Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Safranbolu'da "Eyvan Yöre Mutfağı" adlı lokantayı işleten Hüsny Hanım ve eşi İbrahim Atik Halaç ile yapılan bir röportajı içermektedir. Hüsny Hanım, çocukluğundan beri dedesinden öğrendiği yöresel tatları yaşatmak için bu işi seçtiğini anlatmaktadır.
- Videoda, çiftin kendi ürettikleri organik ürünlerle (ekmek, yoğurt, turşu, sos, tarhana, erişte) yöresel yemekleri (etli yaprak sarma, zeytinyağlı yaprak sarma, mantı, peruhi, erişte, tarhana çorbası, cevizli pekmez, cevizli kadayıf revani) nasıl sunduklarını anlatmaktadır. Ayrıca, müşterilerin tavsiyesiyle büyüdüklerini ve mutfaklarının açık olması sayesinde müşteriyle birebir irtibat kurduklarını belirtmektedirler.
- Video, kültürel miras alan yönetimi kapsamında hafıza, kültür ve kimlik dersi kapsamında gerçekleştirilen bir çalışma kapsamında hazırlanmıştır. Hüsny Hanım'ın malzemeleri nasıl seçtiği, ekmeği kendi yaptığı ve yaprak sarma yapraklarını kendi topladığı gibi detaylar da paylaşılmaktadır.
- 00:01Yemek Yapma Hayali ve Aile Etkisi
- Konuşmacı, yemek yapma işinin kendisine özgüven kazandırdığını ve yöresel tatları yaşatmayı sevdiğini belirtiyor.
- Çocukluğundan beri yediği ve yaptığı tatları yaşatmak, geçmişini ve rahmetli dedesini anımsatıyor.
- Dedesinden çok şey öğrendiğini, elinin lezzetini de dedesinden aldığını düşünüyor ve dedesinin "delme çatma" yemek yapma tarzını benimsemiş.
- 01:03Yemek Yapma Deneyimi ve Motivasyon
- Yemek yaparken ve müşteriye verirken aldığını heyecanı anlatılmaz, yaşanır bir deneyim olarak tanımlıyor.
- Annesi, dedesinin onun elinin lokantalardaki aşçılardan bile lezzetli olduğunu söylemiş.
- Bu bilgiyi daha erken duymuş olsaydı, işe daha erken başlayabilirdi ve özgüveni daha erken gelişirdi.
- 02:04Yöresel Ürünler ve Organik Yaklaşım
- Her şeyi anneden, babadan, nineden, dededen gördükleri şekilde yapıyorlar.
- Kin şerbeti bahçelerinden toplayıp doğal olarak sunuyorlar, marketten alınan yoğurt ve tarhana kullanmıyorlar.
- Ekmekten yoğurda her şeyi kendileri yapıyor ve müşterilere öyle sunuyorlar.
- 03:25Safranbolu Yemek Kültürü
- Safranbolu'da anonim yemekler var: erişte, peruhi, mantı gibi.
- Bandırma yemeği bu yöreye aittir ama Eflani'de yapılır ve oradaki hindisi kazı daha önemlidir.
- Menüde etli yaprak sarma, zeytinyağlı yaprak sarma, mantı, peruhi, erişte ve tarhana çorbası bulunuyor.
- 05:01Mekanın Tarihi Çarşı'daki Yeri
- Çalıştırdıkları mekanın yöresel olması tarihi çarşı için önemliydi.
- İlk yöresel mekan onlardı, sonradan üç tane daha yöresel çıktı ama isimlerini değiştirdiler.
- Yabancı turistler ekmeği, yaprak sarması, mantı, peruhi, su böreği ve tereyağlı kaşarlı menemeni beğeniyorlar.
- 06:16Yöresel Tatlılar
- Safranbolu'da geleneksel tatlı olarak safranlı zerde ve ev baklavası bulunuyor.
- Pekmezli kayganayı yapıp üzerine sıcak pekmez döküyor ve cevizle servis ediyorlar.
- Yöresel tatlılar arasında cevizli kadayıf, cevizli pekmez (kedi batmaz) ve cevizli kadayıf revani bulunuyor.
- 07:27Karşılaşılan Zorluklar
- Bir kin şerbetinde hazır toz içecekleri alıp kendi yaptıkları diye sunmuşlar.
- Peruhi haşlanmış, buzluğa konulmuş, difrizde çözdürüp üzerine tereyağı katıp vermişler.
- Safranbolu'da aynı işi yapan çok kişi var ve bunların zorluklarını yaşıyorlar.
- 08:40Mekanın Avantajları ve Dezavantajları
- Kira vermedikleri ve elemanı olmadığından karı koca çalıştıklarında müşteriyle birebir irtibat kuruyorlar.
- Mutfağı açık olduğu için yaptıkları görülüyor ve hem yemek yaparken hem müşteriyle sohbet edebiliyorlar.
- Dezavantaj olarak müşterinin karşısında hata yapma korkusu ve endişesi var, ancak bu onlar için avantaj.
- 09:43Müşteri İlişkileri ve İşletme
- Reklamlarını gerçekten buraya gelen müşteriler yapıyor, tavsiye üzerine geliyorlar.
- Bir gelenin en çok avantajı tekrar arayıp bulması ve arkadaşlarına tavsiye etmesi.
- Eyvan Yöre Mutfağı adına internet sitesi var.
- 10:13Sağlık Sorunları ve Eş Yardımı
- Mantı kapatmaktan ve hamur açmaktan ellerinde sinir sıkışması oluştu, dizlerini bükmekten menisküs oluştu.
- Eşi mantıda, perohide serviste ve yemek hazırlarken müşteriyle sohbet ediyor.
- Eşi eski bir rehber olduğundan müşterilere Safranbolu'da gezilecek yerleri anlatıyor.
- 12:27İşletme Hikayesi ve Kitap
- İbrahim Atik Halaç adlı eşinin adı ve emekli olduktan sonra burayı açtıklarını belirtiyor.
- Mekan onlara göre ve gelen müşterilerin de bunu ev ortamı gibi sıcak bir ortam olarak tanımlaması onları mutlu ediyor.
- Safranbolu ve Karabük yemekleri üzerine bir kitap çıktı ve bu kitapta tereyağlı uzun pakla (etli bamya), bandırma ve kaygana gibi özel krepler de yer alıyor.
- 13:55Eyvan Yöresel Mutfak Deneyimi
- Konuşmacı Adana'nın yüksek çorbasını yapmaya başladığını belirtiyor.
- Klasik menüde tarhana çorbası, erişte, mantı, peroi, etli yaprak sarma, salata ve tatlı bulunuyor.
- Gruplar için her şeyden dört kişiye bir porsiyon olmak üzere tadabilmeleri için servis ediliyor.
- 14:30Özel Siparişler ve Müşteri Memnuniyeti
- Bir grup iki gün aynı yemeği yemek istemediğini söyleyince yüzük çorbası, pastırmalı kuru fasulye, pilav, salata ve tatlı üzerine özel bir menü hazırlanıyor.
- Kuru domatesli pastırmalı kuru fasulye çok beğenilmiş ve bir grubun arka arkaya iki gün gelmesi mutluluk vermiş.
- Gruplara önceden arayıp isteklerini belirttiklerinde, geldiklerinde her şey hazır oluyor ve anında servis ediliyor.
- 15:30Malzeme Kalitesi ve Üretim
- Peynir Balıkesir'den, zeytin Aydın'dan özel üreticisinden getiriliyor.
- Tereyağları üreticisinden alınmaya çalışılıyor, ancak rengi hep aynı olan bazı yağlar tedirgin edici olduğu için ekmeği kendileri yapıyorlar.
- Yaprak sarmanın yaprağı kendi elleriyle toplanıyor ve kıyma özenle kendileri seçiliyor.
- 16:16Çalışmanın Amacı ve Sonuçları
- Çalışma kültürel miras alan yönetimi kapsamında hafıza, kültür ve kimlik dersi kapsamında safranboda yemeğin kültürel ve kimlik kodlarının izlerinin sürülmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir.
- Safranbolu'da bulunan yöresel yemeklerin yapıldığı mekanlar çalışmanın önemli bir husus noktasıydı.
- Eyvan yöresel mutfaklarına yapılan görüşme eğlenceli olmuş ve ilk gelen sanatçılar yemekleri beğendikten sonra kendi mekanlarındaki aşçıyı yetiştirmek için çağırmışlar.
- 17:18Eyvan'ın Önemi
- Konuşmacılar Eyvan'ı bırakamayacaklarını belirtiyorlar.
- Eyvan onlar için çok önemli ve belki onlar Eyvan'ı yarattıkları halde Eyvan onlara çok şey kattı.