Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Tuğçe Kurt'un mutfağında Dilek Kıvılcım (Bulgaristanlı babası ve Selanik göçmeni annesi olan bir göçmen) ile birlikte Balkan yemekleri hazırladığı bir yemek programıdır. Programda ayrıca Naciye Hanım, Ateş Bey ve Tuğçe adlı kişiler de yer almaktadır.
- Videoda üç Balkan yemeği hazırlanmaktadır: Tik Tik Kabak (Finiknik) böreği, tavuk büryan ve patlıcan musakka. Ayrıca şeftali kurabiyesi ve şehriye çorbası da tarif edilmektedir. Program boyunca yemeklerin hazırlanışı adım adım gösterilirken, konuklarla aile hayatı, yemek yapma tutkusu ve baharat kullanımı hakkında sohbetler de yer almaktadır.
- Videoda ayrıca balkabağı hakkında bilgiler verilmekte, balkabağının kış aylarında mutfağımıza sokulması gerektiği vurgulanmaktadır. Tavuk büryan Siirt'in meşhur yemeği olarak tanıtılırken, göçmen mutfağının bayram yemeği olarak kullanıldığı belirtilmektedir. Program, hazırlanan yemeklerin sofrada sunulmasıyla sona ermektedir.
- 00:12Mutfağa Konuk Davet
- Tuğçe Kurt, mutfağına Dilek Kıvılcım'ı davet ediyor ve birlikte Balkan yemekleri yapacaklarını belirtiyor.
- Yapılacak yemekler arasında Tik Tik Kabak (Tik Finik) böreği, tavuk büryan ve patlıcan musakka bulunuyor.
- Dilek Kıvılcım, Bulgaristan kurabiyesi olarak adlandırılan şeftali kurabiyelerini getiriyor.
- 01:03Şeftali Kurabiyesi Tanıtımı
- Şeftali kurabiyesi, içi boş olup krema, kurabiyenin kırıntıları ve ev yapımı üzüm marmelatı ile dolduruluyor.
- Bu kurabiye, yemekler yapıldıktan sonra vakit kalırsa yapılabilecek bir tatlı olarak öneriliyor.
- 01:49Tik Tik Kabak Böreği Hazırlığı
- Tik Tik Kabak (Tik Finik) böreği, balkabağı içeren hafif tatlımsı bir börek olarak tanımlanıyor.
- Malzemeler arasında beş adet yufka, iki kilo balkabağı, iki buçuk su bardağı toz şeker, bir su bardağı sıvı yağ ve iki bardak su bulunuyor.
- Yufkaların arasını ıslatmak için sıvı yağ ve su karışımı hazırlanıyor, kabağın suyu da karışımın içine ekleniyor.
- 04:33Dilek Kıvılcım'ın Kişisel Bilgileri
- Dilek Kıvılcım, babası Bulgaristanlı, annesi Selanik göçmeni olarak göçmen olduğunu belirtiyor.
- Saç rengini kendi gri saçını akıcı boyalarla maviye boyayarak elde ettiğini, sonra yeşillenerek mavi-yeşil-gri karışımı elde ettiğini anlatıyor.
- Eşi, sarı saç rengindeyken saç boyama işini daha çok yapıyordu, şimdi ise kendisi eldiven takarak bu işi yapabiliyor.
- 05:42Dilek Kıvılcım'ın Eşiyle Tanışma Hikayesi
- Dilek Kıvılcım ve eşi telefonla tanışmışlar, eşi askerden döndükten sonra Antalya'da turizm rehberliği yapmış.
- Dilek Kıvılcım'ın arkadaşları, eşiyle mesajlaşmasını önermiş ve doğum günü mesajı ile mesajlaşmaya başlamışlar.
- Mesajlaşmaları zamanla duygusal bir bağ oluşturmuş ve 18-19 yıl önce tanışmışlar.
- 07:51Kişisel Hayat ve Aile
- Konuşmacı, nişanlı muhabbetleri ve geleneklerden sonra evlendiğini, bir kızı olduğunu ve kızının adının Şimal olduğunu belirtiyor.
- Şimal 14 yaşında ve 21 Ekim'de 14'üne bastı, sekizinci sınıfa gidiyor.
- Konuşmacı konuşmayı çok sevdiğini, aşk, sevgi ve aile gibi güzel şeylerden bahsettiğini ifade ediyor.
- 08:44Kabak Böreği Tarifi
- Kabak böreği yapımında yufka açılıp yağlanıyor, üzerine su ve yağ karışımı sıkılıyor.
