TürkMutfağı

Çağ kebabı, Erzurum iline özgü bir meşhur yemektir.

Haçapurinin içine genellikle az tuzlu Çerkes peyniri konur. Ayrıca, iç harcında lor peyniri, kaşar peyniri ve yumurta karışımı da kullanılabilir.

Mardin sembusek hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 250 gram un - 125 ml su - 100 gram kıyma - 1 adet soğan (kıyılmış) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı salça - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1/2 çay bardağı su (harç için) - Bir miktar çörek otu (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Un, su ve tuzu bir kapta yoğurun, yumuşak bir hamur elde edin. 2. Hamuru 30 dakika dinlendirin. 3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. 4. Kıyma ve salçayı ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırıp karıştırın. 5. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 6. Hamuru küçük bezeler halinde açın ve ortasına harçtan koyun. 7. Hamurun kenarlarını kapatıp, şekil verin. 8. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dakika pişirin. 9. Sıcak servis yapın.

Yağlı ekmek, Diyarbakır yöresine aittir.

Tavuk tandırın içine şu malzemeler konur: 1. Tavuk parçaları (genellikle pirzola veya but). 2. Baharatlar: Toz kırmızı biber, karabiber, kimyon, kekik ve tuz. 3. Yağ: Zeytinyağı veya tereyağı. 4. Sos: Yoğurt, sarımsak ve limon suyu karışımı. Ayrıca, pişirme aşamasında tavuğun ortasına bütün bir soğan yerleştirilebilir.

Köfteci Yusuf fırında patates köfte tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 250 gr kıyma - 1 yemek kaşığı galeta unu - 1 adet yumurta - 1 adet küçük boy soğan - 1 tutam maydanoz - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 adet orta boy patates - Tuz, karabiber, kekik, kimyon, kırmızı toz biber Yapılışı: 1. İki adet patatesin kabuğunu soyup küpler halinde doğrayın. 2. Derin bir kap içine doğradığınız patatesleri koyun. 3. Harmanladığınız patatesleri orta boy bir fırın kabı içine yayın. 4. İnegöl köfte için derin bir kaba 250 gr kıyma koyun. 5. Hazırladığınız köfte harcından küçük parçalar alıp elinizde yuvarlayın. 6. Daha sonra pişen patatesi fırından çıkartıp üzerine kızarmış köfteleri koyun. 7. Fırında patates köfte piştikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Tahinli pide, Bursa ve Konya yörelerinde meşhurdur.

Un çorbası, farklı yörelerde çeşitli isimlerle ve tariflerle yapılmaktadır. İşte bazı un çorbası çeşitleri ve ait oldukları bölgeler: 1. Abhaz Un Çorbası: Abhazya'ya aittir. 2. Kars Hörre (Un Çorbası): Kars yöresine aittir. 3. Selanik Un Çorbası: Selanik mutfağına aittir. 4. Mülayim Çorbası: Konya, Karaman, Kırıkkale, Yozgat, Kırşehir, Çorum ve Kastamonu gibi illerde yapılan bir çorbadır.

Yoğurtlu mezeler arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Babagannuş: Patlıcan, yoğurt ve maydanoz ile hazırlanır. 2. Haydari: Yoğurt, nane, fesleğen ve sarımsak ile yapılır. 3. Cevizli Kabak Salatası: Kabak, yoğurt, mayonez ve ceviz içi ile zenginleştirilir. 4. Havuç Tarator: Havuç, yoğurt ve zeytinyağı ile hazırlanan kolay bir meze. 5. Pancar Turşulu Süzme Yoğurt: Pancar turşusu ve yoğurt karışımı. 6. Paşa Mezesi: Rokfor peyniri, ceviz ve yoğurt ile hazırlanır. 7. Rus Salatası: Yoğurtlu patates, havuç, bezelye salatası. Bu tarifler, Türk mutfağının vazgeçilmez yoğurtlu meze çeşitlerinden sadece birkaçıdır.

Girit usulü meze (Tirokafteri) yapmak için gerekli malzemeler: 200 gr beyaz peynir (feta veya lor peyniri); 2 yemek kaşığı yoğurt; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı); 1 diş sarımsak (isteğe bağlı); 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke; Karabiber (damak tadına göre). Yapılışı: 1. Peyniri ezin: Bir çatal veya blender kullanarak beyaz peyniri iyice ezin. 2. Malzemeleri karıştırın: Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, kırmızı toz biber, acı pul biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 3. Servise hazırlayın: Karışımı servis tabağına alın ve üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. 4. Soğuk servis yapın: Tirokafteri’yi 10-15 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra sıcak ekmek veya grissini ile servis edebilirsiniz.

İskender kebabının içinde şunlar bulunur: Et: İnce dilimlenmiş kuzu veya dana eti. Pide: Bir yastık pide veya kızarmış ekmek dilimleri. Sos: Zengin bir domates sosu. Tereyağı: Etin üzerine kızgın tereyağı dökülür. Yoğurt: Yemeğe özel bir yumuşaklık katan yoğurt. Garnitür: Közlenmiş yeşil biberler ve taze domatesler.

Paçanga böreği, Türk mutfağına ait bir lezzet olup, özellikle İstanbul ve çevresinde meşhurdur.

Anadolu çorbası içinde bulunan malzemeler, tarifine göre değişiklik gösterebilir. Ancak, genel olarak kullanılan malzemeler şunlardır: Bakliyatlar: Kırmızı mercimek, yeşil mercimek, pirinç ve bulgur. Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve un. Sos: Kuru nane, pul biber, karabiber ve tereyağı. Üzeri için: Karamelize soğan. Su miktarı da tarife göre değişebilir; örneğin, bir tarifte 5 su bardağı su kullanılırken, başka bir tarifte 7 su bardağı su kullanılabilir.

Duvalı tatlısı, Bursa'nın Orhangazi ilçesinde meşhurdur.

"Dürümle" ve "durum" kelimeleri farklı anlamlara sahiptir. Dürüm, Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen, içine çeşitli malzemeler konularak sarılmış yufka ekmeği veya ince pide anlamına gelir. Durum ise "durum, hal" anlamında kullanılan bir kelimedir.

Ankara tava, kuzu eti ile yapılabileceği gibi dana eti ile de yapılabilir. Geleneksel Ankara tava tarifinde kuzu incik kullanılsa da, dana incik de kullanılabilir.

Türkiye'nin 7 bölgesinde öne çıkan bazı yemekler şunlardır: 1. Marmara Bölgesi: İskender kebap, İzmit köftesi, İnegöl köftesi, tava ciğeri. 2. Ege Bölgesi: İzmir köfte, zeytinyağlı sarma, enginar yemeği, otlu dolama börek. 3. Akdeniz Bölgesi: Adana kebabı, kısır, tarator, acılı ezme, şakşuka. 4. Karadeniz Bölgesi: Hamsi buğulama, mısır ekmeği, Karadeniz pidesi, karalahana sarması. 5. İç Anadolu Bölgesi: Mantı, etli ekmek, kokina çorbası, Ankara tava. 6. Doğu Anadolu Bölgesi: Cağ kebabı, kuymak, tulum peyniri, kete. 7. Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Urfa kebabı, ciğer kebabı, içli köfte, Antep lahmacun.

Su böreği çeşitli iç harçlarla hazırlanan farklı türlere sahiptir. İşte bazı çeşitleri: 1. Kıymalı Su Böreği: En yaygın türdür. 2. Peynirli Su Böreği: İç harcında peynir kullanılır. 3. Ispanaklı Su Böreği: Ispanak kullanılarak yapılır. 4. Kaşarlı Su Böreği: İç harcında kaşar peyniri bulunur. 5. Patatesli Su Böreği: İç harcında patates kullanılır. Bu çeşitler, bölgesel farklılıklarla da çeşitlenebilir.

Kömbe, Türkiye'nin Sivas, Elazığ, Malatya, Kahramanmaraş ve Osmaniye yörelerine ait bir hamur işidir.

İskender kebap hem Bursa'da hem de İstanbul'da bulunmaktadır. Bursa'da İskender kebap, özellikle İskenderoğlu markasıyla tanınmaktadır ve çeşitli şubeleri mevcuttur. İstanbul'da ise Ümraniye ilçesinde "Bursa İskender Kebap" adında bir restoran bulunmaktadır.