Mantı

Kayseri mantısının kaç tane yenmesi gerektiği konusunda kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, Kayseri mantısının bir kaşığa 40 tane sığacak şekilde küçük parçalar halinde yapıldığı bilinmektedir. Kayseri mantısının porsiyon büyüklüğü, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Kayseri mantısı hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 3 bardak un; 1 yumurta; yarım tatlı kaşığı tuz; 1 bardak su (oda sıcaklığında). Yapılışı: 1. Bir su bardağı tepeleme unu geniş bir kaba alın. 2. Unun üzerine tuz serpin. 3. Yumurtayı unun ortasına kırın, elinizle veya bir çatal yardımıyla çırpın ve unun aldığı kadar karıştırın. 4. Suyu eklemeye devam edin ve her defasında undan biraz daha yedirip durmadan karıştırın. 5. Suyu azar azar ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru elinizle yoğurarak toplamaya başlayın. 6. Kabın içinde kalan un varsa, hamur ile sıyırarak hepsini tezgaha alın. 7. Tezgahı unlayın ve hamuru en az 5 dakika güzelce yoğurun. 8. Hamuru ortadan ikiye bölün ve yuvarlayarak 2 beze haline getirin. 9. Bezelerin üstüne hafifçe bastırıp disk haline getirin, streç film ile sarın ve 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Hamur tarifi ve yapım süreci, farklı kaynaklarda küçük değişikliklerle yer alabilir.

Sosyete mantısı, 3 adet yufka kullanılarak yapılır. Yufkalar, 4'e bölünerek iç harçla birlikte gül böreği şeklinde sarılır.

Gyoza, Japonya'nın mantısıdır. Ancak kökeni Çin'e dayanır; Çin'de "jiaozi" olarak bilinen benzer bir yemek, Japonya'da gyoza adıyla popüler hale gelmiştir.

En güzel tepsi mantısı yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: Hamur için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz. İç harç için: 250 gram kıyma, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı sıvı yağ. Üzeri için: 1 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber. Yapılışı: 1. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasına yumurtayı kırın ve tuz ekleyin. 2. Yavaş yavaş suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalı, gerekirse su ekleyebilirsiniz. 3. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. 4. Soğanı sıvı yağda kavurun, rengi pembeleşince kıymayı ekleyin ve tamamen pişene kadar kavurun. 5. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. 6. Hamuru unlu bir zeminde ince açın, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında olmalıdır. 7. Hamuru kareler halinde kesin, karelerin ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı harç koyun. 8. Kenarlarını üst üste kapatarak üçgen şeklinde veya yuvarlak olarak kapatın. 9. Tepsiyi yağlayın veya pişirme kağıdı serin, mantıları tepsiye yerleştirin. 10. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. 11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. 12. Yoğurt ve sarımsağı karıştırın, fırından çıkan mantıların üzerine dökün, tereyağını da gezdirin. Tepsi mantısı, yoğurtlu sarımsak sosu ve tereyağlı pul biberle zenginleştirilerek servis edilebilir.

Superfresh mantının kalitesi, bazı kullanıcılar tarafından tartışılmaktadır. Olumlu yorumlar: Fiyat-performans oranı açısından iyi değerlendirilmektedir. Pişirme kolaylığı sunmaktadır; çözülmesini beklemeye gerek duymadan kaynayan suya atılarak pişirilebilir. Besin değerleri ambalaj üzerinde belirtilmektedir. Olumsuz yorumlar: Kalite düşüşü iddiaları bulunmaktadır; bazı kullanıcılar yufka benzeri büyük parçalar olduğunu ve ürünün bozulduğunu düşünmektedir. İçindekiler konusunda şikayetler mevcuttur; mantının içindeki küçük parçaların kıyma değil, irmik ve galeta unundan yapılmış bezeler olduğu iddia edilmektedir. Sonuç olarak, Superfresh mantının kalitesi kişisel tercihlere ve kullanım deneyimlerine göre değişiklik gösterebilir.

Mantı kesme merdanelerinde genellikle 7 veya 9 bıçak bulunmaktadır. 7 bıçaklı merdaneler: 2,5 cm aralıklarla yerleştirilmiş paslanmaz çelik bıçaklara sahiptir. 9 bıçaklı merdaneler: 2,5 cm bıçak aralığına sahip olup, plastik malzemeden üretilmiştir.

Çin'de en çok hangi mantının yendiğine dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, Çin mantısı (饺子) Çin'de en çok yenilen yemeklerden biridir. Çin'de farklı şekillerde, boyutlarda ve renklerde mantı bulmak mümkündür. İşte bazı örnekler: Jiaozi. Mandu. Dumpling. Ayrıca, Çin'in farklı bölgelerinde farklı mantı stilleri ve pişirme yöntemleri bulunur.

"En güzel mantı" kavramı kişisel tercihlere göre değişebilir. Ancak, Türkiye'de en bilinen ve sevilen mantı çeşitlerinden bazıları şunlardır: Kayseri Mantısı: Küçük kapatılması ve sulu haşlanmasıyla bilinir. Sinop Mantısı: Üçgen şeklinde ve cevizle servis edilir. Nevşehir Mantısı: Nohut ve kıyma içerir, üçgen veya rulo şeklinde katlanabilir. Dünya genelinde de birçok lezzetli mantı çeşidi bulunmaktadır, örneğin: Japonya - Gyoza: Genellikle soya sosuna bandırılarak tüketilir. Moğolistan - Buuz: Depo kök bitkilerle lezzetlendirilir. İtalya - Ravioli: Peynir veya ıspanakla doldurulur.

