Kadayıf

Kadayıflı muhallebi yapmak için gerekli malzemeler: Kadayıf için: 300-350 gram tel kadayıf, 3 yemek kaşığı tereyağı, 5 yemek kaşığı toz şeker, 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz. Muhallebi için: 1 litre süt, 4 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 adet yumurta sarısı, 1 paket sıvı krema (200 ml). Yapılışı: 1. Kadayıfı hazırlayın: Kadayıfı ince ince kırın ve 2 saat derin dondurucuda bekletin. 2. Kadayıfı kavurun: Teflon tavada tereyağını eritin, şeker ve kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Muhallebiyi hazırlayın: Tüm muhallebi malzemelerini tencereye alın, karıştırarak pişirin. 4. Tatlıyı birleştirin: Kızartılmış kadayıfın yarısını tepsiye yayın, üzerine muhallebiyi dökün ve kalan kadayıfı serin. 5. Dinlendirin: Tatlıyı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın ve 3-4 saat dinlendirin. Servis önerisi: Dilimleyerek veya kuplarda sunabilirsiniz.

Kadayıf dolması yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir: Şerbet için: 2 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu. Kadayıf için: 300 gram taze tel kadayıf, 1 su bardağı kırılmış ceviz. Bulamak için: 3 yumurta, yarım su bardağı süt, yarım paket vanilya. Kızartmak için: Sıvı yağ. Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. 2. Kadayıfı elinizle havalandırın ve avuç içi kadar parça alarak tezgaha yayın. 3. Kadayıfın bir kenarına ceviz içi koyup, sarma gibi kenarları kapatarak rulo yapın. 4. Bir kap içinde yumurta, süt ve vanilyayı çırpın. 5. Hazırladığınız kadayıfları bu karışıma bulayın ve fazla geleni sıkın. 6. Derin bir tencereye bolca sıvı yağ koyun ve kızdırın. 7. Kızmış yağa kadayıf dolmalarını atarak her tarafını güzelce kızartın. 8. Tencereden alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın ve 3-4 dakika beklettikten sonra servis tabağına alın. Tatlıyı kaymak veya dondurma ile servis edebilirsiniz.

Muhallebiye tel kadayıf yakışır. Kadayıflı muhallebi yapımında kullanılan kadayıf için gerekli malzemeler: 300-350 gram tel kadayıf; 500 gram tel kadayıf; 3 yemek kaşığı tereyağı; 4 yemek kaşığı toz şeker; 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi. Ayrıca, kadayıfı kavururken topaklanmayı önlemek için kadayıfı tereyağı ile kavurduktan sonra şeker eklenmelidir.

Sütlü kadayıf yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Şerbet sıcaklığı: Yemek.com'da yer alan tarife göre, daha çıtır bir kadayıf dokusu elde etmek için şerbetin soğuk, sütlü kadayıf tatlısı için ise ılık olması önerilir. Kadayıf dizilimi: Kadayıf, borcama ne çok sıkı ne de çok aralıklı olarak yerleştirilmelidir. Şerbet dökümü: Şerbet, her yerine güzelce yayılacak şekilde dökülmeli ve kadayıfın her tarafının ıslanması sağlanmalıdır. Pişirme: Tatlı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirilmelidir. Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı giden tatlı, buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilmelidir.

Burma kadayıfın püf noktaları: Kadayıfın kalitesi: Taze ve ince tel kadayıf kullanmak, tatlının çıtır kıvamda olmasını sağlar. İç harcın dengesi: Fıstık veya ceviz miktarının eşit dağılması, her lokmada aynı lezzeti sunar. Tereyağı kullanımı: Tereyağını eritip süzerek sade yağ haline getirmek, lezzeti artırır ve tatlının daha çıtır olmasını sağlar. Pişirme tekniği: Tepside döndürerek her tarafın eşit kızarması, tatlının kıtır kıvam almasına yardımcı olur. Şerbetin kıvamı: Şerbeti çok koyu veya çok sıvı olmamalıdır; tatlı sıcak, şerbet ise ılık olmalıdır.

Tel kadayıfın çıtır olması için şu adımlar izlenebilir: Şerbet ve kadayıfın sıcaklık farkı: Kadayıf sıcak, şerbet soğuk olmalı veya tam tersi uygulanmalıdır. Şerbet hazırlığı: Şerbet, önceden hazırlanıp tamamen soğutulmalıdır. Pişirme: Kadayıf, 180-190°C fırında altı ve üstü kızarana kadar, genellikle 30-40 dakika pişirilmelidir. Sıkıştırma: Kadayıf, tepsiye yerleştirilirken bir tepsi ile bastırarak sıkıştırılmalıdır. Malzeme kalitesi: Taze kadayıf ve taze ceviz kullanılması önerilir. Bu püf noktalarına dikkat edilerek hazırlanan tel kadayıf, çıtır bir dokuya sahip olacaktır.

