• Buradasın

    Antep Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Ankara Balgat'ta Vasfi Usta Antep Sofrası Röportajı

      Bu video, Sektörel Haber Merkezi'nin "Sektörler Arası Türkiye Turu" programının bir bölümüdür. Programda Ankara Balgat'taki Vasfi Usta Antep Sofrası'nın işletme sahibi Abdülhamit Hatipoğlu ile röportaj yapılmaktadır. Röportajda Abdülhamit Hatipoğlu'nun Sivaslı olduğu, ortağı Vasfi Usta'nın Antepli olduğu ve 2017 yılında işletmeye başladıkları anlatılmaktadır. İşletmenin 150 metrekare kapalı ve toplam 200-250 metrekare alanda 12 kişilik profesyonel kadro ile 120 kişiye hizmet verdiği belirtilmektedir. İşletmede Antep yöresel lezzetleri sunulmakta olup, özellikle sabah kahvaltılarında beyran çorbası ve lahmacun gibi ürünler öne çıkmaktadır. Ayrıca Balgat, Çukurambar, Kızılay ve Dikmen gibi bölgelerde dışarıya servis de yapılmaktadır.

      • youtube.com

    • Soğanlı Lahmacun Yapımı

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Anlatıcı, Antep'ten gelen bir kişi olarak soğanlı lahmacun yapımını adım adım göstermektedir. Videoda soğanlı lahmacun yapımı için gerekli malzemeler (kıyma, soğan, ayva, ceviz, nar ekşisi, salçalar, baharatlar ve hamur) tanıtılmakta ve hamur hazırlama, kıyma harcı hazırlama, hamuru açma ve lahmacunu şekillendirme aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir. Anlatıcı, Antep'teki soğanlı lahmacunun normal soğanlı lahmacundan farklı olarak ayva ve ceviz içerdiğini, kış lahmacunun ise sarımsak içerdiğini belirtmektedir. Video, lahmacunun fırında pişirilmesi ve servis edilmesiyle sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Erik Tavası Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Konuşmacı, erik tavası yapımını göstermektedir. Videoda erik tavasının yapılışı anlatılmaktadır. Kuşbaşı et, kuzu eti, sarımsak, domates ve Antep'in yaprak biberi (ipek biberi) kullanılarak zeytinyağı ile fırında pişirilen bir yemek tarifi sunulmaktadır. Ayrıca Antep'teki taş fırınların ekmekçileri tarafından kullanıldığı ve erik tavasının 15-20 gün tüketilebileceği bilgisi de paylaşılmaktadır.

      • youtube.com

    • Zerde Tatlısı Yapımı

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, bir usta ve sunucu tarafından zerde tatlısının yapılışını göstermektedir. Videoda ayrıca Asiye Hanım adında 45 yıllık evliliğini anlatan bir konuk da yer almaktadır. Videoda zerde tatlısının yapılışı adım adım gösterilmektedir. Zerde, özellikle Ramazan Bayramı günlerinde Antep'te misafirlere ikram edilen bir tatlıdır. Tatlı için iki su bardağı pirinç, üç yemek kaşığı nişasta, dört su bardağı toz şeker ve birvirgülelli litre su kullanılmaktadır. Ayrıca haspir şerbeti için toz şeker ve su karışımı hazırlanmaktadır. Videoda ayrıca haspir çiçeğinin tohumu olan hasbirin zerdeye nasıl renk verdiği de anlatılmaktadır.

      • youtube.com

    • Antep Mutfağı ve Çorba Tarifi

      Bu video, bir şef ile yapılan bir yemek programıdır. Şef, Antepli olup İstanbul'da profesyonel şeflik mesleğini sürdürmektedir ve özel üniversitede gastronomi dersleri vermektedir. Videoda Antep mutfağından bir çorba tarifi hazırlanmaktadır. Şef, yeşil mercimek, haşlanmış nohut, haşlanmış buğday, kırmızı biber ve kuru kırmızı biber gibi malzemeleri kullanarak çorbayı pişirirken, Antep mutfağının özellikleri ve Türk mutfağının dünya mutfağındaki konumu hakkında bilgiler paylaşmaktadır. Ayrıca şeflik mesleğinin geçmişi, çıraklık sistemi ve Türk mutfağının önemine dair görüşlerini aktarmaktadır. Video, çorbanın hazırlanma aşamalarını göstererek ve tarifin tekrar izlenmesini önererek sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Nehir Erdoğan Röportajı

      Bu video, ünlü oyuncu Nehir Erdoğan'ın Arnavutköy'de yaptığı bir röportajı içeriyor. Erdoğan, "Benim Adım Melek" dizisinin başrol oyuncusu olarak tanıtılıyor ve abisi Fırat Erdoğan'ın oğlu Atlas ile birlikte kameralara takıldı. Röportajda Nehir Erdoğan, Antep'teki çekimlerden sonra kilo aldığını, pandemi döneminde ekmek ve yoğurdunu evde kendisinin yaptığını ve 10 Temmuz'da "Benim Adım Melek" dizisinin çekimlerine başlayacağını belirtiyor. Ayrıca Antep mutfağının iyi olduğunu ve kendisinin etçil olmadığını, vegan veya vejeteryan olmadığını ifade ediyor.