Superfresh mantının içinde bulunan bazı bileşenler: buğday unu; su; buğday irmiği; soğan; pastörize yumurta; galeta unu; dana kıyma (%2); bitkisel yağlar (ayçiçek, palm, kanola); tuz; mısır nişastası; baharat karışımı; aroma vericiler; monosodyum glutamat ve maya ekstraktı gibi aroma arttırıcılar. Ayrıca, içeriği beyan edilmeyen bazı bileşenler de bulunmaktadır.

Ankara'da mantının meşhur olduğu semtlerden biri Çankaya'dır. Meşhur Kayseri Tepsi Mantıcısı adlı mekan, Çankaya'nın Mustafa Kemal Mahallesi'nde yer almaktadır.

Çıtır mantı yapmak için gerekli malzemeler: 3-4 su bardağı un; 1 yumurta; 1 su bardağı su; 1 çay kaşığı tuz; 300 gram kıyma; 1 soğan; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 5-6 dal maydanoz; yarım su bardağı sıvı yağ (kızartma için); 1 çorba kasesi süzme yoğurt; 2 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 çay kaşığı pul biber. Yapılışı: 1. Hamur hazırlığı: Yumurta, su ve tuzu karıştırın, azar azar unu ekleyin. 2. İç harcı hazırlığı: Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve baharatları karıştırarak yoğurun. 3. Birleştirme ve pişirme: Hamuru 4 eşit parçaya bölün, bezeleri unlanmış tezgaha alarak açmaya başlayın. 4. Kızartma: Yağ tavaya alarak kızmasını bekleyin, yeterli ısıya geldiğinde mantıları önlü arkalı kızartın. 5. Sos hazırlığı: Tereyağını eritin, salçayı ekleyerek kavurun. 6. Servis: Mantıyı servis tabaklarına alın, önce sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı sosu gezdirin. Alternatif olarak, hazır dondurulmuş mantı kullanarak da çıtır mantı yapılabilir.

Hayır, Kayseri mantısı ve içli mantı aynı değildir. Kayseri mantısı, ince hamuru ve küçük parçalar halinde kesilmiş kıymalı iç harcı ile bilinir.

Mantı haşlanırken dağılmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Hamurun kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. İç harç: Harcın fazla sulu olmaması ve ideal düzeyde konulması gerekir. Hamurun inceliği: Mantı hamurunun kalınlığı ortalama 1-2 mm olmalı ve her tarafı eşit kalınlıkta olmalıdır. Kapatma: Mantı kapatılırken içinde hava kalmayacak şekilde köşeler sıkıca sıkıştırılmalıdır. Kaynar su: Mantılar, tuz ile karıştırılmış kaynar suyun içine atılmalıdır. Haşlama suyu: Haşlama suyuna bir bardak soğuk su eklenerek mantıların üzerinde şok etkisi yaratılabilir. İngiliz karbonatı: Haşlama suyuna bir tatlı kaşığı İngiliz karbonatı eklenerek mantıların birbirine yapışması önlenebilir. Bu yöntemler, mantının dağılmasını önlemeye yardımcı olabilir.

Hinkal mantısı, Kafkasya kökenli bir yemek olup, Türkiye'de Artvin ve çevresinde, özellikle Şavşat ilçesinde, Ardahan, Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars gibi bölgelerde yapılır. Hinkal mantısının orijinal adı ve bazı diğer yörelerdeki isimleri: Hengel (Türkçe); Xıngal veya Xəngəl (Azerice); Hinkal (Gürcüce).

Şile Boşnak mantısı yapımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak Boşnak mantısı yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: Hamur için: 5 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz. İç harcı için: 400 gram orta yağlı dana kıyma, 1 orta boy soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber. Yufka katlarını yağlamak için: 200 gram eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ. Servis için: 2 kase sarımsaklı yoğurt, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber. Yapılışı: 1. Un, su ve tuz karışımını yoğurarak hamur hazırlayın ve dinlendirin. 2. Hamuru 8 eşit bezeye bölün ve her birini açın. 3. Açtığınız hamurları yağlayarak üst üste dizin ve tekrar açın. 4. Hamurun üzerine iç harcı serpin ve rulo şeklinde sarın. 5. Ruloyu 4-5 cm'lik parçalara bölün ve kenarlarını alt kısma katlayarak mantıyı şekillendirin. 6. Yağlanmış fırın tepsisine mantıyı dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. 7. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağ gezdirin.

Hinkali, Gürcistan mutfağına özgü bir yemektir.

Türkiye'de ve dünyada farklı çeşitlerde mantı hamurları bulunmaktadır. Türkiye'de bilinen bazı mantı çeşitleri: Kayseri mantısı. Sinop mantısı. Çerkez mantısı. Tepsi mantısı. Bartın pirinçli mantısı. Dünya mutfağında da mantı benzeri yemekler bulunur: Çin mantısı (Dumpling). Kore mantısı (Mandu). Japonya mantısı (Wonton). Polonya mantısı (Pierogi). İtalyan mantısı (Ravioli). Bu örnekler, mantı hamurunun çeşitliliğini göstermektedir.

Bodrum Mantı & Cafe, Cengiz ve Hasan Yanar kardeşler tarafından 2004 yılında kurulmuştur.

Hangel ve hingel aynı yemektir, farklı yörelerde farklı isimlerle anılır. Hengel, Kafkasya'da ortaya çıkmış, içsiz veya içli bir tür mantıdır.