Poğaça

En güzel poğaça hamurunu yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar takip edilebilir: Malzemeler: 2 çay bardağı ılık su (250 ml); 2 çay bardağı ılık süt (250 ml); 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml); 2 yemek kaşığı yoğurt; 1 paket instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı tuz; 2 adet yumurta akı; 8 su bardağı un. Yapılışı: 1. Yoğurma kabına su, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve toz şekeri alıp güzelce çırpın. 2. Üzerine tuz, maya ve unun bir kısmını ekleyin, yoğurmaya başlayın. 3. Hamur toparlandıkça unu ekleyerek yoğurmaya devam edin. 4. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp son kez toparlayın ve tekrar yoğurma kabına alın. 5. Hamurun üzerini streçleyip temiz bir bezle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın. 6. Mayalanan hamurunuzun üzerini açın, elinizle havasını alın ve tezgaha alın. 7. Hamurunuza dilediğiniz şekli vererek poğaçalarınızı hazırlayın. Poğaça hamurunun güzel kabarması için süt ve suyun ılık olması, mayalanma ortamının sıcak tutulması önerilir.

Mayalı poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı ılık süt; 1 paket yaş maya; 4 yemek kaşığı toz şeker; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta; 2 tepeleme çay kaşığı tuz; 7 su bardağı un (aldığı kadar). Yapılışı: 1. Bir karıştırma kabında ılık su ve sütü alın, içine yaş maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 2. Maya eridikten sonra sıvı yağ, yumurta ve tuzu ekleyin. 3. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. 4. Hamurun üzerini streç film ve nemli bir bezle örtüp 40-45 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin. 6. Tepsiye aralıklı olarak dizdiğiniz mayalı hamurların üzerine yumurta sarısı sürün ve 10-15 dakika tepsi mayası için bekletin. 7. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirin. Püf noktaları: Malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Mayanın taze olduğundan emin olun.

Poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 çay bardağı ılık su (250 ml); 2 çay bardağı ılık süt (250 ml); 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml); 2 yemek kaşığı yoğurt; 1 paket instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı tuz; 2 adet yumurta akı; 8 su bardağı un. Yapılışı: 1. Yoğurma kabına su, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve toz şekeri alıp güzelce çırpın. 2. Üzerine tuz, maya ve unun bir kısmını ekleyin, yoğurmaya başlayın. 3. Hamur toparlandıkça unu ekleyerek yoğurmaya devam edin. 4. Hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve son kez yoğurduktan sonra tekrar yoğurma kabına koyun. 5. Hamurun üzerini streçleyip temiz bir bezle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın. 6. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin. 7. Tepsiye aralıklı olarak dizdiğiniz mayalı hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. 8. 10-15 dakika beklettikten sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamur yoğurulurken malzemelerin oda sıcaklığında olmasına ve unun yavaş yavaş eklenmesine dikkat edilmelidir.

Dereotlu poğaça malzemeleri: Hamur için: 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 çay bardağı yoğurt; 1 paket kabartma tozu; 1 çay kaşığı tuz; yarım demet ince kıyılmış dereotu; 1 adet yumurta; yaklaşık 2,5-3 su bardağı un. Üzeri için: 1 yumurta sarısı; çörek otu veya susam (isteğe bağlı). İç harcı için: beyaz peynir veya lor peyniri (isteğe bağlı).

Patatesli yumuşak poğaça yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 2 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 paket yaş maya; 2 adet yumurta (akları hamurun içine, sarısı üzerine ayrılacak); 1 yemek kaşığı şeker; 2 tatlı kaşığı tuz; Alabildiğince un (yaklaşık 8 su bardağı). İç harcı için: 6-7 adet orta boy patates; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet soğan; Karabiber, toz biber, pul biber, tuz. Üzeri için: Yumurta sarısı; Susam ve çörek otu. Yapılışı: 1. Yaş mayayı ılık suda eritip şeker ve tuzu ekleyin. 2. Ilık süt ve sıvı yağı ekleyin. 3. Yumurta aklarını hamura ekleyin. 4. Kontrollü bir şekilde un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. 5. Hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. 6. Patatesleri haşlayıp ezin, soğanla birlikte kavurun ve baharatlarla karıştırın. 7. Mayalanan hamurdan bezeler alıp yuvarlak şekilde açın ve içine patatesli harcı koyarak kapatın. 8. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 9. Kızarıncaya kadar fırında pişirin. Püf noktaları: Suyun ılık olması mayanın daha kolay aktif olmasını sağlar. Unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ilave etmelisiniz. Hamur yoğurulduktan sonra üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılmalıdır. Elin sıvı yağa batırılması bezelerin daha kolay açılmasını sağlar.

Karaköy poğaçası tariflerinde genellikle buğday unu kullanılır. Ayrıca, daha besleyici ve lifli bir seçenek olarak tam buğday unu da kullanılabilir.

Saçaklı peynirli poğaça yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak), 1 tatlı kaşığı instant kuru maya, 3-3,5 su bardağı un. İç dolgu için: 3 yemek kaşığı labne peyniri, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, maydanoz. Üzeri için: Yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Ilık süt, toz şeker ve kuru mayayı derin bir kaba alın, karıştırın ve maya aktifleşene kadar 5 dakika bekletin. 2. Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı ve tuzu ekleyin, karıştırmaya devam edin. 3. Kontrollü şekilde unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. 4. Hamurun üzerini örterek ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, hafifçe bastırarak yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 6. Tepside 10-15 dakika ikinci kez mayalanmaya bırakın. 7. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 8. Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra, ortadan ikiye açın ancak tamamen kesmeyin. 9. İç yüzeyine 1 tatlı kaşığı labne peyniri sürün, ardından içlerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış maydanoz yerleştirin. 10. Kaşarları dışarıya doğru taşıyarak saçak görünümü elde edin. Püf noktaları: Hamurun mayalanma süresi, poğaçaların kabarması ve yumuşak olması için önemlidir. İç harcı için evde bulunan peynirler kullanılabilir. Sert peynirler yerine yumuşak peynirler tercih edilmelidir. Maydanoz yerine dereotu kullanılabilir, ancak dereotu daha yoğun bir tada sahip olduğu için daha az eklenmelidir.

Saçaklı poğaçanın içine şu malzemeler konur: Labne peyniri; Rendelenmiş kaşar peyniri; Kıyılmış maydanoz. Ayrıca, poğaçaların iç dolgusu için beyaz peynir de kullanılabilir.

Pastane poğaçası hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 paket oda sıcaklığında margarin veya tereyağı (250 g); 1 yemek kaşığı instant maya; 1 çay bardağı süt (125 ml); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml); 2 adet yumurta (birinin sarısı üstüne); 2 yemek kaşığı şeker; 6 su bardağı un. Yapılışı: 1. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve diğer malzemeleri ekleyin. 2. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamuru 40 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 4. Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler alarak yuvarlak şekiller verin. 5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla şekil verin. 6. 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Püf noktaları: Malzemelerin oda sıcaklığında olması. Unu azar azar eklemek ve hamuru iyi yoğurmak. Mayalanma için yeterli süre tanımak. Fırın sıcaklığını doğru ayarlamak.

Patatesli poğaça malzemeleri: Hamur için: 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 adet kuru maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 2 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine); yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ; 5,5 su bardağı un; 1 tatlı kaşığı tuz. İç harcı için: 2 adet orta boy patates; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; yarım çay kaşığı tuz. Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı; 1 tutam mavi haşhaş tohumu. Malzemeler, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir.

Sakallı poğaça malzemeleri: Hamur için: 1 su bardağı süt (ılık); 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 yaş maya (42 gram) veya 1 paket kuru maya (10 gram); 2 yemek kaşığı şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 2 adet yumurta (beyazı hamura, sarısı üstüne); Aldığı kadar un (yaklaşık 6,5 su bardağı). İç harcı için: 1 paket krem peynir; 1 yuvarlak beyaz peynir; Maydanoz. Üzeri için: Yumurta sarısı. Unun yoğunluğuna göre miktarı 1/2 su bardağı kadar azaltılıp arttırılabilir.

Pastane poğaçası tarifi hem mayalı hem de kabartma tozlu olabilir. Hem mayalı hem kabartma tozlu pastane poğaçası tarifi için gerekli malzemeler: 125 g tereyağı (oda sıcaklığı); yarım su bardağı sıvı yağ; 2 yumurta akı (sarıları üzerine); yarım su bardağı yoğurt; 1 su bardağı ılık su; 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 silme yemek kaşığı kuru maya (7 g); 1 silme tatlı kaşığı tuz; 1 paket kabartma tozu (15 g); 5,5-6 su bardağı un (600 g civarı). Tarif: 1. Bir kasede instant maya, toz şeker ve 1 su bardağı ılık suyu karıştırıp bekletin. 2. Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu, yoğurt, yumurta akı ve mayalı karışımı ekleyip karıştırın. 3. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. 4. Hamurun üzerini kapatıp yarım saat dinlendirin. 5. İç harç ile doldurup şekil vererek tepsiye dizin. 6. Tepsi mayası için 10-15 dakika bekletin. 7. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp çatal ile şekil verin. 8. Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Pastane usulü poğaçanın mayalanma süresi, kış mevsiminde 1 saat, yaz mevsiminde ise 40 dakika olarak belirtilmektedir. Mayalanma süresi, kullanılan malzemelere ve çevresel koşullara göre değişiklik gösterebilir.

