Vertical, Food Hall konseptiyle farklı mutfakları bir araya getiriyor. The Townhouse ve The Rua, şık ve lüks konseptleriyle öne çıkıyor. Zest Society, özgün kokteyl sunumlarıyla dikkat çekiyor. Ferida, Balkan mutfağından ilham alan lezzetler sunuyor. Tacoroll, Meksika mutfağından taco çeşitleri sunuyor
Herring are forage fish found in large schools near fishing banks. Three species exist, with Atlantic herring accounting for over half commercial capture. Raw herring contains 72% water, 18% protein, 9% fat, and 158 calories per 100g
Rumeli mutfağının klasik bulamaç yemeğidir. Hazırlama süresi 10 dakikadır. Arnavut kökenli olup Balkan mutfağında Rumeli paçası olarak bilinir
Bu video, Gurme Vedat Mirror'ın farklı lezzetleri keşfetme yolculuğunu gösteren bir yemek programıdır. Vedat, önce Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'na giderek şef Hüseyin Ceylan Usta'nın hazırladığı yemekleri tadıyor, ardından Adapazarı'ndaki 1938'den beri aile işletimi olan Köfteci İsmail'i ziyaret ediyor.. Videoda öncelikle Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'nın sunduğu tadımlıklardan (terbiyeli Beykoz paça çorbası, somon füme, keçi peynirli börek, avokado tartar, enginar cipsi, karides) ve soğuk meze tabağından (asma yaprağına sarılı sardalya, hamsi terin, uskumru dolması, lakerda, karidesli enginar, marine çiğ levrek) bahsediliyor. Daha sonra Adapazarı'na giderek Köfteci İsmail'de İnegol köftesi, baharatlı sucuk ve ıslama köftesi gibi Balkan kökenli köfteleri tadıyor.. Vedat, yemeklerin lezzet ve teknik yönlerini değerlendirerek yıldız puanları veriyor. Köfteci İsmail'in lezzetiyle dört, ambiyansı ile iki yıldız almasıyla video sona eriyor. Şef Hüseyin Ceylan Usta, yurt dışındaki şeflerle çalışarak Türk mutfağını farklı kültürlerle birleştirdiğini ve kendi ekmeğini yaparak zeytinyağına önem verdiğini belirtiyor.
Musakka, patlıcanlı özel bir pişirme yöntemidir. Patates, kabak ve pancarlı musakka çeşitleri mevcuttur. Tavuklu ve Balkan usulü musakka tarifleri bulunmaktadır
Muhammara kahvaltı sofralarının vazgeçilmez mezesidir. Domates, biber ve sarımsaktan yapılan kahvaltılık sos hafta sonları tercih edilir. Acı sos ve çemen çeşitleri farklı damak tatlarına hitap eder. Acuka peynir ve cevizle zenginleştirilebilir
Bu video, bir yemek okulu formatında sunulan bir yemek tarifi anlatımıdır.. Videoda Balkanlardan gelen lutenitsa yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce domates, biber ve patlıcanlar mangalda veya fırında közlenir, ardından kabukları soyulur ve doğranır. Daha sonra zeytinyağı, tuz, şeker ve isteğe bağlı olarak sarımsak eklenerek pişirilir. Son olarak kavanozlar temizlenip steril edilir, doldurulur ve zeytinyağı ile örtülür. Bu tarif, kışa hazırlık için çat kapı misafirde kullanılabilecek bir yemek olarak sunulmaktadır.
Bu video, bir yemek programında Meryem Abla ve diğer katılımcıların yer aldığı yemek yapım gösterimini içermektedir.. Videoda öncelikle Balkan mutfağından bulgurlu tavuk kapama tarifi adım adım gösterilmektedir. Tavuk bagetlerinin hazırlanması, soğan, domates, bulgur ve pirinç ile pilav yapımı ve fırında pişirilen kapamanın hazırlanması detaylı olarak anlatılmaktadır. Video, bir sonraki yemek olarak cevizli baklava yapımının başlangıcını göstermektedir.. Tarif sırasında Balkan göçmeni olan Meryem Abla'nın Bulgaristan'dan Türkiye'ye göç hikayesi de paylaşılmaktadır. Baklava yapımı için uzun süren bir süreç gerektirdiği belirtilmektedir.
