TürkMutfağı

Tokat çöreğinin içinde bulunan bazı malzemeler: Nohut mayası; Özel amaçlı buğday unu; Su; Kuru üzüm (bazı çeşitlerinde); Ceviz (bazı çeşitlerinde). Ayrıca, şekerli, ballı ve kakaolu çeşitleri de bulunmaktadır.

Taze çıtır kabak yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 4 adet sakız kabak; 1 su bardağı un; 1/2 su bardağı mısır unu; 2 çay kaşığı tuz; 300 mililitre maden suyu (soğuk). Sosu için: 1 su bardağı süzme yoğurt; 1 diş sarımsak (rendelenmiş); 1 adet limon kabuğu rendesi; 1 avuç doğranmış taze nane; 1 çimdik tuz. Üzeri için: 1 avuç doğranmış dereotu. Yapılışı: 1. Kabakları ince dilimler halinde kesin. 2. Havlu kağıdı tezgaha serin ve kabakları üzerine tek tek yerleştirin. 3. Kabaklara tuz serpiştirdikten sonra tekrar havlu kağıtla üzerlerini örtün ve 10 dakika kadar fazla sularını çekmesini bekleyin. 4. Kilitli poşet veya buzdolabı poşetinin içerisine un, mısır unu ve tuzu ekleyip karıştırın. 5. Kabakları havlu kağıttan ayırıp karışımın bulunduğu poşete aktarın ve un karışımının her yerine bulanmasını sağlayın. 6. Tavada yağı kızdırın. 7. Soğuk maden suyunu bir kaseye aktarın. 8. Una bulanmış kabakları maden suyuna batırıp ardından hemen kızgın yağa atın. 9. Kabakların birbirine yapışmaması için bir kerede hepsini pişirmek yerine, birkaç partiye bölün. 10. Renk alıp kızarmaya başladıklarında süzgeç yardımıyla fazla yağını süzdürüp havlu kağıt serili tabağa alın. 11. Üzerlerine dereotu serpiştirip servis tabağına alın. Sosu için: 1. Bir kasede süzme yoğurt, tuz, kıyılmış taze nane, rendelenmiş sarımsak ve limon kabuğu rendesini karıştırın. 2. Çıtır kabakları sos ile birlikte sıcak olarak servis edin. Çıtır kabak, vejetaryen bir yemek olarak servis edilebilir.

Lahmacunun en iyisi hangi ilde olduğu konusunda kesin bir yanıt vermek mümkün değildir. Türkiye'de birçok şehirde lezzetli lahmacun yapan yerler bulunmaktadır. Bazı öne çıkan lahmacun mekanları: İstanbul: Çiya Sofrası, Tatbak, Mahir Lokantası. Gaziantep: Üçler, Gaziantepli Mehmet Usta. Şanlıurfa: Gülhan. İzmir: Antepli Ramazan Usta. Lahmacun lezzeti kişisel tercihlere göre değişebilir.

Etsiz çiğ köfte tarifi için gerekli malzemeler: 2,5 su bardağı esmer bulgur; 1,5 su bardağı sıcak su; 1 çay bardağı isot; 1 çay bardağı zeytinyağı; 3 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber; 3 yemek kaşığı domates salçası; 5 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 çay kaşığı tuz; 1 adet soğan; 1 adet limon suyu. Yapılışı: 1. Bulguru bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin, 10 dakika bekletin. 2. Soğanı robotta çekin, fazla suyunu sıkın. 3. İsotu sıcak su ile karıştırıp 5 dakika bekletin. 4. Kabaran bulguru ve diğer malzemeleri mutfak robotuna ekleyin, ara ara durdurarak 10 dakika çekin. 5. Karışımı bir kaba alıp birkaç dakika yoğurun. 6. Klasik çiğ köfte şekli verin veya dürüm şeklinde servis edin. Püf noktaları: Robotta çekerken malzemelerin harmanlanması için ara ara robotu durdurup bıçaklara yapışan malzemeleri temizleyin. Kıvamı koyu olursa zeytinyağı ilave edin. Acılık ve ekşilik seviyesini damak zevkine göre ayarlayın. Çiğ köfte tarifi için alternatif yöntemler ve detaylı açıklamalar için yemek.com, nefisyemektarifleri.com ve youtube.com gibi kaynaklar kullanılabilir.