Yumuşak poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 adet yumurta (beyazı içine, sarısı dışına sürülecek); 1,5 tatlı kaşığı instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 6 su bardağı un. Yapılışı: 1. Geniş bir kaba suyu, sıvı yağı, yumurtanın akını, mayayı, toz şekeri ve sütü alıp maya eriyene kadar karıştırın. 2. Yavaş yavaş unu ve tuzu ilave edin ve kaşıkla karıştırmaya devam edin. 3. Un ilave ettikçe elinizle yoğurmaya başlayın ve hafif ele yapışan yumuşak bir hamur elde edin. 4. Hamur kabını unlayın ve hamuru tekrar içine yerleştirin. 5. Streç film ile sarın ve üzerini bir bezle örtüp 1 saat boyunca iyice kabarana kadar dinlendirin. 6. Tezgahı unlayın, hamurun havasını alın ve tezgahta tekrar yoğurun. 7. Hamura uzunlamasına şekil verin, yumurtadan büyük parçalara bölün, elinizle yuvarlayarak bezeler yapın ve açın. 8. İçine küp doğradığınız kaşarları (beyaz peynir vb.) yerleştirin ve kapatıp yuvarlayın. 9. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve üzerini temiz bir bezle örtüp 40 dakika dinlenmeye bırakın. 10. 2 adet yumurta sarısını üzerlerine sürün, çörek otu ve susam serpin. 11. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda 22 dakika boyunca pişirin. Hamur yoğurulurken yuvarlayacak şekilde hareket etmek, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmak önemlidir.

Poğaça yapımında kullanılabilecek bazı hamur açma makineleri: Buffer Pratik Hamur Açıcı Mantı Börek Poğaça Hamuru Açma Aparatı. Sinbo SMX-2763 Standlı Mixer. Cookplus Quick Chef 1001 Stand Mikser. Ayrıca, Empero, Emir, Osimo gibi profesyonel mutfaklar için uygun olan hamur açma makineleri de poğaça yapımında kullanılabilir. Hamur açma makinesi seçerken, kullanım amacına ve bütçeye uygun bir model tercih edilmelidir.

3-2-1 poğaça tarifi için gerekli malzemeler: 3 paket kabartma tozu; 2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında); 1 su bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un. Üzeri için: 1 çay bardağı galeta unu; 1 adet yumurta sarısı; Susam, çörek otu. Yapılışı: 1. Yoğurt, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. 2. Unun önce 4 bardak kadarını eleyin ve yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 3. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. 5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde toplar koparıp avcunuzun içinde yassılaştırın ve ortasına bastırarak açın. 6. İçine peynir ve maydanozlu içten 1-2 yemek kaşığı ekleyin. 7. Sağından solundan toparlayarak kapatın ve yuvarlayın. 8. Poğaçaların her birini galeta ununa bulayın. 9. Fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak dizin. 10. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Püf noktaları: Unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ilave edin. Hamur çok sert olmamalı. Kabartma tozunun fazla olması poğaçanın lezzetini olumsuz etkilemez. Dilerseniz poğaçanızı farklı iç harçlarla yapabilirsiniz.

3 paket kabartma tozlu poğaça yapmak için gerekli malzemeler: 3 paket kabartma tozu; 2 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un (azar azar eklenecek); İç harcı için beyaz peynir, maydanoz, kıyma, patates veya kaşar peyniri; Üzeri için 1 yumurta sarısı ve susam. Yapılışı: 1. Bir yoğurma kabına sıvı yağ, yoğurt ve yumurta akını alıp karıştırın. 2. Kabartma tozları, tuz, şeker ve sirkeyi ilave edin, tekrar karıştırın. 3. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. 4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, düzleyin ve iç harcını koyup kapatın. 5. Poğaçaları galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Püf noktaları: Unu kontrollü bir şekilde azar azar eklemek ve yumuşak bir hamur elde etmek önemlidir. Poğaçalar piştikten sonra tazeliğini korumak için ağzı kapalı saklama kabında saklanabilir.

Pastane poğaçası çeşitlerinden bazıları şunlardır: Mayalı poğaça. Bayatlamayan yumuşacık açma. Kabartma tozlu poğaça. Cepli sandviç poğaça. Lor peynirli dereotlu poğaça. Susamlı poğaça. Sakallı poğaça (saçaklı, süslü). Pastane tadında Karaköy poğaçası. Dereotlu poğaça. Ayrıca, pastane poğaçası tariflerine yemek.com, nefisyemektarifleri.com ve lezzet.com.tr gibi sitelerden ulaşılabilir.

Sakallı poğaçanın içine şu malzemeler konur: İç harcı. Alternatif malzemeler. İç harç malzemeleri, kişinin tercihine göre değişebilir.

Sakallı poğaçanın püf noktaları şunlardır: Unun eklenmesi: Unu yavaş yavaş eklemek, hamurun kıvamını kontrol etmek açısından önemlidir. Mayalanma süresi: Hamurun hem ilk mayalanma aşaması hem de şekil verdikten sonra tepsi mayası için bekletilmesi, poğaçaların yumuşak olması için gereklidir. Yumurta sarısı: Yumurta sarısının poğaçaların üzerine düzgün bir şekilde sürülmesi, parlak bir görünüm sağlar. İç harcın hazırlanması: Labne peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri karışımının, poğaçaların içine sürülmeden önce oda sıcaklığında olması, karışımın daha iyi yapışmasını sağlar. Kesme zamanı: Poğaçalar çok sıcakken kesilirse dağılabilir, bu yüzden ılıkken kesmek daha uygundur.