• Buradasın

    Balkan Mutfağı

    Özetteki ilgi çekici içerikler

    • Balkan Mutfağı ve Ramazan Yemekleri

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, Nursel, Ramazan ve 30 yıllık evli bir çift ile Meryem adlı bir abla yer almaktadır. Videoda öncelikle Balkan mutfağından peynirli kırmızı biber dolması yapımı gösterilmekte, ardından Balkan mutfağı yemekleri tanıtılmaktadır. İlk bölümde kırmızı biberlerin közlenmesi ve beyaz peynir-yumurta karışımının hazırlanması, ikinci bölümde ise kuskuslu süt çorbası, pirinçli bulgurlu kapama, tavuk kapama, cevizli baklava, börek, mercimek köftesi, büzme baklava ve patlıcan dolması gibi Balkan mutfağı yemekleri tanıtılmaktadır. Videoda ayrıca uzun yıllar evli kalmanın sırları hakkında kısa bir sohbet ve Ramazan ayı dilekleri de yer almaktadır.

      • youtube.com

    • Sütlü Biber Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, lezzetli ve pratik bir sütlü biber tarifini adım adım göstermektedir. Videoda sütlü biber yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Tarif için üç tane sivri biber ve iki adet kapya biber kullanılmaktadır. Önce biberler doğranıp zeytinyağı ile kavrulur, ardından un ilave edilir ve süt eklenerek beşamel sos yapılır. Son olarak kaşar peyniri eklenerek pişirilir. Sunucu, bu tarifin Balkanların sabah kahvaltılarında sıkça yaptığı bir yemek olduğunu belirtmektedir.

      • youtube.com

    • Mayasız Ekmek Tarifi

      Bu video, Merve adlı bir yemek tarifi kanalında yayınlanan bir yemek hazırlama rehberidir. Merve, Balkanlılar, İrlandalılar ve İngilizlerin mutfağında sık pişen mayasız ekmek tarifini paylaşıyor. Videoda sekiz adet malzemeyle mayasız ekmek yapımı adım adım gösteriliyor. Tarifte beyaz un, siyez un, buğday ruşeymi, nohut unu, ev yoğurdu, çörek otu, susam, zeytinyağı, tuz, limon suyu, karbonat ve kabartma tozu kullanılıyor. Merve, hamur hazırlama, şekillendirme ve pişirme aşamalarını detaylı olarak anlatıyor. Ayrıca, orijinal tarifte bulunan butter milk'in Türkiye'deki muadili olarak kesilmiş süt veya ekşimiş yoğurdu kullanılabileceğini belirtiyor.

      • youtube.com

    • Yutanisa Sosu Tarifi

      Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında yutanisa sosu yapımını adım adım göstermektedir. Videoda Bulgaristan ve Balkan ülkelerinde bilinen yutanisa sosunun yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Sunucu, malzeme listesini açıklamalar bölümünde bıraktığını belirterek, patlıcan, biber, havuç ve domates gibi sebzelerin fırınla közlenmesi, soyulması, doğranması ve püre haline getirilmesi aşamalarını göstermektedir. Ayrıca maydanoz, zeytinyağı, sirke, tuz ve acı pul biber gibi malzemelerin eklenmesi ve sosun vakumlama yöntemiyle kavanozlara doldurulması da videoda yer almaktadır.

      • youtube.com

    • Damat Paçası Tarifi

      Bu video, Gülşah Şen'in sunduğu bir yemek tarifi videosu olup, Arnavut kökenli olan Gülşah Hanım'ın ailesinin yaptığı damat paçası tarifini göstermektedir. Videoda damat paçasının malzemeleri (yufka, haşlanmış tavuk baget, tavuk suyu, yoğurt, un, yumurta, sarımsak ve sirke) tanıtılmakta ve hazırlama aşamaları adım adım gösterilmektedir. Önce yufkalar fırında kızartılıyor, ardından tavuk suyu ile ıslatılıyor, didiklenen tavuk etleri ekleniyor ve yoğurtlu beşamel sosu hazırlanıyor. Son olarak tüm malzemeler bir araya getirilip tekrar fırında pişiriliyor. Video, Balkanlar'a özgü bu lezzetli ve pratik yemeğin tüm hazırlama sürecini detaylı şekilde göstermektedir.