Tel kadayıf, hamurunun ince tel tel doğranmış olmasından dolayı bu adı almıştır. Tel kadayıf hamuru, özel kalıplardan ince şeritler halinde dökülerek sıcak sac üzerinde kurutulur.

Kadayıf tatlısının kıtır olması için şu adımlar izlenebilir: Malzeme seçimi: Yüksek kaliteli, ince ve homojen bir yapıya sahip, ilave katkı maddesi içermeyen doğal kadayıf tercih edilmelidir. Yağ kullanımı: Kadayıfın kızarmasını ve kıtırlığını artırmak için tereyağı gibi yağlar kullanılmalı ve yağın kadayıfa eşit şekilde dağılması sağlanmalıdır. Pişirme süresi ve sıcaklığı: Kadayıf, yeterli sıcaklıkta ve altın rengi alana kadar pişirilmelidir. Şerbetin hazırlanması: Şerbet, su ve şeker oranı doğru ayarlanarak hazırlanmalı ve kaynatma süresi yeterli olmalıdır. Dinlendirme: Pişirme sonrası kadayıf, oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Ayrıca, kadayıfın üzerine ceviz veya fındık gibi kuruyemişler eklemek de kıtırlığı artırabilir.

En güzel tel kadayıf yapımı için iki farklı tarif: 1. Nefis Yemek Tarifleri'nde yer alan tel kadayıf tatlısı tarifi: Malzemeler: 500 gr taze yaş kadayıf, 1,5 su bardağı çok ince çekilmemiş fındık (ceviz veya fıstık da olabilir), 1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı, 4 su bardağı su, 2,5 su bardağı şeker, 2-3 damla limon suyu. Yapılışı: Şerbeti için su, şeker ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın, sonra limon suyunu ekleyip altını kapatın. Kadayıfı açıp elinizle iyice açın. Tereyağını tavada yakmadan eritin ve kadayıfın üzerine gezdirin, elinizle iyice yedirin. Kadayıfın yarısını borcama eşit şekilde dağıtıp bastırın, üzerine fındıkları serpin ve kalan kadayıfı ekleyin, tekrar bastırın. 200 derecede nar gibi kızartın ve fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti her yerine dökün. 2. Yemek.com'da yer alan tel kadayıf tatlısı tarifi: Malzemeler: 250 gr tel kadayıf, 400 gr çikolata kreması, 125 gr tereyağı, 1 kase fındık içi, 2,5 su bardağı su, 2,5 su bardağı şeker, 2-3 damla limon suyu, 1 yemek kaşığı Antep fıstığı. Yapılışı: Su ve şekeri 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 1,2 taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. Tel kadayıf ile eritilmiş tereyağını karıştırın. Strec filmin üzerine bir tutam tel kadayıf, üzerine çikolata kreması ve fındık parçaları koyun, tekrar bir tutam tel kadayıf ekleyip strec filmi top şeklinde sarın. Topları derin dondurucuda 15 dakika bekletin. Dondurucudan çıkardığınız topları yağladığınız fırın tepsisine dizin ve 180 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. İlk sıcaklık geçince soğuk şerbeti dökün ve Antep fıstığı veya fındıkla süsleyin. Tel kadayıf yaparken kadayıfın tazeliği, tereyağı seçimi ve şerbetin kıvamı gibi unsurlara dikkat etmek önemlidir

Kadayıf tatlısı yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram taze tel kadayıf; 200 gram eritilmiş tereyağı; 1 su bardağı ceviz içi; 4 su bardağı toz şeker; 3 su bardağı su; yarım limon suyu. Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. 2. Kadayıfı hazırlayın: Derin bir kaba aldığınız kadayıfın üzerine eritilmiş tereyağını azar azar döküp güzelce harmanlayın. 3. Tepsiye yayın: Kadayıfın yarısını yuvarlak veya kare bir tepsiye yerleştirip avuç içinizle bastırarak sıkışmalarını sağlayın. 4. Fırında pişirin: 180 derece fırında 45 dakika pişirin. 5. Şerbeti dökün: Fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğumuş şerbeti her yerine eşit şekilde gezdirin. 6. Dinlendirin: Şerbetini çekmesi için birkaç saat bekletin. 7. Servis edin: Tatlıyı kare veya üçgen şeklinde dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Kaymaklava, kaymaklı kadayıf ve çeşitli lezzetli tatlılar sunan bir tatlıcıdır. Bazı kaymaklava tatlıları: fıstıklı kaymaklı kadayıf; kabak tatlısı; soğuk baklava (çikolatalı, karamelli, çilekli); burma kadayıf; hasır kadayıf. Ayrıca, kaymaklı baklava gibi ürünler de bulunmaktadır.

