Meze

Lakerda, genellikle balıkçılığın geliştiği bölgelerde ve Akdeniz ülkelerinde tüketilen bir meze çeşididir. Lakerda, palamut veya torik balığı kullanılarak hazırlanır. Bu nedenle, lakerda tüketenlerin büyük bir kısmı bu balık türlerini seven ve bu bölgelere özgü mutfak kültürünü benimseyen kişilerdir. Lakerda, sağlığa faydalı bir gıda olarak beslenme uzmanları tarafından da önerilmektedir. Bu nedenle, sağlıklı beslenme bilincine sahip kişiler de lakerda tüketebilir.

Beylerbeyi Göbek Rakısı, uzun bir içki bardağında sek olarak veya "aslan sütü" olarak adlandırılan eşit miktarda tatlı su ve buz eklenerek servis edilebilir. Ayrıca, rakının yanında mezeler tüketmek, içimin dengeli olmasına yardımcı olabilir. Rakı, her zaman soğuk içilmelidir; soğuk içim, hem tadını daha iyi almayı sağlar hem de daha yumuşak bir içim sunar.

Kuru Biberli Arnavut Mezesi Tarifi: Malzemeler: 4-5 acı kırmızı süs biberi (minik olanlardan); 4-5 kaşık yoğurt; Tuz; 3 diş sarımsak; Sıvıyağ. Yapılışı: 1. Yoğurt, tuz ve sarımsak ile iyice çırpılır. 2. Biberler doğranır ve yarım çay bardağı sıvı yağda kızartılır (yanmamasına dikkat edilir). 3. Kızaran biberler yoğurt ile karıştırılır. Oldukça acı bir meze olup, taze balık yanında servis edilebilir.

Meze çeşitleri genellikle soğuk, sıcak ve zeytinyağlı mezeler olmak üzere üç ana kategoriye ayrılır. Soğuk mezeler: Acılı ezme, haydari, şakşuka, humus, babagannuş, zeytin ezmesi gibi mezeler. Sıcak mezeler: Sigara böreği, kalamar tava, paçanga böreği, mücver, midye dolma, içli köfte gibi mezeler. Zeytinyağlı mezeler: Zeytinyağlı enginar, yaprak sarma, barbunya, bakla, fasulye gibi mezeler. Ayrıca, kültürel ve yöresel farklılıklar nedeniyle meze çeşitleri bu ana kategorilerin dışında da değerlendirilebilir.

Enginarlı kereviz salatasına hangi mezelerin yakıştığına dair bilgi bulunamadı. Ancak, kerevizli mezelere örnek olarak şunlar verilebilir: yoğurtlu kereviz mezesi; tuzda kereviz mezesi; cevizli kereviz mezesi; kerevizli haydari; kerevizli tomtom salata; kerevizli pancar mezesi; kereviz remulad. Ayrıca, kerevizli yemeklerle birlikte yeşil mercimek çorbası, şehriyeli tavuk suyu çorbası, Toros çorbası, fırında tavuk çöp şiş, kadınbudu köfte, lazanya bolonez, nohutlu pilav ve patatesli çıtır börek gibi yemekler de tercih edilebilir.

Patlıcanlı yoğurtlu meze yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: 2 adet patlıcan; 1 su bardağı süzme yoğurt; 2 yemek kaşığı normal yoğurt; 1 diş sarımsak (rendelenmiş); 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Patlıcanları ocak üzerinde, fırında veya közmatik ile közleyin. 2. Soğuyunca kabuklarını soyun ve iç kısmını doğrayarak ezici bir çatalla hafifçe ezin. 3. Yoğurtları bir kaseye alın. 4. Közlenmiş patlıcanları ekleyerek iyice harmanlayın. 5. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, içine kırmızı toz biber ekleyerek hafifçe kavurun. 6. Mezenin üzerine bu sosu gezdirin. 7. Soğuk olarak servis edin.

Adana'nın en iyi mezesi olarak birkaç seçenek öne çıkmaktadır: Teretür Mezesi: Adana'nın az bilinen ancak özellikle et yemekleriyle iyi uyum sağlayan bir mezesidir. Karışık Ekşili Meze: Közlenmiş biber, patlıcan ve soğan gibi malzemelerin dövülüp sarımsak, ekşi ve yağ ile karıştırılmasıyla hazırlanır. Adana mutfağında birçok farklı meze çeşidi bulunmaktadır ve en iyisi kişisel tercihlere göre değişebilir.

Eski meyhanelerde en çok tercih edilen içecekler rakı, şarap ve bira idi. Ayrıca, ev yapımı şaraplar da özellikle Rum meyhanelerinde büyük ilgi görürdü.

Masabaşı Kebapçısı'ndaki sultan ezmesi, kebapçı ezmesinin bir çeşididir. Kebapçı ezmesi, domates, biber, soğan ve baharatların karışımıyla hazırlanan bir mezedir.

En iyi meze çeşitleri arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Acılı Ezme: Zeytinyağı, limon, acı biber ve nar ekşisiyle hazırlanan, kebap sofralarının vazgeçilmez mezesidir. 2. Rus Salatası: Mayonez ve haşlanmış patatesle yapılan, bazen hardal, turşu ve salam eklenen bir mezedir. 3. Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Yazlık yapraklarla hazırlanan, zahmetli ama lezzetli bir mezedir. 4. Şakşuka: Közlenmiş patlıcan, biber, kabak gibi sebzelerin kavrulup üzerine domates sosu dökülmesiyle yapılan bir mezedir. 5. Haydari: Yoğurt, sarımsak, dereotu ve zeytinyağının karışımından oluşan, çeşitli yemeklere eşlik eden bir mezedir. 6. Fava: Haşlanmış bakladan yapılan, taze soğan, limon ve dereotuyla servis edilen klasik bir mezedir. Bu mezeler, hem soğuk hem de sıcak olarak sunulabilir ve Türk mutfağının önemli lezzetlerindendir.

Tarama mezesi, içerdiği malzemeler nedeniyle sağlıklı olarak değerlendirilebilir. Tarama, balık yumurtası, bayat ekmek içi, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak gibi besleyici bileşenler içerir. Bu bileşenler, tarama mezesinin: Omega-3 yağ asitleri açısından zengin olmasını sağlar, bu da kalp sağlığına olumlu etkiler yapar; Antioksidan özelliklere sahip olmasını sağlar; Vitamin ve mineral içeriği sayesinde genel sağlığı destekler. Ancak, tarama mezesinin tuz ve kalori miktarı göz önünde bulundurularak ölçülü tüketilmesi önerilir.

Orjinal muhammara tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı dövülmemiş ceviz - 2 su bardağı sarı leblebi - 3,5 yemek kaşığı acı biber salçası - 2,5 yemek kaşığı domates salçası - 1/4 su bardağı tahin - 1/2 su bardağı zeytinyağı - 5-6 diş ezilmiş sarımsak - 1,5 çay kaşığı kimyon - 1,5 çay kaşığı karabiber - 1 tutam tuz Yapılışı: 1. Dövülmemiş cevizleri ve sarı leblebileri mutfak robotunda çekin. 2. Bir borcamın içerisine ceviz ve leblebi karışımını dökün. 3. Çekilen karışımın içerisine biber ve domates salçasını ekleyin. 4. Hemen ardından tahini de ilave edin. 5. Zeytinyağı, sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu da bu karışıma ekleyin. 6. Tüm malzemeleri bir spatula yardımıyla veya elle güzelce yoğurun. 7. Hafif yoğun kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra muhammara meze tarifiniz tamamlanmış olacaktır. Hazırlanan muhammarayı kapalı bir kaba koyup buzdolabında uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz.

Uzonun yanında genellikle meze tabakları tercih edilir. İşte uzo ile iyi giden bazı yiyecekler: Deniz ürünleri: Kalamar, ahtapot, karides, midye. Peynirler: Feta peyniri, Graviera. Sebzeler ve salatalar: Yunan salatası, dolma, kabak kızartması. Et ürünleri: Souvlaki, köfte. Zeytinyağı ve zeytin: Çeşitli zeytin türleri. Ayrıca, uzo soğuk su ile seyreltilerek de içilebilir, buz eklenmesi tavsiye edilmez çünkü anasonun kristalleşmesine neden olabilir.

Soğuk meze kalfası, restoranlarda soğuk mezelerin hazırlanmasından sorumlu mutfak personelidir. Görevleri arasında: Malzeme Belirleme ve Temini: Hazırlanacak mezeler için gerekli malzemelerin belirlenmesi ve temin edilmesi. Ön Hazırlık: Malzemelerin haşlama, doğrama gibi usullerle ön hazırlık yapılması. Mezelerin Hazırlanması: Çeşitli meze türleri, salatalar ve zeytinyağlı sosların hazırlanması. Sunum: Hazırlanan soğuk yiyeceklerin göze hitap edecek şekilde süslenmesi ve servise hazır hale getirilmesi. İmha: Zamanında tüketilmeyen malzemelerin imha edilmesi. Temizlik: Kullanılan alanın ve malzemelerin temizliğinin yapılması.

Ispanaklı borani, Van'ın en meşhur mezelerinden biridir.

Soğuk meze tabağında genellikle şu yiyecekler bulunur: Salatalar: Zeytinyağlı, havuçlu, pancarlı gibi çeşitli salatalar. Zeytinyağlılar: Enginar, bakla gibi zeytinyağlı yemekler. Kabuklu deniz ürünleri: Karides, ıstakoz gibi soğuk deniz ürünleri. Füme etler ve balıklar: Çeşitli balık ve et türleri. Peynir çeşitleri: Farklı türlerde peynirler. Dolma ve taramalar: Dolma çeşitleri ve tarama mezesi. Bu tabaklar, görsel zenginlik ve lezzet dengesi sağlamak için renkli sebzelerle süslenir ve zeytinyağı ile tamamlanır.

Metez ve süzük meze farklı yörelere aittir: 1. Metez: Çanakkale mutfağına özgü bir hamur işidir ve Boşnak göçmenlerin etkisiyle bilinir hale gelmiştir. 2. Süzük meze: Türk mutfağına ait bir tarif olup, Anadolu yöresine aittir.

Tekila mezesi olarak aşağıdaki atıştırmalıklar tercih edilebilir: Guacamole: Avokado, soğan, domates ve limon suyu ile hazırlanan bir Meksika sosu. Taco: Mısır veya buğday tortilla içine et, tavuk veya sebzelerle yapılan bir Meksika yemeği. Salsa: Domates, soğan, biber ve baharatlarla hazırlanan bir Meksika sosu. Quesadilla: Peynir, et veya sebzelerle doldurulmuş ve tavada kızartılan bir Meksika yemeği. Nachos: Mısır cipsi üzerine peynir, sos ve çeşitli malzemeler eklenerek yapılan bir atıştırmalık. Ceviche: Balık veya deniz ürünleri limon suyu ile marine edilerek hazırlanan bir Meksika yemeği. Ayrıca, jalapeno biberleri, çeşitli peynirler ve zeytinler de tekila ile birlikte tüketilebilir.

Balık mezesi yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 300 gram taze levrek filetosu - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 limon suyu - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - Bir avuç maydanoz (isteğe bağlı) - 2 diş sarımsak (isteğe bağlı) - 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Hazırlık Aşaması: 1. Balığın Hazırlanması: Levrek filetolarını temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. 2. Marinasyon: Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak ve pul biberi bir kapta karıştırarak balık dilimlerini bu marinada en az 30 dakika bekletin. 3. Servis: Marine edilen balıkları servis tabağına alın. Üzerine ince doğranmış maydanozu serpin ve dilerseniz limon dilimleri ile süsleyin. Yan Lezzetler: Balık mezesi, taze sebzeler (salatalık, havuç, biber), zeytin, taze ekmek veya kraker ile birlikte sunulabilir.

Şişhane'de "Dudu" ismi iki farklı bağlamda kullanılabilir: 1. Dudu İstanbul: Şişhane'de, Palazzo Donizetti Hotel'in teras katında yer alan bir meyhane. 2. "Hâcer Dudu" (Saray Ebesi): Reşad Ekrem Koçu'nun İstanbul Ansiklopedisi'nde yer alan bir makale konusu.