domates ve maydanozu ince ince doğrayın. 2. Geniş bir kaba kıymayı alın ve üzerine doğradığınız sebzeleri ekleyin. 3. Baharatları da ekleyerek iyice yoğurun. 4. Hazırladığınız kıymalı harcı fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve düzleştirin. 5. Biber salçasını suyla açarak tepsinin üzerine gezdirin. 6. Dilimlenmiş domates ve biberleri üzerine yerleştirin. 7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 8. Fırından çıkan tepsi kebabını sıcak sıcak servis edin. Ayrıca, tepsi kebabı yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları da vardır: Daha lezzetli olması için kıymanın orta yağlı olması önerilir. Malzemeleri rondoda çekerek daha homojen bir kıvam elde edebilirsiniz. Salçalı sos, kebabın daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.

Ali nazik kebabı genellikle şu malzemelerden oluşur: Yoğurtlu patlıcan harcı: süzme yoğurt; sarımsak; tuz; közlenmiş patlıcan. Kıymalı harç: orta yağlı kıyma; tereyağı; sıvı yağ; soğan; köy biberi; domates salçası; tuz, karabiber, kekik, pul biber. Bazı yörelerde kuzu eti de kullanılabilir.

İskender kebabının içinde şunlar bulunur: Et: İnce dilimlenmiş kuzu veya dana eti. Pide: Bir yastık pide veya kızarmış ekmek dilimleri. Sos: Zengin bir domates sosu. Tereyağı: Etin üzerine kızgın tereyağı dökülür. Yoğurt: Yemeğe özel bir yumuşaklık katan yoğurt. Garnitür: Közlenmiş yeşil biberler ve taze domatesler.

İslim Kebabı'nın yanına patates püresi çok yakışır.

Püreli İslim Kebabı yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 3 adet orta boy patlıcan - 1 adet domates - 1 adet biber - Tereyağı - Salça - Köfte için: 250 gr kıyma, 1 soğan, bayat ekmek dilimi, baharat, yumurta akı, 1 tutam maydanoz - Üzeri için: tercihe bağlı eriyen peynir - Püre için: 6 küçük boy patates, 1 çay bardağı süt, 1 çay kaşığı karabiber Hazırlanışı: 1. Köfte malzemelerini karıştırıp dinlendirin. 2. Patlıcanları 1 parmak kalınlığında dilimleyip tuzlu suya koyun. 3. Patlıcanları kızartıp fırın kabına dizin. 4. Köfteleri kızartın. 5. Her kebabın altına bir patlıcan, üzerine köfte, tekrar bir patlıcan koyup kürdanla sabitleyin. 6. En üste yarım dilim domates ve biber saplayın. 7. Yarım yemek kaşığı salçayı suda açıp üzerine gezdirin. 8. En son tereyağı ilave edip fırında yüksek ayarda hafif kızarana kadar pişirin. 9. Üzerine tulum peyniri rendeleyip 5 dakika daha fırında bekletin. 10. Püre için haşlanan patatesleri ezip içine tereyağı, süt ve karabiber ekleyip karıştırın. 11. Hazırladığınız püreyi kebabın yanlarına şekilli sıkın ve maydanozla servis edin.

Orman kebabı içinde bulunan malzemeler genellikle şunlardır: Et: Genellikle kuzu veya dana eti tercih edilir. Sebzeler: Patlıcan, patates, havuç, bezelye, yeşil biber gibi çeşitli sebzeler küp küp doğranıp kızartılır. Soğan: Yemekte soğan da kullanılır ve kavrulduktan sonra salça eklenir. Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik gibi baharatlar eklenir. Ayrıca, mantar da orman kebabına eklenen sebzeler arasında yer alabilir.

Vali kebabı içinde aşağıdaki malzemeler bulunur: Köfte için: 300 gram kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1 adet kapya biber, 1 çay kaşığı pul biber. Diğer etler ve sebzeler: 2 kalem pirzola, 1/2 adet tavuk göğsü, 2 adet kapya biber, 2 adet köy biberi. Ayrıca, ketçap ve lavaş kullanarak farklı bir vali kebabı tarifi de mevcuttur.

Orman Kebabı'nın içine konan malzemeler şunlardır: Et: Dana veya kuzu kuşbaşı eti. Sebzeler: Patates, havuç, bezelye, soğan, sarımsak. Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik. Yağ: Zeytinyağı veya sıvı yağ. Salça: İsteğe bağlı olarak tatlı biber salçası eklenebilir. Ayrıca, köfteli orman kebabı tarifinde kıyma ve galeta unu gibi ek malzemeler de kullanılır.

Beyti kebabı içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Kıyma veya kuşbaşı et. Baharatlar. Yan malzemeler. Lavaş veya pide ekmeği.

Karataş kebabı tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir: Malzemeler: - 1 su bardağı süt (ılık) - 2 yemek kaşığı toz şeker - 1 tatlı kaşığı yaş maya - 2 çay kaşığı tuz - 1/2 su bardağı zeytinyağı - 1/2 çay kaşığı toz tarçın - 1/2 çay kaşığı zerdeçal - 1/2 çay kaşığı yenibahar - 1/2 çay kaşığı havlıcan - 1/2 çay kaşığı zencefil - 8 adet karanfil - 8 adet kakule - 1 yemek kaşığı çörek otu - 1 yemek kaşığı susam - 2,5 su bardağı un İç malzemesi için: - 1 yemek kaşığı susam - 1 yemek kaşığı çörek otu Yapılışı: 1. Süt, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika dinlendirin. 2. Havanda kakule ve karanfili toz haline getirip eleyin. 3. Mayalı karışıma zeytinyağı, tuz, baharatlar, çörek otu ve susamı koyup karıştırın. 4. Karışıma unu azar azar ekleyip ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun ve 30 dakika üstü örtülü şekilde dinlendirin. 5. Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün, her bir parçayı parmak uçlarınızla uzun ve ince bir şekilde genişletip ortasına çörek otu ve susam serptikten sonra kenarlardan ortaya doğru yapıştırıp rulo yapın. 6. Ruloları merdane ile yuvarlak şekilde tatlı tabağı boyutunda açın. 7. Hazırladığınız kebabı yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve 180 derecelik sıcak, fanlı fırında tabanları iyice kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 8. Fırından çıkan kebabı oda sıcaklığında servis edin.

Topuz kebabının içine 4 çeşit et konur: bonfile, antrikot, tavuk göğsü ve tavuk budu. Ayrıca, kebabın altına geleneksel iç pilavı ve 3 adet et sosu (kemik iliği sosu, acılı domates sos ve ballı kaymaklı ve hardallı sos) eklenir.