Bu video, "Alevle Mutfak Aşkına" kanalında yayınlanan bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Balkanlar'ın meşhur lezzeti lutenitsa yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda lutenitsa yapımı için gerekli malzemeler (domates, kapya biber, patlıcan, sarımsak, sirke, şeker, kaya tuzu, zeytinyağı ve baharatlar) tanıtılmakta ve hazırlama aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce sebzeler fırında veya tost makinesinde közleniyor, ardından buharla soyulup doğranıyor ve sosla pişiriliyor. Son olarak kavanozlama işlemi yapılarak hazır lutenitsa servis ediliyor. Sunucu, tarifin mangalda yapıldığında daha lezzetli olacağını ve kışa bolca yapılıp misafirlerinize ikram edilebileceğini belirtiyor.
Trileçe, üç süt karışımıyla hazırlanan hafif ve sünger dokulu bir tatlıdır. Meksika kökenli olup Balkan ülkelerinde de popülerdir. Bir dilimi 378 kalori içerir ve hazırlanması 30 dakika sürer
Bu video, Tuğçe Kurt'un mutfağında Dilek Kıvılcım (Bulgaristanlı babası ve Selanik göçmeni annesi olan bir göçmen) ile birlikte Balkan yemekleri hazırladığı bir yemek programıdır. Programda ayrıca Naciye Hanım, Ateş Bey ve Tuğçe adlı kişiler de yer almaktadır.. Videoda üç Balkan yemeği hazırlanmaktadır: Tik Tik Kabak (Finiknik) böreği, tavuk büryan ve patlıcan musakka. Ayrıca şeftali kurabiyesi ve şehriye çorbası da tarif edilmektedir. Program boyunca yemeklerin hazırlanışı adım adım gösterilirken, konuklarla aile hayatı, yemek yapma tutkusu ve baharat kullanımı hakkında sohbetler de yer almaktadır.. Videoda ayrıca balkabağı hakkında bilgiler verilmekte, balkabağının kış aylarında mutfağımıza sokulması gerektiği vurgulanmaktadır. Tavuk büryan Siirt'in meşhur yemeği olarak tanıtılırken, göçmen mutfağının bayram yemeği olarak kullanıldığı belirtilmektedir. Program, hazırlanan yemeklerin sofrada sunulmasıyla sona ermektedir.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, lezzetli ve pratik bir sütlü biber tarifini adım adım göstermektedir.. Videoda sütlü biber yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Tarif için üç tane sivri biber ve iki adet kapya biber kullanılmaktadır. Önce biberler doğranıp zeytinyağı ile kavrulur, ardından un ilave edilir ve süt eklenerek beşamel sos yapılır. Son olarak kaşar peyniri eklenerek pişirilir. Sunucu, bu tarifin Balkanların sabah kahvaltılarında sıkça yaptığı bir yemek olduğunu belirtmektedir.
Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Akhisar'da Balkan sofrasını deneyimliyor. Programda bir Balkan sofrası çalışanı ile sohbet ediliyor ve yerel lezzetler tanıtılıyor.. Video, zeytin ağaçlarının altında Balkan müziği eşliğinde hazırlanan bir sofrayı gösteriyor. Sunucu, kuzu kapama, Rumeli kaçalı köfte, samsa ve döner kuzu gibi Akhisar'ın yerel lezzetlerini tanıtıyor. Ayrıca Balkan sofrası çalışanı, ürünlerin katkı maddesi içermediğini ve fiyatlarının makul olduğunu belirtiyor. Video, kahvaltıdan sonra Akhisar'ın güzelliklerini gezdikten sonra bir sofraya oturarak yerel lezzetleri tadarak devam ediyor.
Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu ve yardımcısı Yüce ile Mete ve Oğuzhan gibi kişiler tarafından Balkan soslarının yapımını göstermektedir. Sunucu, Bulgaristan göçmeni olduğunu belirterek çocukluğundan beri yediği bu sosları izleyicilerle paylaşıyor.. Videoda üç farklı Balkan sosu yapımı adım adım anlatılmaktadır: lütenitsa, ayvar ve zakuska. Her sos için gerekli malzemeler, pişirme teknikleri ve kavanozlama süreci detaylı şekilde gösterilmektedir. Lütenitsa için 14 kavanoz, ayvar için 11 kavanoz ve zakuska için 9 kavanoz yapılmıştır.. Videoda ayrıca sosların saklama koşulları ve farklı pişirme yöntemleri hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır. Kışa hazırlık için Balkan soslarının nasıl yapıldığını öğrenmek isteyenler için faydalı bir kaynak niteliğindedir.
Bu video, Ramazan ayında düzenlenen bir sahur sofrasında gerçekleşen bir sohbet programıdır. Programda Serhat İslı, Murat Balkan, Ekrem Pehvan gibi Balkan kökenli Türkler, bir hoca ve sunucu Dilek Hanım yer almaktadır.. Videoda Balkan Türklerinin tarihi, göç hikayeleri, Rumeli kültürünün Türkiye'deki devamı ve komşuluk ilişkileri üzerine sohbet edilmektedir. Program, sahur sofrasında Balkan mutfağının yemeklerinin tanıtımı, Rumeli türkülerinin ve ilahilerin sunulması ile zenginleştirilmiştir. Ayrıca komşuluk ilişkilerinin önemi, Osmanlı dönemindeki komşuluk hakları ve Balkan göçmenlerinin yaşadığı zorluklar gibi konular da ele alınmaktadır.. Programın sonunda bir hoca tarafından sahur sofrasına katılanlara yönelik dua edilmekte ve Fatiha Suresi okunarak etkinlik sona ermektedir. Videoda Arnavut böreği, mantı, damat paçası, kaymaçina, trileçe, kuru et, soka, erik kompostosu ve lokum gibi Ramazan yemekleri tanıtılmakta ve bunların nasıl pişirildiği hakkında bilgiler verilmektedir.
Bu video, Eyüp Sultan Tulumbacısı'nda çalışan bir tatlı ustasının Balkanlı tatlı tulumbanın yapılışını anlattığı bir röportajdır. Usta, 30 yıldan beri bu taktiği uygulayan ve doğal malzemelerle çalışan bir tatlı ustasıdır.. Videoda tulumbanın kökeni (Makedonya ve Bosna), yapılış aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Usta, hamurun hazırlanmasından başlayarak, şekillendirme makinesine doldurulması, yağda pişirilmesi ve soğuk şerbetle servis edilmesi sürecini adım adım açıklamaktadır. Tulumbanın doğal olması, yumurta beyazının şişmesine vesile olması ve sarısının lezzetine katkı sağladığı vurgulanmaktadır.
Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, uykuluk (kuzu uykuluk) hakkında bilgi vererek pişirme sürecini adım adım göstermektedir.. Videoda uykulukların türleri (boğazdan çıkan ve karaciğerin üstünden çıkan) tanıtılmakta, ardından pişirme teknikleri anlatılmaktadır. Sunucu, uykulukların kuşbaşı kesilmesi, mangalda pişirilmesi ve kekik, kimyon ve tuzla baharatlanması gerektiğini göstermektedir. Ayrıca uykulukların İstanbul Sütlüce'de Balkan göçmenlerin getirdiği bir yiyecek olduğu hikayesi de paylaşılmaktadır. Video, pişen uykulukların ekmekle servis edilmesiyle sona ermektedir.
Bu video, iki kişi arasında geçen bir sohbet formatında olup, biri revani yapımını anlatırken diğeri sorular sorarak onu yönlendiriyor.. Videoda revani yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Önce yumurta, şeker ve ılık su ile hamur hazırlanıyor, ardından un ekleniyor ve fırında pişiriliyor. Pişen revani soğutulduktan sonra inek, manda ve keçi sütü karışımı ile beş saat boyunca yavaş yavaş süt içiriliyor. Son olarak karamel ekleniyor. Video, Balkanlara ait bu tatlı yapımının zaman alıcı olduğunu vurguluyor.
Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında yutanisa sosu yapımını adım adım göstermektedir.. Videoda Bulgaristan ve Balkan ülkelerinde bilinen yutanisa sosunun yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Sunucu, malzeme listesini açıklamalar bölümünde bıraktığını belirterek, patlıcan, biber, havuç ve domates gibi sebzelerin fırınla közlenmesi, soyulması, doğranması ve püre haline getirilmesi aşamalarını göstermektedir. Ayrıca maydanoz, zeytinyağı, sirke, tuz ve acı pul biber gibi malzemelerin eklenmesi ve sosun vakumlama yöntemiyle kavanozlara doldurulması da videoda yer almaktadır.