Sütlü kadayıf, tel kadayıf hamuru kullanılarak yapılır. Bu nedenle, sütlü kadayıf yapımında özel bir un kullanılmaz; sadece tel kadayıf kullanılır.

Sıtkı Usta, Diyarbakır'ın en iyi kadayıfçısı olarak kabul edilmektedir. Bu görüş, çeşitli kaynaklarda yer alan yorumlarla desteklenmektedir: Tripadvisor'da yer alan yorumlarda, Sıtkı Usta'nın Diyarbakır'da tatlı ve künefe için en çok önerilen yerlerden biri olduğu belirtilmektedir. Mücadele Gazetesi'nde, Sıtkı Usta'nın "Altın Toprak" ödül gecesinde "yılın en iyi tatlıcısı" seçildiği ifade edilmektedir. Ekşi Sözlük'te, Sıtkı Usta'nın Diyarbakır'ın en meşhur kadayıfçısı olduğu ve soğuk baklavasının çok başarılı bulunduğu yazılmaktadır. Ancak, kişisel tercihler ve deneyimler farklılık gösterebilir.

Tel kadayıf tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Kadayıfın tazeliği. Yağ seçimi. Kadayıfın sıkıştırılması. Şerbetin kıvamı. Fırında pişirme. Şerbetleme. Tel kadayıf tatlısı tarifi için malzemeler: 250 gram tel kadayıf; 400 gram çikolata kreması; 125 gram tereyağı; 1 kase fındık içi (doğranmış); 2,5 su bardağı su; 2,5 su bardağı şeker; 2-3 damla limon suyu. Hazırlanışı: 1. Su ve şekeri 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip bir iki taşım daha kaynatın. 2. Tel kadayıf ile eritilmiş tereyağını birbirine yedirin. 3. Streç filmin üzerine tel kadayıf, çikolata kreması ve fındık koyup top şeklinde sarın. 4. Derin dondurucuda 15 dakika bekletin. 5. Dondurucudan çıkardığınız topları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 180 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. 6. İlk sıcaklık geçtikten sonra soğumuş şerbeti dökün. 7. Üzerini Antep fıstığı veya fındıkla süsleyin.

Sıtkı Usta soğuk baklavası, Diyarbakırlı kadayıfçı Sıtkı Usta'ya aittir. Sıtkı Usta, 1968 yılından bu yana hizmet veren ve soğuk baklava için Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan marka tescil belgesi alan ilk kişidir.

En güzel ekmek kadayıfının hangi ekmekle yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, ekmek kadayıfının yapımında kullanılan ekmek, özenle hazırlanmış bir hamurdan elde edilir. Evde ekmek kadayıfı yapmak için kullanılabilecek bazı tariflere aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com. youtube.com. karaca.com. yemek.com. kevserinmutfagi.com.

Taş kadayıfın "taş" olarak adlandırılmasının birkaç nedeni vardır: Pişirme yöntemi: Geleneksel olarak taş veya döküm tavada tek taraflı pişirilir. Sert dış yüzey: Şerbetlendikten sonra dışı hafif çıtır kalabilir, bu da sert olmayan ama dayanıklı bir dış yüzey oluşturur. Şekil: İç harcı konulup kapatılarak kızartılan kadayıf, taş gibi bir form alır. Kökeni: Osmanlı mutfağına dayanan bu tatlı, yıllar içinde "taş kadayıf" olarak anılmaya başlanmıştır.

Diyar Burma Kadayıf'ın sahibi, M. Salih Altunhan'ın dedesidir. 1905 yılından günümüze uzanan bu gelenek, 1980 yılında Bağdat Caddesi Feneryolu'nda bir işyeri, ardından Erenköy ve Göztepe'de şubeler açılmasıyla devam etmiştir. Günümüzde Diyar Burma Kadayıf, Salih Altunhan ve Ömer Pabuçcu tarafından amatör bir ruhla, kalite, hijyen, ustalık ve sevgi ile yönetilmektedir.

Manisa kuru kadayıfının nerenin meşhur olduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de kadayıfın meşhur olduğu bazı şehirler şunlardır: Erzurum: Kadayıf dolması ile meşhurdur. Gaziantep: Fıstıklı kadayıfı ile ünlüdür. Şanlıurfa: Peynirli kadayıfı ile tanınır. Hatay: Künefesi ile meşhurdur. Diyarbakır: Burma kadayıfı ile bilinir.

Tel sarmanın püf noktaları, yapılan işe göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı örnekler: Tel sarma (bağlantı sistemi). Tel kadayıf sarma. Tel kadayıf sararken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: Kadayıfın taze olması ve tereyağının tamamen eritilmiş olması, kadayıfın daha lezzetli olmasını sağlar. Şerbetin sıcak kadayıf üzerine dökülmesi, tatlının daha iyi şerbetlenmesini sağlar. İç harcın miktarı, damak zevkine göre ayarlanabilir. Meshed tel sarma.