      • youtube.com

    • Gurme Vedat Mirror: Anadolu Hisarı ve Adapazarı'daki Yemek Keşifleri

      Bu video, Gurme Vedat Mirror'ın farklı lezzetleri keşfetme yolculuğunu gösteren bir yemek programıdır. Vedat, önce Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'na giderek şef Hüseyin Ceylan Usta'nın hazırladığı yemekleri tadıyor, ardından Adapazarı'ndaki 1938'den beri aile işletimi olan Köfteci İsmail'i ziyaret ediyor. Videoda öncelikle Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'nın sunduğu tadımlıklardan (terbiyeli Beykoz paça çorbası, somon füme, keçi peynirli börek, avokado tartar, enginar cipsi, karides) ve soğuk meze tabağından (asma yaprağına sarılı sardalya, hamsi terin, uskumru dolması, lakerda, karidesli enginar, marine çiğ levrek) bahsediliyor. Daha sonra Adapazarı'na giderek Köfteci İsmail'de İnegol köftesi, baharatlı sucuk ve ıslama köftesi gibi Balkan kökenli köfteleri tadıyor. Vedat, yemeklerin lezzet ve teknik yönlerini değerlendirerek yıldız puanları veriyor. Köfteci İsmail'in lezzetiyle dört, ambiyansı ile iki yıldız almasıyla video sona eriyor. Şef Hüseyin Ceylan Usta, yurt dışındaki şeflerle çalışarak Türk mutfağını farklı kültürlerle birleştirdiğini ve kendi ekmeğini yaparak zeytinyağına önem verdiğini belirtiyor.

      • youtube.com

    • Triliçe (Kraliçe) Tatlısı Yapımı

      Bu video, Balkanlar'ın tatlısı olan triliçe (kraliçe) yapımını adım adım gösteren bir yemek tarifi videosu. Videoda triliçe yapımı için gerekli malzemeler (yumurta, şeker, tuz, vanilya, un, kabartma tozu, süt, süt kreması, krem şanti ve karamel) ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Önce kek harcı hazırlanıp pişiriliyor, ardından süt şerbeti, krem şanti ve karamel sosu hazırlanıyor. Son olarak tüm malzemeler bir araya getirilerek tatlı şekillendiriliyor ve yaklaşık üç saat buzdolabında bekletildikten sonra servis ediliyor.

      • youtube.com

    • Balkanlar'ın Meşhur Tatlısı Trileçe Tarifi

      Bu video, Emek Ev Yemekleri Şemse tarafından sunulan bir yemek tarifi videosu. Şemse, Balkanlar'ın meşhur tatlısı trileçe'nin yapılışını adım adım gösteriyor. Videoda trileçe'nin orijinal yapılışından bahsedilerek, üç çeşit sütten (manda, keçi ve inek sütü) yapılan sosun krema ile nasıl elde edilebileceği anlatılıyor. Önce kekinin hazırlanışı (yumurta akı ve sarısının ayrı ayrı çırpılması, kuru malzemelerin eklenmesi, fırında pişirilmesi), ardından sosun hazırlanışı (şeker, süt ve krema karışımı) ve son olarak karamel sosunun yapılışı detaylı olarak gösteriliyor. Video, trileçe'nin cam gibi parlak sası olan camurun nasıl elde edileceğini özellikle vurguluyor.

      • youtube.com

    • Lutenitsa Yapımı

      Bu video, bir yemek okulu formatında sunulan bir yemek tarifi anlatımıdır. Videoda Balkanlardan gelen lutenitsa yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce domates, biber ve patlıcanlar mangalda veya fırında közlenir, ardından kabukları soyulur ve doğranır. Daha sonra zeytinyağı, tuz, şeker ve isteğe bağlı olarak sarımsak eklenerek pişirilir. Son olarak kavanozlar temizlenip steril edilir, doldurulur ve zeytinyağı ile örtülür. Bu tarif, kışa hazırlık için çat kapı misafirde kullanılabilecek bir yemek olarak sunulmaktadır.