      • youtube.com

    • Yoğurtlu Antep Köftesi Tarifi

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve Atilla Yıldız adlı bir konuk tarafından Antep mutfağından yoğurtlu köfte tarifi hazırlanmaktadır. Ayrıca Prof. Dr. Ahmet Ersan Ersoy da programda diş beyazlatma konusunda bilgi vermektedir. Videoda yoğurtlu Antep köftesi tarifi adım adım gösterilmektedir. Tarif için süzme yoğurt, soğan, sarımsak, kıyma, ince bulgur, parça et, nohut ve tereyağı kullanılmaktadır. Önce soğan ve sarımsak kavrulur, ardından nohut eklenir, kıyma ve ince bulgur yoğrulup minik köfteler haline getirilir. Son olarak yoğurtlu terbiye hazırlanır, köfteler içine atılır ve tereyağlı sosla servis edilir. Video, yemeğin tadımı ve izleyicilere önerisiyle sonlanır.

      • youtube.com

    • Antep Mutfağından Mahlatalı Köfte Tarifi

      Bu video, Satı Melek Selin kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Antep mutfağından mahlatalı köfte yapımını adım adım göstermektedir. Videoda mahlatalı köfte yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce kırmızı mercimek pişirilip ince bulgur eklenerek dinlendirilir, ardından domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sarımsak ve soğan eklenerek yoğrulur. Son olarak maydanoz ve pişmiş soğan eklenerek şekil verilir. Sunucu, tarifin Antep'te kışın tercih edilen bir yemek olduğunu ve misafirlikte de sunulabileceğini belirtiyor. Servis yaparken pul biberin ve turşun eklenmesi önerilmektedir.

      • youtube.com

    • İstanbul'da "Küçük Antep" Turu ve Nohut Dürümü Deneyimi

      Bu video, bir kişinin İstanbul'un Güngören Köyü'ndeki "Küçük Antep" olarak adlandırdığı bölgeyi tanıttığı bir gezi vlogu formatındadır. Videoda sunucu, bölgenin Antep kültürüne dair bilgiler verirken, nohut dürümcüsünün sahibi ve diğer müşterilerle de kısa sohbetler yapmaktadır. Video, Güngören Köyü'ne nasıl ulaşılacağı bilgisiyle başlayıp, bölgenin Antep'ten gelen sebzelerle dolu pazarını, kebapçılarını, lahmacuncularını ve baklavacılarını tanıtmaktadır. Özellikle Gaziantep'in geleneksel nohut dürümü ve kavurma lezzeti detaylı olarak ele alınmakta, nohut dürümünün yapılış süreci ve geleneksel malzemeleri (lokum, kimyon, pul biber, sumak) anlatılmaktadır. Videoda ayrıca bölgedeki lahmacun, körleme ve nohut dürüm gibi lezzetlerin Antep'ten gelen etlerle yapıldığı ve bu lezzetlerin Antep'teki gibi tam olarak aynı olmadığını ancak benzer olduğu belirtilmektedir. Sunucu, İstanbul'da yaşayan Antepli hemşehrilerin bu lezzetleri tadabilecekleri bir yer olarak bu nohut dürümcüsünü tanıtmayı amaçlamaktadır.

      • youtube.com

    • Antep Balcan Kebabı Yapımı ve Dürüm Etme

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. İlk bölümde Antep'te doğup büyüyen ve kebapçı olan bir sunucu, Oktay usta ile birlikte Antep balcan kebabının yapılışını göstermektedir. İkinci bölümde ise Ayhan Ekmen'in babasıyla birlikte Özbay Ekmek FırınıÖzbay Ekmek Fırını'nda Balcan kebabı yapımı ve dürüm etme süreci anlatılmaktadır. Video, Antep balcan kebabının yapılışını adım adım göstermektedir. İlk bölümde balcanın doğranması, etin hazırlanması, patlıcanların ve biberlerin hazırlanması anlatılırken, ikinci bölümde fırından çıkarılan kebabın dürüm edilmesi ve yeme süreci gösterilmektedir. Pazar günü "kutsal kebap günü" olarak adlandırılan bu günde, fırıncı ustaların Balcan kebabını pişirme süreci detaylı olarak paylaşılmaktadır. Videoda ayrıca Antep kültürüne dair bilgiler, balcanın özellikleri ve kebabın özel lezzeti hakkında bilgiler de yer almaktadır. Babalar günü kutlaması kapsamında çekilmiş olan bu içerikte, Turgay adında bir fırıncı usta ve 11 yaşındaki kalfe Özbay da yer almaktadır.

