OsmanlıMutfağı

Kalburabastı, hamur için kullanılan malzemelerin bir kalbura ya da kevgire bastırılması nedeniyle bu adı almış, şerbetli bir tatlıdır. Kalburabastının bazı özellikleri: Malzemeler: Margarin, un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu ve ceviz içi kullanılır. Şekillendirme: Hamur, kalbur ya da rendenin kalın tarafı gibi araçlarla şekillendirilir. Pişirme: Hamur, kızartıldıktan sonra soğuk şeker şerbetine atılır. Kökeni: Osmanlı mutfağına dayanır. Kalburabastı, Türkiye'de "hurma" veya "Aksaray şeker böreği" gibi isimlerle de bilinir.

Vetrika, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir.

Osmanlı mutfağında ayva pişirmek için iki farklı tarif: 1. Ayva Dolması Tarifi: Malzemeler: 2 büyük ayva, 2 yemek kaşığı dana ve kuzu kıyma, 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 küçük soğan, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, yarım çay bardağı yarı haşlanmış pirinç, 3-4 dal maydanoz ve dereotu, 4 çorba kaşığı pekmez. Hazırlanışı: Ayvalar ikiye bölünür, içi temizlenir ve limonlu suda 10 dakika bekletilir. 2. Seferceliye Tarifi: Malzemeler: 500 gram kuşbaşı kuzu eti, 2 büyük ayva, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 orta boy soğan, 1 çubuk tarçın, 5 karanfil, 2 yemek kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1,5 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber. Hazırlanışı: Ayvalar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve iri dilimlenir; limonlu suda bekletilir. Ayrıca, Etli Ayva Tarifi de Osmanlı mutfağından bir seçenektir.

Hünkâr çorbası, Osmanlı mutfağına ait bir çorbadır. Ayrıca, Ardahan yöresine ait bir Hünkâr çorbası tarifi de bulunmaktadır.

En güzel saray yemeği olarak değerlendirilebilecek bazı yemekler şunlardır: Kavun Dolması. Hünkar Beğendi. Soğanlı Yumurta. Mutancana. Mıhlama. Osmanlı saray mutfağında en güzel yemek konusunda kesin bir görüş yoktur.

Hidiv çorbasının bazı özellikleri: Malzeme: Patates, kabak ve havuç ile yapılır. Kökeni: Osmanlı saray mutfağına özgü bir çorbadır. Besleyicilik: Meyanesi ve terbiyesiyle vitamin ve mineral açısından zengindir. Hazırlanışı: Sebzeler kavrulur, su eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Kıvam: Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için blenderdan geçirilebilir. Sunumu: Üzerine dereotu serpilerek servis edilir. Tarihî önem: Adını, Osmanlı İmparatorluğu döneminde Mısır Valisi olan Hidiv İsmail Paşa'dan alır.

Enderun usulü soğanlı yumurta, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Bu yemek, "saraykâri yumurta" veya "Yumurta-yı Hümâyûn" olarak da bilinir.

Seraf Restaurant'ın en iyi yemeği konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak öne çıkan lezzetler arasında şunlar bulunmaktadır: Kaburga Dolması. Lahmacun. Süryani İçli Köfte. Menü, mevsime göre değişiklik gösterebilir ve kişisel tercihler farklılık gösterebilir.

Osmanlı'da tulumba tatlısına özel bir isim verilmemiştir, "tulumba tatlısı" adıyla anılmıştır. Tulumba tatlısı, kızartılmış hamurun şekerli bir şurup içinde servis edildiği bir Türk tatlısıdır.

Osmanlı mutfağında çeşitli tatlılar bulunmaktaydı. İşte bazı örnekler: Zerde: Pirinç, bal ve safran kullanılarak hazırlanan, ilk dönemlerde matem tatlısı olarak tüketilen, ancak daha sonra şenlik ve zafer kutlamalarında da ikram edilen bir tatlıdır. Güllaç: Osmanlı döneminde "güllü aş" olarak bilinen, özellikle Ramazan ayında tüketilen bir tatlıdır. Sütlaç: Osmanlı mutfağında "sütlü aş" veya "nazlı aş" olarak da bilinen, en sık tüketilen sütlü tatlılardan biridir. Baklava: Osmanlı'da saray mutfağının en önemli tatlıları arasında yer alan, yufkaların incecik açılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Revani: Saray mutfağının gözde tatlılarından olan, şimdilerde de sevilen şerbetli tatlılardan biridir. Keşkül-ü fukara: Sütlü tatlı sevenler için pratik ve hafif bir tatlıdır. Sabuniye helvası: Osmanlı mutfağından günümüze gelen, hafif ve mide yormayan bir helvadır. Kadayıf tatlısı: Önceleri sadece tel kadayıf ile yapılan, zamanla farklı çeşitleriyle zenginleşen bir tatlıdır.

Şehriyeli çorbanın hangi yöreye ait olduğu, çorbanın türüne göre değişiklik gösterebilir. Şehriyeli yeşil mercimek çorbası, geleneksel olarak Anadolu mutfağına aittir. Şehriyeli tavuk suyu çorbası, Türk mutfağına aittir. Şehriyeli taşlık çorbası, Karadeniz yöresine aittir.

Topkapı Sarayı'nda yapılan yemeklerden bazıları şunlardır: Et, tavuk ve balık yemekleri. Pilav çeşitleri. Yahniler. Çorbalar. Dolmalar. Helvalar. Şerbetli tatlılar. Ayrıca, saray mutfağında zeytinyağlılar ve çeşitli piyazlar da hazırlanırdı. Topkapı Sarayı'nda, padişah ve saray halkı için hazırlanan yemeklerin yanı sıra, Enderun kısmında bulunan ve usta aşçıların hizmet ettiği "Kuşhane" adı verilen özel mutfakta da yemekler yapılırdı.

Osmanlı tulumba tatlısı yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 1,5 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tutam tuz, 1,5 su bardağı un, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı). Kızartma için: Sıvı yağ (ayçiçek yağı tercih edilir). Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu. Yapılışı: 1. Şerbetin hazırlanması: Şeker ve su tencereye alınıp kaynadıktan sonra 10 dakika orta ateşte pişirilir, limon suyu eklenip 2-3 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. 2. Hamurun hazırlanması: Su, tereyağı, şeker ve tuz kaynayıp un eklenince hamur top haline gelene kadar karıştırılır. 3. Kızartma ve şerbetleme: Hamur sıkma torbasına alınıp soğuk yağa sıkılır, hamur altın rengini alınca yağdan alınıp soğuk şerbete atılır. Püf noktaları: Hamur ne çok sert ne de çok akışkan olmalıdır. Şerbet soğuk, hamur sıcak olmalıdır. Hamur soğuk yağa atılmalıdır, sıcak yağa atılırsa dışı hızlıca kızar ama içi pişmez. Yumurtalar tek tek eklenmelidir.

Osmanlı mutfağının en iyi yemeği olarak değerlendirilebilecek tek bir yemek yoktur, çünkü bu mutfak geniş bir yemek yelpazesine sahiptir. İşte Osmanlı mutfağının en sevilen et yemeklerinden bazıları: Kavun Dolması. Mutancana. Mahmudiye. Beyrani. Tandır Çorbası.

Sultan Kebabı, Osmanlı İmparatorluğu kökenli bir yemektir. Ayrıca, Sultan Kebabı'nın farklı bölgelerde farklı varyasyonları bulunmaktadır.

Karakol yemeklerini genellikle restoran işletmeleri yapar. Örneğin, Topkapı Sarayı'ndaki Karakol Restoran'da yemekler, Feriye Lokantaları tarafından hazırlanmaktadır. Ayrıca, bazı askeri karakollarda yemekler, askeri personel veya yerel aşçılar tarafından yapılabilir. Örneğin, Van'daki Meydan Karakolu'nda yemekler, askerler tarafından hazırlanmaktadır.

Mahmudiye yemeği, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir.

Badem ezmesinin Osmanlı'da ne zaman yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, tarihi Osmanlı Saray Mutfağı'na dayanmaktadır. Efsaneye göre, Edirne'ye göç eden Mısırlı bir usta tarafından hazırlanan badem ezmesi, II. Murat'ın bir sefer dönüşünde kendisine ikram edilmiş ve padişahın beğenisini kazanarak ünlenmiştir. Ayrıca, Osmanlı'ya İspanya'dan göçen Yahudilerin Edirne'de ev tatlısı olarak ürettiği badem ezmesi, misafir kültürü ile birlikte kente yayılmıştır. Badem ezmesinin tarihi geçmişinin ise 500 yılı bulduğu belirtilmektedir.

Evet, Ludre restoranı Osmanlı mutfağına aittir.

En iyi süt helvası konusunda kesin bir şehir belirtmek zor olsa da, Bursa bu tatlıyla ünlü bir şehirdir.