HamurUrunleri

Kandil simidinin püf noktaları şunlardır: Malzeme seçimi: Tereyağı ve sıvı yağ kullanımı simidin kıyır kıyır olmasını sağlar. Hamurun kıvamı: Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; kulak memesi yumuşaklığında olması idealdir. Yoğurma: Hamur fazla yoğurulmamalıdır. Şekil verme: Hamur, ince uzun şeritler yapılarak halka şeklinde birleştirilmelidir. Pişirme: Simitler, 180 derece fırında ortalama 20-25 dakika pişirilmelidir. Üzeri için: Simitler, önce pekmezli suya, ardından susama batırılmalıdır.

Perişan kurabiyeye, görüntüsünün dağınık ve şekilsiz olmasından dolayı "perişan" denmektedir.

Kalburabastının sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Hamurun fazla yoğrulması. Un miktarının az olması. Pişirme süresi. Kalburabastının sert olmaması için, unu yavaş yavaş eklemek ve hamuru yumuşak kıvamlı tutmak, ayrıca pişirme süresine dikkat etmek önerilir.

Karaköy poğaçasının sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Malzeme sıcaklığı: Hamurun yumuşak olması için malzemelerin (özellikle yumurta, yoğurt, tereyağı/margarin) oda sıcaklığında olması gerekir. Un miktarı: Hamura fazla un eklemek poğaçanın sertleşmesine neden olabilir. Yoğurma süresi: Hamurun fazla yoğurulması glutenin sertleşmesine yol açabilir. Pişirme süresi: Poğaçayı fırında fazla pişirmek kurumasına sebep olur. Sade yağ kullanımı: Poğaçanın sertliği, kullanılan yağın türünden de etkilenebilir; margarin yerine sade yağ (tereyağının su ve tortularından arındırılmış kısmı) kullanılması, poğaçanın daha gevrek olmasına yol açabilir.

Karaköy poğaçasının içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Un. Tereyağı veya margarin. Sıvı yağ. Yumurta. Süt veya yoğurt. Şeker ve tuz. Maya. İç harç. Malzemelerin oranları ve kullanım şekilleri tariflere göre değişiklik gösterebilir.

Samosa böreği yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 500 gram un, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım limon suyu, 4 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı ılık su. İç harcı için: Sıvı yağ, 1 kase küp doğranmış patates, 1 soğan, 1 çay bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve), 2 yeşil soğan, 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, taze koriander veya maydanoz, tuz, baharatlar. Yapılışı: 1. Unu bir kaba alıp üzerine tüm malzemeleri ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. 2. Küp doğranmış patatesleri buharda pişirin. 3. Doğranmış soğanları sıvı yağda kızartın, üzerine sırayla zencefil, yeşil soğan, bezelye ve baharatları ekleyip karıştırın. 4. Pişen patatesleri derin bir kaba alıp diğer malzemelerle karıştırın ve kaşıkla bastırarak soğumasını sağlayın. 5. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp tatlı tabağı büyüklüğünde açın. 6. Yufkayı tavaya koyup 7-8-9 saniye sayarak çevirin, beyaz olduğunda ikiye bölün. 7. Yufkanın kesilen tarafına su ve un karışımı sürüp iki ucundan tutarak yuvarlak tarafa doğru kapatın. 8. Hazırladığınız harcı içine koyup tekrar kapatın. 9. Kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak servis edebilirsiniz.

Saçaklı peynirli poğaça yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak), 1 tatlı kaşığı instant kuru maya, 3-3,5 su bardağı un. İç dolgu için: 3 yemek kaşığı labne peyniri, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, maydanoz. Üzeri için: Yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Ilık süt, toz şeker ve kuru mayayı derin bir kaba alın, karıştırın ve maya aktifleşene kadar 5 dakika bekletin. 2. Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı ve tuzu ekleyin, karıştırmaya devam edin. 3. Kontrollü şekilde unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. 4. Hamurun üzerini örterek ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, hafifçe bastırarak yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 6. Tepside 10-15 dakika ikinci kez mayalanmaya bırakın. 7. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 8. Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra, ortadan ikiye açın ancak tamamen kesmeyin. 9. İç yüzeyine 1 tatlı kaşığı labne peyniri sürün, ardından içlerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış maydanoz yerleştirin. 10. Kaşarları dışarıya doğru taşıyarak saçak görünümü elde edin. Püf noktaları: Hamurun mayalanma süresi, poğaçaların kabarması ve yumuşak olması için önemlidir. İç harcı için evde bulunan peynirler kullanılabilir. Sert peynirler yerine yumuşak peynirler tercih edilmelidir. Maydanoz yerine dereotu kullanılabilir, ancak dereotu daha yoğun bir tada sahip olduğu için daha az eklenmelidir.

Patatesli poğaçanın bekletilme süresi, hamurun mayalanması için 1 saat, poğaçaların tepsi mayası için 15-20 dakika ve toplam pişirme süresi için 30-40 dakika olarak hesaplanır. Hamurun mayalanması: Yoğurulan poğaça hamurunun üzeri örtülerek ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Tepsi mayası: Mayalanan hamurdan bezeler yapılıp şekillendirildikten sonra, poğaçalar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir. Pişirme: Tepside mayalanan poğaçalar, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Bu süreler, kullanılan malzemelere ve çevresel koşullara göre değişiklik gösterebilir.

Kavurmalı pidenin içinde et kavurma ve rendelenmiş kaşar peyniri bulunur. Ayrıca, bazı tariflerde domates, domates salçası, karabiber ve pul biber gibi malzemeler de iç harç olarak yer alır.

Poğaçanın malzemeleri, poğaça türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak, genel olarak kullanılan malzemeler şunlardır: Beyaz un veya tam buğday unu. Maya (mayalı poğaçalar için). Yumurta. Tereyağı. Yoğurt veya süt (hamurun yumuşak olması için). Sıvı yağ. Şeker (mayalı poğaçalar için). Tuz. İç harç (peynir, zeytin, patates, kıyma gibi). Ayrıca, poğaçanın üzerine çörek otu, susam veya haşhaş gibi malzemeler de serpilebilir.

Evet, şambali hamuruna süt konur. Şambali tatlısı hamurunda kullanılan malzemeler şunlardır: 2,5 su bardağı irmik; 1 su bardağı toz şeker; 1 su bardağı (2 parmak eksik) süt; 1 çay kaşığı karbonat.

Patatesli poğaça hamuruna konabilecek bazı malzemeler: Hamur için: 2 adet orta boy haşlanmış patates (rendelenmiş); 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 paket kabartma tozu; 1 adet yumurta beyazı (sarısı üzeri için ayrılacak); 2-3 su bardağı un (alabildiği kadar). İç harcı için: 1 adet soğan; 4 orta boy patates; Kırmızı biber, pul biber, tuz; 2-3 kaşık sıvı yağ. Ayrıca, poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülebilir ve isteğe göre mavi haşhaş, susam veya çörek otu serpilebilir.

İzmir gevreğinin gevrek olmasının sebebi, sıcak pekmezleme yöntemiyle pişirilmesidir. İzmir gevreği, halka haline getirilen ve sıcak pekmezleme yöntemiyle pişirilen hamurun susamla kaplanmasının ardından fırınlanarak iki kez pişirilmesi ile elde edilir. Kaynar haldeki üzüm pekmezi çözeltisi içine daldırılan ürün, daha sonra fırında pişirildiği için çıtır çıtır, yani gevrek bir yapıda olur.

Tarçınlı rulo hamuruna konan malzemeler: Çörek hamuru için: 1 su bardağı süt; yarım su bardağı toz şeker; 1 paket kuru maya; 4 su bardağı un; 2 adet yumurta; 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı. İçi için: 1 su bardağı toz şeker; 2 yemek kaşığı tarçın; 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı. Üzeri için: 4 yemek kaşığı labne peyniri; 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı; 1 paket vanilya; 6 yemek kaşığı pudra şekeri. Tarçınlı rulo hamurunun hazırlanışı için Yemek.com, Ardanın Mutfağı ve Nefis Yemek Tarifleri gibi siteler ziyaret edilebilir.

Çarşaf böreği malzemeleri: Hamur için: 2,5 su bardağı ılık su; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5-5 su bardağı un. İç harcı için: 3 adet patates; 1 küçük soğan; Pul biber, karabiber, tuz, nane. Ispanaklı harç için: Yarım kilo ıspanak; 1 küçük kase peynir; 1 küçük soğan; Tuz, karabiber, pul biber. Yağlamak için: 1,5 su bardağı sıvı yağ; 1 dolu yemek kaşığı tereyağı. Ayrıca, üzeri için 1 yumurta sarısı ve biraz yağ karışımı kullanılabilir.

Cevizli haşhaşlı çörek yapmak için gerekli malzemeler: 1,5 su bardağı ılık su; 1 su bardağı ılık süt; yarım su bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı yoğurt; 50 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış); 1,5 tatlı kaşığı tuz; 1,5 yemek kaşığı şeker; yarım paket yaş maya (21 gr); aldığı kadar un (yaklaşık 7-7,5 su bardağı); 4 yemek kaşığı haşhaş; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi; üzeri için 1 yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Un hariç diğer malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. 2. Un azar azar eklenerek çok sert olmayan yumuşak bir hamur yoğurulur. 3. Hamur üzeri kapatılarak temiz bir sofra bezine sarılıp 1-1,5 saat mayalanmaya bırakılır. 4. Mayalanan hamur 6 eşit bezeye ayrılır. 5. Her bezeye haşhaşlı harç sürülür ve 6 bezenin tamamı üst üste yerleştirilir. 6. En üste tekrar harç sürülüp hamur rulo şeklinde sarılır ve bıçakla şeritler halinde kesilir. 7. Şeritler biraz uzatılıp burgu şeklinde kıvrılır. 8. Tepsinin ortasından başlayarak birbiri etrafında dolayarak sarılır. 9. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Çöreği fırından çıkardıktan sonra üzerini temiz bir sofra bezi ile sarıp 20-30 dakika dinlendirilmesi önerilir. Alternatif tarifler için yemek.com ve lezzet.com.tr siteleri ziyaret edilebilir.

Çibörekte sirke kullanılmasının nedeni, hamurun yağ çekmesini önlemek ve çıtırlık sağlamaktır. Ayrıca, orijinal çi börek tarifinde yer almasa da, çıtır olması istendiğinde hamuru sertleştirmek amacıyla da sirke eklenebilir.

Tart ve turta arasındaki temel fark, tartın üstünün tamamen açık, turtanın ise genellikle kapalı olmasıdır. Tart: İçi dolgulu bir pasta çeşididir ve dolgu malzemesi genellikle kremsi ve pürüzsüz bir krema olur. Turta: Meyveli bir pasta olarak bilinir, genellikle kafes şeklinde kapatılır ve alt tabakasında ince bir hamur bulunur. Ayrıca, turta daha kalın bir hamura sahipken, tartın tabanı daha ince ve gevrektir.

Focaccia içinde bulunan bazı malzemeler: Zeytin. Kuru domates. Baharatlar. Sarımsak. Soğan. Zeytinyağı. Un. Maya. Su. Tuz.

Milföy hamurundan yapılabilecek bazı börek çeşitleri: Peynirli milföy böreği; Kıymalı garnitürlü milföy böreği; Tavuklu milföy böreği; Patatesli milföy böreği; Sucuklu peynirli milföy böreği; Ispanaklı milföy börek; Mini kruvasan; Sosisli mini milföy börek; Sarımsaklı peynirli milföy börek; Kahvaltılık tava böreği. Ayrıca, milföy hamuruyla volovan, pastel de nata, milföy mantı gibi farklı lezzetler de hazırlanabilir.