Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı yağların kalitesini belirleyen serbest yağ asitleri konusunu anlatmaktadır.. Video, serbest yağ asitlerinin ne olduğunu, nasıl tayin edildiğini ve hesaplandığını açıklamaktadır. Önce teorik bilgiler verilerek yağların yapısı, serbest yağ asitlerinin nedenleri ve önemi anlatılmakta, ardından titrasyon yöntemiyle serbest yağ asitleri analizi uygulanmaktadır. Konuşmacı, bir sızma zeytinyağı örneği üzerinde analiz yaparak, elde edilen sonuçları Türk Gıda Kodeksi ile karşılaştırmakta ve bu yağın sabun yapımı için uygun olduğunu belirtmektedir.
Raf ömrü, işlenmiş ürünün belirlenen özelliklerini koruduğu depolama süresidir. Standart depolama koşullarında raf ömrü testleri uzun zaman alır. Hızlandırılmış testler, kontrollü koşullarda bozulmaları daha hızlı belirler
Bu videoda Muammer Saral, mutfak gıda ve kuru bakliyat uzmanı olarak çay hakkında bilgi veriyor.. Video, çayın makrobiyoloji ve mikrobiyoloji bağlamında kapsamlı bir şekilde incelenmesini amaçlıyor. Muammer Saral, çayın ne olduğunu sormakta ve çayın bir akarsu çeşidi olduğunu göstermeye çalışmaktadır. Video, çayın özellikleri hakkında bilgi vererek izleyicilere çay hakkında temel bilgiler sunmayı hedefliyor.
Et heterojen yapıda olup kolloidal özellik gösterir. Kas lifleri çapı ve yağ miktarı yapıyı belirler. Genç hayvanlarda lif çapı daha incedir. Ette su bağlama özelliği pH düşüşüne bağlıdır
Dekstrinler, nişasta veya glikojenin hidrolizi ile üretilen düşük molekül ağırlıklı karbonhidratlardır. İnsan vücudunda sindirim ve maltlaştırma sırasında üretilir. Endüstriyel olarak pişirme sırasında piroliz yöntemiyle elde edilir
Gıdalardaki nem miktarı, raf ömrü ve depolama koşullarını belirleyen önemli bir faktördür. Nem tayini etüvde, vakum kurutma etüvünde veya toluen damıtma yöntemiyle yapılabilir. Şekerce zengin ürünler ve yağca zengin etler 70°C'tan fazla kurutulmamalıdır
Bu video, bir öğretmen ve öğrenci arasında geçen bir laboratuvar deneyini göstermektedir. Öğretmen, öğrencinin yardımıyla zeytinyağında yağ asiti ölçümü yapmaktadır.. Videoda zeytinyağında yağ asiti ölçümünün nasıl yapıldığı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinyağı örnek alınır, ardından eter, mısır ekşisi ve hidroksit sodyum koyularak ölçümler yapılır. Sonuç olarak, eski bir zeytinyağının asidik oranı %10,45, yeni domates yağının ise %0,25 olarak belirlenir. Video, zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bu ölçüm yönteminin pratik uygulamasını göstermektedir.
Örnekler partiyi temsil edecek sayıda ve homojen yapıda alınmalıdır. Duyusal testler sağımdan sonra en geç 24 saat içinde yapılmalıdır. Örnekler 70-80°C'de 30 dakika ısıtılarak ön kontrolden geçirilmelidir
Aktivasyon enerjisi (Ea), reaksiyon hızının sıcaklığa bağlı değişimini gösterir. Her reaksiyonun kendine özgü Ea değeri vardır. Arrhenius eşitliği aktivasyon enerjisini hesaplamada kullanılır
Bu video, laktoz ve laktozsuz süt hakkında bilimsel ve bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, konuyu merak ve korku yerine bilim ve doğrularla anlatmayı amaçlamaktadır.. Video, laktozun ne olduğunu açıklayarak başlıyor ve ince bağırsakta laktaz enzimi tarafından nasıl parçalandığını anlatıyor. Ardından laktoz intoleransı nedenleri, hangi grupların bu sorunla daha çok karşılaşabileceği ve coğrafi dağılım hakkında bilgiler veriliyor. Son olarak laktozsuz sütün nasıl yapıldığı, laktaz enziminin işlevi ve laktozsuz sütlerin neden daha tatlı olduğu açıklanıyor.
Bu video, Dr. Berk Türkçe tarafından sunulan bilgilendirici bir içeriktir. Konuşmacı, elma sirkesinin anası olarak bilinen tortunun gerçek doğası hakkında bilgi vermektedir.. Video, elma sirkesinin üretim sürecini açıklayarak başlıyor ve gerçek sirke anasının sadece tortudan ibaret olmadığını, aslında yararlı bakteriler ve enzimlerden oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, fermantasyon sürecinde kalan tortunun sadece süzgeçten geçirilmemiş bir ürün olduğunu ve gerçek anadan ziyade sadece elma parçaları veya geride kalan lif parçaları olduğunu açıklıyor. Ayrıca Amerika'daki elma sirkesi markaları hakkında bilgi veriyor ve yüksek kaliteli organik elma sirkesi yapmanın zorluklarını anlatıyor.
Bu video, Evrim Ağacı tarafından sunulan bilimsel bir içerik olup, etlerin renklerinin nasıl oluştuğunu ve doğru pişirme tekniklerini anlatmaktadır.. Video, etlerin renklerinin miyoglobin pigmentinden kaynaklandığını açıklayarak başlar ve etin kesiminden sonra renk değişimini detaylı şekilde anlatır. Ardından et paketlemesinde kullanılan teknikler, etin doğru pişirilmesi için iç sıcaklığın önemi ve et bozulma belirtileri ele alınır. Son bölümde ise sağlık uzmanları ve şeflerin et pişirme önerileri karşılaştırılarak, özellikle bağışıklık yetersizliği olanlar, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için güvenlik önerileri sunulur.
Bu videoda iki kişi çilek domates hakkında konuşuyor. Konuşmacılardan biri domatesin nasıl oluştuğunu açıklıyor.. Video, çilek domatesin nasıl oluştuğunu anlatıyor. Konuşmacı, çilek domatesin normal bir tohum olmadığını, genetiği ile oynandığını ve iç-dış katmanlar arasındaki koordinasyonsuzluk nedeniyle bu şekli aldığını açıklıyor. Ayrıca İsrail'de domatesin çekirdeğinin kırmızı değil yeşil olması için çilek ile domatesin birleştirildiği bir ürün ortaya çıkarıldığı bilgisi de paylaşılıyor.
Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı evde sirke yapımının kimyasal temellerini anlatmaktadır.. Video, sirke yapımının iki temel dönemini detaylı olarak açıklamaktadır: alkol dönemi (1-3 hafta) ve asetik asit dönemi (4-6 hafta). Alkol döneminde meyve şekerlerinin şeker mayaları tarafından alkole dönüştürülmesi, asetik asit döneminde ise alkollerin asetik asit bakterileri tarafından asetik aside dönüştürülmesi anlatılmaktadır. Her iki dönemin doğru yönetimi için gerekli koşullar (hava teması, sıcaklık, ışık maruziyeti) ve bu dönemlerin doğru yönetilmesinin sağlıklı ve şifalı sirke elde etmek için önemi vurgulanmaktadır.
Bu video, zeytinyağında polifenol değerinin nasıl ölçülebileceği ve tadım yaparak polifenol seviyesinin nasıl değerlendirilebileceği hakkında bilgi veren eğitici bir içeriktir.. Video, zeytinyağında polifenol değerinin zeytinin çeşidi ve üretim kalitesine bağlı olarak değiştiğini açıklayarak başlıyor. Laboratuvar ortamlarında ölçülen polifenol yoğunluğu ve oranı, tadım yaparak kesin olarak belirlenemez ancak yüksek polifenollü zeytinyağının duyusal özellikleri (acılık, biberimsi keskin lezzet, öksürme) hakkında bilgi veriliyor. Ayrıca, bazı üreticilerin zeytinyağının polifenol değerini yükseltmek için zeytinin yaprağını eklediği ve tadım yapan kişinin acıya karşı duyarlılığının lezzetin algılanışını etkilediği belirtiliyor.
Bu video, Bülent Bey ve bir sunucu arasında geçen kısa bir sohbeti içermektedir. Konuşmada fermantasyon konusu ele alınmaktadır.. Videoda fermantasyon kavramı tartışılmakta ve Bülent Bey'e fermantasyon hakkında bilgi verilmektedir. Sunucu, fermantasyonun mantar olmadığını, bazen güneş ışığının da yardımcı olabileceğini belirtmektedir. Sohbet, Hatay mutfağına geçiş yaparak sona ermektedir.
Bu video, bir eğitim içeriği olup, konuşmacı süt hakkında bilgi vermektedir.. Videoda sütün kaynatıldığında taşma nedeni açıklanmaktadır. Sütün kolloidal bir karışım olduğu, içinde askıda kalmış yağ parçacıkları bulunduğu anlatılmaktadır. Süt kaynarken bu yağ parçacıkları yüzeye çıkarak sütün taşmasına neden olduğu gösterilmektedir. Ayrıca sütün kaynatılıp 45 dakika beklettikten sonra yüzeyde kaymak oluştuğu ve bu da sütün kolloidal bir karışım olduğunu kanıtladığı belirtilmektedir.
Bu video, bir kişinin süt mayalanma deneyini gösterdiği bir eğitim içeriğidir.. Videoda, yaklaşık 1,5 litre süt kullanılarak iki farklı mayalanma deneyi yapılmaktadır. Bir süt içine kaşar peyniri, diğer süt içine tereyağı rendesi eklenerek her iki süt de 24 saat oda sıcaklığında kapalı bir fırında bekletilmektedir. Video, süt mayalanma sürecinin nasıl gerçekleştirileceğini adım adım göstermektedir.
Bu video, bir kişinin hamur kabartma tozu ve sodyum bicarbonat (soda) karıştırma deneyini gösterdiği bir deney videosu formatındadır.. Videoda, konuşmacı hamur kabartma tozunu sodyum bicarbonatla karıştırarak ne olacağını deneymektedir. Önce bardağa kabartma tozu ekleyip karıştırır, ardından limon ekler. Sonuçta herhangi bir reaksiyon yaşanmaz ve konuşmacı "bir çıkmadı" diyerek deneyin sonuçlarını paylaşır.
Bu videoda bir kişi, izleyicilerin isteği üzerine kararmış bir muzun mikroskobik incelemesini yapıyor.. Videoda kişi, kararmış muzun bir parçasını mikroskopa koyup bir saat boyunca inceliyor. İncelemede hareket eden tek şey olduğunu belirtiyor ve bunun canlı olmadığını düşünüyor. Ayrıca muzun içindeki güzel yapıları, lifleri ve iç yapısını gösteriyor.