• Buradasın

    Yöresel Mutfak

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Safranbolu'da Yerel Mutfağı Yaşatan Aşçı Hikayesi

      Bu video, Safranbolu'da "Eyvan Yöre Mutfağı" adlı lokantayı işleten Hüsny Hanım ve eşi İbrahim Atik Halaç ile yapılan bir röportajı içermektedir. Hüsny Hanım, çocukluğundan beri dedesinden öğrendiği yöresel tatları yaşatmak için bu işi seçtiğini anlatmaktadır. Videoda, çiftin kendi ürettikleri organik ürünlerle (ekmek, yoğurt, turşu, sos, tarhana, erişte) yöresel yemekleri (etli yaprak sarma, zeytinyağlı yaprak sarma, mantı, peruhi, erişte, tarhana çorbası, cevizli pekmez, cevizli kadayıf revani) nasıl sunduklarını anlatmaktadır. Ayrıca, müşterilerin tavsiyesiyle büyüdüklerini ve mutfaklarının açık olması sayesinde müşteriyle birebir irtibat kurduklarını belirtmektedirler. Video, kültürel miras alan yönetimi kapsamında hafıza, kültür ve kimlik dersi kapsamında gerçekleştirilen bir çalışma kapsamında hazırlanmıştır. Hüsny Hanım'ın malzemeleri nasıl seçtiği, ekmeği kendi yaptığı ve yaprak sarma yapraklarını kendi topladığı gibi detaylar da paylaşılmaktadır.

      • youtube.com

    • Kars Ardahan Yöresel Mantı Tarifleri

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve Kars Ardahan yöresel mantıları hazırlayan Naz adlı bir şef arasında geçen bir sohbeti içermektedir. Naz, kaz çobanlığı yapmış ve yöresel mantıları hazırlamaktadır.. Videoda Kars Ardahan yöresel mantıları olan kaz mantısı, etli mantı ve etsiz mantı tarifleri gösterilmektedir. Kaz mantısının hamurunun dinlendirilmesi, kazın etinin en yumuşak yerinden kullanılması ve kazın suyuyla pişirilmesi gibi özellikleri anlatılmaktadır. Ayrıca etli mantının bohça şeklinde kapanması ve etsiz mantının daha küçük boyutlarda hazırlanması gösterilmektedir. Video, kazın yöredeki önemi ve kaz çobanlığı hakkında geleneksel bilgilerle de zenginleştirilmiştir.

      • youtube.com

    • Doğu Anadolu Bölgesi'nin Yöresel Mutfağı

      Bu video, Ebu Zencir tarafından sunulan "Yöresel Mutfaklar" dersinin dördüncü ünitesi olup, Doğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfağını anlatmaktadır. Video, Doğu Anadolu Bölgesi'nin tarihi, coğrafi özellikleri ve ekonomik yapısı hakkında bilgiler vererek başlıyor. Ardından bölgenin ekonomik faaliyetleri, tarım ürünleri ve özellikle Erzincan, Erzurum, Kars, Van, Elazığ ve Malatya gibi illerin mutfak kültürleri detaylı şekilde inceleniyor. Son bölümde ise bölgenin kahvaltı kültürü ve Erzincan kahvaltısı ile Van kahvaltısı gibi önemli kahvaltı tarifleri ile erişte aşığı, Erzincan lokumu, zeytinyağlı ekşi elma dolması ve mustafa gibi bölgeye özgü tarifler tanıtılıyor.

      • youtube.com

    • Kars'ın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Haritalandırılması Çalışması

      Bu video, Doğu Anadolu Kültür Turizmi için İttifaklar Projesi kapsamında gerçekleştirilen Kars'ın somut olmayan kültürel mirasının haritalandırılması çalışmasının bir bölümüdür. Videoda Adem Balka, Kars'ın Akyaka ilçesi İncedere köyünde yöresel mutfakla ilgili çalışma yapmaktadır. Videoda muhtar Oktay Geyik ve kızları Zenra, Pınar ve Neşe Geyik ile yapılan bir röportaj yer almaktadır. Röportajda sofrada bulunan yemekler tanıtılmakta ve bunların yapılışları hakkında bilgiler verilmektedir. Kayısı hoşafı, havla, sigara böreği, baklava, yoğurt çorbası, kaz, kete, çeçel peyniri ve tulu peyniri gibi yöresel lezzetlerin hazırlanışı ve özellikleri anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • Antalya Kaş'ta Dantel Pansiyon Röportajı