- Kabağın üzerine toz şeker serpiliyor, çok şekerli değil, istenirse ceviz de konulabilir.
- Balkabağı kış aylarında mutfağa sokulması gereken sebzeler arasında yer almalı, balkabağı tatlısı, balkabağı çorbası ve balkabağı boranisi gibi lezzetler yapılabilir.
- 10:02Yemek Yapma İlgi ve Deneyimleri
- Konuşmacı yemek yapmayı çok sevdiğini, annesinin onu mutfağa soktuğunu ve soğan kavurması, çorba karıştırması gibi deneyimlerle başladığını anlatıyor.
- Hamur açmayı halalarından öğrendiğini, hazır yufkadan da yapılabilen bu tarifin pratik bir lezzet olduğunu belirtiyor.
- Her mahallede yufkacısı vardı ve yufkacıların taze yufkalarını alıp bu tarifi yapabilirsiniz.
- 11:50Program Katılımı ve Yemek Yapma
- Konuşmacı televizyonlara katılmak hayalini gerçekleştirdiğini ve yemek yapmayı sevdiğini ifade ediyor.
- Artan malzemeleri değerlendirir, çocuklara balık yedirir ve bayat ekmeklerle öğle saati yapar.
- Evde çok fazla normal yemek yapmadığını, sadece televizyonlarda yemek yaptığını ve evde sürekli bir şeyler denendiğini belirtiyor.
- 13:38Aile Yaşamı ve Baharat Kullanımı
- Eşinin bazen mutfağa girip güzel pilav yaptığını, kendisinin pilavı ıslatmadan kavurarak yaptığını anlatıyor.
- Menemene köri katmanın çok yakıştığını, baharat seven bir aile olduklarını belirtiyor.
- Karnabahar yaparken sarımsak tozu, zeytinyağı, pul biber, karabiber ve muskat kullandığını, beşamel sosunu pek sevemediğini ifade ediyor.
- 15:47Yufka Pişirme
- Yufka açarken sadece yağ ve daha az su kullanılıyor, hazır yufkada çıtırlık ve lezzet eksik kalıyor.
- Yufka 200 derecede pişiriliyor, üstü kızarana kadar pişirilmesi gerekiyor.
- Yufkanın büyüklüğü önemli ve yumurta kullanılmadan yağla birlikte kızarıyor.
- 17:08Tavuklu Büryan Hakkında Bilgiler
- Büryan, Siirt'in meşhur yemeği olup etli olabilir ve kuyularda pişiriliyor.
- Bu tarifte tavuklu bir büryan yapılıyor ve bayram yemeği olarak hazırlanıyor.
- Bayramda tavuklu büryan ve suyuna çorba mutlaka yapılır.
- 17:52Tavuklu Büryan Malzemeleri
- Malzemeler: bir kilo tavuk baget, bir adet kuru soğan, iki adet domates, iki su bardağı pirinç, bir adet domates salçası, bir çay bardağı sıvı yağ, arpa şehriye, kekik, karabiber ve tuz.
- Arpa şehriye çorbamız için kullanılacak.
- Pirinç ıslatılıyor ve tavuk hallolana kadar suda bekletiliyor.
- 18:40Göçmen Mutfağı
- Bu yemek göçmenlerin gittiği yerlerde "kapama" olarak da adlandırılıyor.
- Konuşmacının anneanneleri mübadele gelmiş, babaları 1950'lerde Bulgaristan'dan gelmiş.
- Türkiye'nin çeşitli yerlerine yerleşen göçmenlerden bazıları bu yemeği "kapama" olarak adlandırıyor.
- 19:14Tavuk Büryan ve Musakka Hazırlığı
- Tavuk büryan, göçmenlerin meşhur bayram yemeği olarak hazırlanıyor.
- Tavuk büryanın suyu için on bardak suya bir çay bardağı şehriye konuluyor.
- Musakka kıymasız olarak hazırlanıyor, ancak aile büyükleri kıymalı versiyonunu "oturtma" olarak adlandırıyor.
- 21:16Yemek Hazırlama Süreci
- Tavuk bagetleri, domates ve soğan tencereye konulup domatesin suyunu salmasını bekleniyor.
- Yemek için salça kullanılıyor, ancak annenin salça koyulması taraftarı olmadığı belirtiliyor.
- Yemek hazırlanırken karabiber ekleniyor ve karışım harmanlanıyor.