      • youtube.com

    • Antep Mutfağından Ekşili Yuvalama Çorbası Tarifi

      Bu video, "Pratik Yemek Tarifleri" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Antep mutfağından ekşili yuvalama çorbası tarifini paylaşıyor. Videoda ekşili yuvalama çorbasının malzeme listesi ve yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce yuvalama hamuru hazırlanıyor, ardından yuvalar haşlanıyor ve son olarak nohut, kuşbaşı et ve salça ile çorba pişiriliyor. Sunucu, çorbanın ana yemek gibi lezzetli ve doyurucu olduğunu belirtiyor ve yuvalama hamurunun hazırlanmasının çorbanın tek sıkıntılı yeri olduğunu vurguluyor.

      • youtube.com

    • Antep Yöresinden Nohut Dürümü Tarifi

      Bu video, Almanya'dan Nurgül tarafından sunulan bir yemek tarifi videosu. Nurgül, Antep yöresinden nohut dürümü tarifini adım adım gösteriyor. Videoda nohut dürümü yapımı için gerekli malzemeler (kuzu incik, kuzu kaburga kemiği, nohut, hamur malzemeleri) tanıtılıyor ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Önce nohut ve etler haşlanıyor, ardından hamur hazırlanıyor, nohut kavruluyor ve son olarak dürüm yapımı gösteriliyor. Dürüm içine kavrulmuş nohut, kızartılmış patates, yeşillik, domates, acı pul biber ve limon suyu ekleniyor.

      • youtube.com

    • Taze Sarımsakla Antep Mutfağı Tarifleri

      Bu video, Eyüp Kemal Sevinç'in Musem Akademi'nin mutfağında sunduğu bir yemek programıdır. Sunucu, taze sarımsak kullanarak Antep mutfağının iki farklı tarifini hazırlamaktadır. Videoda öncelikle taze sarımsakın beyaz kısımlarından Antep'in yöresel yemeği olan Schwides (sığır eti, yoğurt, nohut, yumurta ve kuru nane içeren bir yemek) hazırlanmaktadır. Ardından sarımsakın sap kısımlarından Antep mutfağının en lezzetli ara sıcaklarından biri olan Ötçe (mücver) tarifi sunulmaktadır. Her iki yemek için de malzemeler, hazırlama aşamaları ve püf noktaları detaylı olarak gösterilmektedir. Video, yemeklerin servis edilmesi ve sunum tabaklarının tanıtımıyla sonlanmaktadır.

      • youtube.com

    • Antep Yöresinden Ekşili Köfte Tarifi

      Bu video, "Hünerli Kadınlar" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Antep yöresinden ekşili köfte yapımını adım adım göstermektedir. Videoda ekşili köfte yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce dana eti (veya kuzu eti) düdüklü tencerede pişirilir, ardından köftelik bulgur ve irmik ıslatılarak köfte hamuru hazırlanır. Köfteler şekillendirilip, nohut ve nar ekşisi eklenerek tencereye eklenir. Son olarak, ayçiçek yağı ve kuru nane ile hazırlanan yağ ile servis edilir. Video, yemeğin hazırlanma aşamalarını ve püf noktalarını göstererek izleyicilere Antep yöresinin bu lezzetli tencere yemeğini evde nasıl yapabileceklerini öğretmektedir.

      • youtube.com

    • Gaziantep Mutfağından Zeytinli Börek Yapımı

      Bu video, bir yemek programında sunucu ve Antep kökenli konuk Nursel'in yer aldığı, Gaziantep mutfağından zeytinli börek yapımını gösteren bir içeriktir. Nursel, İstanbul'da yaşayan, iki çocuk annesi ve mutfak aşığıdır. Videoda zeytinli börek yapımının tüm aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir. İlk olarak hamur hazırlanıp dinlendirilir, ardından iç harcı için Antep zeytini, dana kıyma, soğan, ceviz, maydanoz ve nar ekşisi ile hazırlanır. Son olarak börek şekillendirilip elektrikli sacta pişirilir. Ayrıca hamurun pişirme aşamasında kullanılan "çevirme aleti" (çevirgeç, pisliğeç veya yastık) hakkında bilgiler verilmektedir. Videoda Antep mutfağından ve Ramazan sofralarından da bahsedilmekte, Antep'te genellikle et ağırlıklı yemeklerin ve mahalle fırınlarda pişirilen yemeklerin yer aldığı bilgisi paylaşılmaktadır.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor