Buradasın
Gurme Vedat Mirror: Anadolu Hisarı ve Adapazarı'daki Yemek Keşifleri
youtube.com/watch?v=TYAGTz4s2e8Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Gurme Vedat Mirror'ın farklı lezzetleri keşfetme yolculuğunu gösteren bir yemek programıdır. Vedat, önce Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'na giderek şef Hüseyin Ceylan Usta'nın hazırladığı yemekleri tadıyor, ardından Adapazarı'ndaki 1938'den beri aile işletimi olan Köfteci İsmail'i ziyaret ediyor.
- Videoda öncelikle Anadolu Hisarı'ndaki Lacivert Lokantası'nın sunduğu tadımlıklardan (terbiyeli Beykoz paça çorbası, somon füme, keçi peynirli börek, avokado tartar, enginar cipsi, karides) ve soğuk meze tabağından (asma yaprağına sarılı sardalya, hamsi terin, uskumru dolması, lakerda, karidesli enginar, marine çiğ levrek) bahsediliyor. Daha sonra Adapazarı'na giderek Köfteci İsmail'de İnegol köftesi, baharatlı sucuk ve ıslama köftesi gibi Balkan kökenli köfteleri tadıyor.
- Vedat, yemeklerin lezzet ve teknik yönlerini değerlendirerek yıldız puanları veriyor. Köfteci İsmail'in lezzetiyle dört, ambiyansı ile iki yıldız almasıyla video sona eriyor. Şef Hüseyin Ceylan Usta, yurt dışındaki şeflerle çalışarak Türk mutfağını farklı kültürlerle birleştirdiğini ve kendi ekmeğini yaparak zeytinyağına önem verdiğini belirtiyor.
- 00:04Gurme Vedat Mirror'ın Yeni Gezisi
- Gurme Vedat Mirror, farklı lezzetler için adım adım gezmeye devam ediyor.
- Bu hafta önce Boğaz'ın eşsiz manzarasına karşı lezzetli yemek yiyebileceğiniz Lacivert'te, ardından köfteleriyle meşhur Adapazarı'ndaki İsmail'e gidiyor.
- 00:59Lacivert Lokantası'nın Konumu ve Şefi
- Anadolu Hisarı'nda muhteşem bir yalıya kurulmuş olan Lacivert Lokantası, bildik lezzetleri tercih edenler için tatmin edici olmayabilir.
- Lokantanın başarılı aşçısı Hüseyin Ceylan Usta, Türk mutfağını yeni yorumlarla birleştirip yeni sentezlere ulaştırmak istiyor.
- Lacivert Lokantası'na zaman zaman yabancı şefler misafir olarak geliyor ve Hüseyin Usta bu şeflerle beraber çalışarak yeni teknikleri ve bileşimleri Türk mutfağına uyguluyor.
- 01:46Tadımlıklar
- Tadımlıklar olarak kaşık içinde sunulan beş değişik lezzet var: terbiyeli Beykoz paça çorbası, somon fümeye sarılı kuşkonmaz, keçi peynirli ıspanaklı incirli börek, avokado tartar üzerinde enginar cips ve domates soslu karides.
- Paça çorbası, unutulan lezzetlerden biri olarak restorana konulmuş ve yoğun ilgi görüyor.
- Somon fümeye sarılı kuşkonmaz, püre içinde sunulan çıtır enginar ve süzme yoğurt üstüne yerleştirilmiş ev yapımı somon fümeye sarılı kuşkonmaz hem sunum hem lezzet olarak bir sınıf sırada.
- 05:19Şefin Deneyimleri ve Yeni Denemeler
- Şef, 2000'den bu yana Fransa, Almanya ve İtalya'da üçten yıldız şeflerle beraber çalışma yapmış ve onları buraya davet ederek iki-üç kültürü birleştirip yeni yarışmalar düzenlemiş.
- Lokantada ekmekler kendileri yapılıyor ve başlangıç olarak zeytin, zeytin ezmesi ve zeytinyağı kullanılıyor.
- Zeytin ve zeytinyağı güzel fakat daha iyi bir zeytinyağı da bulunabilir, hafif dikkat edilirse zeytinyağı asitesi biraz fazla olabilir.
- 07:04Soğuk Meze Tabağı
- Soğuk meze tabağı zengin ve içinde bazı hem orijinal hem de damağı okşayan lezzetleri barındırıyor.
- Boğaz'ın klasik mezesi asma yaprağına sarılı sardalye türünün başarılı bir örneği, ince kesilmiş marine kırmızı biberler ve tam yağlı hamsi birbirlerine çok yakışmış.
- İç zeytin, soğan, kuş üzümü ve fıstıklı uskumru dolması da leziz ve yaratıcı, ev yapımı lakerda bir sınıf.
- 07:44Soğuk Tava
- Soğuk tavada yedi parçada lakerda, karidesli enginar, hamsi terin, ahtapot, uskumru dolması ve sardalya bulunuyor.
- Hamsi terin, acı biber içinde hazırlanmış ve yaz için çok uygun bir lezzet sunuyor.
- Karidesli enginar, kök sebzeler ve kabuklu deniz ürünleri birleşimiyle başarılı bir lezzet sunuyor, ancak karidesin lezzeti biraz eksik.
- 10:38Levrek ve Marina Balık
- Levrek marine etmek için en uygun balık değil, biraz fazla pişmiş ve tırnak içinde pişmiş.
- Levrek çiğ yenmeye çok iyi giden bir balık değil, daha iyi balıklar var mesela lagos orfoz.
