Börek

El açması börek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Hamur malzemeleri: Un, su, tuz, yoğurt veya süt kullanılabilir; maya veya kabartma tozu gerekmez. Hamur kıvamı: Hamur, kulak memesi kıvamında olmalıdır. Dinlendirme: Hamur yoğurulduktan sonra nemli bir bezle örtülerek dinlendirilmelidir. Açma: Hamur, merdane yardımıyla açılmalıdır. İç harç: Harcın ılınması beklenmeli, yufkaların üzerine sıcak harç konulmamalıdır. Kat kat görünüm: Yufkalar çiçek şeklinde kesilip tekrar beze haline getirilerek kat kat bir görünüm elde edilebilir. Pişirme: Kat kat dizilen böreklere, aralarına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülmelidir. Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra börek, üzeri yağlanarak bir bezle örtüp oda sıcaklığında dinlendirilmelidir.

Börek yaparken fırının sıcaklığı 180 ile 200 derece arasında olmalıdır. 180 derece için pişirme süresi en az 30 dakikadır. 200 derece için pişirme süresi ise 20-25 dakika arasındadır. Pişirme süresi, fırının kalitesine ve böreğin çeşidine göre değişiklik gösterebilir.

Üç renkli börek için 4 adet yufka kullanılır.

Çengelköy böreğinin bazı özellikleri: Hamur İnceliği: Böreğin hamuru, teker teker elle açılarak yapılır ve her bir yufkası 7,5 metreden oluşur. Kat Sayısı: 45 katlıdır ve her katı incecik açılmıştır. İç Harç: Genellikle peynir, ıspanak veya kıyma kullanılır. Pişirme: Fırında pişirilerek servis edilir. Lezzet: Sıcakken yenildiğinde lezzeti en üst seviyede olur. Yöresellik: İstanbul’un Üsküdar ilçesine özgü geleneksel bir lezzettir.

Chef Börek Nazilli, Oğulcan Kocabay'a aittir.

Balkabağını börek yaparken lezzetlendirmek için kullanılabilecek bazı yöntemler: Toz şeker eklemek. Baharat kullanmak. Sos hazırlamak. Yumurta sürmek. Balkabaklı börek yaparken kullanılabilecek tariflere şu sitelerden ulaşılabilir: lezzet.com.tr; ardaninmutfagi.com; yemek.com.

El yapımı Laz böreği tarifi için gerekli malzemeler: Hamur için: 1 çay bardağı sulu yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz. Muhallebi için: 5 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 su bardağı toz şeker, yarım limon kabuğu rendesi, 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber. Şerbet için: 1,5 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu. Üzeri için: 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Hamur: Sulu yoğurt, sıvı yağ, su, tuz ve yumurtayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. 2. Muhallebi: Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını karıştırıp pişirin. 3. Açma: Hamuru 18 eşit bezeye bölün ve nişasta kullanarak incecik açın. 4. Böreğin Dizilimi: Yufkaların yarısını büyük boy borcamın altına serin, üzerine muhallebi dökün ve kalan yufkaları kapatın. 5. Pişirme: 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. 6. Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine soğuk şerbeti dökün. 7. Servis: Bir saat dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.

Göz yağlı böreğin hangi yöreye ait olduğu hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de farklı yörelere ait bazı börek çeşitleri şunlardır: İstanbul Böreği. Bursa Böreği. Karadeniz Böreği. Ege Bölgesi Böreği. Güneydoğu Anadolu Böreği.

Levent Börekçilik Diyarbakır şubesinin sahibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Levent Börek'in genel olarak Levent Tamtürk tarafından kurulduğu ve halen markanın başında olduğu bilinmektedir. Levent Börek, 1968 yılında Adana Yüreğir Mahallesi'nde kurulmuş bir börek markasıdır.

Sosisin yanına gidebilecek bazı börek çeşitleri: Sosisli milföy börek. Sosisli yufka böreği. Ayrıca, sosisli üçgen börek de sosisle yapılabilecek börek çeşitleri arasında yer alır.

Tel tel böreğin içine peynir, et, patlıcan, kabak, domates gibi malzemeler konulabilir. İç harç için bazı öneriler: Peynirli harç: Rendelenmiş taze peynir, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırılabilir. Etli harç: Önceden pişirilip doğranmış et, soğan, baharatlar ve yeşilliklerle harmanlanabilir. İç harç, yufkanın üzerine eşit şekilde yayılır.

Erzincan'ın en meşhur börekleri arasında su böreği ve Tatar böreği öne çıkmaktadır. Su böreği: İncecik açılan yufkaların arasına bolca yöresel peynir ve tereyağı konularak hazırlanan bu börek, özellikle bayram ve özel günlerde sıkça yapılır. Tatar böreği: Mantıya benzer şekilde hazırlanan bu börek, daha büyük kareler hâlinde kesilir ve genellikle içsiz yapılır.

Buzluk böreği için kullanılabilecek yufka çeşitleri: Baklava yufkası. Hazır yufka. Tam buğday yufka. Milföy hamuru. Lavaş veya tortilla ekmeği. Ev yapımı yufka veya gözleme hamuru. Glutensiz yufka.

Gazel böreğinin içine şu malzemeler konur: İç harcı için: 250 gram kıyma; 2 adet haşlanmış patates; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet büyük boy soğan; 1 demet maydanoz (arzuya göre); 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber. Üzeri için: 1 adet yumurta; 3 çorba kaşığı sıvı yağ.

Livaça böreği yapmak için gerekli malzemeler: 3 yumurta; 4 adet rendelenmiş patates; 2 adet soğan rendesi; 1 paket kabartma tozu; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı un; Tuz ve karabiber. Yapılışı: 1. Derince bir kapta yumurta, patates, kabartma tozu, yoğurt, tuz ve karabiberi karıştırın. 2. Bir tavada yağ ile soğanları pembeleştirin. 3. Karışımın üzerine dökün ve harmanlayın. 4. Yağlanmış orta boy bir tepsiye karışımı dökün. 5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. 6. Dilim dilim servis tabağına alın. 7. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, kırmızı toz biberi ilave edin ve ateşten alın. 8. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra tereyağ gezdirin ve servis yapın.

Bülent börek hamuru yapımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, benzer bir börek türü olan su böreği hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şu şekildedir: Malzemeler: 6 adet yufka; 1/2 su bardağı su; 1/2 su bardağı süt; 2 yumurta; 1/2 su bardağı sıvı yağ; İç harcı için kaşar peynir, beyaz peynir ve maydanoz; Üzeri için susam ve yumurta sarısı. Hazırlanışı: 1. Sos için su, süt, yumurta ve sıvı yağı karıştırın. 2. Bir yufkayı fırın tepsisine yerleştirin ve sosu sürün. 3. İki yufkayı parçalara ayırarak sosa batırın ve tepsinin içine ekleyin. 4. İç harcın yarısını serpin, ardından iki yufkayı aynı şekilde sosa batırıp iç harcın üzerine yerleştirin. 5. Kalan harcı serpin, son yufkayı sosa batırmadan tepsinin üstünü kapatın. 6. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 7. 200 derecede 30 dakika pişirin. Farklı börek tarifleri için YouTube, Nefis Yemek Tarifleri ve TikTok gibi platformlar kullanılabilir.

Patatesli börek kısık ateşte şu şekilde pişirilebilir: Tavada patates böreği. Kahvaltılık patates böreği. Tarifler, kullanılan malzemelere ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Baklava hamurundan börek yaparken sos hazırlamak için gerekli malzemeler: 1 adet yumurta; 1 çay bardağı süt; 1 çay bardağı sıvı yağ; 3 yemek kaşığı yoğurt. Hazırlanışı: 1. Bir kaseye yumurtayı kırıp çırpın. 2. Diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Bu sos, baklava hamurunun aralarına sürmek için kullanılır.

Tava böreğinin püf noktaları şunlardır: Yufkayı doğru nemlendirmek: Yufkaları süt, yoğurt ve yumurta karışımıyla veya süt-yağ karışımıyla hafifçe ıslatın. Kırpıkları eşit boyda hazırlamak: Yufka parçalarını ortalama 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. İç harcı dengeli kullanmak: İç malzemenin fazla olması böreğin hamurlaşmasına, az olması ise lezzetinin sönük kalmasına neden olabilir. Tavayı önceden ısıtmak: Pişirmeye başlamadan önce tavayı kısık-orta ateşte 1-2 dakika ısıtmak, böreğin altının çıtır olmasını sağlar. Kısık ateşte pişirmek: Kısık ateş, malzemelerin eşit pişmesini sağlar ve altının yanmasını önler. Çevirme tekniği: Böreği çevirirken geniş bir tabak veya kapak kullanarak ters çevirin, ardından tekrar tavaya alın. Dinlendirme aşaması: Pişen böreği ocaktan aldıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin.

İzmir'in en meşhur börekleri arasında boyoz, otlu börek ve kol böreği bulunmaktadır. Boyoz: İzmir kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden olan boyoz, un ve sirke ile hazırlanan bir börek türüdür. Otlu Börek: Ispanaklı veya karışık otlarla yapılan bu börek, özellikle Tire ilçesinde yaygındır. Kol Böreği: Ebegümeci, gelincik, pazı gibi otlarla yapılan bu börek, İzmir'in geleneksel börekleri arasında yer alır. Ayrıca, Boşnak böreği ve Rumeli börekleri de İzmir'de meşhur olan diğer börek türlerindendir.