      Bu video, "Sektörler Arası Türkiye Turu" programının Antalya Kaş'taki Dantel Pansiyon'da gerçekleştirilen bir röportajını içermektedir. Röportajda işletme sahibi Özlem Usta Hanımefendi ile görüşme yapılmaktadır. Videoda Özlem Usta Hanımefendi'nin 20 yıl önce başladığı ancak ara verip 2018'de tekrar faaliyete geçen Dantel Pansiyon'un özellikleri anlatılmaktadır. Pansiyon, 6 oda ve 15 kişiye hizmet veren, yöresel malzemelerle hazırlanan sabah kahvaltıları sunan ve odaların konseptlerini kendisi hazırlayan bir işletmedir. Röportajda işletmenin tercih edilme sebepleri, müşteri memnuniyeti ve gelecek projeleri hakkında bilgiler paylaşılmaktadır.

      • youtube.com

    • Beyoğlu'da Yerel Yemek İşletmesi Tanıtımı

      Bu videoda bir restoran sahibi, Beyoğlu'da yaklaşık 14 yıldır işlettiği yerel yemek restoranını tanıtıyor. İstanbul'da dört şubesi olan işletmenin Sivas yöresel yemekleri ve Kayseri mantısı gibi çeşitli yemekleri sunuyor. Video, işletmenin sunduğu yemekler hakkında bilgi veriyor. Özellikle yöresel yemeklerin (yeşil köfte, yarımgal, keşfet, mantı, gözleme) turistler ve yerel müşteriler tarafından çok tercih edildiği vurgulanıyor. İşletme sahibi, yabancı müşterilerin görsellikleri görünce yemeklerin yapılışını ve kökenlerini merak ettiklerini, özellikle mantı, gözleme ve iş kötüdür gibi yemeklerin en çok tercih edildiğini belirtiyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Ürünleri ve Cağ Kebabı Festivali Tanıtım Videosu

      Bu video, bir sunucunun Erzurum'un meşhur ürünlerini tanıttığı ve Cağ Kebabı Festivali'ni tanıttığı bir gezi vlogu formatındadır. Videoda Abdulkadir İcooğlu, Özden Bal, Kars Kaşarı ve Mustafa Peka gibi satıcılarla röportajlar yapılmaktadır. Video, Erzurum Altınpark'ta düzenlenen Cağ Kebabı Festivali'nin tanıtımıyla başlayıp, 5-8 Ocak tarihleri arasında dört gün boyunca ücretsiz olarak ziyaret edilebileceğini belirtmektedir. Ardından Ankara'da düzenlenen Erzurum Ürünleri Fuarı'nda çeşitli standlar ziyaret edilmekte ve Erzurum'un meşhur ürünlerinin tanıtımı yapılmaktadır. Videoda Erzurum'un meşhur peynirleri (Kars kaşar, Fen Çerkez kaşar, Göbek kaşar, Güvenmiş peynir, Civil peyniri, Erzincan tulum peyniri), tereyağı, kaymak, tulum peyniri, koyun peyniri, marmelat, Erzurum ketesi, lavaş ekmeği, ayran aşı çorbası, peynir helvası, Erzurum balları, kadayıf dolması, su böreği, mantı, köme, ceviz, hurma, aş otu, dövme sucukları, zeytinler, zeytinyağı, Siirt fıstığı, lavanta balı, Trabzon kıtırı ve Van kahvaltısı ürünleri gibi yöresel ürünler tanıtılmaktadır. Ayrıca Kars Bakkaliyesi adlı 1947'den beri devam eden bir markanın da tanıtımı yapılmaktadır.

      • youtube.com

    • Kayseri'de Yeni Bir Et Lokantası Açılışı

      Bu video, Kayseri'de açılan bir et lokantasının açılış törenini göstermektedir. Törende konuşmacılar, işletmenin esnaf logandası konseptinde hizmet vereceğini ve yöresel mutfak ile Türk mutfağı sunacağını belirtmektedir. Videoda, işletmenin çalışma saatleri, sunulan yemekler ve işletmenin Kayseri'nin ekonomisine katkıları hakkında bilgiler verilmektedir. Konuşmacılar, işletmenin Arınca'nın çevresini değiştireceğini ve kalkınmasına katkı sağlayacağını vurgulamaktadır. Ayrıca, Kayseri'de devlet yatırımı yerine yerel girişimcilerin önemli rol oynadığı ve her açılan işletmenin onlarca insana ekmek kapısı olduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Düzce Mutfak Sanatları Merkezi Röportajı