Doğu Anadolu Bölgesi'nde en çok tüketilen yemeklerden bazıları şunlardır: Cağ Kebabı. Büryan. Harput Köftesi. Keledoş. Lor Dolması. Su Böreği. Ayran Aşı Çorbası. Doğu Anadolu Bölgesi'nin yemek kültürü, et yemekleri, hamur işleri, sulu yemekler, peynir çeşitleri ve yöresel tatlılarla zengindir.

Türkiye'de ve dünyada farklı çeşitlerde mantı hamurları bulunmaktadır. Türkiye'de bilinen bazı mantı çeşitleri: Kayseri mantısı. Sinop mantısı. Çerkez mantısı. Tepsi mantısı. Bartın pirinçli mantısı. Dünya mutfağında da mantı benzeri yemekler bulunur: Çin mantısı (Dumpling). Kore mantısı (Mandu). Japonya mantısı (Wonton). Polonya mantısı (Pierogi). İtalyan mantısı (Ravioli). Bu örnekler, mantı hamurunun çeşitliliğini göstermektedir.

Kuru dolma, Türk mutfağının çeşitli yörelerine ait bir yemektir. Bazı örnekler: Diyarbakır Kuru Dolması: 20.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Antep Usulü Kuru Dolma: Özellikle Gaziantep yöresine aittir. Hatay Kuru Dolması: Hatay sofrasının sevilen yemeklerinden biridir. Adıyaman Kuruluk Dolması: Kurutulmuş biber, patlıcan, kabak gibi malzemelerle yapılır. Adana Ekşili Kuru Dolması: Adana'ya özgü bir kuru dolma çeşididir. Konya Kuru Kabak Sarması: Konya'ya özgü bir kuru dolma çeşididir.

Türkiye'de yüzlerce çeşit tatlı bulunmaktadır. Bazı örnekler şunlardır: Şerbetli tatlılar: Baklava, şekerpare, tulumba tatlısı, künefe. Sütlü tatlılar: Sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü, keşkül. Yöresel tatlılar: Aşure, cezerye, güllaç, kabak tatlısı. Bu liste sadece bazı örnekleri içermektedir ve Türkiye'deki tatlı çeşitliliği çok daha geniştir.

Kürtlaç, özellikle Ramazan ayında tüketilen, süt ve hamur ile yapılan bir tür sütlü tatlıdır. Hangi yöreye ait olduğu hakkında spesifik bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, genel olarak Kürt mutfağına ait bir lezzet olarak kabul edilebilir. Kürt mutfağı, Türkiye, İran, Irak ve Suriye gibi çeşitli coğrafyalarda yaşayan Kürtler tarafından paylaşılan bir mutfak kültürüdür. Daha fazla bilgi için yerel mutfak uzmanlarına veya kaynaklara başvurulması önerilir.

Türkiye'de şavurmanın kim tarafından bulunduğu hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Şavurma, kökeni Orta Doğu'ya dayanan ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde popüler hale gelmiş bir yemektir. Şavurma, Arap ve Levant mutfağına özgü bir kebap türü olup, koyun, keçi, tavuk, hindi veya sığır etinin pişirildikten sonra lavaş içine sarılmasıyla hazırlanır.

Samsun nokulu, ince hamurun içine ceviz, kuru üzüm ve şeker serpiştirilerek yapılan şerbetsiz bir hamur tatlısıdır. Malzemeler: 1 kg buğday unu; 2 adet yumurta; 1 su bardağı yoğurt; 250 gr margarin; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı ceviz içi; 1 yemek kaşığı tarçın; 2 yemek kaşığı toz şeker; Yeteri kadar karbonat. Hazırlanışı: 1. Buğday unu, bir yumurta, yoğurt, eritilmiş margarin ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. 2. Hamur, 3 topak halinde ayrılır. 3. Yufka şeklinde açılan hamurların üzeri sıvı yağ ile yağlanıp içine dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın serpilir. 4. Yufka kıvrılıp yuvarlanır, istenilen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. 5. Yumurtanın geri kalan sarısı üstüne sürülüp fırına verilir.

Izgara köfte menüsünde genellikle şu ürünler bulunur: Izgara köfte: Pirinç pilavı, garnitür, közlenmiş biber ve patates kızartması ile servis edilir. Çoban salata: Domates, biber, salatalık, maydanoz ve isteğe göre soğan içerir. İçecek: Pepsi, Fuse Tea veya ayran gibi seçenekler sunulabilir. Ayrıca, piyaz, közlenmiş patlıcan salatası veya kuru fasulye piyazı gibi ek lezzetler de menüye dahil edilebilir. Menü içeriği, restorana göre değişiklik gösterebilir.

Cağ kebabı, özellikle Erzurum'un Oltu ve Tortum ilçeleriyle özdeşleşmiş bir kebap türüdür. Cağ kebabının kökeni Doğu Anadolu Bölgesi'ne dayanır ve tarihi Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Günümüzde Türkiye'nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir.

Haçapuri içine peynir konur. İçi için kullanılabilecek peynir çeşitleri: sert beyaz peynir; süzme peynir; kaşar peyniri; az tuzlu Çerkes peyniri. Ayrıca, barbunya fasulyeli ve peynirli-ıspanaklı haçapuri de yapılmaktadır.

Mardin sembusek hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 400 gram un (4 su bardağı); 1 tatlı kaşığı yoğurt; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 silme tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı maya; 1 çay kaşığı şeker; 1 tatlı kaşığı sirke; Alabildiği kadar su (1 bardak). Yapılışı: 1. Hamur malzemelerini bir kapta yoğurun. 2. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. En az 1 saat dinlendirin. Sembusek iç harcı ve pişirme aşamaları için ilgili tariflere (örneğin, nefisyemektarifleri.com'daki "Sembusek (Mardin-Kapalı Lahmacun)" tarifi) başvurulabilir.

Yağlı ekmek, Türk mutfağında yer alan bir çörek türüdür ve farklı bölgelerde farklı isimlerle ve yöntemlerle yapılır. Malatya Yağlı Ekmeği: Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Diyarbakır Yağlı Ekmeği: Diyarbakır'da her gün fırınlarda pişen bir ekmek türüdür.

Tavuk tandırın içine konan malzemeler, tarife göre değişiklik gösterebilir: Sos için: Tuz, pul biber, karabiber, şeker, zeytinyağı, limon suyu. Tavuk tandır (düdüklü tencerede) tarifi için: Tavuk pirzola, soğan. Tavuk tandır (fırında) tarifi için: Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, limon suyu. Ayrıca, isteğe bağlı olarak tariflere sarımsak, kekik, kırmızı biber gibi ek malzemeler de eklenebilir.

Köfteci Yusuf fırında patates köfte yapımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, fırında patatesli köfte yapmak için aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: Köftesi için: yarım kg dana kıyma; 1 paket Knorr köfte harcı; 1,5 çay bardağı su. Patates harcı için: 4 adet patates; 2 yemek kaşığı salça; 2 su bardağı sıcak su; 8-10 adet arpacık soğan; tuz. Yapılışı: 1. Kıymaya köfte harcı ve su eklenerek yoğurulur, iri misket büyüklüğünde top köfteler yuvarlanır. 2. Patatesler soyularak küp küp doğranır. 3. Tavaya sıvı yağ dökülerek önce patatesler, sonra köfteler hafif kızartılır. 4. Kızartılan köfte ve patatesler fırın kabına alınır, üzerine salçalı sos ve sıcak su ilave edilir. 5. 200 derecede ısıtılan fırında patatesler yumuşayıp köfteler pişene kadar pişirilir. Fırında patatesli köfte tarifi için nefisyemektarifleri.com sitesindeki videoyu izleyebilirsiniz.

Tahinli pide, özellikle Bursa ile özdeşleşmiş bir lezzettir. Ancak, Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde farklı usullerle yapılan tahinli pideler de bulunmaktadır: Aksaray Tahinlisi. Aydın Tahinli Pidesi. Kadınhanı Tahinli Pidesi. Kayseri Tahinli Pidesi. Niğde Tahinlisi. Simav Tahinli Pidesi. Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi. Tavas Tahinli Pidesi. Alaşehir Tahinli Pidesi. Karaman Tahinli Pidesi.

Yoğurtlu meze çeşitlerinden bazıları şunlardır: Haydari. Babagannuş. Havuç tarator. Cevizli kabak salatası. Kerevizli Ege ezmesi. Pancar turşulu süzme yoğurt. Paşa mezesi. Van cacığı. Yoğurtlu peynir ezme. Yoğurt soslu biber kavurma. Yoğurtlu meze tarifleri için aşağıdaki kaynaklar da incelenebilir: yemek.com; lezzet.com.tr; nefisyemektarifleri.com.