- Marine edilen çiğ balık kültürü dünyada çok gelişmiş, ülkemizde yeni başlıyor ve çok faydalı, lezzetli, hafif.
- 11:53Lakerda ve Balık Yemekleri
- Lakerda, tereyağı gibi yumuşak ve tuzu kıvamında iyi yapılmış, yaklaşık 15-20 gün süren zahmetli bir işlemdir.
- Vedat Milor, fırında pişmiş ve rezene püresi üstüne oturtulmuş yaban mantarlı fener balığını çok beğeniyor, ancak içi deniz kereveti ile doldurulmuş ızgara kalamarı dondurulmuş ve kuru olduğu için başarılı bulmuyor.
- Şef, Türkiye'de restoranlarda yaklaşık %80 ızgara, %60 fırında pişirme tekniğini kullanıyor ve özellikle etler, tavuk, ördek ve balıkları önce hafif tavada pişirip sonra fırında tamamlıyor.
- 16:18Somon Balığı ve Tatlılar
- Vedat Milor, buharda pişirilmiş karamelize tereyağlı somon balığını hem teknik hem lezzet açısından başarılı buluyor, ancak çiftlik somonunu fazla yağlı ve lezzetli olmayan için sevmiyor.
- Tatlılar arasında içi Bandırma tatlı lor peyniri ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş kabak çiçeği, naturel kızılcık püresi ve zambak çiçekli dondurma ile sunuluyor.
- Elmalı baklava da tereyağlı ve karadut dolmasıyla sunuluyor, hafif ve midenize oturmuyor.
- 18:56Lacivert Restoranı Değerlendirmesi
- Vedat Milor, Hüseyin Usta'yı cesur ve yaratıcı bir insan olarak tanımlıyor ve yemeklerin çok güzel olduğunu belirtiyor.
- Lacivert, eşsiz manzarasıyla tüm yıldızları topluyor, lezzet ve içecek menüsüyle dört, biraz pahalı fiyatlarıyla üç yıldız alıyor.
- 19:56Adapazarı Köfteci İsmail
- Köfte geleneği Balkanlardan gelmiş olup, her bölgenin kendine has bir köfte stili vardır ve Türkiye'de en bilinen ve başarılı geleneklerden biri Saraybosna köftesi (İnegöl köftesi)dir.
- Adapazarı'ndaki Köfteci İsmail, sadece İnegöl köftesi değil, baharatlı sucuk, köfte ve ıslama köfteyi de çok iyi yapıyor ve hepsini mangalda pişirip et suyu ve toz kırmızı biber ilave edilmiş ekmekle sunuyor.
- İyi köfte yapmak et seçiminden, tazeliğinden, köftenin yoğrulmasına ve mangalda pişirme tekniğine kadar birçok inceliğe bağlıdır; İnegöl köftesinin en az iki kez yoğrulması ve soğanın satırla doğranması gerekiyor.
- 22:59Köfteci İsmail'in Tarihi
- Köfteci İsmail, 1938 yılından beri aile işletmesi olarak devam ediyor ve başka bir iş yapmıyor.
- Restoranda etli kırmızı biber ve sivri biberin kırmızı haline getirip birlikte çekilen, hafif acı bir biber salçası sunuluyor.
- 23:35Yemek Deneyimi
- Manda yoğurdu Kandıra'dan ve Sakarya'da inanılmaz bir lezzet olarak tanıtılıyor, İstanbul'da bulunamıyor.
- Piyaz salatası bol sirkeli ve zeytinyağlı olarak hazırlanıyor, Edremit Körfezi'nin zeytinyağının salataların ideal olduğu söyleniyor.
- Klasik köfte soğan, tuz ve karabiber içeren basit bir formülle hazırlanıyor ve zor bir köfte olarak tanımlanıyor.
- 25:20Köfte Türleri
- Ekmek beklenenden daha az et suyu lezzeti taşıyor, daha yağlı ve et sulu olması isteniyor.
- İki farklı köfte türü sunuluyor: geleneksel Adapazarı köftesi ve daha tatlı, yumuşak bir köfte.
- İnegol köftesi Saraybosna köftesine benzerlik gösteriyor ve İstanbul'da kolay kolay bulunamayan bir lezzet olarak tanımlanıyor.
- 27:56Köfte Hazırlama Süreci
- İnegol köftesi bir gün önceden, yirmidört saat öncesinden hazırlamaya başlanıyor ve yaklaşık üç aşamadan geçiyor.
- Üç çeşit köfte sunuluyor: karışık tercih edilen, islama ekmek ve sucuklu köfte.
- Sucuklu köfte içinde sucuk yok, baharat, sarımsak ve kimyon bulunuyor.
- 30:14Tatlılar
- Kaymak tatlısı bıçakla kesilmeli ve hem kaymak hem de tahinli dondurma ile yenmeli.
- Kabak tatlısı yedi saat fırında pişiriliyor ve tahinli dondurma ile çok yakışıyor.
- Ekmek kadayıfı karamelize edilmiş ve yanık tat veriyor, bu tatlıda karamel tadı çok seviliyor.
- 32:57Lokanta Değerlendirmesi
- Adapazarı'nın iyi yemek yenen bir yer olduğu ve insanların yemeğe meraklı olduğu belirtiliyor.
- Lokantanın detaylara önem verdiği, sadece köftesi değil piyazı, biber salçası, tatlıları ve kullanılan etlerin de iyi olduğu vurgulanıyor.
- Köfteci İsmail uygun fiyatlarıyla Vedat Milor'dan tüm yıldızları topluyor, lezzetiyle dört, ambiyansı ile iki yıldız alabiliyor.