Hamurİşleri

Dereotu ile yapılan bazı hamur işleri: Poğaça. Kurabiye. Tuzlu kek. Pide ve lahmacun.

Sarı un, genellikle makarna, erişte, mantı, halep ekmeği ve çeşitli hamur işlerinde kullanılır. Ayrıca, sarı unla yapılan ekmekler de hem görünüm hem de tat açısından fark yaratır. Sarı un, yüksek su tutma kapasitesi ve elastikiyet sağlama özelliği sayesinde tariflere özgün bir aroma ve renk katar.

Evet, taş saçta yemek pişirilebilir. Taş saç, genellikle granit, bazalt veya sabuntaşı gibi ısıyı iyi ileten ve dayanıklı taşlardan yapılır. Taş saçta pişirilebilecek bazı yiyecekler: Et ve balık: Taşın yüksek ısısı, et ve balığın lezzetini artırabilir. Sebzeler: Taşın ısısı, sebzelerin besin değerlerini daha iyi muhafaza eder. Ekmek ve pizza: Taş üzerinde yapılan ekmek veya pizza, daha lezzetli ve çıtır olur. Pişirme sırasında dikkat edilmesi gerekenler: Taş seçimi: Taşın yüzeyinde çatlak veya kusur olmamalıdır. Temizlik: Taş, kir veya tozdan arındırılmalı, sabun ve suyla iyice temizlenmelidir. Isıtma: Taş, ani ısı değişimlerinden korunarak yavaş yavaş ısıtılmalıdır.

Haşhaş ezmesi ile açma yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı ılık su; 1 paket kuru maya; 1 yemek kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un; 1 yemek kaşığı haşhaş; 1 kahve fincanı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırın. 2. Azar azar unu ilave edip yoğurun. 3. Yarım saat dinlendirin. 4. Haşhaş ve yağı karıştırın. 5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elips şeklinde açın. 6. Üzerine haşhaşı sürün ve yol yol çizikler atın. 7. Sıkıca rulo yapıp açma formunu verin. 8. Fırın tepsisine dizin. 9. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verin. 10. 180 derecede 30 dakika pişirin. Alternatif bir tarif için: 1 paket instant maya; 2 su bardağı ılık süt; 3 çorba kaşığı toz şeker; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı su; 2 tatlı kaşığı tuz; 2 adet yumurta (akı içine, sarıları üzerine sürülecek); Aldığı kadar un (yaklaşık 8-10 su bardağı). İç harcı için: 1 kase haşhaş ezmesi; Yarım çay bardağı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Sıvı yağ, süt, su, şeker ve tuzu ocakta parmağı yakmayacak şekilde ılıtın. 2. Yoğurma kabına yumurta akını alın. 3. Üzerine ılıttığınız karışımı ekleyin. 4. Unun bir kısmını ekleyip instant mayayı da üzerine ekleyin ve karıştırın. 5. Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek 10 dakika yoğurun ve pürüzsüz bir hamur elde edin. 6. Hamurun üzerini örtüp 45-50 dakika mayalanmaya bırakın. 7. Haşhaş ezmesi ile sıvı yağı iyice karıştırın. 8

Pidenin tırnaklı olması için hamurun üzerine parmak uçlarıyla bütün yüzeye eşit şekilde bastırmak gerekir. Tırnaklı pide yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Hamur mayalanırken kullanılan suyun ılık olmasına dikkat edilmeli, çok sıcak veya soğuk su mayanın çalışmasını engelleyebilir. Hamur yoğurulduktan sonra üzeri nemli bir bezle örtülmeli ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalıdır. Hamur, merdaneyle açılırken çok ince olmamasına özen gösterilmelidir. Fırının önceden 220-250 dereceye ısıtılması önerilir. Klasik tırnaklı pide tarifi için gerekli malzemeler: 6 su bardağı un; 1 paket kuru maya; 1 tatlı kaşığı şeker; 2 tatlı kaşığı sıvı yağ; 2 su bardağına yakın ılık su; Tuz. Hazırlanışı: 1. Unu derin bir kaba eleyip ortasında havuz açın. 2. Maya, şeker ve ılık suyu karıştırıp kaba ekleyin. 3. Mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırıp kaba yağ ve tuzu ekleyin. 4. Pürüzsüz bir kıvam alana dek yoğurup, üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamuru dörde bölün, her parçayı merdaneyle biraz açın. 6. Üzerine parmak uçlarınızla bütün yüzeye eşit şekilde bastırarak tırnaklı pide şekli verin. Tırnaklı pide ile iskender, pideli köfte veya tavuk soteli pideli yoğurtlama gibi yemekler yapılabilir.

Pizza, İtalyanca kökenli bir kelimedir. "Pizza" kelimesi, Latince "picea" kökünden türemiştir ve anlamı "ateşle kabuğu karartmak"tır.

Mısır unu ile yapılabilecek hamur işlerinden bazıları şunlardır: Poğaça. Kek. Kurabiye. Börek. Çörek. Helva. Muffin. Pankek. Ayrıca, mısır unu ile kuymak, mısır ekmeği, mısır lapası, taco kabukları ve tempura gibi farklı hamur işleri de yapılabilir.

Katmer ve gözleme arasındaki bazı farklar: İçindekiler: Katmerde haşhaş, Antep fıstığı, tahin gibi malzemeler kullanılırken, gözlemede maydanoz, ıspanak, pırasa, çökelek, peynir, kaşar, patates gibi sebze ve süt ürünleri yer alır. Katlama usulü: Katmer, kat kat olacak şekilde 6 kez katlanır; gözleme ise sadece ikiye katlanır. Tüketim şekli: Katmer, bazı yörelerde tatlı, bazı yörelerde tuzlu olarak tüketilir. Dolayısıyla, katmer ve gözleme farklı lezzet ve pişirme yöntemlerine sahip iki ayrı yiyecek türüdür.

Calzone hamurunun içine şu malzemeler konabilir: İç harcı için: kırmızı, sarı ve yeşil paprika (biber); mantar; sucuk; domates sosu; tuz, oregano, pizza baharatı. Diğer malzemeler: mozzarella peyniri; ricotta ve parmesan peyniri; taze fesleğen; siyah zeytin. Calzone, genellikle çeşitli sebze ve soslarla da hazırlanır.

Gözleme hamuruna beyaz peynir, kaşar peyniri, lor peyniri gibi peynirler konulabilir. Ayrıca, peynir çeşitlerini farklı sebzeler veya et ürünleriyle kombinleyerek değişik lezzetler de elde edilebilir. Gözleme yaparken kullanılacak peynir seçimi, kişisel damak zevkine bağlıdır.

En kolay hamur işi tatlısı olarak birkaç seçenek öne çıkmaktadır: Küllü Kurabiye: İsminden görüntüsüne, tadından kıyır kıyır dokusuna kadar klasik kurabiye tariflerini unutturacak bir lezzet. Muffin: Çikolatalı, meyveli, peynirli veya zeytinli olarak hazırlanabilen, evde kolayca yapılabilen bir tatlı. Pankek: Az malzeme ile hazırlanan ve kahvaltı sofralarına uygun bir tatlı. Elmalı Kurabiye: Ağızda dağılan, kıtır kıtır bir elmalı kurabiye tarifi. En kolay hamur işi tatlısı tercihi, kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Sucuklu poğaçanın içine küp küp doğranmış sucuk ve rendelenmiş kaşar peyniri konur. Ayrıca, iç harcı için şu malzemeler de kullanılabilir: 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 soğan; 4 çarliston biber; 1 diş sarımsak; 8 kuru domates.

Manisa taban simidi yapmak için gerekli malzemeler: 1 çay bardağı nohut; 1 bardak ılık su; un; 1 yumurta; tuz. Yapılışı: 1. Nohudu havanda ince, un haline gelmeyecek şekilde dövün. 2. Akşamdan, ılık bir bardak su ve aldığı kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. 3. Hamurun üzerini örterek ılık bir yerde sabaha kadar bekletin. 4. Sabaha kadar kabaran hamuru maya yaparak, un ve su ilavesi ile yoğurun. 5. Ilık bir yerde kabarıncaya kadar bekletin. 6. Fırına koymadan önce hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 7. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Taban simidi, hamurunda nohut olduğu ve tuz-şeker kullanılmadığı için susatmaz.

Çay ile en iyi giden bazı atıştırmalıklar: Poğaça: Peynirli, zeytinli veya patatesli poğaçalar. Börek: Ispanaklı, kıymalı veya su böreği. Kurabiye: Klasik kurabiyeler, tereyağlı veya fındıklı. Kek: Kakaolu, limonlu veya cevizli kekler. Tuzlu ve tatlı kombinasyonu: Kek, kurabiye ve baklava gibi tatlılarla poğaça, börek, simit ve peynir gibi tuzlu atıştırmalıklar bir arada sunulabilir. Atıştırmalık toplar: Tiramisu pralin, truff veya bisküvili toplar. Ayrıca, makarna salatası, şalgamlı kuskus salatası ve elmalı kurabiye gibi tarifler de çay ile iyi gider.

Saç arası hamuruna konan malzemeler: Hamur için: 2 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş), yarım su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı un. Ara katlar için: 250 gr tereyağı (eritilmiş), 250 gr kaymak, 1 su bardağı pudra şekeri veya toz şeker. Süsleme için: Pudra şekeri ve toz Antep fıstığı. Hamurda kabartma tozu veya maya kullanılmaz.

Develi cıvıklısının iç harcı şu malzemelerden oluşur: 300 gram kuşbaşı et; 3 adet soğan; 2 adet domates; 2 adet yeşil biber; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber. Hamuru ise buğday unundan hazırlanan mayalı hamurdan yapılır. Develi cıvıklısına salça ve baharat ilavesi yapılmaz.

En güzel kaşarlı poğaça yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar takip edilebilir: Malzemeler: 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ; 2 adet yumurta (1 adet sarısı üzeri için ayrılacak); 1 tatlı kaşığı tuz; 3 yemek kaşığı şeker; 1 paket instant maya; 5,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek); 200 gram kaşar peyniri (rendelenmiş). Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı; 3 yemek kaşığı susam. Yapılışı: 1. Ilık süt, su ve sıvı yağı yoğurma kabına alın, mayayı ekleyip karıştırın. 2. Yumurta, şeker ve tuzu ekleyip un eklemeye başlayın. 3. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. 4. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın. 5. İçine küçük doğranmış kaşar peyniri koyup kapatın. 6. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 7. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 8. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Poğaçanın yumuşak olması için hamura gereğinden fazla un eklenmemeli ve poğaçalar gereğinden fazla pişirilmemelidir.

Krep kırığı, farklı şekillerde kullanılarak çeşitli lezzetler yaratmaya olanak tanır. İşte bazı kullanım alanları: Kahvaltılık veya atıştırmalık: Yoğurt, reçel veya bal ile birlikte servis edilebilir. Tatlı ve tuzlu ikramlar: Peynir, zeytin veya fındık ezmesi ile zenginleştirilebilir. Küçük aperatifler: Çeşitli soslar ve baharatlar ile harmanlanarak sunulabilir. Pasta ve kek süslemesi: Kek ve pasta üzerlerine serpiştirilerek görsel ve lezzet açısından fark yaratabilir. Kavanoz tatlısı: Krema, benmari usulü eritilmiş çikolata ve meyveler ile birlikte kavanoz tatlılarında kullanılabilir.

Japonların sevdiği bazı hamur işleri şunlardır: Gyoza. Manju. Taiyaki. Wagashi. Ayrıca, onigiri ve okonomiyaki gibi hamur işleri de Japonlar arasında popülerdir.

Elmalı rulo hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 3 adet yumurta; 1 su bardağından 2 parmak az toz şeker; 1 çay bardağı süt; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; 1,5 su bardağı un. Yapılışı: 1. Bir kap içinde yumurtaları ve şekeri köpürene kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. 2. Üzerine süt dökün. 3. Vanilya, kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyin. 4. Tüm harcı mikserle düşük devirde yavaşça karıştırın. Elmalı rulo kek veya pasta yapımında, hazırlanan kek hamurunun elmalı harcın üzerine yayılarak rulo şeklinde sarılması gerekmektedir. Elmalı harcın yapımı için ise 6 adet elma soyulup rendelenir, şeker ve tarçın eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Tarifin tamamı, yemek.com veya ye-mek.net gibi sitelerden öğrenilebilir.