Kebap

Adana'nın en iyi kebabını yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 600 gram kuzu ve dana karışık kıyma; 1 yemek kaşığı pul biber; 2 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı); 1 adet kapya biber (isteğe bağlı); 150 gram kuyruk yağı. Yapılışı: 1. Kıymaya pul biber ekleyip 15 dakika yoğurun. 2. Tuz, kapya biber ve tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun. 3. Homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun. 4. Kıvam alan kıymadan parçalar koparıp çöp şişlere geçirin. 5. En az 5-6 saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. 6. Süre sonunda Adana kebabı ister fırında, isterseniz de tavada pişirebilirsiniz. 7. Fırında pişirecekseniz, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika ters yüz ederek pişirebilirsiniz. Püf noktaları: Izgara telinin yağlanması, etlerin daha lezzetli olmasını sağlar. Şişe kıymayı dizerken elleri ıslatmak, kıymanın ele yapışmasını önler. Kıyma çok iyi yoğrulmalı ve soğuk tutulmalıdır. Kıyma içine fazla miktarda soğan veya sebze eklemek, kıymanın yapısını bozabilir. Adana kebabı yaparken kullanılan malzemelerin kalitesi ve ustalık becerileri de önemlidir.

Tas kebabına konabilecek baharatlar: karabiber; kırmızı toz biber; tuz; kekik; kimyon. Baharatlar, yemeğin sonlarına doğru eklenmelidir.

Orman kebabının püf noktaları şunlardır: Etlerin unlanması: Etler, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırılmalıdır. Kısık ateşte pişirme: Yemek, kısık ateşte pişirilmelidir. Sebzelerin yağda kızartılması: Patatesler diğer sebzelere göre daha hızlı piştiği için, havuçlar kızarmaya başladığında patatesler eklenmelidir. Bezelye kullanımı: Orman kebabının olmazsa olmaz sebzelerinden biridir. Baharatlar: Tuz, karabiber ve kekik eklenmelidir. Etin haşlanması: Dana eti kullanılıyorsa, düdüklü tencerede haşlanmalıdır. Ayrıca, isteğe göre kuzu kuşbaşı yerine dana eti de kullanılabilir.

İslim kebabında büyük boy patlıcan kullanılır. Patlıcanlar, kabukları alacalı şekilde soyulduktan sonra ince şeritler halinde dilimlenir.

Nurullah Kebap'ın sahibi Serhat Özdemir'dir.

Cağ ve döner arasındaki bazı farklar şunlardır: Et: Cağ döner kuzu etinden yapılırken, döner dana veya tavuk etinden de yapılabilir. Pişirme Yöntemi: Cağ döner odun ateşinde yan çevrilmiş biçimde döndürülerek pişirilirken, döner elektrikli fırında dikey olarak pişirilir. Lezzet: Odun ateşinde pişirildiği için cağ döner daha dumanlı ve lezzetli bir aromaya sahiptir. Sunum: Cağ döner şişte servis edilirken, döner dürüm veya pide arasında servis edilir.

Gerçek çökertme kebabı, dana bonfile veya dana kontrfile etinden yapılır. Kontrfile kullanılacaksa, etin daha sert bir yapıya sahip olması nedeniyle zeytinyağında marine edilmesi önerilir.

En güzel tepsi kebabı yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: Malzemeler: 500 gram dana kıyma; 2 yeşil biber; 1 büyük boy kapya biber; 1 soğan; 2 diş sarımsak; 1 tutam maydanoz; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pul biber. Yapılışı: 1. Biberler, soğan, sarımsak ve maydanoz robottan geçirilir, fazla suları sıkılır. 2. Kıyma uygun bir kaba alınıp üzerine robottan geçirilen karışım ilave edilir. 3. Salça, baharatlar, sıvı yağ eklenip güzelce yoğurulur. 4. Pişirmek için uygun bir borcama sıvı yağ sürülür, yoğurulan harç dökülüp eşit şekilde yaydırılır. 5. El yağlanıp üzerine bastırılır, pürüzsüz hale getirilir. 6. Hamur kesme aparatı veya bıçak yardımıyla tepside uzunlamasına kesikler atılıp kebap şekli verilir. 7. Spatula ile üzerine çizgiler bırakılır. 8. 200 derecelik fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Tepsi kebabı yaparken kıymanın orta yağlı ve taze olmasına dikkat edilmelidir. Tepsi kebabı tarifi için aşağıdaki kaynaklar da kullanılabilir: yemek.com; gzt.com; lezzet.com.tr.

Tepside kebabın içine konulan malzemeler, yapılan kebap türüne göre değişiklik gösterebilir. Ev usulü tepsi kebabı için malzemeler: 500 gram dana kıyma; 2 yeşil biber; 1 büyük boy kapya biber; 1 soğan; 2 diş sarımsak; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pul biber. Tepsi kebabı (sini kebabı) için malzemeler: yarım kilo kuzu kıyma; 250 gram dana kıyma; bir büyük kuru soğan; iki adet (kapya) kırmızı biber; üç diş sarımsak; üç adet sivri biber; iki orta boy domates; bir tatlı kaşığı tuz; yarım demet maydanoz; iki yemek kaşığı sıvı yağ; karabiber, kırmızı biber; yarım çay bardağı su; bir tatlı kaşığı domates salçası. Tepsi kebabı (lubnan mutfağı) için malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur; yarım su bardağı su; 400 gram kıyma; 2 soğan; karabiber, tuz, kimyon, tarçın; 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz. Daha fazla bilgi ve farklı tepsi kebabı tarifleri için aşağıdaki kaynaklara göz atabilirsiniz: nefisyemektarifleri.com; lezzet.com.tr; kolaylezzet.com.

