Çorba

Bazı çorbaların faydaları: Tarhana çorbası: Sodyum, potasyum, kalsiyum, A ve C vitamini deposudur. Tavuk çorbası: Sodyum, potasyum ve protein kaynağıdır. Mercimek çorbası: Yüksek lif içeriği ile kan şekerini ve insülini düşürür, kalp krizi riskini azaltır. Brokoli çorbası: A vitamini deposudur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve antibiyotik işlevi görür. Yayla çorbası: Bol yoğurt içerir, diş eti hastalıklarını önler ve sindirim sistemi bozukluklarını giderir. Ezogelin çorbası: Mercimek, bulgur ve pirinç gibi lifli gıdalar bakımından zengindir, tok tutar ve anne sütünü artırır. Domates çorbası: Lif bakımından zengindir, kan basıncını düşürür ve kansızlık problemlerine karşı etkilidir. İşkembe çorbası: Protein ve lif zengini olup, mideyi rahatlatır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Balık çorbası: Omega 3 deposudur, kalp rahatsızlıkları ve felç riskini önler.

Ezogelin çorbası, Gaziantep mutfağına ait yöresel bir çorbadır.

Mantar çorbası yapmak için aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: 500 gram kültür mantarı; 3 yemek kaşığı un; 500 ml süt; 3 su bardağı su (et suyu veya tavuk suyu tercih edilebilir); 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 adet bulyon (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım limon suyu ve 2 kaşık sirke (mantarları haşlarken kullanılır); 2 yemek kaşığı tereyağı (mantarları kavurmak için); Üzeri için dereotu (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Mantarlar soyulur, yıkanır ve haşlanır. 2. Haşlanan mantarlar doğranır ve tavada tereyağı ile kavrulur. 3. Başka bir tencerede tereyağı eritilir, un eklenir ve kavrulur. 4. Unun üzerine süt eklenir ve kaynayınca et veya tavuk suyu veya kaynamış su eklenir. 5. Kavrulmuş mantarlar tencereye eklenir. 6. Tuz, karabiber eklenir ve çorba göz göz olana kadar ağır ateşte pişirilir. 7. Çorba ocaktan almadan önce krema eklenir, bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Püf noktaları: Unu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun, aksi takdirde yanar. Süt eklenirken kesilmemesi için yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Çorbanın daha lezzetli olması için tavuk veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Düğün çorbasının püf noktaları: Et seçimi: Kemikli kuzu veya dana eti tercih edilmelidir. Et haşlama: Et haşlanırken suyun kaynamaya başlamasıyla oluşan köpükler alınmalıdır. Un kavurma: Un, yağda hafif pembeleşene kadar kavrulmalıdır. Terbiye: Yumurta sarısı ve limon suyuyla yapılan terbiye, sıcak çorbaya azar azar eklenmeli ve kaynatılmamalıdır. Pişirme: Çorba kaynadıkça koyulaşır, başlangıçta akışkan bırakılmalıdır. Baharat: Tuz ve karabiber dışında isteğe bağlı olarak muskat rendesi veya kimyon kullanılabilir. Servis: Üzerine kırmızı toz biberli tereyağı gezdirilebilir.

En lezzetli mantar çorbasının hangi mantardan yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak mantar çorbası yapımında kullanılabilecek bazı mantar çeşitleri şunlardır: Kültür mantarı; İstiridye mantarı; Kestane mantarı; Şitake mantarı. Ayrıca, mantar çorbası tariflerinde mantar türü kadar kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemleri de lezzeti etkiler.

Yoğurt çorbasının kesilmemesi için şu adımlar izlenebilir: Malzemelerin tazeliği: Yoğurt, un ve yumurta gibi malzemelerin taze olduğundan emin olun. Karıştırma: Tüm malzemeleri bir kapta güzelce karıştırın ve topaklanma olmaması için unu eleyin. Ilık karışımlar: Yoğurtlu terbiye ve çorba suyunu oda sıcaklığına getirin. Yavaş ekleme: Terbiyeyi çorbaya azar azar ekleyin ve her eklemeden önce iyice karıştırın. Yüksek ateşten kaçınma: Kısık veya orta ateşte pişirin. Tuz ilavesi: Terbiye ve çorba karışımını ocaktan almadan önce tuz ekleyin. Bu adımlar, çorbanın pürüzsüz ve kesilmemiş bir kıvam almasını sağlar.

Balkabağının en güzel çorbası olarak değerlendirilebilecek birkaç tarif bulunmaktadır: Zencefilli Bal Kabağı Çorbası. Nefis Bal Kabağı Çorbası. Efsane Bal Kabağı Çorbası (Arda'nın Mutfağı). Bal Kabağı Çorbası (Kevserin Mutfağı). Pratik Bal Kabağı Çorbası (Lezzet). En güzel bal kabağı çorbasının hangisi olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Arabaşı hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 10 su bardağı soğuk su; 3 su bardağı un; 3 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Un, su ve tuzu topaklanma kalmayacak şekilde iyice karıştırın. 2. Ocağa alıp kısık ateşte, devamlı karıştırarak pişirmeye başlayın. 3. Kaynama noktasına geldikten sonra 30 dakika daha karıştırarak pişirin. 4. Tepsiyi soğuk su ile soğutup kalan suyu süzün. 5. Soğuttuğunuz tepsiye hamuru döküp bir kaşık yardımıyla eşit olacak şekilde yayın. 6. Oda ısısına geldikten sonra soğuması için dolaba koyun. 7. Hamur sertleştiğinde baklava şeklinde kesip çorba eşliğinde servis edin. Püf noktaları: Un ve suyu karıştırırken topaklanmaması için soğuk su kullanılmalıdır. Tepsiye yaydığınız hamurun kalın olmaması için eşit şekilde yayılmasına özen gösterilmelidir.

Tavuk çorbası birçok fayda sağlar: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Solunum yollarını açar. Sindirim sistemine destek olur. Enerji verir ve yorgunluğu azaltır. Kas ve eklem ağrılarını hafifletir. Hidratasyon sağlar. Tavuk çorbası, soğuk algınlığı, grip ve mide rahatsızlıkları gibi durumlarda faydalıdır. Herhangi bir sağlık sorunu için diyet değişikliği yapmadan önce bir uzmana danışılması önerilir.

Terbiyeli Tavuk Haşlama Çorbası Tarifi: Malzemeler: 5-7 adet tavuk baget; 3 adet patates; 4 adet havuç; 1 adet kuru soğan; 2 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 5 su bardağı su; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1/2 çay kaşığı zerdeçal; 1 tutam maydanoz; 1/2 yemek kaşığı un; 1 su bardağı su; 1/2 adet limonun suyu. Hazırlanışı: 1. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. 2. Derileri alınmış, yıkanmış bagetleri birkaç dakika arkalı önlü mühürleyip başka bir tabağa alın. 3. Dört havucun üç tanesini yuvarlak doğrayın, birini rendeleyin. 4. Patatesleri, soğan ve sarımsakları doğrayın. 5. Yağlı tencereye soğan, sarımsak, rendelenmiş bir havucu ekleyip soteleyin. 6. Üzerine mühürlenmiş tavukları, patates, havuçları ekleyin. 7. Suyunu, tuzunu, karabiber ve zerdeçalı ilave edin, karıştırın. 8. Tencerenin kapağını kapatıp 20-25 dakika pişirin. 9. Bir kaseye un, limon suyu ve su ekleyin, karıştırın. 10. Tencereye bu terbiyeyi ekleyin ve on dakika daha pişirin. 11. Hazır olan haşlamaya maydanoz gezdirin, biraz dinlendirip servis edin. Tavuk Haşlama Tarifi: Malzemeler: 10 adet tavuk baget; 5-6 adet orta boy patates; 3 adet havuç; 1 adet soğan; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; Yarım demet maydanoz; Tuz, karabiber, pul biber; 7 bardak su. Hazırlanışı: 1. Patatesleri soyup ortadan ikiye bölün, havuçların kabuğunu soyup iki parmak genişliğinde doğrayın, soğanı küçük küçük doğrayın. 2

1 saatte yapılabilecek bazı çorba tarifleri: Şafak Çorbası. Tel Şehriye Çorbası. Yoğurtlu Sebze Çorbası. Kolay Mercimek Çorbası. 4 Kaşık Çorbası. Çorba yapma süresi, kullanılan malzemelere ve kişinin pişirme hızına bağlı olarak değişebilir.

Yoğurtla yapılan bazı çorba türleri şunlardır: Yayla çorbası; Ayran aşı çorbası; Erişteli yoğurt çorbası; Köfteli yoğurt çorbası; Lebeniye çorbası; Yoğurtlu yarma çorbası; Nohutlu ayran çorbası; Yoğurtlu mısır çorbası; Yoğurtlu tarhana çorbası; 4 kaşık çorbası. Ayrıca, yoğurtlu dövme (buğday) çorbası, Anadolu çorbası, toyga çorbası, kıyma paçası, şehriyeli yoğurt çorbası, bulgur köfteli yoğurt çorbası gibi birçok farklı yoğurtlu çorba tarifi de bulunmaktadır.

5 dakikada yapılabilecek yoğurtlu çorba tariflerinden bazıları şunlardır: Yoğurtlu çorba. 5 dakikada çok kolay yoğurt çorbası. Yoğurtlu mantı çorbası. Çorba tarifleri, kişisel tercihlere ve kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Yoğurtlu çorba çeşitlerinden bazıları şunlardır: ayran aşı çorbası; yoğurtlu bulgur çorbası; yayla çorbası; erişteli yoğurt çorbası; köfteli yoğurt çorbası; yoğurtlu kereviz sapı çorbası; yoğurtlu yuvalama çorbası; lebeniye çorbası; yoğurtlu yarma çorbası; nohutlu ayran çorbası. Yoğurtlu çorba tariflerine aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: yemek.com; lezzet.com.tr; ye-mek.net.

Mantarlı çorbanın içine konabilecek bazı malzemeler: Kültür mantarı. Un. Süt. Su (et suyu veya tavuk suyu da kullanılabilir). Tereyağı. Bulyon (isteğe bağlı). Tuz ve karabiber. Dereotu veya maydanoz (isteğe bağlı). Patates, havuç ve soğan (mantarlı sebze çorbası için). Sarımsak. Ayrıca, mantar çorbasına kırmızı kapya biber veya sebze kurusu eklemek de lezzeti artırabilir.

Her gün mercimek çorbası içmek, bazı olumlu ve olumsuz etkilere yol açabilir: Olumlu etkiler: Tokluk hissi: Yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tok tutar. Kalp sağlığı: Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve kan basıncını düzenler. Bağışıklık sistemi: Vitamin ve mineraller, bağışıklık sistemini destekler. Kan şekeri: Glisemik indeksi düşük olduğundan kan şekerini dengeler. Olumsuz etkiler: Gaz ve şişkinlik: Fazla tüketim, gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Mide sorunları: Sindirimi zor olduğu için mide yanması ve böbrek hastalıklarına yol açabilir. Potasyum zehirlenmesi: Uzun süre haşlanan mercimeğin nişastası ağızda sindirilir ve bu da yağ olarak depolanarak potasyum zehirlenmesine neden olabilir. Dengeli ve ölçülü tüketim önerilir.

Arabaşı, Türk mutfağının İç Anadolu Bölgesi'ne özgü bir çorbasıdır. Özellikle Yozgat, Eskişehir-Sivrihisar, Konya, Karaman, Kayseri, Kırşehir gibi illerde yaygındır. Ancak, arabaşı çorbası her ne kadar civar iller tarafından sahiplenilse de, yaygın görüşe göre Yozgat'a aittir.

Kelle-paça çorbasının içine konan malzemeler: Kelle ve paça: Kuzu veya dana kelle ve paça kullanılır. Terbiye: Yumurta sarısı, un, sirke ve limon suyu ile hazırlanan karışım çorbaya eklenir. Sarımsak: Genellikle 3 diş sarımsak kullanılır. Baharatlar: Pul biber ve karabiber gibi baharatlar eklenebilir. Servis önerileri: Mor lahana salatası, karışık turşu ve sebzeli bulgur pilavı ile birlikte sunulabilir. Kelle içindeki beyin, yumuşak dokusu nedeniyle parçalanacağı için çorbaya eklenmez; ayrı olarak tuzlanarak yenebilir.

İşkembe çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş); 3 yemek kaşığı tereyağı; 3 yemek kaşığı un; Haşlamak için: yarım limon suyu, bir küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su; Terbiyesi için: bir yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, bir çay kaşığı tuz; Servisi için: yarım çay bardağı sirke, 4 diş sarımsak. Yapılışı: 1. İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. 2. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın. 3. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. 5. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. 6. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. 7. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta çırpın. 8. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın. 9. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin. 10. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. 11. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. İşkembe çorbası tarifinin farklı versiyonlarına yemek.com ve lezzet.com.tr sitelerinden ulaşılabilir.

Lokanta usulü mercimek çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı; 1 adet kuru soğan; 1 tepeleme yemek kaşığı un; 1 su bardağı kırmızı mercimek; 1 çay kaşığı zerdeçal; Yarım çay kaşığı kimyon; Yarım çay kaşığı tane karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 litre sıcak su. Yapılışı: 1. Tencereye ayçiçek yağını alın ve ısıtın. 2. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. 3. Üzerine unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Mercimeği, zerdeçalı, kimyonu, karabiber ve tuzu ekleyin, birkaç kez karıştırın. 5. Sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak mercimekler yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 6. Çorba piştikten sonra, bir el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çorbayı çırpın. 7. Kıvam çok koyu olduysa, biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. 8. Çorbayı 1-2 dakika daha kaynatıp, sıcak olarak servis edin. Servis önerisi: Çorbanın üzerine tereyağı ve pul biber gezdirilebilir.