      Bu video, Düzce Belediye Başkanı Dr. Faruk Özlü ile yapılan bir röportajdır. Röportaj, Düzce Mutfak Sanatları Merkezi'nde gerçekleştirilmiştir. Röportajda Düzce'nin yöresel mutfağı ve şehrin tarihi hakkında bilgiler paylaşılmaktadır. Düzce'nin İstanbul ve Ankara arasında yer alan butik bir şehir olduğu belirtilirken, imparatorluğun dağılma sürecinde Balkanlardan, Kafkaslardan ve Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden gelen insanların Düzce'ye yerleştirildiği anlatılmaktadır. Ayrıca Düzce'de Kafkas ve Balkan kökenli insanların yanı sıra Türkiye'nin doğusundan batısından gelen yüzlerce insanın mutfaklarının bulunduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • MasterChef Yarışması Bölümü

      Bu video, MasterChef yarışma programının bir bölümünden alınan sahneleri içermektedir. Programda Edirne'den Şenay Salam, Rize'den Mehmet Akif Yazıcı, Tekirdağ Saray'dan Bereli Yavuz, Didim'den Kadir, Hataylı Kuzey Baran Korkmaz, Alman bodyguard Fikri Yücel, Antalya'dan Ezgi Yıldırım ve Samsunlu Osman gibi çeşitli yarışmacılar yer almaktadır. Videoda yarışmacılar beş dakikalık bir süre içinde farklı yemekler hazırlamakta ve şeflerden değerlendirme almaktadır. Yarışmacılar yöresel mutfağından, İtalyan mutfağından ve modern yemek tariflerinden örnekler sunmaktadır. Her yarışmacının yemek hazırlama süreci, şeflerin değerlendirmeleri ve yarışmacıların ikinci tura yükselme durumları gösterilmektedir. Programda ayrıca yarışmacıların kişisel hikayeleri, mesleki deneyimleri ve MasterChef'e katılmak için motivasyonları da paylaşılmaktadır. Bazı yarışmacılar (Bereli Yavuz, Kuzey Baran Korkmaz) aile üyeleriyle birlikte programda yer alırken, diğerleri (İrem, Fikri Yücel) daha önce de programda yer almışlardır.

      • youtube.com

    • MasterChef'de Yiğit Gökk'in Yemek Yarışması

      Bu video, MasterChef programında Bodrum'dan katılan 28 yaşındaki Yiğit Gökk'in yemek yarışmasını göstermektedir. Yiğit, kendi işletmesini yöneten, aşçılık bölümü mezunu ve uluslararası mutfaklarda deneyim sahibi bir şefdir. Videoda Yiğit, "Yokluk" adlı yöresel bir yemeği hazırlamaktadır. Yemeği bir aydan beri tasarlamış ve sadece bir kez demo yapmıştır. Yemekte mürekkep balığı, muskat, kişniş, dağ kekiği ve yeşil çay gibi Bodrum'dan toplanan ve kendi üretimi olan ürünler kullanılmıştır. Şeflerden aldığı iki evet ile yarışmaya devam etme hakkı kazanmıştır. Şefler, Yiğit'e yöresel Türk mutfağını daha fazla kullanması konusunda tavsiyelerde bulunmuştur.

      • youtube.com

    • Türkiye'nin Yöresel Mutfağı ve Kültürü Tanıtım Festivali

      Bu video, Türkiye'nin yöresel mutfağını ve kültürünü tanıtan bir festivalin belgesel formatında sunumudur. Videoda festival organizatörleri, sanatçılar, modacılar ve çeşitli bölgelerden gelen yemek ustaları yer almaktadır. Video, Türkiye'nin farklı bölgelerinden (Van, Kars, İç Anadolu, Karadeniz, Ege) gelen yemeklerin tanıtımıyla ilerlemektedir. Festivalde her bölgenin özel yemekleri, müzikleri ve kültürü sergilenmektedir. Milas'taki organik domates, Van'daki Van cacığı, Kars'taki börek, İç Anadolu'daki kuzu ve kebap, Karadeniz'deki Laz böreği gibi yöresel lezzetler tanıtılmaktadır. Ayrıca, festivalde Türk müziği performansları, mimari sergiler ve gastronomi etkinlikleri de yer almaktadır.