Adana kebabının zırhla çekilmesinin birkaç nedeni vardır: Etin dokusunu korumak: Zırh kullanımı, etin dokusunu korur ve daha yumuşak bir kebap elde edilmesini sağlar. Daha lezzetli bir kebap: Zırh ile çekilen ette, sinirler temizlendiği için kebabın lezzeti artar. Geleneksel yöntem: Adana kebabı, yıllar içinde oluşan geleneksel yöntemlerle yapılır ve bu yöntemlerin bir parçası olarak zırh kullanılır.

Kağıt kebabı içinde bulunan malzemeler: 500 gram kuşbaşı dana eti; 2 adet havuç; 2 adet patates; 2 adet domates; 1 su bardağı haşlanmış bezelye; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 su bardağı sıcak su; yarım çay bardağı zeytinyağı; 20 adet arpacık soğan; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı kekik; 1 silme tatlı kaşığı tuz. Yörelere göre değişiklik gösteren kağıt kebabı çeşitlerinde farklı malzemeler de kullanılabilir. Örneğin, Antakya kağıt kebabında yeşil ve kırmızı biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber bulunurken; Malatya kağıt kebabında kuzunun kaburga tarağı, ön kol ve gerdan kısmı etleri kullanılır.

Evet, Adana kebapta kuyruk yağı kullanılması şarttır. Adana kebabın harcı; zırh kıyması (kuzu-dana karışımı), kuyruk yağı, pul biber, tuz ve isteğe göre çok az miktarda kapya biber veya sarımsak içerir. Ancak, bazı kaynaklara göre usülünce yapılan Adana kebabında kuyruk yağı/et oranı üçte bir olmalıdır.

Kağıt kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Doğru et seçimi: Dana veya kuzu etinin sinirsiz ve yumuşak olması, tercihen but veya kol kısmından alınması önerilir. Marine etme: Etlerin zeytinyağı, karabiber, kekik ve yoğurtla 1-2 saat marine edilmesi, etin yumuşamasını sağlar. Sebzelerin doğru seçimi ve ekleme sırası: Soğan, biber, domates gibi sebzeler kullanılır; patates eklenecekse önceden hafifçe kızartılması veya haşlanması önerilir. Yağlı kağıt kullanımı: Yemeğin kendi suyunda pişmesi için yağlı kağıt veya fırın kağıdı kullanılmalıdır. Fırın sıcaklığı ve süresi: 180-200°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-60 dakika pişirilmesi önerilir. Ekstra lezzet: Kağıdın içine az miktarda tereyağı veya kuyruk yağı eklemek lezzeti artırır.

Edo Japonya restoran zincirinin sahibi, 1926 yılında Japonya'nın Kyoto şehrinde doğan Reverend Susumu Ikuta'dır. Edo Çağ Kebap'ın sahibi hakkında ise bilgi bulunmamaktadır.

Edo Cağ Kebap'ın sahibi Erzurumlu Volkan Bey'dir. Ayrıca, ADO Cağ Kebap'ın ortaklarından biri olan Arif İpek, Edo Cağ Kebap'ın da sahipleri arasında yer alan ve amca çocukları oldukları belirtilen kişilerle akrabadır.

Tokat kebabının özellikleri şunlardır: Etin ve kuyruk yağının kaynağı: Taze kuzu eti ve kuyruk yağı, doğal ortamda veya yaylalarda yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde edilir. Sebzeler: Kullanılan sebzeler Tokat'a özgüdür; biber Tokat biberi, patlıcan ve domates ise Tokat'ta yetiştirilir. Pişirme tekniği: Kendine has bir pişirme tekniği vardır; özel kebap ocaklarında, iki yandan yanan odun ateşinde şişlere dizilerek pişirilir. Sunum: Pişen kebap, özel tasarım bakır kaplarda servis edilir ve üzerine toplanan yağlar gezdirilir. Geçmişi: Yaklaşık 300 yıllık bir geçmişe sahiptir.

Hayır, Balaban ve İskender kebabı aynı değildir. Balaban kebabı, Eskişehir'e özgü bir kebap türüdür ve İskender kebabına benzese de farklı bir yapım şekline sahiptir.

Denizli kebabının özellikleri şunlardır: Malzeme: Yaşını doldurmamış taze erkek kuzu etinden yapılır. Pişirme: Genellikle kuyu tandır veya taş fırında, odun ateşiyle yavaş ve ağır bir şekilde 2-3 saat aralığında pişirilir. Lezzet: Etin kendi yağıyla pişmesi nedeniyle dışı çıtır, içi yumuşak bir yapıya sahiptir. Servis: Yanında domates, soğan ve biberle servis edilir. Coğrafi işaret: 2010 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Tarihçe: İlk yapılışı 1800'lü yıllara dayanır.

İmam Çağdaş kebapçısında alkol bulunmamaktadır.

Beşyol Kebapçısı'nda alkollü içecekler bulunmamaktadır.