- 22:44Aile İlişkileri ve Tartışma
- Konuşmacı, annesiyle yemek konusunda tartıştığını ve tatlı konusunda farklı görüşlere sahip olduklarını anlatıyor.
- Ege'de zeytinyağlı ve şekerli yemeklerin daha çok sevildiği belirtiliyor.
- Aile üyeleri kıyafet konusunda da tartıştıklarını, özellikle modifiye kıyafetler konusunda farklı görüşlere sahip olduklarını söylüyor.
- 24:45Atık Değerlendirme ve Bereket
- Konuşmacı, giymeyi bıraktığı tişörtleri kesip biçerek yeni kıyafetler yaptığını anlatıyor.
- Evde hiçbir şeyin atılmadığını, artan pirinç, makarna ve kreplerin değerlendirildiğini belirtiyor.
- Bereketin eksik olmamasının, Allah'ın verdiği nimetleri değerlendirmek ve telef etmemekten kaynaklandığını düşünüyor.
- 27:01Kıyafet Düzenleme
- Konuşmacı, kayınvalidesinin kısa gelen elbisesini terziye vererek eteği uzatmış.
- Body'yi kestiğinde tişört yapmış, şifon kumaşını uzatıp altına kırma yaptırmış.
- Kırmızı elbise için üstü penye desenli, alta şifon wante yapmış.
- 27:48Büryan Yapımı
- Büryan yapımında önce yağ, kekik, rendelenmiş soğan ve doğranmış domates ekleniyor.
- Zeytinyağı ve ıslatılmış pirinç eklenerek kavruluyor.
- Tavuklar haşlanmaya bırakılıyor ve üzerine su konuluyor.
- 29:31Büryan Hazırlama Detayları
- İki su bardağı ıslatılmış pirinç cam kabına yerleştiriliyor.
- Tavuklar haşlanınca suyu alınıp pirinçlerin üzerine diziliyor.
- Üzerine iki-üç bardak su konulup fırına veriliyor, kalan suya şehriye eklenerek çorba yapılıyor.
- 31:18Musakka Malzemeleri
- Musakka için bir kilo patlıcan, üç adet kuru soğan, üç diş sarımsak, üç adet çarliston biber, iki adet kapya biber ve altı adet domates gerekiyor.
- Yarım su bardağı zeytinyağı, şeker, tuz ve maydanoz kullanılıyor.
- Soğanlar yemeklik doğranıp tuzlu suda bekletiliyor.
- 32:42Balkan Yemekleri Hakkında
- Günün son yemeği musakka, bir taraftan tik finik (hafif tatlı, balkabaklı börek) fırında pişiyor.
- Tik finik, Yunanistan'ın Karacaova bölgesine ait bir yöresel lezzet.
- Konuşmacı, Balkanlar'ı gezdiğini ve Türkiye'nin farklı bölgelerini ziyaret ettiğini anlatıyor.
- 34:55Patlıcan Musakka Yapımı
- Patlıcan musakka yapımında önce soğanlar kavruluyor, ardından kapya biber, yeşil biber ve patlıcanlar ekleniyor.
- Domatesler küçük küçük doğranıp üzerine konuluyor ve tuz ilave ediliyor.
- Patlıcan musakka yanında közlenmiş biber (kapya biber, çarlisto, sirkeli, sarımsaklı) yeniyor.
- 35:38Patlıcan Musakka Hakkında Bilgiler
- Saraylarda patlıcan musakka çiğden patlıcan silkme olarak hazırlanıyordu.
- İçine kıyma girerse oturtma olarak adlandırılıyor ve fırında pişiriliyor.
- Patlıcanlar küp küp değil, yuvarlak yuvarlak doğranabilir.
- 40:04Büryan Yapımı
- Büryan yapımında önce pirinç cam kabına konuluyor.
- İki bardak pirince üç bardak tavuk suyu ekleniyor.
- Büryan, göçmenlerin bayram yemeği olarak biliniyor.
- 42:37Şehriye Çorbası Yapımı
- Şehriye çorbası için on bardak suya bir çay bardağı şehriye ekleniyor.
- Şehriye kalınlaşırsa içine su ekleyerek ayarlanabiliyor.
- Şehriye çorbası, musakka ve tavuklar birlikte servis ediliyor.
- 43:50Yemeklerin Sunumu
- Dilek ablanın yaptığı Balkan yemekleri masada sunuluyor.
- Şehriye tel çorbası, musakka ve tavuklar masada yer alıyor.
- Yemek yapmanın iyileştirici etkisi vurgulanıyor.