Adana Kebap'ın özellikleri şunlardır:
- Et Kalitesi: Adana Kebap, sadece dinlendirilmiş ve sinirlerinden arındırılmış erkek koyun eti ile yapılır 15.
- Pişirme Yöntemi: Et, zırh adı verilen özel bir bıçak ile kıyılır ve şişlere geçirilerek odun ateşinde pişirilir 15. Bu yöntem, kebabın dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını sağlar 1.
- Baharatlar: Kebaba kendine has tadı veren baharatlar arasında pul biber, kırmızı toz biber ve kırmızı kök biber bulunur 5.
- Servis: Adana Kebap, genellikle sumaklı soğan, domates, biber ve ince doğranmış maydanoz ile servis edilir 1. Yanında lavaş veya pide ile sunulur ve taze limon dilimleri ile taçlandırılır 1.
- Coğrafi İşaret: 2005 yılında Adana Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret tescili almıştır 15.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: