TürkMutfağı

Turşu kavurma içine aşağıdaki malzemeler konur: Taze fasulye turşusu; Kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış); Kapya biberi (minik doğranmış); Zeytinyağı; Tereyağı (isteğe bağlı); Sarımsak (ezilmiş); Pul biber ve tuz (arzuya göre).

Ahıska hınkal, Ahıskalıların geleneksel yöresel yemeğidir. Hınkal mantısı şu şekilde yapılır: 1. Hamur, yumurta, su ve tuz eklenerek yoğurulur ve dinlendirilir. 2. Yufka haline getirilen hamur, özel bir aparatla daire şeklinde kesilir. 3. İçine kıyma ve soğan konularak bohça şeklinde kapatılır. 4. Mantılar suda 5 dakika haşlanır. 5. Üzerine tereyağı eritilerek, azıcık soğanla pembeleştirilir ve dökülür. Hınkal, genellikle hafta içi yapılır, düğünlerde ise gelin tarafından ertesi gün hazırlanır ve komşulara ikram edilir.

Pöç, dananın kuyruk sokumundan yapılan bir et yemeğidir.

Esnaf lokantalarında sıkça sunulan yemekler şunlardır: 1. Kelle Paça Çorbası: Kelle ve paçanın terbiye edilmesiyle hazırlanan şifa deposu bir çorba. 2. İzmir Köfte: Orta yağlı kıyma, soğan, biber, galeta unu ve baharatlarla hazırlanan, domates ve salça sosuyla zenginleştirilen bir yemek. 3. Etli Yaz Türlüsü: Patlıcan, havuç, domates, kabak, patates ve kuşbaşı kuzu eti ile hazırlanan bir yemek. 4. Elbasan Tava: Kuzu but, yoğurt ve un karışımından oluşan geleneksel bir Arnavut yemeği. 5. Patlıcan Musakka: Patlıcan, kıyma, domates, salça ve baharatlarla hazırlanan bir yemek. 6. İç Pilav: Baldo pirinç, kuzu ciğeri, kuş üzümü, dolmalık fıstık, et suyu ve baharatlarla hazırlanan tamamlayıcı bir yemek. 7. Kuru Fasulye: Soğan, domates ve salça ile pişirilen, kuşbaşı dana eti ile daha lezzetli hale getirilen bir yemek. 8. Hasanpaşa Köftesi: Fırında köfte patatesin tahtını sallayan, evde yapımı kolay bir yemek. 9. Fırın Sütlaç: Pirincin en güzel hali ve sütlü tatlıların en sevileni.

Bafra ve Çarşamba pidesi arasındaki farklar şunlardır: 1. İç Harç: Bafra pidesinin iç harcı kıyma ve soğandan oluşur ve kavrulduktan sonra hamurun üzerine yerleştirilir. 2. Hamurun İnceliği: Bafra pidesinin hamuru incecik ve uzun bir şekle sahiptir. 3. Pişirme Şekli: Bafra pidesi kapalı olarak hazırlanır ve ateşe atılmadan önce ustalar tarafından elle çekilerek uzaması sağlanır.

Kuzu lokum, Balıkesir bölgesinde meşhurdur.

Omaç yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 adet bayat bütün ekmek - 1 adet soğan - 3 adet domates - 2 diş sarımsak - 2 adet sivri biber - 1 tatlı kaşığı biber salçası - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 1 kahve fincanı sıvı yağ - 250 gram beyaz peynir - 1 demet maydanoz - Tuz, karabiber, kırmızı biber Yapımı: 1. Ekmeği hafifçe ıslatarak elinizle ufalayalım. 2. Kıyılmış soğan, küp küp doğranmış domates, kıyılmış sarımsak, ince ince doğranmış biber, domates salçası, biber salçası, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kırmızı biberi bir kap içinde harmanlayalım. 3. Üzerine ufaladığımız bayat ekmeği ekleyelim. 4. Kıyılmış maydanoz ve çatal yardımıyla ezdiğimiz beyaz peyniri de ilave ederek yoğuralım. 5. Hazırladığımız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp istediğimiz şekli el yardımıyla verip servis tabağına alalım. 6. Soğuk olarak ikram edelim.

Sultan ezmesi, Türk mutfağına ait geleneksel bir meze çeşididir.

Çiğ köfte tarifi için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 2 su bardağı ince bulgur - 1,5 su bardağı domates rendesi veya 3 adet domates (rendelenecek) - 1 adet soğan - 4 diş sarımsak - 1 su bardağı haşlanmış mısır - 1/2 çay bardağı sıvı yağ - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 1/2 su bardağı ceviz - 1/2 su bardağı fındık - 1 avuç maydanoz yaprağı - 5 yemek kaşığı isot - 1 yemek kaşığı pul biber - 1 yemek kaşığı yenibahar - 2 tepeleme tatlı kaşığı tuz - Servis için nar ekşisi veya limon Hazırlanışı: 1. Soğan, sarımsak ve mısırı mutfak robotu veya rondoda çekip bir tencereye alın. 2. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyin. 3. Domates rendesi, domates ve biber salçası, sıvı yağ ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırın. 4. Tencereyi ocağa alıp ocağın en küçük gözünde kısık ateşte bulgurlar şişip suyunu tamamen çekene kadar pişirin. 5. Altını kapatıp karışımı harmanlayın ve 10 dk. dinlendirin. 6. Maydanoz, ceviz ve fındığı robotta iyice çekip dinlenen bulgur karışımına ekleyin. 7. İsotu, pul biberi ve yenibaharı da ekleyip iyice karıştırın. 8. Tüm karışımı blenderdan veya mutfak robotundan geçirip elinizle çiğ köfte şeklinde sıkın ve servis tabağına dizin. 9. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. 10. İstediğiniz yeşillikler, nar ekşisi ve/veya limon suyuyla servis yapabilirsiniz.

Muhlamanın içine konan malzemeler genellikle şunlardır: Mısır unu: Muhlamanın temel bileşenidir ve kavrularak kullanılır. Tereyağı: Yemeğe zengin bir tat katar. Peynir: Trabzon'da genellikle minzi veya imansız peyniri kullanılır, ancak çeçil, telli peynir veya kaşar da tercih edilebilir. Su veya süt: Pişirme aşamasında sıvı olarak eklenir. Ayrıca, bazı yörelerde soğan da muhlamanın içine eklenebilir.

Sakallı poğaça, Osmanlı dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahip olup, Türk mutfağına aittir.

Taş kadayıfa "taş" denmesinin sebebi, hamurun pişirilmesi sırasında kullanılan taş yüzeydir.

Burdur'un en meşhur köftesi "Burdur Şiş" olarak bilinmektedir.

İmam Bayıldı'nın püf noktası, soğanların bol olması ve salata soğanı şeklinde doğranmasıdır. Diğer önemli püf noktaları ise şunlardır: - Patlıcanların acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletilmesi. - İç harcın lezzetini artırmak için domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerin iyice kavrulup pişirilmesi. - Patlıcanların kızartılırken fazla yağ çekmemesi için kağıt havlu üzerinde fazla yağının alınması. - Yemeğin daha sağlıklı olması için patlıcanların fırında pişirilmesi.

Kilis Tava'nın özellikleri şunlardır: 1. Malzeme ve Hazırlık: Koyunların kaburga üstünden elde edilen etin zırhlanarak kıyma haline getirilip, mor patlıcan veya patates ile birlikte pişirilmesi suretiyle üretilir. 2. Pişirme Yöntemi: Pişirme işlemi taş fırında veya odun kömürü kullanılan ocaklarda yapılır. 3. Servis: Tırnaklı ekmek pide ve ayran ile birlikte servis edilir. 4. Yağ Oranı: Etlerin yağ oranı %20 ila %40 arasındadır. 5. Geçmiş ve Kültürel Bağ: Kilis ilinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Gaziantep'te 1 günde yiyebileceğiniz bazı lezzetler şunlardır: 1. Kahke: Uzun süre taze kalan, un, su, tuz ve mahlep ile yapılan kurabiye. 2. Beyran Çorbası: Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve salça ile yapılan doyurucu bir çorba. 3. Nohut Dürüm: Haşlanmış nohut, domates, soğan ve maydanoz ile hazırlanan sokak lezzeti. 4. Katmer: İncecik yufkanın içi Antep fıstığı, üstü kaymak ile kaplı tatlı. 5. Alinazik Kebabı: Patlıcan kıyma ve yoğurdun mükemmel birleşimi. 6. Baklava: Ünü dünyaya yayılmış, çıtır çıtır hamur ve bol Antep fıstığı ile yapılan baklava. Bu lezzetleri tatmak için önerilen mekanlar arasında İmam Çağdaş ve Koçak Baklava bulunmaktadır.

Adana Kebap'ın özellikleri: Etin kalitesi: Adana Kebap, doğal ortamda ve belirli bir flora ile yetişmiş, en az bir yaşındaki erkek koyun etinden yapılır. Hazırlık: Etin zırh adı verilen bıçakla kıyılması, baharatlarla yoğrulması ve özel şişlere elle saplanması gibi geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Pişirme: Meşe veya portakal kömürü ile yapılan, alevsiz ve kor ateşli mangalda pişirilir. Servis: Közlenmiş domates ve biber, mevsim salatası, soğan salatası, yeşillik ve şalgam suyu ile servis edilir. Coğrafi işaret: Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Yaprak dönerin farkı, geleneksel dönerden pişirme yöntemi ve etlerin dizilim şekli açısından ayrılır. Özellikleri: - Pişirme: Yaprak döner, etlerin yatay bir şekilde pişirildiği özel ızgaralarda hazırlanır. - Et Seçimi: Genellikle tavuk, dana veya kuzu eti kullanılır ve bu etler ince dilimlenerek yaprak gibi dizilir. - Baharat ve Sunum: Özel baharatlarla harmanlanan etler, taze sebzeler, mezeler ve özel soslarla sunulur.

Silor ve siron aynı yemeği ifade eder. Bu yemek, kurutulmuş hamurun sıcak su ile açılmasıyla yapılan ve Gümüşhane başta olmak üzere birçok bölgede popüler olan bir yemektir.

Satırdan lahmacun, diğer lahmacun çeşitlerinden birkaç açıdan farklılık gösterir: 1. Hamur Yapısı: Satırdan lahmacunun hamuru, daha ince ve gevrek bir yapıya sahiptir. 2. İç Harç: Genellikle kuzu veya dana kıyması, soğan, domates, biber ve baharatların karışımından oluşan homojen bir harç kullanılır. 3. Pişirme: Satırdan lahmacun, taş fırın veya sac üzerinde pişirilir. 4. Servis: Üzerine limon sıkılır ve isteğe bağlı olarak maydanoz, soğan ve pul biber eklenerek rulo şeklinde tüketilir.