Peynir

Rakının yanında beyaz peynir yenmesinin nedeni, peynirin rakının anasonlu aromasıyla uyum sağlaması ve lezzet dengesini sağlamasıdır. Ayrıca, beyaz peynirin salamuradan gelen ekşimsi ve ferahlatıcı tuzluluğu, rakının keskin tadını yumuşatır ve damağı rahatlatır.

Siyah peynirin faydaları şunlardır: 1. Yüksek Protein İçeriği: Kas gelişimine katkı sağlar ve tokluk hissi verir. 2. Kalsiyum Kaynağı: Kemik sağlığını destekler ve osteoporoz riskini azaltır. 3. Vitamin ve Mineral Zenginliği: A, D, B12 vitaminleri ve çinko, fosfor gibi mineraller açısından zengindir. 4. Bağışıklık Sistemini Güçlendirme: Probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. 5. Kalp Sağlığına Katkı: Zeytinyağı ile harmanlandığı için, kalp sağlığını destekleyen tekli doymamış yağ asitleri içerir. Ancak, siyah peynirin aşırı tüketimi yüksek tuz içeriği nedeniyle hipertansiyon ve kalp hastalıklarına yol açabilir.

Kars, gravyer ve kaşar peyniri ile meşhurdur. Bunun yanı sıra, Kars'ın yöresel yemekleri, Kars balı, kilimleri ve halıları da ünlüdür.

Siyah peynir, Türkiye'ye özgü bir peynir çeşididir.

Ağlı ilçesinin meşhur olduğu şey, "Ağlı peyniri"dir.

Dereotlu poğaçada beyaz peynir veya lor peyniri kullanılması tavsiye edilir.

Pastanedeki gibi peynirli poğaça yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 125 gram tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında) - 1 su bardağı süt - 1 paket kuru maya veya yarım paket yaş maya - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yemek kaşığı toz şeker - 3,5 – 4 su bardağı un (ele yapışmayacak kıvamda olacak şekilde ayarlanmalı) - Yarım demet ince kıyılmış dereotu - 200 gram beyaz peynir (ufalanmış) - 1 adet yumurta (sarısı üzerine, akı hamura) - Çörek otu veya susam (üzeri için) Yapılışı: 1. Ilık süt, eritilmiş tereyağı, şeker ve mayayı karıştırarak mayanın aktifleşmesini sağlayın. 2. Yumurta akını, tuzu ve azar azar elediğiniz unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 3. Hamurunuzu 10 dakika dinlendirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ve ufalanmış peyniri ekleyin. 4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 5. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ayrıca, peynirli pastane poğaçası tarifi için aşağıdaki sitelerden de faydalanabilirsiniz: - yemek.com; - gurmetarif.com; - tutarkibu.com.

Peynirli poğaça yapımında beyaz peynir veya lor peyniri kullanılır.

Mozzarella ve kaşar peynirleri aynı değildir. Mozzarella peyniri, İtalyan kökenli bir peynir türüdür ve genellikle manda veya inek sütünden yapılır. Kaşar peyniri ise Türk mutfağına özgü bir peynir türüdür ve genellikle inek sütünden yapılır.

San Sebastian Cheesecake yapımında beyaz peynir veya labne peyniri kullanılır.

Yedi çeşit peynir şunlardır: 1. Ezine Peyniri: İnek, koyun veya keçi sütünden yapılan, tam veya yarım yağlı bir peynirdir. 2. Tulum Peyniri: Koyun veya keçi sütünden tulumlarda olgunlaştırılarak yapılan bir peynirdir. 3. Antep Peyniri: Gaziantep meralarında otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılan, oval şekilli bir peynirdir. 4. Divle Obruk Peyniri: Karaman'da koyun ve keçi sütünden yapılan, obruk mağaralarında olgunlaşan bir peynirdir. 5. Civil Peyniri: Erzurum'a özgü, taze sütten yapılan ve hafif ekşi bir tada sahip bir peynirdir. 6. Lor Peyniri: Peynir altı suyundan elde edilen, tuzsuz ve kolayca ufalanabilen bir peynirdir. 7. Kars Kaşarı: Kars'ta, yüksek meralarda otlayan hayvanların sütünden yapılan, eşsiz bir aromaya sahip bir peynirdir.

Kuymak yapımında genellikle lor peyniri kullanılır. Bunun yanı sıra, bazı yörelerde kaşar veya beyaz peynir de tercih edilebilir.

Beyaz Peynirin Faydaları: 1. Kalsiyum Kaynağı: Kemik ve diş sağlığını destekler, osteoporoz riskini azaltır. 2. Protein İçeriği: Kas gelişimi ve onarımı için gereklidir. 3. Probiyotikler: Bağırsak sağlığını iyileştirir, sindirim sistemini destekler. 4. Vitamin ve Mineraller: B12, fosfor ve riboflavin gibi temel vitaminler ve mineraller sağlar. 5. Düşük Yağ ve Kalori: Kilo yönetimi ve kalp sağlığı için daha sağlıklı bir seçenektir. Beyaz Peynirin Zararları: 1. Yüksek Sodyum: Hipertansiyon ve kalp damar hastalıkları riskini artırabilir. 2. Doymuş Yağ: Aşırı tüketim kolesterol seviyelerini yükseltebilir. 3. Laktoz İntoleransı: Süt ürünlerine duyarlılığı olan bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir. 4. Kontaminasyon Riski: Uygun şekilde saklanmadığında zararlı bakterilerle kontamine olabilir.

Gerçek kaşar peynirini anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk ve Görünüm: Gerçek kaşar peyniri genellikle açık sarı renkte ve homojen bir dokuya sahiptir. 2. Koku: Hafif bir süt kokusuna ve belirgin bir peynir aromasına sahip olmalıdır. 3. Tat: Dengeli bir tuz oranına ve hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Aşırı tuzlu veya ekşi bir tat kalitesizliği gösterebilir. 4. Doku: Kesildiğinde elastik ve yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. Aşırı sert veya parçalanan bir yapı kalitesizliği işaret eder. 5. Etiket Bilgisi: Ürünün etiketinde "gerçek kaşar peyniri" ibaresi, üretim yeri ve içerik bilgileri yer almalıdır. Ayrıca, güvenilir üreticilerden ve yerel pazarlardan temin edilen peynirler genellikle daha kalitelidir.

Eski kaşar ve Türk kaşar peynirleri aynı değildir. Eski kaşar, Türk kaşar peynirinin bir çeşididir. Temel farklar: - Üretim Süresi: Eski kaşar, daha uzun bir olgunlaşma sürecine sahiptir ve en az 6 ay ile 2 yıl arasında dinlendirilir. - Aroma ve Yapı: Eski kaşar, daha keskin bir aromaya ve sert bir dokuya sahiptir. - Kullanım Alanı: Eski kaşar genellikle rendelenerek yemeklerde veya aperatif olarak tüketilirken, Türk kaşar daha çok sandviç, salata ve tostlarda tercih edilir.

Eski kaşar peyniri, Türkiye'ye aittir.

Kruvasanın içinde genellikle hamur, tereyağı ve dolgu malzemesi bulunur. Çeşitlerine göre kruvasanın içindeki malzemeler: - Klasik kruvasan: Süt, maya ve un ile hazırlanır, krem çikolata ile doldurulur ve pudra şekeri serpilir. - Peynirli kruvasan: Milföy hamuru ile yapılır, içi krem peynir ve süzme peynir dolgusu ile zenginleştirilir. - Çedar peynirli kruvasan: Çedar peyniri, edam peyniri, enginar ve pesto sos ile hazırlanır. - Bebek kruvasan: Sade olarak hazırlanır, klasik kruvasanın küçük porsiyonu olarak bilinir.

Beyaz peynir arasında en sağlıklı olarak kabul edilenlerden biri "feta" veya "keçi peyniri"dir. - Feta peyniri, genellikle keçi sütünden üretilir ve kalsiyum, potasyum, sodyum, çinko ve B vitaminleri açısından zengindir. - Keçi peyniri ise yumuşak bir dokuya ve keskin bir tada sahiptir, farklı proteinler içerir ve sindirim rahatsızlığına neden olma olasılığı daha düşüktür.

Künefe yapımında tuzsuz peynir kullanılır.

San Sebastian Cheesecake yapımında krem peynir, labne veya sürülebilir beyaz peynir kullanılabilir.