      • youtube.com

    • Yemek Yapma Yarışması Programı

      Bu video, bir yemek yapma yarışması programıdır. Programda Hatice, Erdem, Arzu, Zuhal, Isa ve Çiğdem gibi yarışmacılar yer almaktadır. Hatice Diyarbakır mutfağını temsil eden bir lokanta sahibi olarak, Erdem ise İstanbul'da yaşayan, uydu kanalları için ürün tanıtımı yapan ve tekstil firması sahibi bir iş insanı olarak tanıtılmaktadır. Programda yarışmacılar kendi yöresel mutfağını temsil eden menüler hazırlayıp birbirleriyle rekabet etmektedir. Hatice'nin Diyarbakır çömlek güveci, aşçıbaşı çorbası, kuru dolma, pilav ve künefe gibi yemekleri değerlendirilirken, Erdem'in hazırladığı yemekler de jüri tarafından tadılarak puanlanmaktadır. Yarışmacılar birbirlerinin yemeklerini tatmaya ve değerlendirmeye çalışırken, yemeklerin lezzeti, porsiyonu ve sunumu hakkında yorumlar yapmaktadırlar. Programda ayrıca yarışmacıların kişisel bilgileri (nereden geldikleri, meslekleri, aile durumları) paylaşılmakta ve yemek yapma teknikleri hakkında tartışmalar yaşanmaktadır. Ramazan ayının başlangıcı da programda belirtilen bir konudur.

      • youtube.com

    • Kahramanmaraş Tarım Fuarı Gezisi

      Bu video, bir sunucunun Kahramanmaraş Tarım Fuarı'nda yaptığı geziyi gösteren bir tanıtım içeriğidir. Sunucu, kameraman arkadaşıyla birlikte fuarın farklı standlarını ziyaret ederek yerel ve yöresel ürünlerin tanıtımını yapmaktadır. Videoda fuarın çeşitli standları gezilmekte ve burada satılan ürünler tanıtılmaktadır. Artvin zeytin, Trabzon ekmeği, Bursa zeytini, kaymaklı lokum, çikolatalar, şekerler, sucuklar (Kahramanmaraş, Gümüşhane, Afyon), pastırma, çaylar (dağ çayı, mantuar çayı, altın otu), kivi, Çorum leblebisi, Ordu'dan gelen pekmez, nar ekşisi, kaya tuzu ve Kayseri'den gelen mantı gibi ürünler gösterilmektedir. Video, Kahramanmaraş dondurması ile sonlanmaktadır.

      • youtube.com

    • Sinarit Kahvaltı Mekanı Tanıtımı

      Bu video, bir kişinin Yuvacık'taki Sinarit adlı kahvaltı mekanını tanıttığı bir gezi vlogu formatındadır. Videoda Sinarit'in eşsiz manzarası ve doğal kahvaltılıkları vurgulanmaktadır. Mekanın kendileri tarafından yapılan kuşburnu marmelatı, Gümüşhane'den gelen pestil ve biberli zeytinler, ev yapımı acuka ve kuymak gibi yöresel ürünler tanıtılmaktadır. Konuşmacı, buraya sadece hafta sonu değil, zamanı olan her sabah gelip kahvaltı etmenin önerdiğini ve uzun manzara eşliğinde doğal kahvaltı sevdirenlerin mutlaka ziyaret etmesi gerektiğini belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Yemek Yarışması Programı

      Bu video, bir yemek yarışması programının farklı bölümlerini içermektedir. Programda Hatice Hanım, Ceylan Hanım, Özge Hanım, Sadiye Hanım, Leyla Hanım ve sunucu Kadir Bey gibi katılımcılar yer almaktadır. Videoda yarışmacılar çeşitli yemekler hazırlayıp birbirlerinin yemeklerini değerlendiriyorlar. Osmanlı mutfağından erikli et yahni, Erzurum kültürüne ait menüler, otlu börek, pazı mezesi, çorba ve tatlılar gibi yöresel yemekler sunuluyor. Yarışmacılar hazırladıkları yemekleri damak tadına sunuyor, birbirlerinin yemeklerini tatıyor ve puan veriyorlar. Program, yarışmacıların final aşamasına gidiş sürecini de içermektedir. Videoda ayrıca yemeklerin lezzet değerlendirmesi, sofra düzeni, Osmanlı mutfağındaki tatlı-tuzlu lezzet kombinasyonları ve yerel beslenme gelenekleri hakkında bilgiler de paylaşılıyor. Yarışmacılar arasında yaşanan anlaşmazlıklar ve eleştiriler de programın bir parçası olarak gösteriliyor.

      • youtube.com

    • Selçuk Efes Festivali Yöresel Mutfağı

      Bu video, Selçuk Efes Festivali'nin yöresel mutfağı programının üçüncü gününü göstermektedir. Programda Canan Hanım, Yaşar Hanım ve Hatice Özgür (Belediye Başkanı Vefa Özgür'ün eşi) yer almaktadır. Videoda yöresel mutfağın farklı lezzetleri sunulmaktadır. İlk olarak Canan Hanım Siirt yöresinin perde pilavını hazırlamakta, ardından Yaşar Hanım Erzincan yöresinin lezzetlerini yaşatmaktadır. Son olarak Hatice Özgür, ailesinin günlük yemeklerinden biri olan oğlak yemeği (naneli) pişirmektedir. Ayrıca, festivalde yapılan yemeklerin kent belleğinde arşivleneceği ve isteyenlerin bu bilgilere erişebileceği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Büşra Şen'in Yemek Yarışması Başarısı

      Bu video, Büşra Şen adlı genç şefin yemek yarışmasındaki başarı hikayesini anlatan bir röportajdır. Büşra, Kütahya Olgunlaşma Enstitüsü'nde yiyecek içecek hizmetleri üzerine usta öğreticilik yapan bir yemek ustasıdır. Videoda Büşra'nın dört yıl önce üniversite yarışmasına katılmak için hazırlanırken yaşadığı kaza ve bu nedenle yarışmaya katılamaması anlatılmaktadır. Dört yıl sonra tekrar yarışmaya katılarak Antalya'da düzenlenen "Yaşasın Anadolu" yarışmasında genç milli takım kategorisinde kategori birincisi olmuştur. Büşra, Osmanlı saray mutfaklarındaki kuzu etini günümüze uyarlamış ve yöresel kumaşla aşçı kıyafetini birleştirmiştir. Video, Büşra'nın milli takıma katılmak ve Türkiye'yi yurtdışında temsil etmek için hedeflerini de içermektedir.

      • youtube.com

    • İsparta'nın Yöresel Mutfağı ve Tarihi

      Bu video, "Türk Mutfağı" programının İsparta bölümünü göstermektedir. Programda sunucu, İsparta'nın yöresel mutfağını, tarihini ve kültürünü tanıtmaktadır. İlk olarak Kebapçı Kadir Bey'in mekanında İsparta kebabı, kabine pilavı ve irmik helvası gibi yöresel yemeklerin yapılışı ve özellikleri anlatılmaktadır. Daha sonra İsparta'nın altı başbakan çıkaran tarihi anıtları ziyaret edilmekte ve son olarak İsparta Belediye Başkanı Hasan Balam ile röportaj yapılmaktadır. Video, İsparta'nın yöresel mutfağının önemli unsurlarını detaylı şekilde ele almaktadır. İsparta kebabının 1851 yılından beri devam eden tarihi, özel taş fırını ve pişirme tekniği anlatılmaktadır. Ayrıca kabine pilavının kökeni, irmik helvasının yapılışı ve üzüm şırasının sağlık faydaları hakkında bilgiler verilmektedir. Programın son bölümünde İsparta'nın tarihi anıtları ve belediye başkanı ile yapılan röportaj yer almaktadır.

      • youtube.com

    • Sultan Pastanesi Röportajı

      Bu video, bir röportaj formatında olup, Sultan Pastanesi'nin sahipleri Turan Bey ve Ali Bey ile yapılan bir sohbeti içeriyor. Röportaj, "Lezzet Durağı" adlı bir yerde gerçekleştiriliyor. Röportajda Sultan Pastanesi'nin kuruluş hikayesi, sunduğu lezzetler (Hatay ve Osmaniye yöresel ürünler, Sultan tatlısı, yaş pasta, ızgara çeşitleri, kahvaltı, biberli ekmekler) ve hizmet anlayışı ele alınıyor. Ayrıca şirketin dört şubesi (Adana ve Kırıkhan'da iki, Adana'da bir) ve 80 SSK çalışanı olduğu belirtiliyor. Röportajın sonunda Turan Bey ve Ali Bey, gençlere yatırım yapmaları için cesaret veriyor ve izleyicilere davet ediyorlar.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor