Kadayıf

Kadayıflı muhallebi yapmak için gerekli malzemeler: 250 gram kadayıf; 100 gram tereyağı; 1 litre süt; 1 su bardağı toz şeker; Yarım su bardağı un; Yarım su bardağı nişasta; 1 paket vanilin; 1/2 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Kadayıfların hazırlanması: Kadayıfları ince ince doğrayın. 2. Muhallebinin hazırlanması: Ayrı bir tencerede süt, toz şeker, un, nişasta ve vanilini karıştırın. 3. Kadayıf ve muhallebinin birleşimi: Pişen muhallebiyi ocaktan alın ve yarısını derin bir servis kabına dökün. 4. Soğutma: Tatlının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 3-4 saat soğumasını bekleyin.

Kadayıfın en güzel dolmasını yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: 250 gr taze tel kadayıf, 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı toz şeker, 6 yumurta, kızartmak için ayçiçeği yağı, şerbeti için 3 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve 1/4 limonun suyu. 2. Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın, ocaktan almaya yakın içine limon suyunu ekleyip kenara alıp soğutun. 3. Kadayıfları sarın: Kadayıftan bir miktar alıp tezgâhta elinizle düzelterek yayın. Ortasına bir yemek kaşığı ceviz koyup dolma sarar gibi sarın. 4. Yumurtaya bulayın: Çukur bir kapta yumurtaları çırpın. Kadayıf dolmalarını elinizle çevirerek yumurtaya bulayın ve bir tabağa dizin. 5. Kızartın: Derin bir tavaya ayçiçeği yağını aktarıp iyice ısıtın. Yumurtaya buladığınız kadayıfları kızgın yağda sürekli çevirerek kızartın. 6. Şerbetle ıslatın: Kızartma işlemi bitince kadayıf dolmalarını tavadan alıp şerbete atın. 1-2 dakika bekletip servis yapın.

Muhallebiye tel kadayıf yakışır.

Sütlü kadayıfın püf noktaları şunlardır: 1. Kadayıfın Yağlanması: Kadayıfın iyice yağlanması, çıtır olmasını sağlar. 2. Fırın Sıcaklığı: Fırının sıcaklığını iyi ayarlamak ve kadayıfların yanmamasını sağlamak önemlidir. 3. Muhallebinin Kıvamı: Muhallebiyi kaynatırken sürekli karıştırmak, topaklanmasını önler ve daha pürüzsüz bir doku sağlar. 4. Soğutma Süresi: Sütlü kadayıfı buzdolabında dinlendirmek, tatların birleşmesi açısından kritik bir adımdır. 5. Servis Önerisi: Tatlının üzerine dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı serpmek, lezzetini ve görünümünü artırır.

Burma kadayıfın püf noktaları şunlardır: 1. Malzeme Kalitesi: Taze ve ince tel kadayıf kullanmak, tatlının çıtır olmasını sağlar. 2. İç Harcın Dengesi: Antep fıstığı veya ceviz miktarının eşit dağılması önemlidir. 3. Tereyağı Kullanımı: Tereyağını eritip süzerek sade yağ haline getirmek, hem lezzeti artırır hem de tatlının daha çıtır olmasını sağlar. 4. Pişirme Tekniği: Tepside döndürerek her tarafını eşit şekilde kızartmak, kadayıfın kıtır kıvam almasına yardımcı olur. 5. Şerbetin Kıvamı: Şerbeti çok koyu veya çok sıvı yapmamak, tatlı sıcak, şerbet ise ılık olduğunda en iyi sonucu verir.

Tel kadayıfın çıtır olması için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Taze Kadayıf Kullanımı: Kadayıfın tazeliği çıtırlığın artmasını sağlar. 2. Yağ Kullanımı: Eritilmiş tereyağı veya margarin, kadayıfın üzerine dökülmeli ve her yerine eşit şekilde yayılmalıdır. 3. Un Serpilmesi: Kadayıfın üzerine bir miktar un serpilmesi, çıtırlığın artmasına yardımcı olur. 4. Pişirme: Kadayıf, önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar pişirilmelidir. Ayrıca, kadayıfın çabuk kurumasını önlemek için hazırlık aşamasında sürekli nemli tutulması önerilir.

Tel kadayıfa, hamurunun ince teller halinde dökülmesi nedeniyle bu isim verilmiştir.

Kadayıf tatlısının kıtır olması için şu adımlar izlenmelidir: 1. Kadayıfın Hazırlanışı: Taze veya donmuş kadayıf kullanılmalıdır. 2. Yağ Miktarı: Eşit ve yeterli miktarda eritilmiş tereyağı veya margarin kullanmak, kadayıfın fırında eşit şekilde kızarmasını sağlar. 3. Pişirme Sıcaklığı: Kadayıfı önceden ısıtılmış fırında düşük sıcaklıkta pişirmek, kıtırlığını korumasına yardımcı olur. Yüksek sıcaklıkta pişirme, kadayıfın yanmasına ve sertleşmesine neden olabilir. 4. Dinlendirme: Piştikten sonra tatlının dinlenmesi ve şerbetin iyice çekmesi için en az 2-3 saat, tercihen 1 gece buzdolabında bekletmek önemlidir.

En güzel tel kadayıf yapımı için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz: Malzemeler: - 200 g tereyağı - 750 g tel kadayıf - 4 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı su - 3 su bardağı süt - 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi - Üzeri için: İnce çekilmiş Antep fıstığı, 2 yemek kaşığı toz Hindistan cevizi, vişne taneleri Yapılışı: 1. Şeker ve suyu kaynatın, şeker tamamen eriyince sütü ilave edin ve kenara alıp soğumaya bırakın. 2. Tereyağını tavada eritip ocaktan alın. 3. Elinizle kadayıfları iyice didikleyin. 4. Bir miktar kadayıfı kahve fincanının yarısına gelecek kadar sıkı sıkı doldurun. 5. Tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine, fincanı ters çevirerek çıkartın. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kadayıf topları kızarana kadar pişirip fırından alın. 7. İlk sıcaklığı geçince sütlü şerbeti kadayıf toplarının üzerine gezdirin. 8. Şerbetini iyice çekmesi için 1-2 saat kadar dinlendirdikten sonra üzerlerine Antep fıstığı ve Hindistan cevizi karışımından serpin.

Kadayıf tatlısı yapımı için gerekli malzemeler: 500 gram tel kadayıf; 250 gram sadeyağ veya tereyağı; 300 gram ceviz içi; 2 litre süt; 500 gram toz şeker. Yapılışı: 1. Kadayıfı parmak uçlarınızla ayırarak havalandırın. 2. Sadeyağı kısık ateşte eritin, ocaktan alıp ılınmasını sağlayın. 3. Sadeyağı kadayıfın üzerine döküp iyice karıştırın. 4. Ceviz içlerini bıçakla ince doğrayın. 5. 6-7 cm çapında küçük bir kasenin içine sıkıştırmadan bir miktar kadayıf doldurun (kenarları hafifçe dışa doğru sarkmalı). 6. Bir tatlı kaşığı ceviz ilave edip kenarlara doğru sarkan kadayıfı cevizin üzerine kapatın. 7. Bu şekilde hazırladığınız kadayıfı içine sadeyağ sürülmüş 35-40 cm çapında bir tepsiye dizin. 8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. 9. Süt ve şekeri tencerede karıştırıp 10 dakika kaynatın. 10. Fırından çıkardığınız kadayıfı ve sütü iyice soğuyana kadar bekletin. 11. Şekerli sütü kadayıfların üzerine gezdirerek dökün. 12. Yeterli bir bekleme süresi olan 1 saatin sonunda tatlıyı servis yapın.

Kaymaklava, kaymaklı kadayıf ve çeşitli tatlıların satıldığı bir tatlıcıdır.

Sütlüce kadayıf, tel kadayıf hamurundan yapılır.

Sıtkı Usta, Diyarbakır'ın en iyi kadayıfçılarından biri olarak kabul edilmektedir. Meya Ajans tarafından düzenlenen "Altın Toprak" ödül gecesinde "Yılın En İyi Tatlıcı" ödülüne layık görülmüştür.

Tel kadayıf tatlısı yapımı ve püf noktaları: Malzemeler: - 400 gram tel kadayıf - 300-350 gram sade yağ - 250 gram toz antep fıstığı - 2 su bardağı toz şeker - 3 su bardağı su - 3-4 damla limon suyu Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın, limon suyunu ekleyin ve 1,2 taşım daha kaynatın. 2. Kadayıfı hazırlayın: Tel kadayıfları bir karıştırma kabına alıp iyice didikleyin. 3. Kadayıfın yarısını tepsiye yayın: Hazır olan kadayıfın yarısını dikdörtgen alüminyum fırın tepsisine alın ve elinizle ya da bardağın arka tarafıyla iyice bastırarak yayın. 4. Fıstığı serpin: Kadayıfın üzerine antep fıstığını her tarafına gelecek şekilde serpiştirin. 5. Kalan kadayıfı ekleyin: Kadayıfın diğer yarısını da fıstığın üzerine parça parça yayın ve yine elinizle ya da bardağın arka tarafıyla iyice bastırarak yayın. 6. Fırında pişirin: 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından orta rafa alıp 30-40 dakika daha pişirin. 7. Şerbeti dökün: Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökerek servis edin. Püf noktaları: - Tel kadayıfın daha çıtır olması için havalandırılması önerilir. - Tereyağının eritilmeden önce süzülmesi, tatlının lezzetini artırır. - Şerbetin sıcak, kadayıfın soğuk olması, tatlının daha iyi bir lezzet dengesi sağlamasına yardımcı olur.

Sıtkı Usta soğuk baklavası, Diyarbakır’da faaliyet gösteren meşhur kadayıfçı Sıtkı Usta’ya aittir. Sıtkı Usta, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Soğuk Baklava Marka Tescil Belgesi ile ödüllendirilmiştir.

En güzel ekmek kadayıfı, hazır ekmek kadayıfı ile yapılır.

Taş kadayıfa "taş" denmesinin sebebi, hamurun pişirilmesi sırasında kullanılan taş yüzeydir.

Diyar Burma Kadayıf'ın sahibi, M. Salih Altunhan'ın dedesidir.

Kadayıflı kek yapımında kuru tel kadayıf kullanılır.

Manisa'da kuru kadayıf, Konya ve Gaziantep gibi şehirlerde meşhur olan kadayıf çeşitlerine benzer şekilde özgün tariflerle hazırlanmaktadır.