• Buradasın

    Erzurum Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Erzurum Cağ Kebabı Yapımı

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Ali Usta ile birlikte Erzurum'un meşhur cağ kebabının nasıl yapıldığını göstermektedir. Videoda cağ kebabının malzemeleri (kuzu eti, soğan, tuz, taze çekilmiş karabiber) ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Ali Usta, kuzu etinin hangi kısımlarının (döş, kol, but yakası) kullanıldığını, etin nasıl salamura edildiğini ve şişe geçirildiğini göstermektedir. Ayrıca cağ kebabının dönerle arasındaki farklar da açıklanmakta, cağ kebabının sadece kuzu etinden yapıldığı, kuyruk yağı kullanılmadığı ve daha yumuşak olduğu vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresi Aşotu Çorbası Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, mutfağında Erzurum yöresine özel aşotu çorbasının yapılışını adım adım göstermektedir. Videoda aşotu çorbasının yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce aşurelik buğdayın bir gün önceden ıslatılması ve haşlanması, ardından köfte hazırlanması, soğanların kavrulması, aşutun eklenmesi ve son olarak yoğurtlu karışımın çorbaya eklenmesi gösterilmektedir. Çorba hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir ve köfteli veya köftesiz olarak hazırlanabilir.

      • youtube.com

    • Erzurum Kete Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Erzurum kete yapımını adım adım göstermektedir. Sunucu, Erzurumlu Neşe komşusundan aldığı orijinal tarifi paylaşıyor. Videoda Erzurum kete yapımı için gerekli malzemeler (süt, şeker, tuz, maya, un, yumurta, sıvı yağ, tereyağı, ceviz) ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Hamur yoğurma, bezelere bölme, yufka açma, iç harç hazırlama ve kete şekillendirme aşamaları gösteriliyor. Ayrıca kete pişirme sıcaklığı (185 derece) ve pişirme süresi hakkında bilgi veriliyor. Video, kete'nin dışının çıtır çıtır, içi yumuşacık ve pul pul dökülen lezzetli bir tatlı olduğunu vurgulayarak sonlanıyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Usulü Etli Yaprak Sarma Tarifi

      Bu video, "Safi Lezzetler" kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Erzurum usulü etli yaprak sarma (dolma) tarifini paylaşıyor. Videoda etli yaprak sarma yapımı adım adım gösteriliyor. Önce kıyma, soğan, pirinç, bulgur, domates, biber salçası ve reyhan ile iç malzeme hazırlanıyor, ardından asma yaprakları sarılıyor. Son olarak tereyağı, domates ve biber salçası ile hazırlanan sosla birlikte düdüklüde pişiriliyor. Sunucu, düdüklüde pişirme süresini ve su miktarını da belirtiyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi

      Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Erzurum'un meşhur tatlılarından biri olan kadayıf dolmasını yapımını göstermektedir. Videoda Erzurum kadayıf dolmasının malzemeleri (çiğ kadayıf, ceviz, antep fıstığı, yumurta sarısı, şeker, su ve limon) tanıtılmakta ve adım adım yapılışı gösterilmektedir. Önce şerbet hazırlanıp kaynatılır, ardından kadayıf tel tel kırılarak ceviz veya antep fıstığı ile doldurulur, yumurta sarısı ile batırılıp kızartılır ve son olarak şerbetle servis edilir. Sunucu, tatlıyı tadarak lezzetini de paylaşıyor.

      • youtube.com

    • Demir Tatlısı Tarifi

      Bu video, Refika adlı bir yemek okulu eğitmeninin demir tatlısı yapımını gösterdiği bir yemek tarifi videosu. Refika, Yemek Okulu Pro'da eğitim veren bir yemek uzmanıdır. Videoda Erzurum'un geleneksel demir tatlısı tarifi detaylı olarak anlatılmaktadır. Refika önce hamur hazırlama aşamasını (çikolata, tahin, pekmez, fıstık, pudra şekeri, un, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu) gösteriyor, ardından demir kalıpları kullanarak tatlıyı kızartma tekniğini açıklıyor. Ayrıca farklı kalıplarla (kek kalıpları, kesme maraş usulü) tatlıyı farklı şekillerde yapma yöntemini de gösteriyor. Video, tatlıyı yeme ve kutlama dilekleriyle sona eriyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresine Ait Demir Tatlısı Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Erzurum yöresine ait demir tatlısının yapımını göstermektedir. Videoda demir tatlısının yapımı adım adım anlatılmaktadır. Önce şerbet malzemeleri (toz şeker, su ve limon) kaynatılır, ardından krep hamuru hazırlanır (yumurta, yoğurt, nişasta, kabartma tozu ve un). Tatlı, özel bir kalıba dökülüp yağda pişirilir, soğutulduktan sonra şerbet içine batırılır ve servis edilir. Sunucu, bu tarifin halka tatlısı tadında, çıtır çıtır ve lezzetli olduğunu, bir gün boyunca çıtırlığını koruyabildiğini belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Kat Kat El Açması Kete Tarifi

      Bu video, Sinoplu olmasına rağmen Erzurum gelini olan bir sunucunun mutfağında kat kat el açması kete yapımını gösterdiği bir yemek tarifi videosudur. Videoda, oklava kullanmadan sadece merdane ile açılan kat kat el açması kete tarifi iki farklı yöntemle anlatılmaktadır. İlk yöntemde tek tek bezeler açılarak, ikinci yöntemde bezeler ikiye bölünerek daha yumuşak kıvamlı kete elde edilmektedir. Tarif, unun kavrulması, hamurun hazırlanması, mayalanması, bezelerin açılması ve fırında pişirilmesi aşamalarını detaylı olarak içermektedir. Sunucu, kete hamurunun yumuşak ve ele hafif yapışan bir kıvamda olması gerektiği, bezelerin eşit boyutlarda açılması gerektiği gibi püf noktalarını paylaşmakta ve pişen kete'lerin iç dokusu ve lezzeti hakkında bilgiler vermektedir. Ayrıca fazla kalan kete'lerin nasıl saklanacağı da gösterilmektedir.

      • youtube.com

    • Dünya'nın İlk On Numarası Arasında Yer Alan Cağ Kebabı Tarifi

      Bu video, bir kişinin Erzurum Ayazında cağ kebabı yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosu. Videoda kişi, kedi ve oğlu da yer alıyor. Videoda yaklaşık beş kiloluk kuzu eti kullanılarak cağ kebabının yapılışı detaylı olarak anlatılıyor. Önce etin inceltilmesi, soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilmesi, ardından şişlere geçirilmesi ve pişirilmesi aşamaları gösteriliyor. Özellikle etin şişlere nasıl sıkı sıkıya yerleştirileceği, kesim işleminin nasıl kolaylaştırılacağı ve pişmemiş kısımların nasıl tamamlanacağı gibi püf noktaları paylaşılıyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresine Ait Gerçek Su Böreği Tarifi

      Bu video, Aydan'ın mutfağında Erzurum yöresine ait gerçek su böreği yapımını gösteren bir yemek tarifi videosu. Videoda, 15 adet yumurta, 1 çay bardağı su, yarım limon, tuz ve 1 çorba kasesi un kullanılarak hamur hazırlanıyor. Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup dinlendiriliyor, ardından bezeler koparılarak açılıyor. Bezeler tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanarak, 10 katlı bir yapıda peynir ve maydanozla dolduruluyor. Son olarak fırında 250 derecede 30 dakika pişiriliyor. Video, Erzurum yöresine ait özel bir su böreği tarifini adım adım gösteriyor.

      • youtube.com

    • Erzurum'un Meşhur Un Helvası Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Erzurum'un meşhur un helvasını Erzurumlu bir arkadaşının mutfağından yapmaktadır. Videoda Erzurum helvasının yapılışı adım adım gösterilmektedir. Önce tereyağı ve sıvı yağ eritilip un ekleniyor, ardından un kavuruluyor ve son olarak toz şeker ekleniyor. Helvanın klasik un helvasından farkı şerbet hazırlamamaktır. Tatlı yaklaşık 25 dakika kavrulduktan sonra soğutulup servis ediliyor. Video, helvanın soğumuş halini göstererek ve tadını deneyeceklere afiyet olsun dilekleriyle sona eriyor.

      • youtube.com

    • Erzurum İspir Fasulyesi Tarifi

      Bu video, Özgür Şef'in mutfağında Erzurum İspir fasulyesi yapımını gösteren bir yemek tarifi videosu. Özgür Şef, izleyicilerin sıkça sorduğu bu tarifi paylaşıyor. Videoda İspir fasulyesinin özellikleri ve yapılışı adım adım anlatılıyor. Önce fasulyenin bir gün öncesinden ıslatılması gerektiği belirtiliyor, ardından malzemeler (500 gram İspir fasulyesi, 1 baş kuru soğan, 3 çorba kaşığı tereyağı, 200 gram kuşbaşı et, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1,5 çorba kaşığı tuz) tanıtılıyor. Fasulyenin pişirilme aşamaları detaylı olarak gösteriliyor: önce tereyağı ve soğan kavruluyor, ardından et ekleniyor, domates salçası ilave ediliyor ve son olarak fasulye ve tuz ekleniyor. Fasulye kısık ateşte 40 dakika pişiriliyor ve tereyağı bol kullanılarak hazırlanıyor.

      • youtube.com

    • Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi

      Bu video, bir kişinin babası ve annesiyle birlikte hazırladığı lokanta usulü işkembe çorbası tarifini gösteren bir yemek tarifi videosu. Konuşmacı, Erzurum'da ikamet eden ancak Tokatlı olduğunu belirtiyor. Videoda işkembe çorbasının yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce işkembe haşlanıyor, ardından terbiye hazırlanıyor (un, sirke, sarımsak), tereyağı ve pul biberle sos yapılıyor. Çorba yaklaşık 1 saat 40 dakika pişiriliyor. Konuşmacı, çorbanın tadını ve pişirme süresini izleyicilere detaylı şekilde anlatıyor.

      • youtube.com

    • Pekmezli Yumurta Tarifi

      Bu video, Şef Semen Öner'in sunduğu bir yemek tarifi videosu. Şef, yıllar önce TRT için çekim yaparken ekibindeki Vahit Balta abisinden öğrendiği pekmezli yumurta tarifini paylaşıyor. Videoda pekmezli yumurta yapımı adım adım gösteriliyor. Tarif için gerekli malzemeler pekmez, yumurta ve tereyağı. Şef önce tereyağını eritiyor, üzerine pekmez döküyor ve son olarak yumurtayı kırıyor. Tarifin Erzurumlu olduğu belirtiliyor ve ekmekle servis edildiğinde tadının daha da iyi olacağı vurgulanıyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresine Ait Muhlama Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, izleyicilere Erzurum yöresine ait muhlama yapımını göstermektedir. Videoda muhlama yapımının tüm aşamaları adım adım gösterilmektedir. Önce tereyağı kızdırılıp mısır unu ekleniyor, ardından kaynar su ilave ediliyor ve peynir ile tuz ekleniyor. Sunucu, İsp yöresine ait peynir ve Erzurum yöresine ait peynir seçeneklerini belirtiyor. Video, hazırlanan muhlamanın servis tabağına konulması ve "afiyet olsun" dilekleriyle sona eriyor.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresine Ait Ayran Aşı Çorbası Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Erzurum yöresine ait ayran aşı çorbasının yapılışını adım adım göstermektedir. Videoda ayran aşı çorbasının yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce buğday haşlanıp, ardından yoğurt ve un karışımı hazırlanıp çorbaya eklenir. Çorba kaynatılırken aş otu (kişniş otu) ve tuz ilave edilir. Ayrıca çorbaya köfte veya soğan eklenerek lezzetlendirilir. Sunucu, çorbanın püf noktalarını, yoğurt yerine ayran veya kurutulmuş yoğurt kullanılabileceğini ve Ramazan'da otuz gün boyunca içildiğini gibi geleneksel bilgileri de paylaşmaktadır.

      • youtube.com

    • Erzurum Hersesi Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Konuşmacı, Erzurum'un meşhur yemeği olan hersenin yapılışını ve servis edilme şeklini anlatmaktadır. Videoda hersenin yapılışı adım adım açıklanmaktadır: yarma, su, kemik et ve kurutulmuş etin bir araya gelerek fırında sabaha kadar pişirilmesi. Herşenin servis edilme şekli de detaylı olarak anlatılmakta, herkesin bir tencere içinde yemesi gerektiği vurgulanmaktadır. Ayrıca herşenin yanında kuru soğan, domates, biber ve çeşitli turşuların (kavun turşusu, domates turşusu, küçük cin biber turşusu) olması gerektiği belirtilmektedir.

      • youtube.com

    • Erzurum'da Cağ Kebap Yapımı ve Tadımı

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Erzurum'da Çifte Minareli Medresenin önünde Yağmur Oltuca Kebap Salonu'nda cağ kebap yapımını ve tadımını göstermektedir. Videoda sunucu, mekanın erkek ustası Mustafa ve Tatar kökenli bir kişi yer almaktadır. Video, Erzurum'un yerel lezzeti olan cağ kebabının yapım aşamalarını adım adım göstermektedir. Önce kuzu etinin seçimi, marinasyon yapılması, şişlere dizilmesi ve pişirilmesi anlatılmakta, ardından pişen cağın tadımı yapılmakta ve farklı katların lezzeti karşılaştırılmaktadır. Son bölümde ise Erzurum'un en iddialı tatlısı ve közde kahve tadımı yapılmaktadır. Videoda ayrıca Erzurum'un yerel koyunu olan Mor Karaman koyununun etinin cağ kebabındaki önemi, kış sezonunda patatesin çayla ikram edildiği ve kış dönemi kebapının daha yağlı olduğu gibi yerel bilgiler de paylaşılmaktadır. Sunucu, Erzurum'da et tadımı yapmak isteyenler için ilk şişlerini her iki tarzda da denemelerini tavsiye etmektedir.

      • youtube.com

    • Erzurum Yöresine Ait Lahanası Sıkması Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Erzurum yöresine ait lahana sıkması tarifini adım adım göstermektedir. Videoda lahana sıkmasının yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce lahana yaprakları ayrılıp haşlanıyor, ardından iç harcı için soğan, sarımsak, salça ve baharatlar (tuz, pul biber, nane, kekik) ile bulgur ve patates kullanılıyor. İç harç hazırlandıktan sonra lahana yaprakları sarılıyor ve sıkılıyor. Son olarak 180 derece fırında 40 dakika pişiriliyor. Sunucu ayrıca lahana sıkmasının yanına yoğurt çorbası veya kapuska gibi yan yemekler öneriyor.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor