Hamurİşleri

Makara çöreğinin içinde şunlar bulunur: Hamur için: 1 kg un, 500 ml ılık süt, 50 gr maya, 6 yumurta sarısı, 100-120 gr margarin, 1/2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, toz tarçın. İç harç için: Dövülmüş fındık, badem veya hindistancevizi. Ayrıca, çöreğin üzerine eritilmiş sana yağı sürülür ve toz şekere bulanır.

Mavi haşhaş, revani yapımında hamurun içine konur.

Mahlep en çok hamur işlerinde kullanılır. Özellikle: Kurabiye, çörek ve simitlerde hoş koku ve gevreklik vermek için kullanılır. Paskalya çöreği ve kandil simidinin vazgeçilmez baharatlarındandır. Ayrıca mahlep, pilav, sotelenmiş sebzeler, çorbalar ve dondurma yapımında da tercih edilir.

Tarçın ve şekerle çörek yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 2.5 su bardağı un - 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya (yaklaşık 5-7 gram) - 1/2 su bardağı süt (ılık) - 1/4 su bardağı toz şeker - 1/4 su bardağı tereyağı veya margarin (eritilmiş) - 1 adet yumurta - Yarım çay kaşığı tuz - 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin (eritilmiş) - 1/3 su bardağı kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı tarçın - 1 yumurta sarısı - 1 yemek kaşığı süt Hazırlanışı: 1. Unu bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. 2. Ilık sütü ve toz şekeri mayanın üzerine dökün ve mayanın köpürmesini sağlayın. 3. Eritilmiş tereyağı veya margarini, yumurtayı ve tuzu ekleyin. 4. Malzemeleri iyice karıştırın ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 5. Hamuru kabın üstünü kapatıp yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. 6. Eritilmiş tereyağı veya margarini, kahverengi şeker ve tarçını küçük bir kapta karıştırın. 7. Mayalanan hamuru unlanmış bir zeminde dikdörtgen şeklinde açın ve iç dolgu karışımını hamurun üzerine yayın. 8. Hamuru uzun kenarından rulo yapın ve ruloyu eşit büyüklükte dilimlere kesin. 9. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün. 10. Önceden ısıtılmış 180°C (355°F) fırında çörekler altın rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 11. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında biraz dinlendirin ve servis yapın.

Kıyır poğaça yapımında dereotuna sıvı yağ konur.

Lahmacun yapımında hazır yufka yerine lavaş veya şebit kullanılabilir.

Basmalı ballık, genellikle kurabiye, pasta ve hamur işlerinde deniz temalı süslemeler yapmak için kullanılır. Bu tür basmalı kopatlar, şeker hamuruna standart ve hızlı bir şekilde şekil vermek için idealdir.

Muffin, kimyasal olarak mayalanan, kek ve ekmek arasında bir hamur işi olarak yapılır. Yapılış amacı: - Kahvaltılarda servis edilmek. - Ara öğünlerde atıştırmalık olarak tüketilmek. - Tatlı veya tuzlu çeşitleriyle akşam yemeklerine eşlik etmek. Temel malzemeleri: un, şeker, yağ, yumurta ve kabartma tozu gibi mayalanma yardımcılarıdır.

Lokma yapımında instant kuru maya veya yarım küçük boy yaş maya kullanılır.

Kiş ve tart arasındaki temel farklar şunlardır: - Kiş: Genellikle tuzlu bir Fransız hamur işidir. - Tart: Tatlı veya meyveli bir hamur işidir.

Sütiş, süt kullanarak çeşitli ürünler ve yemekler yapmaktadır: 1. Tatlılar: Sütlaç, muhallebi, keşkül, tavukgöğsü, trileçe ve süt helvası gibi sütlü tatlılar. 2. Sütlü içecekler: Sıcak çikolata, salep, milkshake, latte ve cappuccino gibi içecekler. 3. Hamur işleri: Pankek, krep, poğaça, açma ve sütlü ekmek. 4. Ana yemekler: Beşamel sos, lazanya, graten ve fırın yemekleri için süt bazlı soslar. 5. Süt ürünleri: Yoğurt, lor ve çökelek peyniri, tereyağı ve kaymak.

Şeker hastaları, basit şekerler içeren hamur işlerinden uzak durmalıdır. Bunun yerine, posa ve proteinden zengin olan aşağıdaki hamur işlerini tüketebilirler: Tam buğday unundan yapılan çavdar, esmer veya kepek ekmeği. Haftada en az 2-3 porsiyon nohut, kuru fasulye ve mercimek gibi kurubaklagil yemekleri. Ayrıca, yemekleri pişirirken kızartma veya kavurma yöntemi yerine haşlama ya da ızgara yöntemi tercih edilmelidir.

Lahmacunun içine pide hamuru konmaz, çünkü lahmacun ve pide farklı hamur ve iç harçlarla hazırlanan yemeklerdir. Lahmacun, ince hamur üzerine kıyma, domates, biber salçası, baharatlar ve soğan karışımı harç konularak yapılır ve taş fırında veya sacda pişirilir. Pide ise yassı ve oval bir şekilde hazırlanan hamur üzerine çeşitli malzemelerle doldurularak taş fırında pişirilir.

Osmanlı mutfağında çeşitli hamur işleri bulunmaktaydı, bunlar iki ana kategoriye ayrılırdı: börekler ve hamur tatlıları. Börek çeşitleri: - Tepsi böreği: Fırında yapılan, genellikle kıyma, ıspanak veya peynirle doldurulan börek. - Sigara böreği: İçi kaşar peyniri rendesiyle doldurulan ve kızartılan börek, içkili sofraların favorisiydi. Hamur tatlıları: - Baklava: Un, yağ, şeker ve balla yapılan, fındık, fıstık veya cevizle zenginleştirilen tatlı. - Sütlü tatlılar: Muhallebi, sütlaç, kazandibi, tavukgöğsü ve güllaç gibi tatlılar.

Mikrodalga fırında hamur işlerinin sert olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Su Kaybı: Mikrodalga fırın, ekmek içindeki suyu buharlaştırabilir ve bu da hamurun sertleşmesine yol açabilir. 2. Düzensiz Isı Dağılımı: Mikrodalga fırınlar, yiyecekleri düzensiz bir şekilde ısıtabilir, bazı bölgelerin fazla ısınmasına ve bazı bölgelerin yeterince ısınmamasına neden olabilir. 3. Aşırı Pişirme: Ekmek mikrodalga fırında fazla uzun süre tutulursa, aşırı ısınabilir ve sertleşebilir. 4. Hamur Kalitesi: Yoğun ve sıkı dokulu hamur işleri, mikrodalgada daha fazla sertleşebilir.

Mercimekle iki farklı ekmek tarifi yapılabilir: 1. Yeşil Mercimekli Ekmek: Bu tarifte gerekli malzemeler şunlardır: 1 su bardağı yeşil mercimek, 5 su bardağı un, 2-2,5 su bardağı su, 1 paket kuru maya, 1,5 çay kaşığı tuz. - Mercimeği haşlayıp süzdükten sonra, un ve mayayı karıştırıp ortasını çukur açın. - Su, mercimek ve tuzla hamuru hazırlayıp sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın (yaklaşık 2 saat). - Yağlayıp unladığınız fırın kabına alıp bir saat beklettikten sonra, önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 2. Mercimek Ekmek: Bu tarifte gerekli malzemeler şunlardır: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1/2 su bardağı yoğurt, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 2 yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 demet dereotu, 1 tatlı kaşığı susam ve çörek otu karışımı. - Mercimekleri bir gece önceden ıslatıp yumuşadıktan sonra köpüğü gidene kadar yıkayın. - Mercimekleri rondoya koyup üzerine yoğurt, zeytinyağı ve yumurta ekleyerek öğütün. - Dereotu, kabartma tozu ve tuzu ekleyip dikdörtgen bir fırın tepsisine dökün. - Üzerine lor peynirini serpin, hafifçe bastırıp düzleyin ve susam ile çörek otu serpin. - 170 derecede 30 dakika pişirin.

Katmer poğaça 8 kat ayrı ayrı açılmış hamurdan yapılır.

Portakalla çeşitli hamur işleri yapılabilir, işte bazıları: 1. Portakallı Karamelize Tarte Tatin: Milföy hamuru, portakal, şeker ve file badem ile hazırlanır. 2. Portakal Kabuğu ile Kurabiye: Un, şeker, tereyağı ve portakal kabuğu rendesi ile yapılan kurabiyeler. 3. Portakal Soslu Kek: Un, şeker, yumurta, süt ve taze sıkılmış portakal suyu ile hazırlanan kek. 4. Portakal Aromalı Poğaça: Hamuruna portakal suyu ve kabuğu eklenen poğaçalar. 5. Portakal ve Çikolata ile Brownie: Çikolata ile harmanlanan portakal, brownie tariflerinde kullanılır.

Kabaklı hamur işleri, çeşitli tariflerle değerlendirilebilir: 1. Kabaklı Börek: Yufka veya milföy hamuru ile hazırlanan kabaklı börekler, kabak, peynir, soğan ve maydanoz gibi malzemelerle yapılır. Fırında pişirilerek çıtır çıtır bir atıştırmalık elde edilir. 2. Kabaklı Poğaça: Kabaklı poğaça, yumuşak ve içi dolu bir dokuya sahiptir. 3. Kabaklı Kek: Sağlıklı atıştırmalık arayanlar için kabaklı kek idealdir. 4. Kabaklı Mantı: Kabaklı mantı, iç harcında kabak ve baharatlar ile yapılır. 5. Kabaklı Pizza: Kabaklar ince dilimler halinde kesilerek pizza hamurunun üzerine yerleştirilir ve fırında pişirilir.

Dereotu ile çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlar arasında: Dereotlu poğaça. Mayalı dereotlu poğaça. Patatesli kek. Arpa şehriye salatası. Milföylü tarifler.