      • youtube.com

    • Balkanlar'ın Meşhur Lezzeti Lutenitsa Tarifi

      Bu video, "Alevle Mutfak Aşkına" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Balkanlar'ın meşhur lezzeti lutenitsa yapımını adım adım göstermektedir. Videoda lutenitsa yapımı için gerekli malzemeler (domates, kapya biber, patlıcan, sarımsak, sirke, şeker, kaya tuzu, zeytinyağı ve baharatlar) tanıtılmakta ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce sebzeler fırında veya tost makinesinde közleniyor, ardından buharla soyulup doğranıyor ve sosla pişiriliyor. Son olarak kavanozlama işlemi yapılarak hazır lutenitsa servis ediliyor. Sunucu, tarifin mangalda yapıldığında daha lezzetli olacağını ve kışa bolca yapılıp misafirlerinize ikram edilebileceğini belirtiyor.

      • youtube.com

    • Balkan Yemekleri ve Göçmen Mutfağı Tarifi

      Bu video, Tuğçe Kurt'un mutfağında Dilek Kıvılcım (Bulgaristanlı babası ve Selanik göçmeni annesi olan bir göçmen) ile birlikte Balkan yemekleri hazırladığı bir yemek programıdır. Programda ayrıca Naciye Hanım, Ateş Bey ve Tuğçe adlı kişiler de yer almaktadır. Videoda üç Balkan yemeği hazırlanmaktadır: Tik Tik Kabak (Finiknik) böreği, tavuk büryan ve patlıcan musakka. Ayrıca şeftali kurabiyesi ve şehriye çorbası da tarif edilmektedir. Program boyunca yemeklerin hazırlanışı adım adım gösterilirken, konuklarla aile hayatı, yemek yapma tutkusu ve baharat kullanımı hakkında sohbetler de yer almaktadır. Videoda ayrıca balkabağı hakkında bilgiler verilmekte, balkabağının kış aylarında mutfağımıza sokulması gerektiği vurgulanmaktadır. Tavuk büryan Siirt'in meşhur yemeği olarak tanıtılırken, göçmen mutfağının bayram yemeği olarak kullanıldığı belirtilmektedir. Program, hazırlanan yemeklerin sofrada sunulmasıyla sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Uykuluk Pişirme Rehberi

      Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, uykuluk (kuzu uykuluk) hakkında bilgi vererek pişirme sürecini adım adım göstermektedir. Videoda uykulukların türleri (boğazdan çıkan ve karaciğerin üstünden çıkan) tanıtılmakta, ardından pişirme teknikleri anlatılmaktadır. Sunucu, uykulukların kuşbaşı kesilmesi, mangalda pişirilmesi ve kekik, kimyon ve tuzla baharatlanması gerektiğini göstermektedir. Ayrıca uykulukların İstanbul Sütlüce'de Balkan göçmenlerin getirdiği bir yiyecek olduğu hikayesi de paylaşılmaktadır. Video, pişen uykulukların ekmekle servis edilmesiyle sona ermektedir.

      • youtube.com

    • Eyüp Sultan Tulumbacısı'nda Balkanlı Tatlı Tulumbanın Yapılışı

      Bu video, Eyüp Sultan Tulumbacısı'nda çalışan bir tatlı ustasının Balkanlı tatlı tulumbanın yapılışını anlattığı bir röportajdır. Usta, 30 yıldan beri bu taktiği uygulayan ve doğal malzemelerle çalışan bir tatlı ustasıdır. Videoda tulumbanın kökeni (Makedonya ve Bosna), yapılış aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Usta, hamurun hazırlanmasından başlayarak, şekillendirme makinesine doldurulması, yağda pişirilmesi ve soğuk şerbetle servis edilmesi sürecini adım adım açıklamaktadır. Tulumbanın doğal olması, yumurta beyazının şişmesine vesile olması ve sarısının lezzetine katkı sağladığı vurgulanmaktadır.

