OsmanlıMutfağı

Galeyan Restaurant'ın sahibi, Osmanlı mutfağında uzman aşçıbaşı olan Yunus Emre Akkor'dur.

Osmanlı mutfağında kırka yakın çorba çeşidi bulunmaktaydı.

Osmanlı'da tulumba tatlısının içine çeşitli malzemeler eklenirdi: 1. Bademli Tulumba: Hamur içine doğranmış badem eklenirdi, bu da tatlıya hafif bir çıtırlık ve farklı bir lezzet katardı. 2. Fındıklı Tulumba: Öğütülmüş fındıklar hamurun içine eklenerek tatlıya özgün bir aroma kazandırılırdı. 3. Çikolatalı Tulumba: Hamurun içine çikolata parçacıkları eklenirdi, bu da tatlıya çikolatalı bir lezzet katardı. 4. Tarçınlı Tulumba: Hamurun içine tarçın eklenerek tatlıya hafif baharatlı bir aroma verilirdi. Ayrıca, tulumba tatlısı genel olarak şekerli şerbet ile tatlandırılırdı.

Osmanlı mutfağından seçme yemekler şunlardır: 1. Hünkar Beğendi: Közlenmiş patlıcan, un ve kuzu eti ile hazırlanır. 2. Kuzu Mutancana: Kuzu eti, kuru kayısı, üzüm, erik ve sumak ile yapılır. 3. Patlıcanlı Pilav: Kızarmış patlıcan ve pirinç pilavı ile hazırlanır. 4. Soğan Yahni: Kuşbaşı et, arpacık soğan ve sarımsak ile yapılır. 5. Düğün Çorbası: Koyun eti, un ve yumurta ile hazırlanan geleneksel bir çorbadır. 6. Keşkek: Buğday, nohut ve koyun eti kullanılarak yapılır. 7. Piliç Topkapı: Tavuk butları ile hazırlanan, iç pilav ile doldurulmuş ve soslanarak fırına atılan bir yemektir. 8. Babagannuş: Közlenmiş patlıcandan yapılan soğuk bir mezedir. 9. Keşkül: Muhallebi kıvamında, bademli bir tatlıdır. 10. Demirhindi Şerbeti: Demirhindi, bal ve şeker ile hazırlanan bir şerbettir.

Osmanlı mutfağında yumurta, çeşitli yemek ve tatlıların yapımında kullanılırdı. Yumurta kullanılan bazı Osmanlı yemekleri: Çorbalar: Yumurtalı meyane olarak kullanılırdı. Et yemekleri: Güveçte pişirilen yemeklerin üzerine yumurta kırılarak yapılırdı. Tatlılar: Bazı helva ve tatlı tariflerinde yumurta akı kullanılırdı. Hamur işleri: Börek, kalye, kaygana gibi yemeklerde yumurta yer alırdı. Omlet çeşitleri: Patlıcanlı, reçelli gibi omlet türleri (kaygana) yapılırdı. Ayrıca, Fatih Sultan Mehmet'in sofrasında yumurtalı lapa, yumurtalı pide ve yumurtalı ıspanak kavurması gibi yemekler de sıkça yer alırdı.

Osmanlı mutfağında bilinmeyen bazı yemekler şunlardır: 1. Mutancana: Kuzu eti, kuru kayısı, kuru erik, badem ve bal ile yapılan, Yavuz Sultan Selim'in en sevdiği yemeklerden biri. 2. Mahmudiye: Tavuk eti, bal, kuru üzüm ve bademle yapılan, Sultan II. Mahmud'un beğendiği bir yemek. 3. Çeşidiyye: Kuzu eti, nohut, kuru erik ve baharatlarla yapılan, sarayda özel misafirler için hazırlanan bir yemek. 4. Zirva: Kuru meyveler, bal, sirke, et ve baharatların karışımıyla yapılan, bayramlarda ve özel törenlerde pişirilen bir yemek. 5. Mastave: Yoğurt, ıspanak ve pirinçle hazırlanan, yaz aylarında serinletici bir yemek. 6. Akike: Koyun eti, kuyruk yağı, yoğurt, tarçın ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemek. 7. Fodula: Dana eti ve çavdar ekmeği ile yapılan bir yemek.

Ottoman restoranlarının menülerinde genellikle şu yiyecekler bulunur: Ana yemekler: Osmanlı kebabı, hünkar beğendi, kuzu tandır, etli yaprak sarma, mantarlı kavurma. Çorbalar: İşkembe, mercimek, ezogelin. Tatlılar: Künefe, baklava, sütlaç. Mezeler ve salatalar: Gavurdağı salatası, humus, cacıklı Arap köftesi, kabak borani, keşkek, şiveydiz. Kebap çeşitleri: Adana kebap, urfa kebap, şiş kebap, beyti kebap. Pide çeşitleri: Kıymalı pide, kuşbaşılı pide, peynirli pide. Ayrıca, bazı Ottoman restoranlarında tarihi atmosfer ve özel içecekler de sunulmaktadır.

Süleymaniye Çorbası'nın özellikleri şunlardır: 1. Malzeme Çeşitliliği: İçinde kırmızı mercimek, sebzeler (havuç, kabak, patates), nohut ve köfte gibi çeşitli malzemeler bulunur. 2. Besleyici Değer: Yüksek protein ve demir içeriği ile besleyici bir çorbadır. 3. Osmanlı Mutfağı Kökenli: Kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanır ve tarihi İstanbullular arasında da sevilir. 4. Yapımı: Yapımı biraz el oyalasa da, doyurucu ve aromatik bir tada sahiptir.

İstanbul'a özgü tatlılar şunlardır: 1. Beyoğlu Çikolatası: İçerisinde bol ve bütün halindeki kuruyemişlerle dikkat çeken bir çikolatadır. 2. Profiterol: İstanbul'un en meşhur tatlıları arasında yer alır ve Taksim'de en güzel hali bulunur. 3. Baklava: Osmanlı mutfağına kadar uzanan ve çeşitli kuruyemişlerle hazırlanan bir tatlıdır. 4. Künefe: Tel kadayıf ve sıcak peynirle yapılan, üzerine Antep fıstığı eklenen bir lezzettir. 5. Sütlaç: Pirinç, süt ve şekerle yapılan, tarçınla tüketildiğinde stresle başa çıkmaya yardımcı olduğu düşünülen bir tatlıdır.

Evet, Osmanlı mutfağında balık çorbası vardı. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de balık çorbası ve buğdaylı balık çorbası tarifleri verilmiştir.

Saray çorbasının özellikleri şunlardır: 1. Malzeme Çeşitliliği: Tavuk eti, nohut, mercimek, pirinç, havuç, patates gibi çeşitli malzemelerle hazırlanır. 2. Besleyici Değer: Yüksek protein içeriği ve lif açısından zengin olması nedeniyle besleyici bir çorbadır. 3. Osmanlı Mutfağı Kökenli: Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir çorbadır. 4. Pürüzsüz Kıvam: Terbiye edilerek hazırlanan çorba, pürüzsüz bir kıvama sahiptir. 5. Sunum: Genellikle taze maydanoz veya limon dilimleriyle süslenerek servis edilir.