Corba

Ayran aşının içine konan malzemeler, yörelere göre değişiklik gösterebilir: Erzurum ve Erzincan'da aş otu (kişniş) eklenir. Ağrı'da yarpuz gibi aromatik otlar kullanılır. Bingöl'de kenger kökü ilave edilir. Iğdır'da ebegümeci, evelik, pancar yaprağı ve sarımsak gibi yeşillikler eklenir. Orta Anadolu'da genellikle bulgur kullanılır. Genel malzemeler: yoğurt, haşlanmış buğday (yarma) ve nohuttur.

Şafak çorbasının içine genellikle şu malzemeler konur: 1 kaşık tereyağı. 2 kaşık un. 2 su bardağı süt. 3 kaşık domates püresi veya 3 domates rendesi. 1 kaşık domates salçası. 3 su bardağı su. 1 çay bardağı et suyu (isteğe göre et bulyon da kullanılabilir). Ayrıca, çorbanın içine kuru nane, pul biber ve karabiber gibi baharatlar da eklenebilir.

Mahluta çorbası yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 soğan - 1 su bardağı kırmızı mercimek - Yarım çay bardağı pirinç - 6 su bardağı su - Yarım limonun suyu - 1 tatlı kaşığı kimyon - Tuz Üzeri için: - 20 g tereyağı - 1 tatlı kaşığı biber salçası - 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - 1 tatlı kaşığı nane Yapılışı: 1. Soğanı iri doğrayın ve tencereye alın. 2. Mercimek, pirinç ve suyu ilave edip malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin. 3. Tuz, limon suyu ve kimyonu ekleyip blenderdan geçirin. 4. Tereyağını küçük bir tavada eritip içine biber salçası ve kırmızı pul biberi ilave edin. 5. Çorbayı kaseye aldıktan sonra üzerine biberli yağ dökün. 6. Nane ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Evet, yeşil mercimek ve nohutla ayran çorbası yapılabilir. Malzemeler: - 1 su bardağı yoğurt - 1/2 su bardağı buğday - 1/2 su bardağı nohut - 1/2 su bardağı yeşil mercimek - 5 su bardağı su - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 çay kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı kırmızı pul biber - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1/2 limonun suyu Hazırlanışı: 1. Buğdayı, nohudu ve yeşil mercimeği bir gece önceden ıslatın, ertesi gün süzün ve ayrı ayrı haşlayın. 2. Yoğurdu geniş bir kaba alın, üzerine suyu ekleyip çırparak ayran kıvamına getirin. 3. Haşlanmış buğday, nohut ve yeşil mercimeği ayrana ekleyin, tuz, kuru nane ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırın. 4. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın, üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirerek servis edin.

Yeşil mercimek çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek; 1 adet orta boy soğan; 1 adet havuç; 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı); 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı; 5 su bardağı su veya tavuk suyu; Tuz, karabiber, kimyon; İsteğe bağlı: kırmızı pul biber (servis için). Hazırlanışı: 1. Mercimeği yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek 10-15 dakika haşlayın. 2. Tencereye yağı alın, küçük doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ekleyip kavurun. 3. Haşlanmış yeşil mercimekleri tencereye ekleyin ve üzerine suyu veya tavuk suyunu ilave edin. 4. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip çorbayı orta ateşte 15-20 dakika kaynatın. 5. Çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını isterseniz blenderdan geçirebilirsiniz. 6. Çorbayı sıcak servis edin.

Tandır çorbası genellikle aşağıdaki malzemeleri içerir: Yeşil mercimek, nohut ve kuru fasulye. Tereyağı, kuru soğan, bulgur. Kimyon, karabiber ve tuz. Et suyu veya su. Ayrıca, dana eti kullanılarak yapılan ve yoğurtla terbiye edilen bir tandır çorbası tarifi de mevcuttur.

Kamelya çorbasının içine şu malzemeler konur: 3 bardak et suyu; 3 bardak süt; 2 bardak bezelye; 2 kaşık un; 1 fincan sıvıyağ; 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri; kırmızı toz biber; tuz.

Kulak çorbasının içine aşağıdaki malzemeler konur: Hamur: 1 su bardağı un, 1 yumurta, azar azar su ve tuz ile hazırlanan sert kıvamlı hamur. Köfte: 100 gram yağsız kıyma, 2 yemek kaşığı irmik, yarım rendelenmiş soğan, 1 çay kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ile yoğrulan köfteler. Nohut: Bir gece önceden suda bekletilen nohut. Terbiye: 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı yoğurt ile hazırlanan terbiye. Sos: Pulbiber ve tereyağında kavrulan sos. Ayrıca, çorbanın et suyu veya tavuk suyu ile yapılması da mümkündür.

Ispanaklı tavuk çorbası yaklaşık 45 dakika pişer.

Arpa şehriye çorbasının püf noktaları şunlardır: Şehriye türünü doğru seçmek. Et veya tavuk suyu kullanmak. Şehriyeleri kavurmak. Şehriyeleri önceden suda bekletmek. Tuz ilavesi. Kıvam kontrolü.

Oktay Usta'nın ezogelin çorbası tarifinde tel şehriye kullanılmaktadır.