      • youtube.com

    • Balkan Sosları Yapımı

      Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve yardımcısı Yüce ile Mete ve Oğuzhan gibi kişiler tarafından Balkan soslarının yapımını göstermektedir. Sunucu, Bulgaristan göçmeni olduğunu belirterek çocukluğundan beri yediği bu sosları izleyicilerle paylaşıyor. Videoda üç farklı Balkan sosu yapımı adım adım anlatılmaktadır: lütenitsa, ayvar ve zakuska. Her sos için gerekli malzemeler, pişirme teknikleri ve kavanozlama süreci detaylı şekilde gösterilmektedir. Lütenitsa için 14 kavanoz, ayvar için 11 kavanoz ve zakuska için 9 kavanoz yapılmıştır. Videoda ayrıca sosların saklama koşulları ve farklı pişirme yöntemleri hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır. Kışa hazırlık için Balkan soslarının nasıl yapıldığını öğrenmek isteyenler için faydalı bir kaynak niteliğindedir.

      • youtube.com

    • Revani Yapımı ve Süt İçirme Tekniği

      Bu video, iki kişi arasında geçen bir sohbet formatında olup, biri revani yapımını anlatırken diğeri sorular sorarak onu yönlendiriyor. Videoda revani yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Önce yumurta, şeker ve ılık su ile hamur hazırlanıyor, ardından un ekleniyor ve fırında pişiriliyor. Pişen revani soğutulduktan sonra inek, manda ve keçi sütü karışımı ile beş saat boyunca yavaş yavaş süt içiriliyor. Son olarak karamel ekleniyor. Video, Balkanlara ait bu tatlı yapımının zaman alıcı olduğunu vurguluyor.

      • youtube.com

    • Balkan Türklerinin Ramazan Sahuru

      Bu video, Ramazan ayında düzenlenen bir sahur sofrasında gerçekleşen bir sohbet programıdır. Programda Serhat İslı, Murat Balkan, Ekrem Pehvan gibi Balkan kökenli Türkler, bir hoca ve sunucu Dilek Hanım yer almaktadır. Videoda Balkan Türklerinin tarihi, göç hikayeleri, Rumeli kültürünün Türkiye'deki devamı ve komşuluk ilişkileri üzerine sohbet edilmektedir. Program, sahur sofrasında Balkan mutfağının yemeklerinin tanıtımı, Rumeli türkülerinin ve ilahilerin sunulması ile zenginleştirilmiştir. Ayrıca komşuluk ilişkilerinin önemi, Osmanlı dönemindeki komşuluk hakları ve Balkan göçmenlerinin yaşadığı zorluklar gibi konular da ele alınmaktadır. Programın sonunda bir hoca tarafından sahur sofrasına katılanlara yönelik dua edilmekte ve Fatiha Suresi okunarak etkinlik sona ermektedir. Videoda Arnavut böreği, mantı, damat paçası, kaymaçina, trileçe, kuru et, soka, erik kompostosu ve lokum gibi Ramazan yemekleri tanıtılmakta ve bunların nasıl pişirildiği hakkında bilgiler verilmektedir.

      • youtube.com

    • Ajvar Sos Tarifi

      Bu video, "Seminya'nın Dünyası" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Balkan ülkelerinde geleneksel olan ajvar sosunu hazırlıyor. Videoda ajvar sosunun yapılışı adım adım gösteriliyor. Önce patlıcan ve kapya biberler közleniyor, ardından soyulup doğranıyor. Daha sonra soğan, sarımsak ve domates sosu ekleniyor. Sos blender ile çekildikten sonra tuz, şeker ve pul biber ile tatlandırılıyor. Son olarak sos kavanozlara dolduruluyor ve saklama yöntemleri anlatılıyor. Ajvar sosunun sabah kahvaltılarında, akşam yemeklerinde ve et yemeklerinin yanında harika bir lezzet olduğu belirtiliyor.

      • youtube.com
  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor