Hamurİşleri

Bursa tahinli pidesinin meşhur olmasının bazı nedenleri: Hamurunun yumuşak ve kabarık olması. Tahin dolgusu. Pişirme yöntemi. Sunumu. Osmanlı geleneği.

Mahlep en çok hamur işlerinde kullanılır. Mahlebin kullanıldığı bazı alanlar şunlardır: Tatlılar. Ekmek ve hamur işleri. Yemekler. İçecekler. Kozmetik.

Mavi haşhaş, revani hamuruna eklenir. Revani hamurunu hazırlamak için, yumurta ve şeker beyazlayana kadar çırpılır, ardından süt, sıvı yağ, mavi haşhaş ve irmik eklenir ve çırpmaya devam edilir. Bu tariflerde mavi haşhaş, hamur malzemelerinin bir parçası olarak yer alır ve pişirme öncesinde eklenir.

Makara çöreğin içinde şunlar bulunur: Hamur için: un, ılık süt, maya, yumurta sarısı, tereyağı, tuz ve şeker. Üzeri için: sıvı yağ ve toz şeker. İsteğe bağlı olarak: tarçın, dövülmüş fındık, badem veya Hindistan cevizi. Çörek, mayalı hamurun etrafına şeker bulanıp bir rulo şeklinde sarılarak yapılır.

Dereotlu kıyır poğaça için kullanılabilecek yağlar: Tereyağı. Margarin. Sıvı yağ. Elma sirkesi de kıyırlığı artıran bir malzemedir ve genellikle bu tür poğaçalarda kullanılır.

Tarçın ve şekerle çörek yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 4 su bardağı un; 1 paket kuru maya; 3 yemek kaşığı şeker; 1 çay kaşığının yarısından az tuz; 1 su bardağı süt; 1 yumurta; 4 yemek kaşığı sıvı yağ. İç harcı için: 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı; 2 yemek kaşığı şeker; 1 yemek kaşığı tarçın. Üzeri için: 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı; 1 yemek kaşığı şeker; 1 tatlı kaşığı tarçın. Yapılışı: 1. Un, şeker ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. 2. Orta kısmını açıp etrafına mayayı dökün. 3. Ilımış sütü de üzerine döküp yoğurmaya başlayın. 4. Yumurta ve yağı da koyup yoğurmaya devam edin. 5. Mayalanmaya bırakın. 6. Hamurunuzu yuvarlak biçimde açabildiğiniz kadar açın. 7. İçerisine yumuşatılmış tereyağını her yerine yetecek kadar sürün. 8. Tarçınlı şeker karışımını da eşit bir şekilde her yere dökün. 9. Hamurunuzu rulo şeklinde sarın. 10. 2-3 cm kesin. 11. Kesilen yerleri dışa bakacak şekilde tahta kaşığın yuvarlak arka kısmıyla ortadan batırın. 12. 10-15 dakika fırana koymadan dinlendirin. 13. 175 °C'de ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin. Alternatif olarak, aşağıdaki malzemeler ve tarif de kullanılabilir: 1 çay bardağı ılık süt; yarım çay bardağı ılık su; 2,5 tatlı kaşığı instant maya; 2 yemek kaşığı toz şeker; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş); 1 çay kaşığı tuz; 1 adet yumurta; 3-4 su bardağı un (kontrollü ekleyin).

Lahmacun yapımında hazır yufka yerine lavaş veya şebit (yufka ekmeği) kullanılabilir. Ayrıca, tortilla ekmeği de alternatif olarak değerlendirilebilir.

Basmalı ballık, genellikle kurabiye, pasta ve hamur işlerinde deniz temalı süslemeler yapmak için kullanılır. Bu tür basmalı kopatlar, şeker hamuruna standart ve hızlı bir şekilde şekil vermek için idealdir.

Muffin, tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilen, kek ile ekmek arasında bir lezzete sahip bir yiyecek olarak yapılır. Muffin yapımında kullanılan bazı malzemeler: yumurta; şeker; süt; sıvı yağ; un; kabartma tozu; vanilya. Muffin, genellikle kabartma tozu veya karbonat gibi kabartıcılar kullanılarak yapılır, bu da onu daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlamayı mümkün kılar. Muffin, 19. yüzyılda Amerikan kültüründen tüm dünyaya yayılmıştır.

Lokma tatlısına kuru maya veya yaş maya konulabilir. Kuru maya kullanıldığında, 3,5 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker malzemeleri kullanılır. Yaş maya kullanıldığında ise 4 su bardağı un, 2 çorba kaşığı yaş maya, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz malzemeleri kullanılır. Yaş maya yerine kuru maya kullanılacaksa, tarifte belirtilen miktarın yarısı kadar (örneğin, 40 gram yaş maya yerine 20 gram kuru maya) kullanılması önerilir.

Kiş ve tart arasındaki temel farklar şunlardır: Kiş, tamamen tuzlu bir yemektir. Kişin üzeri açık bırakılır. Kiş, genellikle fırın kabında veya tart kalıbında pişirilir. Her iki lezzet de aynı hamurdan yapılır ve kenarları yüksek olarak fırın kabına yapıştırılır.

Katmer poğaçanın kaç kat olması gerektiği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Yemek.com'daki tarife göre, katmer poğaça 8 kat ayrı ayrı açılmış hamurdan yapılır. Nefisyemektarifleri.com'daki tarife göre, poğaça 60-70 cm boyuta gelene kadar merdane ile açılmalı ve ardından 8 eşit parçaya bölünmelidir. Kat sayısını artırmak, poğaçaya daha hacimli bir görünüm sağlar.

Hayır, lahmacunun içine pide hamuru konmaz. Lahmacun, ince hamur üzerine özel bir harç (genellikle kıyma, domates, biber salçası, baharatlar ve soğan karışımı) konularak hazırlanır ve taş fırında veya sacda pişirilir.

Sütiş, manda ve inek sütü kullanarak çeşitli süt ürünleri ve tatlılar üretmektedir. Bazı ürünler: manda kaymağı; manda yoğurdu; tereyağı; taze kaşar; eski kaşar; dil peyniri; beyaz peynir; zeytin; sütlü tatlılar (keşkül, su muhallebisi, aşure, cevizli baklava, fıstıklı dürüm). Sütiş, kendi çiftliğinden elde ettiği sütleri Beylikdüzü'ndeki üretim tesisinde işleyerek bu ürünleri hazırlamaktadır.

Portakalla yapılan bazı hamur işleri: Portakallı kurabiye. Portakallı kek. Portakallı muffin. Portakal aromalı poğaça. Portakal aromalı ekmek. Portakal kabuğu ile kurabiye. Ayrıca, portakallı revani, portakallı irmik helvası, portakallı turta gibi tatlılar da portakalla yapılan hamur işleri arasında sayılabilir.

Mercimek ile yapılan bazı ekmek çeşitleri: Mercimek ekmeği. Yeşil mercimekli ekmek. Kırmızı mercimekli ekmek.

Şeker hastalarının tüketebileceği hamur işleri şunlardır: Tam tahıllı ekmekler: Tam buğday, çavdar, kepek ve yulaf ekmeği gibi lif oranı yüksek ekmekler. Düşük glisemik indeksli ekmekler: Kan şekerinin ani yükselmesini engelleyen, glisemik indeksi düşük ekmekler. Kaçınılması gereken hamur işleri: Beyaz ekmek: Hızlı sindirilir ve kan şekerini hızla yükseltir. Tatlı, pasta, kek ve börek: Basit şeker içerir ve kan şekeri dengesini bozar. Şeker hastalarının beslenme düzeniyle ilgili en doğru bilgileri almak için bir uzmana danışmaları önerilir.

Mikrodalga fırında hamur işlerinin sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Su kaybı. Isı dağılımı. Zaman. Hamur işlerinin mikrodalgada sertleşmesini önlemek için şu yöntemler uygulanabilir: Ekmek dilimlerini kapaklı bir mikrodalga fırın kabına veya bir torbanın içine yerleştirmek. Ekmek dilimlerini çok kısa sürelerde ısıtmak ve ara ara kontrol etmek. Düşük güç seviyesini kullanmak.

Osmanlı mutfağında çeşitli hamur işleri bulunmaktaydı. Bunlar arasında: Börekler: Eyüp halkası; Hıdırellez pidesi; Ispanaklı Selanik böreği; Kenarlı börek; Kömbe böreği; Lahana pitesi; Muska böreği; Puf böreği; Tepsi böreği; Zennik. Simitler: Şekerli Galata halkası. Diğer hamur işleri: Piruhi (mantıya benzeyen, tulum peyniriyle yapılan bir hamur işi); Zerde (pirinç, bal ve safranla yapılan bir tatlı). Hamur işleri, buharda, suda, yağda ya da fırında pişirilmekteydi.

Kabaklı hamur işi olarak değerlendirilebilecek bazı tarifler şunlardır: Katlı kabak. Kabaklı börek. Kabaklı pide. Kabaklı kiş. Kabaklı hamur kızartması. Kabaklı hamur işleri için daha fazla tarif, yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi sitelerde bulunabilir.