Poğaça

En güzel poğaça hamurunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları takip edebilirsiniz: Malzemeler: - 500 gram un - 250 ml süt - 100 ml sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı tercih edilebilir) - 1 paket (10 gram) kuru maya veya 20 gram taze maya - 1 tatlı kaşığı şeker - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 adet yumurta (üzerine sürmek için) - İç harcı için beyaz peynir, zeytin, patates veya kıyma gibi malzemeler Hazırlanışı: 1. Mayanın aktif hale getirilmesi: Öncelikle, süt ılık bir şekilde ısıtılır (yaklaşık 37-40 derece). 2. Hamurun karıştırılması: Geniş bir karıştırma kabına un, tuz ve sıvı yağ eklenir. 3. Hamurun dinlendirilmesi: Yoğrulan hamur, üzeri örtülerek sıcak bir ortamda, yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. 4. Şekil verme: Mayalanan hamur, unlu bir yüzeye alınarak, istenilen büyüklükte bezelere ayrılır. 5. Pişirme öncesi hazırlık: Şekil verilen poğaçalar, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 6. Pişirme işlemi: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, poğaçalar altın rengi alana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Ayrıca, mayasız poğaça tarifi de mevcuttur.

Mayalı poğaça hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram un - 1 paket instant maya (10 gram) - 250 ml süt (ılık) - 100 ml sıvı yağ - 1 adet yumurta (sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılacak) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı toz şeker - İsteğe bağlı olarak iç malzemeler (peynir, zeytin, patates vb.) Hazırlanışı: 1. Mayanın Aktifleştirilmesi: Ilık sütü bir kaba alın, üzerine toz şeker ve instant mayayı ekleyin ve karıştırarak 5-10 dakika bekleyin, maya kabaracaktır. 2. Hamurun Yoğrulması: Geniş bir yoğurma kabına un ve tuzu ekleyin, ortasını açarak aktifleşen maya karışımını ve sıvı yağı ekleyin, yumurta beyazını da ekleyerek yoğurmaya başlayın. 3. Hamurun Mayalanması: Yoğrulan hamuru, üzerini örtüp sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın, hamur bu süre zarfında iki katına çıkmalıdır. 4. Şekil Verme: Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve gazını almak için hafifçe yoğurun, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, isteğe bağlı olarak iç malzemeleri ekleyerek hamuru kapatın ve yuvarlayın. 5. Pişirme: Şekil verilen poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, üzerlerini örtüp 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın, önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırında üzerleri altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 çay bardağı ılık su; 2 çay bardağı ılık süt; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı yoğurt; 1 paket instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı tuz; 2 adet yumurta akı; 8 su bardağı un. Yapılışı: 1. Yoğurma kabına su, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve toz şekeri alarak güzelce çırpın. 2. Üzerine tuz, maya ve unun bir kısmını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. 3. Hamur toparlandıkça unu ekleyerek yoğurmaya devam edin. 4. Hamuru un serpili tezgaha alın ve son kez toparladıktan sonra tekrar yoğurma kabına alın. 5. Hamurun üzerini streçleyip temiz bir bez örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 6. Mayalanan hamurun üzerini açın, elle havasını alarak tezgaha alın. 7. Ardından hamura dilediğiniz şekli vererek poğaçaları hazırlayın. Ayrıca, mayasız poğaça tarifi de mevcuttur: 1. Geniş bir karıştırma kabında yoğurt, 1 tam yumurta ve 1 yumurta beyazı, sıvı yağ ve tuzu bir araya getirin. 2. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 3. Unu yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 5. Her bir parçayı elinizle hafifçe bastırarak açın ve ortasına iç harcı yerleştirin. 6. Hamurun kenarlarını ortada birleştirip kapatın ve birleşme yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. 7. Poğaçaların üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve susam veya çörek otu serpin. 8. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında altın sarısı rengini alana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Dereotlu poğaça malzemeleri şunlardır: 750 gr un; 200 gr sıvıyağ; 200 gr yoğurt; 25 gr kabartma tozu; 20 gr tuz; 25 gr şeker; 250 gr katıyağ; 3 yumurta; 1 demet dereotu; 1 demet maydanoz. Ayrıca, iç malzeme olarak 250 gr peynir ve üzeri için 3 yumurta sarısı da kullanılabilir.

Patatesli yumuşak poğaça yapmak için gerekli malzemeler: 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış); 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 çay bardağı yoğurt; 2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılacak); Yarım paket kabartma tozu; 1 tatlı kaşığı tuz; 4 su bardağı un; İç harcı için: 2 adet haşlanmış patates, tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlar; Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Tüm hamur malzemelerini bir kap içerisine alarak karıştırın. 2. Unu, eleyerek ve azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. 3. İç harcı için; bir kap içerisine haşlanmış patatesleri rendeleyin. 4. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve elinizle oval şekli verin. 5. Ortasına, hazırladığınız iç harcından ekleyip yuvarlayarak kenarları birleştirin ve elinizle şeklini düzeltin. 6. Yağlanmış olan tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısını sürün. 7. 170 derece sıcaklığındaki fırında pembeleşene dek pişirin. 8. Afiyet olsun!

Karaköy poğaçası yapımında 5 su bardağı un kullanılır.

Saçaklı peynirli poğaça yapımı için gerekli malzemeler: yarım su bardağı sıvı yağ; 2 su bardağı ılık süt; 1 çay kaşığı tuz; 2 adet kesme şeker; 2 çorba kaşığı kuru maya; 1 adet yumurta; aldığı kadar un; süslemek için: 2 çorba kaşığı süzme yoğurt, 250 gram beyaz peynir, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, yarım demet maydanoz. Yapılışı: 1. Ilık sütün içine şekeri ve mayayı katıp karıştırın. 2. Unu eleyip ortasını havuz şeklinde açın. 3. Unla beraber bütün malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. 4. Hamuru mayalanması için yarım saat bekletin. 5. Mayalanmış hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlak şekil verin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. 7. Yoğurt, beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın. 8. Poğaçalar soğuduktan sonra aralarını kesin. 9. Son olarak poğaçaların kenarından gözüken peynirli karışımı kaşar peyniri rendesine batırıp servis yapın.

Saçaklı poğaçanın içine genellikle şu malzemeler konur: Beyaz peynir ve kaşar peyniri karışımı. Labne peyniri. Maydanoz. Ayrıca, iç harç olarak lor peyniri de tercih edilebilir.

Pastane poğaçası hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı ılık süt; 1 paket kuru maya; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çorba kaşığı toz şeker; 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin (100 gr); 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 buçuk çay bardağı nişasta; 4 veya 4 buçuk su bardağı un (yavaş yavaş eklenecek). Yapılışı: 1. Derin bir kaseye ılık sütü, mayayı, toz şekeri ve tuzu alıp karıştırın. 2. Eritilmiş yağ ve sıvı yağı ekleyerek tekrar karıştırın. 3. Daha sonra nişastayı, ardından unu yavaş yavaş ekleyerek bir yandan yoğurun. 4. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika mayalanması için ılık bir yerde bekletin. 5. 2-3 katına kadar kabarınca alıp 3-5 dakika tekrar yoğurun. 6. 12-13 eşit parçaya bölün. 7. Elinizle açarak içine beyaz peynir veya kaşar peyniri ekleyin. 8. Yuvarlayıp pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye alın. 9. Tüm poğaça hamurlarının üzerini örtüp tepsi mayası için mutlaka en az 20 dakika bekletin. 10. Tekrar mayalanıp kabardığında üzerine çırpılmış yumurta sarısını yavaşça sürün. 11. Son olarak 210 dereceye ayarladığınız fırında nar gibi kızarana dek pişirin.

Patatesli poğaça malzemeleri şunlardır: Hamur için: 5 adet küçük patates, 2 adet yumurta (1 inin sarısı üzeri için), 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış), 1 tutam ince kıyılmış maydanoz, 4 yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı karbonat, tuz, karabiber. İç harç için: 2 adet haşlanmış patates, 1 çay kaşığı silme tuz, karabiber, pul biber, kekik. Ayrıca, poğaçaların üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı ve çörek otu da kullanılabilir.

Sakallı poğaça malzemeleri şunlardır: Hamur için: 2 bardak ılık su (dilerseniz bir bardağını süt olarak ekleyebilirsiniz), 1 çay bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket yaş maya, 1 çay bardağı sıvı yağ, 6 buçuk bardak un (markaya ve kaliteye göre miktarı değişebilir). İç harcı için: Yeterli miktarda yağlı sürülebilir beyaz peynir. Kenarlarına sürmek için: Krem peynir. Bulamak için: Kıyılmış maydanoz, rendelenmiş kaşar veya salam. Üzeri için: Yumurta sarısı. Ayrıca, pakmaya profesyoneller dünyası sitesinde verilen tarifte, hamur için 1 kg un, 80 ml sıvı yağ, 50 g Pakmaya Yaş Maya, 50 g toz şeker ve 20 g tuz da yer almaktadır.

Pastane poğaçası tarifi hem mayalı hem de kabartma tozlu olarak yapılabilir.

Pastane usulü poğaça hamuru, yaklaşık 1 saat mayalanır.

Yumuşak poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 4 su bardağı un; 1 su bardağı süt; 1/2 su bardağı sıvı yağ; 1 paket yaş maya (veya 1 paket kuru maya); 1/4 su bardağı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak). Hazırlanışı: 1. Maya aktifleştirme: Yaş maya kullanıyorsanız, 1 su bardağı sütü ılık bir şekilde ısıtın. 2. Hamurun yoğrulması: Bir yoğurma kabında un, tuz ve sıvı yağı karıştırın. 3. Hamurun dinlendirilmesi: Yoğrulan hamuru üzerini nemli bir bezle örtün ve sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. 4. Poğaçaların şekillendirilmesi: Dinlenen hamuru unlu bir yüzeye alın ve istediğiniz büyüklükte parçalar koparın. 5. Poğaçaların mayalanması: Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. 6. Fırınlama: Mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısını sürün.

Poğaça yapımında stand mikser veya hamur yoğurma makinesi kullanılabilir. Önerilen bazı modeller şunlardır: Bosch MUM S2VM00: 900W gücündeki motoru ve 3,8L kapasiteli paslanmaz çelik haznesi ile ideal bir seçenektir. Karaca Mastermaid Chef Pro: 1500W yüksek motor gücü ve çift kollu yapısı ile hamur yoğurma ve karıştırma işlemlerinde kolaylık sağlar. Schafer Prochef XL: 1400W motor gücü, 6 kademeli hız kontrolü ve sıçramayı önleyen şeffaf koruma kapağı ile dikkat çeker.

3-2-1 poğaça tarifi için gerekli malzemeler: 3 paket kabartma tozu; 2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında); 1 su bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un. Üzeri için: 1 çay bardağı galeta unu; 1 adet yumurta sarısı; Susam, çörek otu. Yapılışı: 1. Yoğurt, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. 2. Unun önce 4 bardak kadarını eleyin ve yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 3. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. 5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde toplar koparıp avcunuzun içinde yassılaştırın ve ortasına bastırarak açın. 6. İçine peynir ve maydanozlu içten 1-2 yemek kaşığı ekleyin. 7. Sağından solundan toparlayarak kapatın ve yuvarlayın. 8. Poğaçaların her birini galeta ununa bulayın. 9. Fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak dizin. 10. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Püf noktaları: Unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ilave edin. Hamur çok sert olmamalı. Kabartma tozunun fazla olması poğaçanın lezzetini olumsuz etkilemez. Dilerseniz poğaçanızı farklı iç harçlarla yapabilirsiniz.

3 paket kabartma tozlu poğaça yapmak için gerekli malzemeler: 3 paket kabartma tozu; 2 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un (azar azar eklenecek); İç harcı için beyaz peynir, maydanoz, kıyma, patates veya kaşar peyniri; Üzeri için 1 yumurta sarısı ve susam. Yapılışı: 1. Bir yoğurma kabına sıvı yağ, yoğurt ve yumurta akını alıp karıştırın. 2. Kabartma tozları, tuz, şeker ve sirkeyi ilave edin, tekrar karıştırın. 3. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. 4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, düzleyin ve iç harcını koyup kapatın. 5. Poğaçaları galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Püf noktaları: Unu kontrollü bir şekilde azar azar eklemek ve yumuşak bir hamur elde etmek önemlidir. Poğaçalar piştikten sonra tazeliğini korumak için ağzı kapalı saklama kabında saklanabilir.

Pastane poğaçası çeşitleri şunlardır: 1. Peynirli Poğaça: Beyaz peynir, lor peyniri veya kaşar peyniri ile yapılır. 2. Zeytinli Poğaça: Siyah veya yeşil zeytin kullanılarak hazırlanır. 3. Patatesli Poğaça: Haşlanmış patatesin ezilerek hamurun içine konulmasıyla yapılır. 4. Kıymalı Poğaça: Kıyma ile hazırlanan iç harcı sayesinde doyurucu bir alternatif sunar. 5. Su Böreği Poğaçası: Yufka kullanılarak yapılan, iç harcıyla zenginleştirilen bir çeşittir. 6. Kumpir Poğaça: İç harcı patates, mısır ve çeşitli sebzelerle doldurulur. 7. Sakallı Poğaça: Üzerindeki maydanoz ve peynirli iç harcıyla dikkat çeker. 8. Karaköy Poğaçası: İstanbul'un Karaköy semtine özgü bir poğaça çeşididir.

Sakallı poğaçanın içine genellikle şu malzemeler konur: Beyaz peynir veya krem peynir. Maydanoz. Ayrıca, iç harcı için labne peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri karışımı da kullanılabilir.

Sakallı poğaçanın püf noktaları şunlardır: 1. Malzemelerin oda sıcaklığında olması: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması, poğaçanın daha iyi kabarmasını sağlar. 2. Maya ve sütün ılık olması: Maya ve sütü ılıtarak kullanmak, mayanın daha hızlı aktifleşmesine yardımcı olur. 3. Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru yoğurduktan sonra 30 dakika dinlendirmek, mayanın hamura iyice nüfuz etmesini sağlar. 4. Hamurun iki defa yoğrulması: Şekil vermeden önce hamuru bir kez daha yoğurmak, daha güzel kabarmasını sağlar. 5. Tepsiye boşluk bırakarak dizmek: Poğaçaları tepsiye dizerken aralarına boşluk bırakmak, kabarmaları için gereklidir.